Lambad sülitamisel: küpseta tervelt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lambaid sülitada saab vaev alt omistada populaarsetele roogadele. Selle valmistamine pole lihtne ülesanne. Ja kui saite selliseks sammuks inspiratsiooni, kui nägite fotol maitsvat jäära sülel, siis häälestage end tõsisele meeleolule ja ärge välistage ebaõnnestunud tulemust. Võib-olla tasub proovida seda praadida tseremoonia enda huvides, kes on koos sugulaste ja sõpradega looduses süljes veedetud mitu tundi.

Lambavalik

Vaanud jäär ilmselgelt siia ei sobi. Varda jaoks on parim variant kuni aastane lammas. Selle liha on maitsev, õrn ja mahlane ning küpseb palju kiiremini. Varrastamiseks sobiva jäära vanusepiirang on kolm aastat, kuid see läheb märgatav alt karmimaks. Optimaalne rümba kaal on 6-8 kg. Maksimaalne - 20 kg. Nagu eksperdid soovitavad, on parem valida praadimiseks “tüdruk”.

Ettevalmistus

Kõigepe alt tuleb talleliha korralikult verest ja villajääkidest puhastada ning seejärel praadimiseks ette valmistada. Kurdyuk lõigatakse reeglina peaaegu täielikult ära, jättes alles vaid väikese kihi, vastasel juhul sulab rasv ja voolab sütele. Lisaks ei tasu nii väärtuslikku osa asjata raisata, leiab küllrakendus.

Rümba töödeldakse samamoodi nagu mis tahes muud liha, mida plaanitakse söel röstida. See tähendab, et see peab olema soolatud või marineeritud, hõõruda soola või marinaadiga. Enne seda tehakse terava noaga säärtele ja seljale lõiked, millesse tuleb proovida soolatükke suruda. Valmistatud lambaliha jäetakse neljaks tunniks ligunema. Enne praadimist on lubatud rümp uuesti soolaga hõõruda.

Kui te ei leia õige suurusega nõusid, võite võtta suure koti ja panna rümba sinna.

Lihtsaim retsept lambaliha sülitamiseks:

• lambarümp;
• supilusikatäis musta pipart;
• umbes 500 grammi soola;
• tüümiani ja rosmariini oksad.

Rümba võib hõõruda taimeõli, sidrunimahla ja -koorega, ürtide, küüslaugu, ziraga jne.

Kas ma pean täitma

On arvamus, et lambaliha on parem mitte toppida, sest täidis ei pruugi lihts alt praadida. Kuid on ka teine arvamus, et toppida saab, peaasi, et valitakse õige täidis. Näiteks võtke juust: isegi kui see pole küpsetatud, ei riku roog. Kui täidiseks võtta juustu, tuleks soola kogust vähendada.

Võite sisse panna suure koguse sibulat, küüslauku ja rosmariini – sel juhul osutub liha väga lõhnavaks. Olles rammu täis toppinud, tuleb see kinni õmmelda: tehke lihale noaga augud, keerake nöör läbi ja tõmmake see ära.

Mis on tulekahjuga

Tuli tuleb süüdata eelnev alt, kohepärast lambaliha marineerimist. Söed peaksid hästi põlema ja andma suure kuumuse. Jaotage söed nii, et suurim kuumus oleks rümba paksu osa all ja vähem seal, kus lihakihid on õhukesed.

Kuidas tuuleveski keermestada

See on üks keerulisemaid ülesandeid lambaliha küpsetamise protsessis. Varras tuleb keermestada väga ettevaatlikult, et see oleks selgrooga paralleelne. Seda on mugavam teha koos. See siseneb tagumistest jalgadest ja väljub pea keskelt.

Piin peab olema hästi fikseeritud, et pöörlemise ajal ei pöörduks mitte ainult sülg, vaid ka karkass. Soovitatav on osta lülisamba, esi- ja tagajalgade jaoks klambritega praekinnitus. Kui vardas selliseid klambreid pole, saate kaela ja jalad kinnitada tangide ja jämeda traadiga. Kui selgroog on hästi vastu vardast surutud, on mootor vähem koormatud.

Arvatakse, et jäära tuleks enne hõõrumist ja toppimist vardasse panna. Valmistatud rümba võid marineerida terve öö, püstitades selle ja asendades vedeliku äravooluks mõne anuma.

Kuidas praadida

Kui söed muutuvad valgeks, peate rümba tule kohale seadma. 8-10 kg kaaluvat lammast röstitakse umbes kolm tundi. Esimesel tunnil tuleks sülg seada kõrgele tasemele ja pöörata kiiresti, et liha ei kõrbeks, seejärel seada see madalamale tasemele ja aeglustada, et see praadiks ühtlaselt igast küljest.

Terve lammast sülgas praadides tuleb seda iga 20 minuti järel niisutada. Selleks sobibõli, sidrunimahl, õlu. Selle tulemusena kaetakse rümba pind punaka koorikuga.

Veel üks saladus: lambaliha ei ole ühtlase paksusega, seega tuleb ribid esimese küpsetustunni jooksul fooliumisse mähkida.

Võid rümba enne praadimist mitu korda õlitatud paberiga mähkida ja nööriga tõmmata. Praadimise lõpupoole tuleb paber eemaldada, et liha pruunistuks ja saaks maitsva kooriku. Kui lambaliha on paberis küpsetatud, ei lähe see kõrbema ning iga 20 minuti järel pole vaja seda õli ja sidrunimahlaga pintseldada. Seda küpsetatakse omas mahlas.

Lambaliha on valmis, kui liha hakkab kontidest eralduma. See osutub mahlakaks, õrnaks, pehmeks. Koor on krõbe, kuid üldse mitte kõva. Tali peaaegu puudub - see kõik on sulanud. Liha on kontidest lihtne eraldada: löö lihts alt vardasse ja see kukub iseenesest lauale.

Kuidas serveerida

Lambaliha asetatakse suurele taldrikule. Seda serveeritakse tzatziki kastmega, lisanditega - riis või kartul, värske leib, värsked või küpsetatud köögiviljad. Ja loomulikult sobivad alkohoolsed joogid.

Lõpetuseks

Arvatakse, et talle sülitamine on ebaotstarbekas, kuna rümbas on liiga erinev liha. Ühtlast soolamist ja praadimist ei ole lihtne saavutada isegi kogenud grillijatel. Ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, jääb sügavusse ikkagi halvasti soojendatud kohti ja madala röstimisastmega liha söömine on ohtlik. Selgub, et tuleb ära lõigata kõige paksemad tükid ja enne eraldi praadidakuidas taldrikule panna ja serveerida. Või lõika pealmine küpsetatud kiht ära ja serveeri lauale, samal ajal kui sülel olev jäär küpseb edasi. Täieliku küpsemiseni saab praadida ainult seljatükki ja ribisid.