Kuidas lõhekebabe valmistatakse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõhevardad on väga maitsvad, mahlased ja rasvased. See roog sobib ideaalselt perepuhkuseks, mida peetakse suvel looduses või maal. Punase kala kõrge hinna tõttu tuleb see õhtusöök veidi kallim kui sea-, veise- või lambalihast valmistatud grill. Kuid kogu kulutatud raha on seda väärt.

Kuidas lõhegrilli grillil valmistada

Nõutavad koostisosad:

• küps sidrun – 2 suurt vilja;
• jahutatud või külmutatud lõhe - 4 kg (või 1 suur tükk);
• lavrushka lehed - 5-8 tükki;
• must pipar suurte herneste kujul - 15 tk.;
• kuivatatud till, petersell ja porru – valikuline ja maitse järgi;
• suured värsked sibulad - 3 tk.;
• vürtspipar punane – 3–5 näputäis;
• jodeeritud peensool - 2 väikest lusikat;
• kõik maitseained kalale - maitse järgi;
• oliiviõli - 35 ml;
• serveerimiseks keedetud kartul, värsked ürdid ja köögiviljad.

Töötleminekala

Lõhevardad tulevad mahlasemad ega lähe söel röstimisel laiali, kui põhitoode osteti värskena. Nii kallist kala ostes tuleks erilist tähelepanu pöörata selle lõpustele (peaks olema heleroosa), silmadele (ilma hägususeta), kõhule (ilma kollasuseta) ja lihale endale (peaks olema elastne ja erksavärviline). Pärast lõhe omandamist tuleb see roogida, puhastada soomustest ning vabaneda ka uimedest, sabast ja peast (neist saab maitsva kõrva). Järgmiseks tuleb kala hakkida suurteks, kuni 3 sentimeetri paksusteks pihvideks. Kui edaspidi on plaanis lõhevardad teha varraste otsas, mitte ruudustikul, siis tuleks tükid uuesti pooleks jagada. Nii ei vaju need alla ega küpse hästi.

Lõhegrill: marinaad ja selle küpsetusprotsess

Enne nii maitsva ja lõhnava roa valmistamist on soovitatav kala paariks tunniks hapukas kastmes asetada. Selle loomiseks tuleb võtta keraamiline kauss, pigistada ja tükeldada küps sidrun, paar sibulat, loorberilehed ning valada sisse oliiviõli, lisada jodeeritud sool, maitseained, mustad herned, punane pipar, kuivatatud till, petersell ja porrulauk. Kõik tooted tuleb segada ja seejärel pintseldada nendega iga töödeldud praad.

Kuumtöötlus

Lõhevardad valmivad 2 korda kiiremini kui sarnane roog lihatootest. Seega on ahjus vaja tammepuust lõket tehavõi kaseküttepuud ja peale söe tekkimist pange sellele rest. Järgmiseks tuleb marineeritud kalapihvid ettevaatlikult grillile asetada. Sellist toodet tuleks mõlem alt poolt ette valmistada vähem alt 10 minutit (olenev alt söe kuumusest). Sel juhul on soovitatav lõhet regulaarselt tangidega pöörata.

Kuidas õigesti serveerida

Valmis kalavardad tuleks hoolik alt suurele taldrikule laotada ja seejärel külalistele või pereliikmetele kuum alt serveerida. Sellist rasvast ja mahlast rooga tuleb serveerida nisuleiva, keedukartuli, aga ka värskelt korjatud roheliste ja juurviljadega (neist saab teha salatit ja maitsestada päevalilleõliga).