Veini ajalugu: vanima joogi päritolu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõenäoliselt pole ükski teine jook inimkonna ajaloos tekitanud nii palju arutelu ja poleemikat. Paljud paigad ja rahvad võitlevad endiselt meistritiitli nimel ja väidavad, et just nemad tulid kääritatud viinamarjamahla kasutamise ideele ning need, kes ei pretendeeri tšempioniks, usuvad: näiteks saavad ainult nemad. tee tõeline jook kõigi reeglite järgi! Veini ajalool on rohkem kui üks aastatuhandet. Muide, arheoloogid ja veiniuurijad (veini uurivad teadlased) ei suuda endiselt anda ühemõttelisi vastuseid traditsioonilistele küsimustele: "Kes, kus, millal?" Kuid viimastel andmetel teadsid inimesed juba 10 000 aastat tagasi, mis on kultuurviinamarjad (või Vitis Vinifera). Ja juba neil päevil sõid nad mõnuga marju ja jõid sellest mahla. Väljakaevamistel on teadlased saanud savi amforade kilde, arvatavasti koos veini jäänustega, ning esimene dokumentaalne veiniajalugu – jooki tõendavad joonised ja tekstid – pärineb 4. aastatuhandest eKr.

Muidugi on üsna raske öelda, millal inimesedhakati massiliselt tarbima kääritatud mahla. Mida tähendab mõiste "vein"? See on madala / keskmise alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud viinamarjade (virre, mahl) või viljaliha alkohoolsel kääritamisel. Kaasaegsete ajalooandmete kohaselt hakati viinamarjakasvatust ja piiritusetehaseid viljelema kõige sügavamal antiikajal, inimkonna koidikul. Näiteks Süürias ja Taga-Kaukaasias, Mesopotaamias ja Egiptuse kuningriigis ilmus viinapuu enne 7000 aastat tagasi. Juba siis said tuntuks erinevad filtreerimise ja valmistamise meetodid. Ja fakte kinnitavad arheoloogilised leiud: Vana-Egiptuse bareljeefid, kiilkirjatekstid, Mesopotaamia nikerdused, aga ka mõned muud allikad. Juba siis teadsid inimesed, kuidas süüa teha ja veini juua.

Egiptuse eelajalugu

Egiptus oli üks esimesi Vahemere riike, kus hakati viinamarjasorte kasvatama. Siin toodeti veini väikestes kogustes ning jumalikku jooki kasutati peamiselt religioossetel eesmärkidel, pühade ja rituaalide jaoks. Pange tähele, et veini tohtis juua ainult piiratud ring aadlikest ja preestritest.

Vanakreeklased

Umbes 3000 aastat tagasi oli veinikultuur Kreekas end juba sisse seadnud. Siinne veiniajalugu sai alguse Kreetal ja Küprosel, Samosel ja Lesbosel – nende piirkondade jook oli kõige väärtuslikum. Kreekas valitsesid optimaalsed kliimatingimused ja seetõttu võis Kreeka viinamarju definitsiooni järgi pidada veinivalmistamise parimateks. Ajalugu mainis juba sel ajal rohkem kui 100 sorti jooki 150 sordist.viinapuud.

Toonase toodangu omadused

Käärimise eesmärgil langes vein (noor) keldrisse üsna mahukates anumates, mis fumigeeriti väävliga (protsess kestis kuni kuus kuud, mõnikord rohkemgi). Magusad veinid saadi käärimise mahasurumisel ja seejärel külmas säilitamisel. Sageli nõuti veini rosinaid. Need joogid kääritasid väga aeglaselt, alles pärast viieaastast mängimist valati veinid amforadesse, varustati siltidega: neil oli märgitud tootmispiirkond, saagiaastad, lisandite olemasolu ja värv. Parimad veinisordid on laagerdunud kõige kauem. Vastav alt oli varustatud ka käärituskelder.

Dionysos ja tema roll

Kreeka mütoloogia järgi kuulus see kunst Dionysosele, jumalale, keda tollal nimetati veinimeistriks. Antiikaja mütoloogias oli üks jumala nimedest Bacchus (ladina versioonis - Bacchus) ja talle omistati väga rõõmsameelne hoiak. Ja Vana-Roomas pidi ta juhtima kääritatud mahla joomist. Bacchusele (Bacchusele) pühendati Bacchanalia (eripidustused). Ja selle jumala ülesandeid maa peal täitsid röstsaiad ja ülemteenrid.

Kreeka legend

Iidsetest aegadest peale on inimkond tegelenud viinamarjakasvatusega. Ühe Kreeka legendi järgi leidis viinapuu karjane Estafilos. Räägitakse, et ta läks kadunud lammast otsima. Seejärel õnnestus tal näha, et ta sõi viinamarjalehti. Estafilos otsustas viinapuudelt kokku korjata mõned tollal kellelegi tundmatud viljad, et viia marjad oma peremehele Oinosele. Oinos pigistas viinamarjadest mahla. Ja ta märkas, et aja jooksul muutus jook veelgi lõhnavamaks: nii sai vein. Tuleb märkida, et selle valmistamise ajalugu on üldiselt väga mitmekesine.

Lisakomponendid

Vastav alt vanade kreeklaste tehnoloogiale lisati: soola ja tuhka, kipsi ja valget savi, oliiviõli ja piiniaseemneid, purustatud mandleid ja tilliseemneid, piparmünti ja tüümiani, kaneeli ja mett. Vana-Kreeka versioonis kasutatud koostisosad on nüüdseks ajaproovile kantud: tänapäeval kasutatakse neid jätkuv alt veini valmistamiseks. Selle kvaliteet sõltub mõnikord neist otseselt.

Vana-Kreeka veinidel oli uuringute kohaselt kõrge alkoholisisaldus, suhkrusisaldus ja ekstraktiivsus. Näiteks viinamarjadest saadud jook, millele oli lisatud keedetud viinamarjamahla või mett, osutus väga paksuks. Ja veini veega lahjendamise komme ei tulene mitte ainult soovist vähendada selle joovastavat toimet, vaid ka sellise joogi nagu veini liiga suurest kontsentratsioonist, mille ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse.

Skoruse keldrid ja rituaalid

Need olid iidsete aegade kuulsaimad keldrid. Siin hoiti üle 300 000 amfora, mis olid täidetud tolleaegsete kuulsate veinidega ja neid oli umbes 200 sorti. Vanad kreeklased, nagu roomlased, eelistasid alati tumepunast veini. Tavaliselt serveeriti seda kaks korda päevas (vähem alt): õhtusöögiks ja hommikusöögiks. Selle joogi joomisega kaasnesid rituaalid. Algul jõid kõik veini lahjendamata, jumal Dionysose auks, ja siis valasid märgiks paar tilka maapinnale.joogi pühitsemine armastatud jumalusele. Seejärel serveeriti kraatreid - mitte liiga suured kausid, kahe sangaga. Selles roas segati veini ja külma allika vett (erinevates vahekordades). Joomise saatel kaasnes vestlus ning külalised kuulasid muusikat koos luuletustega, nautides tantsijate etteastet. Tollal kehtinud reeglite järgi tuli juua kõigi kohalviibijate terviseks, tänada jumalusi (peale Dionysose) ja mälestada peol puudujaid. Vahel olid isegi võistlused: kes rohkem joob. Nad jõid punast joovastavat vedelikku, peamiselt tugevama soo esindajad. Ja naistel lubati harva üldse süüa.

Rooma ajalugu

Veini ajalugu jätkus eduk alt Vana-Roomas. Roomlased laenasid joogiks mõeldud viinapuude tootmise ja kasvatamise põhitehnoloogiad muidugi kreeklastelt. Neil päevil kasvas masstootmine veelgi ja keiserlikul ajastul oli veinivalmistamine lai alt levinud kõigis impeeriumi provintsides. Sel perioodil hinnati enim Chiose veine (Egeuse meres asuv alt Chiose saarelt) ja Itaaliast (Falerno) pärit Falerno veine.

Rooma käsitöölised täiustasid oluliselt piiritusetehaste tehnoloogilist protsessi, arendasid päikesevalguses veini laagerdamise/kääritamise tehnikat, amforatoitudes toimus toodete pikem laagerdumine. Näiteks Horatiuse kirjutistes mainitakse isegi 60-aastast jooki, Plinius Vanema tunnistustes räägitakse 2 sajandi vanusest veinist. Seda on lihtne uskuda, nagu praegunetugevad veinid (sherry, sauternes) paranevad ainult 100-aastaselt laagerdudes. Rooma kodanikud tarbisid maitsestatud veine ja kasutasid neid ka toiduvalmistamisel.

Iidne veinieksport

Vana-Rooma ajastul oli joovastavate jookidega kauplemine Itaalia privileeg. See oli nii seni, kuni Probus lubas piiramatult veini ja viinamarjakasvatust. Eksportitaalia on tunginud kõikidesse maailma nurkadesse, ulatudes isegi näiteks Indiasse, Skandinaaviasse, slaavi aladele. Muide, keldid võisid neil aastatel ühe amfora kvaliteetveini eest orja müüa. Ja veelgi kõrgemal olid viinamarjakasvatajad, kes teadsid, kuidas joovastavaid jooke valmistada, ja neid hinnati palju paremini kui mõne teise elukutse orje.

Viini (veinivalmistamine, nagu juba mainitud, saavutas neil päevil märkimisväärsed mastaabid) tarbiti sel ajal elaniku kohta üsna suures koguses. Näiteks sai iga ori ajalooliste andmete kohaselt iga päev vähem alt 600 milliliitrit odavat ja lahjat jooki (valmistatud jääkjäägist). Meistrite juures joomisega kaasnesid teatud rituaalid, mis sarnanesid vanakreeka keelega. Kuid Roomas tohtisid veini juua ainult üle 30-aastased mehed.

Gallia ja teised

Esmakordselt hakati väljaspool Itaaliat viinamarjaistandusi tekkima Gallias (6–7 sajand eKr), kuid teadlaste sõnul aretati viinapuud seal esmakordselt eranditult toiduks. Kuid peagi Gallias (1. sajand) saavutab jook üsna laialdase populaarsuse: seda hakatakse tootma suurtes kogustes. Arenenudveinivalmistamist ja mitte ainult gallialaste seas. Paljudes Euroopa piirkondades kasvatati koos Roomast imporditud sortidega ka metsikuid viinamarju. Näiteks Doonau ja Reini orgudes, Rhônes ja mujal. 5. sajandil õpiti tootmise peensusi ühel või teisel viisil mitmel pool Lõuna- ja Kesk-Euroopas.

Jämed alt öeldes on veini- ja veinitootmise tsooni piirid 49. põhjalaiuskraadil, joon, mis on tavapäraselt tõmmatud Loire'i suudmest (Prantsusmaa) Põhja-Kaukaasiasse ja tänapäevase Krimmi aladele. Kõik põhja pool asuvad vähemarvukad viinamarjakasvatuspiirkonnad on sellesse tsooni lisatud sajanditepikkuse vaevarikka valikutööga. Tuleb märkida, et Krimmi poolsaare territooriumil kasvatasid isegi antiikajal Kreekast pärit kolonistid viinapuud, kuid selle kultuurid hävitasid hiljem moslemid peaaegu täielikult.

Pärsia ajalugu

Pärslastel on ka oma legend veini päritolu kohta. Ühel päeval oli kuningas Jamshid pärast telgi varjus puhkamist oma vibulaskjate treeningut jälgides häiritud eem alt arenevast olukorrast. Maole kukkus suhu üsna suur lind. Jamshid annab kohe tulistajatele käsu: tapke roomaja viivitamatult. Ühel lasul õnnestus madu maha lüüa, tabades pead. Kui lind mao suust välja pääses, lendas ta Pärsia valitseja juurde ja pillas terad nokast. Nendest said välja hargnenud põõsad, mis annavad palju puuvilju ja marju. Jamshidile väga meeldis nendest marjadest saadud mahl, kuid kui nad ükskord talle veidi kääritatud mahla toodi, sai ta vihaseks ja käskis joogi ära peita. Aeg läks ja ükskuninga kaunist liignaist hakkasid vaevama tugevad peavalud ja sellised, et ta tahtis surra. Ta leidis kääritatud mahla äravisatud anuma ja jõi selle maha. Kohe langes ori teadvusetult, kuid ei surnud, vaid jäi magama. Ja kui ta ärkas, muutus ori jälle ilusaks, terveks, hingelt rõõmsaks. Jamshid sai ka sellest tervenemise uudisest teada. Ja siis otsustas ta selle maitsvatest puuviljadest saadud hapu mahla ravimiks kuulutada.

Tume keskaeg

Noil iidsetel aegadel aitasid veini levikule kaasa mitmed tegurid: kristluse positsiooni tugevdamine ja navigatsiooni aktiivne areng.

Lisaks ei julgustanud vaimulikud tungiv alt veini kasutamist rituaalide jaoks, vaid arendasid ka tehnoloogiaid, aidates kaasa selle masstootmisele ja joomisele. Ja tänapäeval on traditsiooniliselt kloostrites toodetud sordid kõrgelt hinnatud.

Ja tänu navigatsiooni arengule said riigid, kus veini toodeti, luua asjakohased kaubandussuhted lähinaabrite ja teiste mandritega. Levinud eksiarvamus on, et veinid jõudsid nendel laevadel hiinlastele ja jaapanlastele, kuid tegelikult olid need joogid seal varemgi olemas, lihts alt osutusid sageli valitsejate poolt keelatud.

Seoses arenenud ekspordiga Inglismaal muutus Madeiraga šerri nõudluseks – britid hakkasid veini jooma nagu vett. Keskajal ei kuulnud keegi teest ja just veini pakuti iga toidukorra kõrvale. Tema on juba maailma vallutanud.

Kristluse roll

Veinivalmistamise arengus on tohuturolli mängis kristliku kiriku rajamine Euroopas, mis soodustas veini tootmist. Keskajal toetasid viinamarjakasvatust aktiivselt paljud kloostriordud. Iga munk pidi jooma 300 grammi jooki päevas, kuid isegi selle normi tõusuga ei karistatud kedagi. Algul kasutati valmistamisel puidust tünnid, mille leiutasid gallid. Ja töötati välja tuntud tehnoloogia: veinid valati vaatidesse, laagerdati seal ja veeti seal. Sellest ajast alates on Euroopa tehnoloogiad hakanud omandama kaasaegsele tootmisele lähedase iseloomu.

Venemaa veiniajalugu

Ametlike dokumentide järgi arvatakse, et veinivalmistamine Venemaal korraldati 1613. aastal. Seejärel istutatakse Astrahanis, kloostri territooriumil, esimesed kaupmeeste toodud viinapuu seemikud. Viinamarjad saavad hästi hakkama. Samal aastal rajati tsaar Mihhail Romanovi käsul "Suverääni õukonna aed".

Muide, 1640. aastal kutsuti välisma alt Astrahani aednik Yakov Botman. Ta õpetas kohalikele viinamarjatootjatele viinamarjakobara kasvatamise peensusi ja täiustas niisutussüsteeme: chigiride asemel kasutati tuulikute kastmist. Aasta-aast alt paranes tootmisprotsess ja juba 1657. aastal saadeti Astrahanist kuninglikule lauale esimene partii veinitooteid.

Muide, hoolimata asjaolust, et mõnes Venemaa piirkonnas tekkisid piiritusetehased sajandeid tagasi (Dagestani territoorium, Doni jõe alamjooksu piirkond), eelistati Venemaal traditsiooniliseltmõdu, õlu, puder. Joogi tööstuslik tootmine algas alles Peeter Suure ajal - tsaar austas välismaiseid tehnoloogiaid, tutvustades neid kogu riigis. Ja ma soovisin, et sellisel joogil nagu vein oleks oma tootja.

Nõukogude ajal loodi RSFSRi territooriumidel suurimad viinamarjakasvatuse sovhoosid. Ja 1928. aastal leiutati kõige populaarsem "Nõukogude šampanja" kaubamärk, mida toodeti Abrau-Durso tehastes (1936. aastal - kogu Nõukogude riigis).

Šampanja ajalugu

Oli ka juhtumeid, mis said pärast seda tipphetkeks. Veinide, näiteks šampanjaveini ja muul viisil - kerge ja vahutava - ajaloo väljaselgitamiseks piisab, kui "kerida tagasi" kolm ja pool sajandit. Nagu nimigi viitab, ilmub see Prantsusmaal ja Prantsusmaa provintsist Champagne'ist saab peamine vahuveini tootmispiirkond. Mulliveini üsna täpseks sünnikuupäevaks peetakse traditsiooniliselt aastat 1668, mil Reimsi katedraali kanooniks abt Godinot kirjeldab kirikuraamatus "heledat, peaaegu valget, gaasidest küllastunud jooki". Paari aastakümne pärast oli riigis juba tõeline sädelemise buum. Šampanja on Prantsusmaal muutumas moes, mis võimaldab täiustada tootmist ja täiustada tehnoloogiat.

Ja muide, on täiesti reaalne, et sädelemine tekkis juhuslikult. Antiikaja destilleerijad teadsid ka mõne veini omadusi, et pärast käärimist algab kevadel uuesti käärimine ja anumates tekivad gaasid. Selliseid omadusi on traditsiooniliselt peetud kõrvalmõjudeks.mõju veinivalmistamisel ega omistanud sellele erilist tähtsust. Vastupidi, neid peeti isegi destilleerijate mitte eriti kvaliteetse töö tulemuseks. Kuid 17. sajandi teisel poolel olukord muutus. Ja Prantsuse kloostrites toodetud vein on muutunud üsna populaarseks. Andekad ja leidlikud veinivalmistajad, nagu Dom Perignon ja Udar, lõid ja täiustasid vahuveini tootmistehnoloogiaid.