"Madeleine" (küpsised): samm-sammult retsept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Prantsuse kööki peetakse üheks kõige keerulisemaks ja rafineeritumaks maailmas. Sellele ei saa peaaegu vastu vaielda: sageli sisaldavad roogade retseptid tohutul hulgal koostisosi ja keerulisi protsesse. Võib-olla julgevad nende järgi süüa teha vaid need, kellel on kokakunstis tohutult praktikat ja teadmisi. Aga olgu kuidas on, keskendume täna kuulsa prantsuse magustoidu "Madeleine" retseptile. Valmistame õrnast biskviittaignast küpsiseid kodus, otse teie pereköögis! Kas sa arvad, et see saab raske olema? Üldse mitte! See magustoit on suurepärane näide sellest, kui lihtne on kõik geniaalne. Aga enne kui asume retsepti enda juurde, räägime veidi sellest, kuidas Madeleine’i lugu alguse sai. Naisenimega küpsised pole lihts alt maitsev magustoit, vaid kogu maailmas kuulus delikatess.

Madeleine'i sünd

Täna on raske öelda, kes ja millal sellise maitsva maiuse välja mõtles. Lugu sellest, kuidas "Madeleine" (küpsised) esimest korda valgust nägi, on jõudnud meieni. Kõik sai alguse 1755. aastal. Prantsusmaal tolle aja kombe kohaselt peeti sageli ballekõrge aadel. Neid valmistati ette, ostes parimaid tooteid, ja köögis valitsesid ainult nende käsitöö parimad meistrid.

Üsna ootamatult selgus balli eelõhtul, et kokk on raskelt haige ega saanud banketi ettevalmistamisel osaleda. Maitsvad küpsetised on nooblitel laudadel alati au sees olnud, kuid seekord pidanuks külalised ilmselt magustoidust ilma jääma. Täiesti ootamatult tuli appi tavaline neiu. Ta valmistas kiiresti jahust, munadest ja suhkrust lihtsa taigna ning peagi olid vaagnal väikesed lõhnavad kammkarbikujulised küpsised. Kõik on parem kui mitte midagi. Lõppude lõpuks poleks teenijad saanud väljakutset aadliku aadliku kuulsale kokale?

Üllatav alt õrnad küpsised panid külaliste seas silma. See osutus nii maitsvaks, et kõik tahtsid kindlasti teada selle retsepti ja nime. Kuidas seda kutsuti, sulane ei teadnud. Ainus, mida neiu ütles, oli see, et tema vanaema valmistas sageli sellist magustoitu ja pererahvas armastas seda väga. Peagi levis retsept kõikidesse Pariisi aadlimajadesse ja veel hiljem ilmus magustoit Prantsusmaa kuninga enda lauale. Oma kauni nime sai see küpsiseid valmistanud neiu nime auks – Madeleine. Prantsuse maiuspala on kogu maailmas kuulsaks saanud ja ka tänapäeval on madeleine’id sama populaarsed. Kindlasti nägite neid kommipoes või kostitati teid nendega peol?

Merekarp

"Madeleine" – küpsised, mida küpsetatakse merekarpide kujul. Õrn tekstuur janende rafineeritud vorm annab neile peene rafineerituse, mis peaks olema enamik Prantsuse magustoite. Küpsetamiseks kasutatakse spetsiaalselt valmistatud vormi, enne küpsetamist määritakse see kergelt õliga. Sellele laotatakse veidi tainast, kõik läheb ahju. Küpsetamise käigus moodustub küpsise tagaküljele väike tuberk, see pole sugugi viga, vaid vastupidi, tõeliste madeleine’ide tunnus.

Tänapäeval toodetakse selliseks küpsetamiseks mõeldud vorme erinevatest materjalidest. Sageli on selleks tavalised metallist või moodsamad silikoontooted. Suurused võivad samuti olla erinevad, alates väikseimast kuni üsna suureni, ainus, mis jääb muutumatuks, on kest.

Kui teie linnas pole sellist küpsetusnõu ostmine lihtne, ärge keelake seda naudingut. Saate olukorra võita ja küpsetada küpsiseid küpsetuspaberil, õlitatud, levitades tainast lusikaga. Koori kuju on raske saavutada, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks.

Kuulus retsept

Isetehtud Madeleine'i küpsiste valmistamiseks vajate kõige lihtsamaid koostisosi. Kindlasti on neid igas kodus lihtne leida. Vanaema Madeleine'i retsept sisaldas:

• 3 muna;
• 130g võid (või);
• 150 g jahu;
• 110g suhkrut (eelistatav alt tuhksuhkur);
• ½ tl sooda või küpsetuspulber;
• ühe sidruni koor;
• natuke vaniljet.

Taigna valmistamine

Valmis tainas peaks enne ahju saatmist veidi puhkama, sestproovige see enne tähtaega ette valmistada. Väga mugav on eelmisel õhtul tainas valmis teha ja hommikul madeleines küpsetada - suurepärane maitsev hommikusöök valmib vaid mõne minutiga. Värsked ja maitsvad küpsetised koos tassi aromaatse teega on suurepärane algus päevale.

Alustage koostisainete ettevalmistamist: eelsulatage või. Jahvata munad suhkruga valgeks ja lisa veidi vanilli. Ideaalis peaksid suhkrukristallid täielikult lahustuma, kuid aja säästmiseks on parem kasutada tuhksuhkrut.

Lisage või, hakitud sidrunikoor ja küpsetuspulbriga sõelutud jahu. Sega hästi - see ei tohiks olla liiga paks. Seejärel pane paariks tunniks külmkappi.

Madleines'i küpsetamine

Kuumutage ahi 220 kraadini. Enne küpsetamist määri vormid vähese võiga, seejärel pane neisse veidi tainast. See peaks hõivama 2/3 kestade kogumahust. Ärge üle pingutage, küpsised paisuvad küpsetamise ajal veidi.

Pane vormid koos madeleinidega 4 minutiks kuuma ahju, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 4 minutit. Nii kui küpsised on pruunistunud, on nad valmis. Eemaldage maius ettevaatlikult vormidest veel soojana, seejärel laske jahtuda.

Ilu peitub detailides

Nüüd teate, kuidas Madeleine'i küpsiseid valmistada. Andsime klassikalise retsepti, selliseid küpsiseid serveeriti lauas, puistati kergelt tuhksuhkruga, harvemini kaeti glasuuriga. Sinavõite minna palju kaugemale, jääb üle vaid ühendada oma kujutlusvõime.

Madeleine’i saab teha mitmevärviliseks või vikerkaarevärviliseks, tuleb vaid veidi tainast toonida. Kasuta sobivat toiduvärvi või lisa tainale lihts alt paar supilusikatäit kakaod. Täidisega küpsiseid saab valmistada: tee teelusikaga keskele väikesed süvendid, pane peale veidi moosi ja pane kaks küpsist kokku. Karpe võid kaunistada jakiga: sulata veidi šokolaadi ja kasta küpsiste otsad sellesse, lase šokolaadil taheneda.

Ilusad ja maitsvad küpsised, mis kord Prantsusmaa kuningale serveeritud, meeldivad teile ja teie perele kindlasti ning neid on üsna lihtne valmistada. Nautige oma sööki.