Mee keemiline koostis ja toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iidsetest aegadest on mesi olnud kuulus oma raviomaduste poolest, mistõttu kasutati seda rahvameditsiinis paljude vaevuste raviks. Toote eeliste mõistmiseks peaksite tutvuma selle koostise ja toiteväärtusega. See varieerub sõltuv alt kogumise geograafiast, kliimatingimustest, aastaajast, ilmast, mesilaste tõust ja mesindussaaduse küpsusest. Mee toiteväärtus võimaldab teil määrata, kui palju seda tuleks tarbida.

Vesi

Vesi võib tootes olla vahemikus 14-26%. Igal riigil on oma reeglid. Indikaator määrab hinde. Varem ei tohtinud õhuniiskus vastav alt kvaliteedistandarditele olla kõrgem kui 21%. Erandiks on puuvillasordid, mille niiskusesisaldus ei ületa 19%. Venemaal ei tohiks mesi sisaldada rohkem kui 20% niiskust.

Süsivesikud

Loodusliku mee toiteväärtus koosneb süsivesikutest. Erinevate sortide tootes võib see komponent ulatuda kuni 86% -ni. Hoolik alt on uuritud üle 40 sordi. Peamised neist on fruktoos ja glükoos. Sisaldab ka m altoosi ja sahharoosi.

Tuleb arvestada, et nektari koostis ei ole püsiv. Süsivesikute sisaldus võibolla erinevates vahemikes. See on tingitud asjaolust, et mesi on elav toode. Rakkudest väljapumpamise hetkest kuni kasutamiseni võib kuluda päris palju aega. Säilitamise ajal stabiliseeruvad süsivesikud. Värske toode sisaldab rohkem sahharoosi kui juba kahanenud.

Tarbijatel on oluline teada fruktoosi ja teiste suhkrute suhet. Mida suurem see on, seda kauem toimub suhkrustamine ja seda kasulikum on toode. Fruktoos imendub pikka aega, nii et inimene tunneb pärast selle toote pikaajalist söömist täiskõhutunnet.

Väärtuslikud esemed

Mee toiteväärtus koosneb mineraalainetest. Mesikasorte peetakse lillesortidega võrreldes küllastunumaks. Looduslik toode sisaldab umbes 1% tuhka. Sellest sõltub mineraliseerumine. Tuhasisalduse määrab kogumise geograafia, nektari produktiivsus, kliima.

Peamine suure tuhasisaldusega aine on kaalium. Toode sisaldab ka k altsiumi, kloori, väävlit, naatriumi, magneesiumi. Tumedat mett peetakse makro- ja mikroelementide rikkamaks. Seda tuleks sellise toote kasutamisel arvesse võtta.

Lämmastikku sisaldavad komponendid

Sisaldab muid kasulikke meekomponente. Koostis ja toiteväärtus on rikastatud paljude ainetega. Mesilased küllastavad nektarit lämmastikku sisaldavate komponentidega - valkudega. Lilleliikides on neid umbes 0,5%. Mesikasordid sisaldavad kuni 2% valku.

Ensüümid

Uuringud näitavad, et valguühenditel on ensümaatiline aktiivsus. Mesi sisaldab amülaasi, inulaasi, lipaasi jamuud komponendid. Ensüüme on vaja nektari töötlemiseks mesilaste poolt. Neid kasutatakse ka toote laagerdamisel. Loodusliku mee kvalitatiivseks analüüsiks on vaja aineid.

Aminohapped

Mee toiteväärtus sisaldab aminohappeid. 100 g tootes on kuni 98 mg ühendeid. Nende hulgas: lüsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin. Tänu aminohapete sisaldusele omandab mesi imelise maitse ja aroomi. Nendega luuakse sortide bukett.

Alkaloidid

Selle kasuliku toote raviomadused on seotud alkaloidide sisaldusega. Mõõduk alt on neil terapeutiline toime ja suurtes kogustes toksilisus. Alkaloidide hulka kuuluvad nikotiin, kofeiin ja kiniin. Tootes on need jälgede kujul, seega ei põhjusta need negatiivseid reaktsioone.

Alkaloididel on järgmised funktsioonid:

• Närvisüsteemi pärssiv toime.
• Põnev efekt.
• Paralüütiline toime närvilõpmetele.
• Valu leevendav toime.

Need komponendid võivad olenev alt tüübist veresooni ahendada ja laiendada.

Happed

Mesi sisaldab ka happeid. Selle toote keemiline koostis ja toiteväärtus on rikkalikud. Lillesordid on happelised vahemikus 3, 2-6, 5 pH ja mesikaste - 3, 7-5, 6.

Toode sisaldab orgaanilisi happeid, mille mitmekesisus annab suurepärase maitse ja aroomid. Nende hulka kuuluvad piimatooted, õun, lilled ja paljud teised. Nemad onsisalduvad koguses, mis ei ületa 0,3%. Anorgaaniliste hapete hulka kuuluvad vesinikkloriid ja fosfor. Kuna need on soolade kujul, ei avalda see happesusele suurt mõju.

Vitamiinid

Mee toiteväärtus sisaldab vitamiine. Nende sisu ei ole ühtlane. Näiteks võib askorbiinhapet sõltuv alt sordist sisaldada erinevates kogustes:

• Kanarbiku mesi – 45 mcg 1 g kohta
• Tatar – kuni 120 mcg.
• Piparmünt – 2600mcg

Mees on vitamiine B1, E, PP, A, H. Vitamiinide erikaalu määrab õietolmuterade hulk. Nende sisu hävib happelise keskkonna tõttu.

Toiteväärtus

Siin on selline kasulik mee koostis. 100g toiteväärtus on:

• Valgud – 0,8 g.
• Süsivesikud – 80,3g

Toote kalorisisaldus on 328 kcal. Kuid samal ajal on see väga kasulik. Mesi sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. See sisaldab haruldasi, kuid inimestele vajalikke aineid. Mee toiteväärtus teelusikas on 32 kcal, kuna see sisaldab 10 g toodet.

Kasu

Mee kasulikud omadused on teada juba iidsetest aegadest. Seda ei kasutatud mitte ainult suurepärase toidutootena, vaid ka paljude vaevuste ravimina. Mesi on kuulus järgmiste tervisega seotud eeliste poolest:

• Taastab jõu, tugevdab immuunsüsteemi pärast haigust.
• On bakteritsiidse toimega, seetõttu kasutatakse seda haavade paranemiseks.
• Normaliseerib seedesüsteemi.
• Stimuleerib siseorganite tegevust.
• Kaotab sapi stagnatsiooni.
• Ravib katarakti.
• Taastab füüsilise jõu.
• Normaleerib ainevahetust.

Hingamissüsteemi töö parandamiseks on vaja mett. Seda kasutatakse külmetushaiguste raviks. See puhastab naha poorid. Toodet kasutatakse vannis ja kosmeetilistes protseduurides.

Kahju ja vastunäidustused

Seal on ekspertide soovitused, kuidas meest mitte kahjulikku toodet teha. Näiteks kuumutamisel muutub selle struktuur ja omadused muutuvad erinevaks. Seetõttu on keelatud juua mett koos kuuma joogiga. Tee või piim peab olema soe.

Met ei pea suurtes kogustes tarbima. Liigne võib põhjustada diabeeti. Toode põhjustab hambakaariest ja kiiremini kui suhkur ja maiustused. Arstid soovitavad pärast iga kasutuskorda suud loputada või hambaid harjata, mis on veelgi tõhusam.

Ärge sööge mett tühja kõhuga. See on tingitud asjaolust, et mesi stimuleerib seedesüsteemi tööd. Kui tavalist toitu 30 minuti jooksul ei saada, põhjustab see insuliini tootmist, mille tõttu tervis halveneb.

Mõned inimesed on mee suhtes allergilised. Tavaliselt täheldatakse urtikaariat, kuid võib tekkida ka anafülaktiline šokk. Toodet ei tohi anda alla 3-aastastele lastele. Mett peetakse ainulaadseks, kuna sellel on palju kehale kasulikke omadusi. Vajavõta arvesse ainult piiranguid ja vastunäidustusi, kuid seda ei tohiks dieedist välja jätta.