Kuidas pruulida Kalmõki teed? Kalmyki tee eelised ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui tihti me teed joome? Jah, peaaegu kogu aeg! Ainult meie jaoks ei ole tee lihts alt jook, vaid täisväärtuslik eine, millega kaasneb kuklite, maiustuste, võileibade ja isegi teise käigu omastamine.

"Joo teed" tähendab laua taha istumist, söömist, kohvikusse minekut, kust tellida tassi joogiks kooki või pitsat. Mõnikord unustame isegi tee enda, sööki nautides. Kuid kalmõkkide jaoks on kõik teisiti ja tee on nende jaoks väga oluline, sest see pole mitte ainult igapäevane jook, vaid ka toitev roog: täiskasvanud mehele piisab kahest tassist teed koos tükikese omatehtud leivaga kogu päevaks.. Miks on Kalmõki tee nii ainulaadne?

Tee sünnikoht

Tuleb märkida, et kalmõki teed joovad sageli Adõgeed, kes selle lihts alt kalmõkkidelt laenasid. Kuid see pole ainsad inimesed, kes joogi omapärase võlu alla langesid. Mongolid, burjaadid ja teised võtsid retsepti omakssugulasrahvad. Kalmyki tee on ebastandardse koostisega, sest lisaks teele ja piimale lisatakse sellele soola. Nad kogusid salaretsepti sõna otseses mõttes vähehaaval, kuna tee võeti hiinlastelt ja iidsed mongolid lisasid sellele piima. Hiinlased ise ei armasta piima. Mõned ajaloolased usuvad, et see on märk nende protestist nomaadide vastu.

Kuidas tee meieni jõudis?

Kui muistsed mongolid vallutasid territooriume ja lõid oma impeeriumi, võtsid Kuldhordi osaks saanud rahvad omaks kultuurielemendid. Näiteks jõudis tee Venemaale Kuldhordist. Kuid otse Kalmõki plaaditee keetmise teadus anti Venemaale kõvasti. Muidugi oli nomaadsõitjatel mugav kaasa võtta plaate, mitte teed laiali, nii et nad eksportisid Hiinast kaalukaid teelehtede ja -varte “telliseid”. Kalmõkid andsid oma joogikultuuri edasi adygidele ja kõikidele hõimurahvastele – nüüdsest jõid nad teed piima, või, soola ja pipraga. Katsetajateks osutusid aga tšerkessid ise: lisasid teelehtedele kerge aroomi andmiseks hobuhapuoblikat ja ravimpune. Nõukogude Liidus joodi taaskasutatud teejäätmetest valmistatud teed. Üldiselt oli tee keetmise protseduuri lihtsustamine vaid innukate teesõprade kätes, kuna nüüd saate jooki valmistada erineval viisil.

Toiduvalmistamisprotsess

Nii, soodast ja kohvist väsinud mees tahtis juua toitvat jooki. Kalmõki tee valmistamine algab vajaliku teelehtede annuse mõõtmisega: seda on parem võtta kaks korda rohkem kui tavalise teejoomisega. Teed peaks olema otse tassis jamitte teekann, seega on soovitatav võtta suurem tass. Kaks kolmandikku tassist valatakse keeva veega ja infundeeritakse mitu minutit. Nüüd tuleb teed kuuma piimaga lahjendada ja sinna sisse visata tükk võid ning seejärel tee soola ja pipart. Muide, keeva vee asemel võib valada kuuma piima. See on moodne toiduvalmistamise viis, aga kuidas pruulida Kalmõki teed vanade traditsioonide järgi? Vahel kutsub ju isegi tuju ise looga liituma. Siis tuleb pajas teed keeta ja öö läbi nõuda. Samal ajal kaovad toonilised omadused täielikult, kuid ergutav toime tugevneb. Muide, kui kalmõki teed valmistatakse hobuhapuoblika baasil, siis tugevat ergutavat toimet ei ole ja seda on täiesti võimalik üleöö infundeerida.

Iidse joogi plussid ja miinused

Kas tänapäeva inimene peaks üldiselt Kalmõki teed jooma? Selle kasu ja kahju on küsitav. Kui rääkida näiteks hobu-hapuobliku teest, siis on teada risoomi bioloogilised ja meditsiinilised omadused. Mingil määral on kasulikud ka taime pealmised osad, kuid mõju avaldub vaid joogi regulaarsel kasutamisel. Hobuse hapuobliku leotise maitse tundub kokkutõmbav, mis jääb Kalmõki teed esimest korda proovinud inimesele harjumatuks. Selle kasulikkus ja kahju on võrreldamatud. Niisiis, tee alandab vererõhku, parandab sapi moodustumist ja sapi sekretsiooni. Kui teele on lisatud pune, siis lisandub põletikuvastane, antimikroobne ja valuvaigistav toime. Seega on ainult üks kasu ja kahju võib olla puht alt spetsiifilises järelmaitses, mis onväga rikas ja individuaalne sallimatus.

Esimene maiuspala

Kui kalmõki kultuurist kaugel olev inimene proovib rahvusjooki esimest korda, võib mulje jääda kahemõtteliseks. Temasse armuvad kohe vähesed, sest tee ja või, soola ja piima kooslus tõrjub. Teejoomise mõiste kohta on teatud stereotüübid. Vene inimese jaoks on tee sündmus, see on kuum ja magus jook, mis soojendab pärast pakast, rahustab ja kinnitab positiivselt. Kalmõki tee on aga rasvane, soolane ja vürtsikas jook, mis šokeerib kõiki maitsemeeli. Kuid selline tee on lihts alt traditsioonilise joogi variatsioon, pealegi pehmendatud ja kohandatud variatsioon. Kalmõkid ise lisasid sellele mitte isegi võid, vaid sulatatud lambarasva. Kuid mongolid läksid veelgi kaugemale ja keetsid teed praetud rasvasabatükkide ja jäära luuüdi abil. Võib-olla tajutaks Kalmõki teed piima ja võiga lojaalsem alt, kui seda ei kuulutataks mitte teeks, vaid toitvaks piimajoogiks, supiks või isegi vahendiks elujõu ja mehejõu taastamiseks. Muide, paljudes kohvikutes kasutavad ettekandjad seda nippi ja maalivad tee voorusi, nimetades seda toonikuks, ergutavaks ja tervendavaks aineks.

Adyghe stiil

Kuidas pruulida Kalmõki teed tšerkesside traditsioonide järgi? Nad on ju palju kaasa aidanud, et tee oleks maitselt meeldivam. Joogi valmistamise kordamine polegi nii keeruline, kui vabastate veidi aega ja varute varukõik vajalikud koostisosad. Peate võtma mõned hobuhapuoblika oksad ja loputama need hästi. Nüüd asetatakse need kastruli põhja ja valatakse veega. Hobuse hapuoblikat hautatakse tasasel tulel vähem alt tund, kuni saadakse rikkalik värv. Valmis puljong tuleks veel infundeerida ja siis saab oksad eemaldada. Umbes kolmandiku saadud mahust tuleks puljong lahjendada piimaga ja keeta kõik koos. Ja nüüd on aeg vürtside jaoks: maitse järgi soola ja musta pipart. Kastrulil vajate tükki võid 50–100 grammi. Kalmõki teed ei ole vaja juua kuum alt, kuid nii on maitse meeldivam. Ja kui lisamisel võiga liialdada või lambarasva lisada, siis võib jahtunud joogile tekkida ebameeldiv kile, mis isu ei lisa. Muide, teed juuakse traditsiooniliselt koos rahvuslike küpsetistega, nagu slotid, guubat ja halyuzh.

Nõuanded koduperenaistele

Sellist haruldust on kahju valmistada ja kiitmata jääda, kui valivad sugulased, nähes tassi võiga teed, otsustavad, et nõud olid lihts alt mustad. Seetõttu on kõige parem süüa esimest korda kalmõki stiilis. Kuuma liha vürtsidega, söel praetud, salateid ja saiakesi ning Kalmõki teed serveeritakse magustoidule lähemal. Selle joogi eelised on uskumatud ja igal mehel on hea meel kuulda, kui palju see tass talle annab. Kujutage ette nomaade. Kuidas nad elasid? Kuidas saaksid nad väsimatult üle kontinentide liikuda? Nende jõud oli suur ja Kuldhordi ikke all andsid paljud oma elu. Nii et võib-olla oli neil saladus? Jah, see on nende saladus, imeline tee. Ainult keedetakse kõigi reeglite järgi, kasutades terveid hobuhapuoblika oksi. Muide, okste terviklikkus pole oluline mitte ainult esteetilistel põhjustel, sest varred aitavad oksi kinnitada poti põhjas ega lase neil hõljuda, rikastades tee maitset. Saate selle väga kiiresti pruulida, kui soolate kohe külma veega ja alles siis kallate okstele. Selline lihtne nipp säästab aega 30-40 minutit. Kui teelehed muutuvad tumedaks, pole mõtet edasi keeta, sest kasulikud ained lahkuvad. Liiga palju ei pea soolama, sest ala- ja ülesoolamise reegel kehtib igal juhul. Kuid võite katsetada vürtsidega, sest tee võib olla lõhnav. Enamasti teevad nad musta pipraga, kuid soovi korral võite lisada punast, kuivatatud koriandrit või basiilikut. Muide, alumiiniumpannidel ei ole soovitatav küpsetada, kuna need oksüdeeruvad. Parem on võtta malm, emailitud või teflonkattega. Muide, emailitud potid on üsna kapriissed, kuna võivad piimaga teed keetes kõrbeda.

Kalmõki stiil

Kalmükid tegid teed tšerkessidega võrreldes veidi erinev alt. Purustasid pliiditee ja valasid külma veega, misjärel keetsid keemiseni ja eemaldasid tekkinud oksad. Seejärel valati teelehtedesse soojendatud koor, sool, pipraterad, eelnev alt riivitud muskaatpähkel. Soovi korral lisati nelki ja loorberilehti. Peaaegu valmis jook maitsestati õli ja soolaga, misjärel lasti 10 minutit seista.

Ja vanem põlvkond ei saanud lülituda "kergele" versioonile ja sel viisil valmistatud teelelisab salajase koostisosa (lambaliha siserasvas praetud jahu).

Ajaloost

Ebatavalisel ja kummalisel joogil, nagu selgus, pole vähem ebatavaline ajalugu. Ühe versiooni kohaselt leiutas tee tiibeti laama, kes päästis liha mittesöönud munkade jõu. Toekas ja maitsev jook oli kui supp, taastas energiat ja toitis keha. Ja teine versioon ütleb, et tee leiutamise põhjuseks oli usuuuendaja haigus, kellele see määrati ravimina. Suurema küllastumise saavutamiseks lisati teele lambaliha rasva. Jook saavutas kiiresti populaarsuse ja ajas reformaatori jalule ning ta käskis õpilastel alustada päeva kausitäie Kalmõki teega. Üsna huvitav versioon joogi päritolust põhineb asjaolul, et kalmõkid muutsid vaid pisut hiinlaste poolt omaks võetud pruulimismeetodit. Teetseremooniat on kõigi reeglite järgi stepis veidi keeruline läbi viia ja vahel on vett vähe, aga mära- ja kaamelipiima on külluses. Nii hakkasid nad piimaga teed keetma, maitsestades seda õli ja vürtsidega, et pakkuda küllastumist, maitset ja aroomi.

Ravi jaoks

Tee ravitoimet on juba kirjeldatud, kuid selgub, et seda võib raskete haiguste puhul välja kirjutada ravina, mitte profülaktikana. Paljudes peredes, isegi meil, hoiavad vanemad lambaliha rasva, mida kuumutatakse ja lisatakse lastele piimale. See on suurepärane viis hingamisteede probleemide, külmetuse ja köha raviks. Piim ja rasv pehmendavad kurku, soojendavad ja mõjuvad soods alt seedimisprotsessile ja seedetrakti talitlusele. Arstidtegi loogilise järelduse ja hakkas rahvapärase ravimina soovitama teed võiga. Ja milleks piinata ennast ja oma last ebameeldiva rasvase kõrbega, kui saab teha tõeliselt vürtsikat jooki? Muide, tal pole vastunäidustusi ja vanusepiiranguid. Imetavatel emadel suureneb tee joomisel laktatsioon, mis ei saa vaid rõõmustada noort perekonda ja väikest inimest. Ainus soovitus selle perioodi kohta puudutab vürtside kogust – parem on ju neid vähem lisada.

Pühadel

Pühad, mida on alati oodatud, on täis kontrollimatut joomist ja ahnust. Järgmised tööpäevad näitavad, et keha oli toitumise muutustest hämmingus ega suuda taastuda. Ja sellistel juhtudel aitab Kalmõki tee, sest see on võimas vahend võitluses pohmelli vastu. Ega asjata soovitatakse õli enne pidusööki süüa, viidates asjaolule, et see ümbritseb kõhtu. Kalmõki tee täidab sama funktsiooni ja eemaldab kiiresti kehast alkoholi lagunemissaadused. Lisaks võitleb see iivelduse ja kõrvetistega ning avaldab positiivset mõju ajutegevusele.

Moodne stiil

Lõpuks tasub arutada kodus iidse joogi valmistamise võimalust. Keskmine perekond eelistab lahtiseid teekotte lahtisele teele, viidates valmistamise ja jäätmete kõrvaldamise lihtsusele. Tegelikult pole vaja teekannu pidev alt pesta, keemist jälgida ja tee maitse on alati sama. Siin on aga kalmõki teekotikesed – see on ikka jama. Peamine maitsemaagia toimub ju lihts alt puljongi pruulimisel ja keetmisel. Kuid võite proovida teed keeta. Valage keeva veega mitu teekotti ja laske sellel tõmmata. Seejärel võid lisada piima või koort ning saadud segu keema. Muide, tee on parem võtta neutraalset, ilma lõhna- ja maitseaineteta. Vürtse ja õli tuleb lisada maitse järgi, pidades meeles, et pärast jahutamist kaotab tee oma atraktiivsuse.