2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Tänapäeval kohtavad ostjad hüpermarketites väga erinevaid juustuliike. Samas erinevad juustud mitte ainult välimuse ja lõhna, vaid ka hinna poolest. Inimesed kipuvad olema kõige kallimate juustude suhtes ettevaatlikud, kuna sageli ei tea nad, mida nad ostavad.
Üks eliidi populaarsemaid juustu on Beauforti juust. See sai nime selle samanimelise küla järgi Prantsuse Alpides, kus seda esmakordselt toodeti.
Beauforti omadused
See juust kuulub keetmise ja pressimise teel valmistatud poolkõva juustu kategooriasse. Kulud on igati õigustatud, arvestades asjaolu, et juust sünnib spetsiaalselt selleks kasvatatud lehmade piimast, kes hingavad puhast õhku ja söövad Alpide mägede värsket rohtu. Juustu iseloomustab ühtlane pind, tühimike puudumine, helekollane värvus ja tumekollane kõva kest. Juusturingi kaal varieerub 20-70 kg. Toote maitse on kreemjas, kergelt soolakas, tunda ürte ja pähkleid. Rasvasisaldus on 48%. Poeriiulitel tunnevad selle ära depressiivsedroheline tempel (kõrgeim hinne) või sinine (madalaim hinne).
Tootmine
Beaufort on üle 150 aasta vana. Ilmunud on uued tehnoloogiad, kuid selle ettevalmistamise nõuded on jäänud peaaegu samaks, ainult veidi karmistatud. Ühe juustuketta tootmiseks kulub 45 lehma. Saadud värske piim kuumutatakse temperatuurini 33 ° C, seejärel lisatakse starter. Tükkideks purustatud kohupiimamass kuumutatakse uuesti temperatuurini 53–54 °C, seejärel pannakse peale puidust ring ja asetatakse pressi alla. Surve all kulub juustul paarkümmend tundi koos pööramispausidega. Juustu laagerdumiseks kulub Alpide külmas ja niiskes keldris keskmiselt 6–36 kuud.
Juust laual
Beaufort on prantslaste seas väga populaarne. Gurmaanid ja head kokad üle kogu maailma hindavad seda aga eriti selle poolest, et see sobib peaaegu iga roaga. Beaufort juust sobib suurepäraselt sulatatud kujul kuumade roogadega. Seda lisatakse suppidele, pitsadele, vormiroogadele, soojadele ja külmadele köögiviljasalatitele, aga ka suitsutatud punasele kalale. Seda võib leida ka puuviljataldrikul või traditsiooniliselt juustutaldrikul mee ja kreeka pähklitega.
Juust on valitud kuivade punaste, valgete ja roosade veinide ning šampanja eelroaks.
Tuleb meeles pidada, et selline juust on mõeldud õhukesteks viiludeks lõikamiseks, mitte riivimiseks. See võetakse 30 minutit enne serveerimist külmkapist välja.
Juustu eelised
Hoolimata oma suurest rasvasisaldusest peetakse seda juustu oma "vendade" seas üheks kasulikumaks. Arstid soovitavad seda toodet k altsiumi- või valgupuudulikkusega inimestele, eriti neile, kellel on luu- ja lihaskonna haigused, nõrk immuunsus ja imetavad emad.
Kust Venemaal juustu leida?
Elite Beaufort juust on müügil Venemaa hüpermarketite riiulitel. Kuid toote hinnad peletavad keskmise ostja eemale - umbes 3 tuhat rubla kilogrammi kohta. Seetõttu vähendavad mõned tootjad saadavuse huvides tootmiskulusid, ilma et see kahjustaks selle maitset. Üks neist tootjatest on Valgevene piimatootja Babushkina Krynka. Selle tootja juust Beaufort ei ole loomulikult valmistatud Alpi lehmapiimast ja sellel on kunstlikult tekitatud augud. See erineb nii värvi kui ka kõva kesta puudumise tõttu. Selle toote hind on aga palju madalam. Kilogrammi juustu saab osta sümboolse hinnaga (alates 400-550 rubla).
Retsept
Beauforti juustu saab valmistada kodus ilma kvaliteeti ohverdamata. Värskelt lüpstud värske lehmapiim (8 l) filtreeritakse, kuumutatakse pidev alt segades temperatuurini 32-34 °C. Seejärel lisa 1/8 tl. piimahape, sega uuesti korralikult läbi. Kata pann kaanega ja jäta 45 minutiks seisma.
1/2 tl vedel laap (vasikas) lahustatakse 50 ml vees temperatuuril 30–35 ºС ja saadud vadak valatakse sooja piima,aeglaselt segades. Jätke uuesti 45 minutiks. Kohupiimamass purustatakse väikesteks tükkideks, kuumutatakse ja keedetakse sellel temperatuuril 40 minutit kuni temperatuurini 54 ºС. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätkake segamist 15 minutit. Pärast seda jäta juustumass 20 minutiks seisma.
Pärast aja möödumist lastakse mass läbi kurn, et liigne vadak välja voolata. Seejärel viiakse juustutera vormi, kaetakse riidega, kaanega, kaane peale asetatakse 30 minutiks koorem 2,5 kg. Pärast seda võtavad nad juustu välja, pööravad ümber, vahetavad riide ja panevad jälle pooleks tunniks koorma alla. Juustu keeramise protsessi korratakse mitu korda (2-3 korda), seejärel suurendatakse pressi 5 kg-ni ja jäetakse 12-15 tunniks. Pärast aja möödumist asetatakse juust laagerdamiseks niiskesse ruumi, mille temperatuur on 11–13 °C ja õhuniiskus 85%. Pöörake juustu iga päev ja hõõruge seda soolveega kord nädalas. Beauforti juustu valmimisaeg on 6 kuud kuni 2 aastat.
Soovitan:
Mozzarella juust: koostis ja kalorisisaldus, foto
Itaalia mozzarella juust, mis tavaliselt sisaldab musta pühvlipiima, eristub spetsiifilise aroomi ja õrna maitse poolest. Kuid tänapäeval võite lisaks klassikalisele juustule leida ka teisi selle toote sorte, kus kaasaegne tehnoloogia võimaldab kasutada lehmapiima. Arvatakse, et mozzarella juustu koostis sisaldab tohutul hulgal kasulikke komponente. Kas tõesti? Uurime kohe välja
Camemberti juust: ülevaated, koostis, tekstuur
Prantsuse sinihallitusjuustu peetakse delikatessiks. Neil on õrn ja rafineeritud maitse. Üks selliste toodete esindajatest on Camemberti juust. Klientide ülevaated annavad tunnistust selle suurepärasest maitsest ja ebatavalisest aroomist. Tavaliselt ei ole see juust külmkapis seisma jäänud ja süüakse väga kiiresti. Kuidas camembertit kasutada? Ja mis sellest kasu on? Proovime selle välja mõelda
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega
Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure rõõmuga
Suitsutatud Adyghe juust – Kaukaasia traditsiooniline juust
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis on kogunud Venemaal tohutut populaarsust
