Pilafi keetmine aeglases pliidis: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tegemist on mitmekomponendilise roaga, mille põhikomponendiks on riis (samas on teraviljaga ka muid variatsioone, näiteks bulgur või mais) ja liha (erandeid on ka kala näol). Muidugi räägime pilafist!

Toit on väga vana, ajaloo ja taustaga. Seega on selle päritolu vaev alt võimalik usaldusväärselt kindlaks teha. Kuid võib kindl alt öelda, et aeglases pliidis pilafi küpsetamise võimalus ilmus mitte nii kaua aega tagasi - selle maagilise seadme laialdase levikuga tänapäevastes köökides. Noh, proovime koos teiega süüa teha?

Natuke ajalugu nagu tavaliselt

Kokateaduse uurijad viitavad sellele, et pilafi keetmise alused pandi 3. sajandil eKr Aasias või Indias. nt riisikasvatuse algusega. Teravilju kasvatati taevaimpeeriumis muidugi ka varem, kuid teravilja keetmise põhimõtted lubavad teha järeldusi: armastatud roa juuri tuleks otsida pigem iidsest Indiast, kus sarnased toidud on juba ammu olemas olnud, enamasti taimetoitlased., mida on täiendatudliha palju hiljem Pärsias. Selle argumendiks võib kahtlemata olla tõsiasi, et pilafi safrani või kurkumiga toonimise traditsioon on säilinud tänapäevani.

Tänapäeval on see roog Lähis-Idas ja Kaukaasiast kaugemalgi üks populaarsemaid. Pilaf sai tuntuks Türgis ja Euroopas, Balkanil, kus ta omandas oma isikliku iseloomu ja rahvuslikud nüansid koos eripäradega.

Traditsioonid ja kombed

Idas tarbitakse rooga peaaegu iga päev, kuid samas ei saa ilma spetsiaalselt valmistatud pilaffita läbi ka pidustused, tähtsad sündmused: pulmad, matused või näiteks pärija sünnile pühendatud.

Igapäevaelus tegeleb söögitegemisega peamiselt õrnema soo esindajad. Tihti valmistavad aga pidusöögiks mõeldud pilafi mehed, spetsiaalselt kutsutud toiduvalmistamise spetsialistid – ashpazy.

Erinevaid retsepte

Selle roa variatsioone on tõenäoliselt tuhandeid, sealhulgas praegu levinud pilafi aeglases pliidis küpsetamise retsept, kuid selle iseloomulik tunnus on reeglina kahe komponendi kombinatsioon: liha köögiviljade ja teraviljadega.. Esimene on omakorda leiutatud erinevatest komponentidest, näiteks erinevat tüüpi lihast, kalast (näiteks tuurast), mitmesugustest ulukitest, mitmesugustest köögiviljadest, kuivatatud puuviljadest, vürtsidest, ürtidest ja vürtsidest. Pealegi on vastuvõetav ka pooltoodete kasutamine, näiteks väikesed viinamarjalehtedesse mähitud hakklihatükid.

Teraviljakomponentpilaf on tavaliselt riisi baasil, kuid kasutada võib ka otra nisu, kikerherneste, maisi ja teravilja segudega. Kuid peamised erinevused pilafi kui roa vahel ei ole koostisained, vaid selle valmistamise tehnoloogia.

Esimene punkt on 2 osa – liha ja teravilja – hästi tasakaalustatud kombinatsioon, mis vastutab maitse ja aroomi eest. Teiseks: osi keedetakse reeglina eraldi (aga aeglases pliidis pilafi valmistamisel võidakse seda postulaadi rikkuda). Lisaks kõigele eelnevale, erinev alt kõigist teraviljadest ei keedeta teraviljakomponenti, vaid hautatakse.

Samuti tuleb märkida: sarnaste toiduvalmistamise põhimõtete korral võivad pilafid erinevates versioonides oluliselt erineda nii maitse- ja aromaatsete omaduste kui ka roogade lauale serveerimise reeglite poolest.

Pilafi keetmine Redmondi multikeetmis

See pilaf on valmistatud vastav alt reeglitele ja ida traditsioonidele, kasutades sibulat ja vürtse. Multikookeris pilafi valmistamise retsept on üksikasjalik, kõik etapid on selgelt välja toodud: nii küpsetusaja kui ka programmide kombinatsiooni osas. Peate lihts alt juhiseid järgima ja kindlasti saate teada, kuidas teha vapustavat pilaffi!

Natuke tehnoloogiat

Paljud usuvad, et pilafi keetmine aeglases pliidis (nagu ka muudes vähem kaasaegsetes köögiseadmetes) nõuab spetsiaalset riisi. Kuid siin on viis lisakulude vältimiseks: valige tavaline ümar tera ja roog osutub optimaalseks.

Saladus on see, et teraviljapeaks niiskust hästi imama ja mitte kõik teraviljad pole selleks võimelised. Multikeetja mudel võib olla erinev, näiteks Redmond M70, kuid selle retsepti järgi saab roog hea seadmes, millel on programmid "Praadimine" ("Küpsetamine"), "Pilaf" ja "Hautis". Aeglases pliidis pilafi küpsetamise lõpptulemus ei erine tegelikult ehtsas pajas valmistatud toidust.

Retsept pilafi valmistamiseks Redmondi multikeetjas. Koostis

Vajame:

• kaks klaasi valitud riisi;
• kolm klaasi vett;
• 400 grammi liha;
• kolm keskmise suurusega porgandit;
• kaks sibulat;
• paar supilusikatäit taimeõli;
• küüslaugupea.

Sool ja vürtsid määravad isikliku maitse. Siin on aga “kohustuslik” vürtside komplekt: kaks väikest lusikatäit köömneid, üks lodjapuu, pool lusikatäit jahvatatud paprika segu, näpuotsatäis safranit (või väike lusikas kurkumit: need muudavad pilafi kuldseks).

Liha, muide, vastav alt individuaalsele soovile võid kasutada mis tahes (sellest räägime veidi hiljem). Pidage meeles, et mida rasvasem on viljaliha, seda rasvasem on lõpptoode.

Esimene etapp

Pilafi keetmine aeglases pliidis algab köögiviljadest. Taimeõli valatakse kaussi (üsna heldelt, mitte tilkudes, nagu teiste roogade puhul), pärast kuumutamist valatakse välja üsna suured sibularuudud. Seda tuleb praadida, kuni hakkab tekkima "pruunpruun", misjärel lisatakse köögiviljadele keskmise suurusega lihatükid.

Kaas läheb kinni ja perenaisel on aega porgandite eest hoolitseda. Seda tuleks lõigata. Isegi kui teile meeldivad pilafis riivitud porgandid, kasutage ainult nuga, mitte ühtegi riivi! See soovitus tuleneb asjaolust, et riivitud porgandiga võib pilaf muutuda pudruks.

Teine põhipunkt: kaetud pole mitte kõik porgandid, vaid pool kogumahust. Kausi sisu segatakse ja jäetakse kuni signaalini. Pilafi küpsetusaeg multikookeris on selles etapis umbes pool tundi, seega seadke taimer kohe soovitud ajaks.

Teine etapp

Köögiviljad on juba piisav alt pruunistunud, aga liha pole veel jõudnud. Nii et pärast taimeri signaali valatakse multikookeri pannile klaas keevat vett ja programm muutub "Kustutamiseks". Pilafi valmistamine Polarise multikeetmis on selles etapis veelgi lihtsam, aparaadis saate valida hautatud toote (me vajame liha).

Teisest küljest on paljudel Redmondi mudelitel asend "Pilaf", mis teeb ka meie ülesande lihtsamaks, kuna te ei pea küpsetusrežiimi mitu korda muutma.

Taimer on seatud kahekümnele või neljakümnele minutile. Esimene ajavahemik on oluline, kui pilafi küpsetatakse aeglases pliidis kanaga.

See liha, nagu teate, valmib palju kiiremini ja keegi ei ole huvitatud protsessi edasilükkamisest. Lisaks muutub kanaliha liigsest kuumtöötlemisest maitse järgi kuivemaks. Kui mõtlete sealiha pilafi küpsetamist aeglases pliidis, siis tuleb liha küpsetamise aega pikendada. Pool tundi - kui tükid on väga väikesed, isegi kauem - kui eelistate liha suurteks tükkideks lõigatatükki.

Kolmas etapp

Aeg riisi jaoks. Teravilja tuleb pesta. Selleks on kaks võimalust:

• Vesi valatakse riisi kaussi ja nõrutatakse, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks.
• Teraviljadega kurn asetatakse jooksva vee alla, samal ajal kui terad loksutatakse. Selleks piisab kolmest minutist.

Kui taimer annab märku eelmise küpsetusetapi lõpust, valatakse multikeetja kaussi teine pool tükeldatud porgandit, mille peale jaotatakse ühtlaselt riis.

Slaidi keskele asetatakse terve küüslaugupea. Sellelt eemaldatakse ainult kõige ülemine kare kiht ja pärast seda on soovitatav see põhjalikult pesta. Järgmisena peate valama tavalisse kaussi kuuma vett, mis tavaliselt võtab kaks klaasi, ja seadma režiimi "Kustutamine" 45 minutiks. See kehtib juhul, kui teie mudelis pole programmi "Pilaf".

Samal etapil lisatakse maitseained ja vajadusel sool. Kompositsioon on teie otsustada. Ideaalis peaksite ostma turult usbekkidelt valmis komplekti. Kui see pole võimalik, koostage segu ise. Peaasi, et lodjapuu kätte saaks, ilma selleta kaotab pilaf pöördumatult oma maitse.

Kogenud kokkade väikesed saladused

Pilafi keetmine aeglases pliidis on tõeline kunst, seega on väga soovitatav oma kulinaarsed instinktid sisse lülitada. Näiteks ei anna me toodete ligikaudset suhet, kuna inimeste maitse-eelistused on erinevad.

Keegi hindab liha rohkemkomponent, kellelegi meeldib riis rohkem. Põhiprintsiip on mitte säästa porgandiga sibula pe alt. Nende puudus roas selle maitseomaduste osas areneb ebasoods alt.

Veel üks asi: ärge serveerige pilafi lauale kohe pärast taimeri piiksumist. Nagu ka pajas küpsetamisel, tuleb roogi infundeerida. Nutikas samm oleks lülitada imeseade küttele ja hautada pilafi sellel režiimil kümmekond minutit. Just siis muutub see tõeliselt suurejooneliseks: riisist riisiks ja isegi ilus kuldne värv, liha on pehme ja mahlane ning kogu mass on küllastunud köögiviljade ja vürtside aroomidega.

Isegi juba mainitud "vedeliku" ashpazi meistritel pole kokale etteheiteid. Ja pereliikmed on valmis teid tänama, kiitma ja võib-olla isegi jumaldama. Igal juhul pühivad nad kindlasti kõik taldrikutelt maha ja küsivad lisa.