Russula: küpseta seda maitsvat seeni. Soolamine ja hautamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Russula on imeline lamelliliste sugukonda ja Russula perekonda kuuluv seen. Teada on rohkem kui 270 russula tüüpi, millest enamik on söödavad.

Neil on kõige laiem leviala ja neid leidub peaaegu kogu Venemaal. Nende massiline "jaht" algab augustis ja septembris. Neid võib kohata nii leht- kui ka männimetsades, servadel, raiesmikel ja teepervel. Seda väärtuslikku ja maitsvat seent saab eristada järgmiste omadustega. Tema kübar on poolkerakujuline, muutub vanusega lamedamaks, keskosas kergelt kokku surutud. Tavaliselt ulatub selle läbimõõt 9-10 cm. Russula viljaliha on tugev, mõnevõrra kuiv, valge värvusega, meeldiva aroomiga. Jalg on tasane ja kindel. Mütsi värvus võib olla erinev - ja roosa ja bordoopunane, hallikas-rohekas ja kollakas. Selles artiklis räägime teile, kuidas russulat valmistatakse. Selle seene küpsetamine ei tekita erilisi raskusi ja mis kõige tähtsam, iga kokk saab retsepti hõlps alt kätteoma maitse järgi. Võimalusi on ju palju – hautamine, marineerimine, soolamine ja küpsetamine.

Maitsev russula: toiduvalmistamis- ja töötlemismeetodid

Sellele seenele on iseloomulik viljaliha suur rabedus, seetõttu tuleb seda koguda ja transportida võimalikult hoolik alt, et see ei kahjustaks ega puruneks. Enne puhastamist soovitame seened asetada veenõusse ja lasta neil 20 minutit leotada, et puhastada need lihts alt ja kiiresti liivast ja mustusest. Pärast seda on vaja russula terava noaga puhastada, ära lõigata kõik halvad ja ussitanud kohad, eemaldada nahk mütsilt ja jalgadelt. Pärast töötlemist ja pesemist soovitatakse seeni kibeduse eemaldamiseks keeta 40 minutit. Pärast töötlemist on võimalik russulat valmistada mitmel viisil. Räägime kõige populaarsematest. Russulast võib saada maitsev iseseisev roog – külm eelroog, mis sobib suurepäraselt pidulikule lauale.

Russula. Suurepäraste soolaseente küpsetamine

Seega, et maitsva külma suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• 4 spl sool 2 liitri vee kohta;
• 10 küüslauguküünt;
• vürtsikad ürdid – till, estragon, piparmünt.

Juhime teie tähelepanu külmale soolamismeetodile. Pärast põhjalikku puhastamist ja pesemist lõigake russula plaatideks ja asetage need soolveenõusse. Lisa sinna küüslauk, ürdid, sool ja vesi. Jätke seened 12 tunniks soolastuma. kõik,russulat saab juba maitsta. Serveeri roog taimeõliga maitsestatud lauale. Soovi korral võib seentele lisada õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulat. Head isu!

Russula: hautatud seente keetmine

Üks russula valmistamise viise on hautamine. Loputage, puhastage hästi ja lõigake seened. Valmistage ette sügav pann, asetage see tulele. Pane sinna seened, lisa veidi vett, pipraterad, loorberileht, nelk, karrilehed. Maitsesta soolaga ja keeda tasasel tulel aeg-aj alt segades. Soovi korral võid seentele lisada paar supilusikatäit hapukoort. Kui plaanite kartulit seentega hautada (praadida), siis soovitame kõik koostisosad eraldi küpsetada ja enne serveerimist omavahel kokku segada. Russulat ei pea enne praadimist keema, see tuleb puhastada, pesta, tükeldada ja panna kuumutatud taimeõliga pannile. Seentele võid lisada sibulat, soola ja maitseaineid. Kartulid tuleks praadida eraldi ja seejärel kombineerida koostisained sügavas kastrulis.

Seenesõbral on raske valik, sest igal kujul on russula, mille valmistamine pole liiga keeruline, erilise õrna "pähklise" maitse ja meeldiva aroomiga. Edukat kulinaarset kogemust!