Kuidas võita valgeid. Mitmed toiduvalmistamise viisid ja tüübid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Peamine ja kõige olulisem reegel vahustatud valkude valmistamisel on nende eraldamine munakollast. Neid kasutatakse glasuuri valmistamiseks, mis on paljude magustoitude valmistamisel hädavajalik.

Valged on parem kloppida jahtunult, siis hakkavad need paremini vahutama. Pane need pooleks tunniks külmkappi või 10 minutiks sügavkülma.

Valgule tuleb lisada paar supilusikatäit sidrunimahla või laimimahla või asendada see kõik banaalse sidrunhappega, millest piisab vaid mõnest kristallist. Ja siis lisa veel veidi soola, piisab väikesest näpuotsast. Ja pärast seda saate otse toiduvalmistamise juurde minna. Alusta kloppimist madalal kiirusel, suurendades seda järk-järgult, kuni segu konsistents muutub kohevaks vahuks. Munavalgeid vahustada on mugavam köögikombainiga, aga kui sul seda pole, siis saab ka vispliga hakkama.

Kui kavatsete valgeid vahustada, näiteks besee jaoks, siis peate neile lisama suhkrut, mis peaks olema piisav alt peen, võite kasutada isegi tuhksuhkrut. Alustage valkudele suhkru lisamist, segades neid hästi. Pärast selle lisamist peate selle täielikult lahustama ja selleks kulub vähem alt viis kuni seitse minutit.

Peksi mikseriga keskmise kiirusega. Lõppkokkuvõttes peaksite saama paksu koheva munavalge, mida saate kasutada beseede vormimiseks või küpsetiste kaunistamiseks.

Proteiinikreemist saab maitsvaid ekleere ja kooke. Ja siin on üks retsept ekleeride valmistamiseks. Testi jaoks vajate:

• Jahu – 200 grammi.
• Margariin – 100–150 grammi.
• Munad – 4 tk
• Vesi – 200 milliliitrit.
• Sool – üks näputäis.

Valage kastrulisse vesi, lisage margariin ja sool, ajage vesi keema. Jäta kastrulisse pliidile, keera tuli minimaalseks. Nüüd lisa jahu ja sega ühtlaseks. Lase tainal 5-10 minutit toatemperatuuril jahtuda. Seejärel lisa sinna munad ja sega, tainas on täiesti valmis.

Nüüd küpseta ekleerid ahjuplaadil, pea meeles, et tainas kasvab peaaegu kahekordseks. Küpsetamiseks kulub vaid paarkümmend minutit, neist kümme 200-kraadisel temperatuuril ja ülejäänud kümme 180-kraadisel temperatuuril.

Ekleeride küpsemise ajal alustage nende täidiseks suhkruga vahustatud munavalgete ettevalmistamist. Vahusta vastav alt ül altoodud retseptile. Kui tainas on küpsenud, võid selle koorega täita. Selleks sobib hästi kondiitrisüstal või -kott. Ekleerid võid lihts alt pooleks lõigata ja lusikaga täidist peale kanda. Ja teha ka küpsetamisel “tunnel”, mille kaudu pigistada välja vahustatud valgud.

Valgukreemiga saab teha ka imelisi tuube. Kuue toru jaoks vajate ühteumbes 30 cm pikkune kandiline lehttaignaleht Lõika tainas 5 cm laiusteks ribadeks. Rulli kondiitripaberist koonus ja keera tainas ümber, saada ahju, peale küpsetise munakollasega pintseldamist. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Täida torukesed kondiitrikotti kasutades kreemiga. Varem kirjeldatud retsepti järgi võid vahustada munavalged. Puista peale tuhksuhkrut. Kõik, valgukreemiga torud on valmis. Head isu!