Marinaad kala suitsetamiseks: toiduvalmistamise omadused, parimad retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsetamine on liha, kala, linnuliha, juur- ja puuviljade eritöötlus suitsuga, mis tekib saepuru aeglasel põlemisel.

Suitsetamisprotsess annab toodetele isuäratava aroomi, ainulaadse maitse, kauni värvi. Muidugi ei meeldi suitsusink, vorst, lõhepraad või suitsumakrell tõenäoliselt kellelegi.

Suitsutatud tooted säilitavad oma värskuse ja maitse pikka aega. Bakterid surevad suitsutöötluse käigus, tooted kaotavad osaliselt niiskust ja säilivad.

Isegi meie ürgsed esivanemad töötlesid oma saaki lahtisel tulel, st tegelesid suitsetamisega. Sellest ajast peale on inimesed välja mõelnud palju seadmeid ja marinaadiretsepte kala, liha ja muude hõrgutiste suitsutamiseks.

Suitsetamismeetodid

Fenoolid, äädik- ja sipelghapped, vaiguliste ainete fraktsioonid ja aldehüüdid annavad suitsutatud toodetele erilise maitse ja aroomi. Neid toodetakse spetsiaalse kuumtöötluse käigus suitsuga suitsutamise ajal.

Suitsetamiseks on mitu võimalust, olenev alt suitsu temperatuurist ja töötlemise kestusest:

• külm,
• kuum,
• poolsuitsetav,
• märg.

Iga meetod põhineb suitsuvoolu pideva ringlemise põhimõttel läbi keedetud toote, lahtise leegiga töötlemine ei ole lubatud (suitsutooteid ei tohi küpsetada ega praadida).

Toodete suitsuga töötlemise protsess viiakse läbi spetsiaalses seadmes - suitsuahjus.

Millist suitsetamisviisi valida

Külm suitsetamine hõlmab töötlemist suitsuga, mille temperatuur on 12–24 kraadi, õhuniiskus on vahemikus 75–85 protsenti. Toodet valmistatakse sellistes tingimustes kolm kuni viis päeva, mõnikord võib protsess kesta mitu nädalat. Külma suitsetamise korral väljub lihast või kalast vedelik aeglaselt, tooted küllastuvad aeglaselt suitsetamise lõhnaga, dehüdreeritakse, kuid säilitavad rasva. Valmistoodet säilitatakse pikka aega.

Poolsuitsutamine toimub hõõguvas häguses temperatuuril 30–50 kraadi ja õhuniiskusel üle 80 protsendi. Selle meetodiga valmistatakse toodet mitte rohkem kui 24 tundi ja selle säilivusaeg on kuni kaks nädalat.

Kuum suitsetamine on kiireim ja lihtsaim viis maitsva kala või liha saamiseks. Protsess kestab vaid kaks või kolm tundi. Suitsutooted, mida hiljem keedetakse, toimub temperatuuril 40–60 kraadi. Täielikult tarbimisvalmis suitsutatud toote saamiseks tuleb küpsetusprotsess läbi viia temperatuuril 100 kraadi. Sel meetodil valmistatud valmissuitsuliha säilitatakse lühikest aega.

Märgsuitsutamist kasutatakse toore "vananemise" kiirendamiseksvorstid või sink. Suitsetamine toimub suitsutemperatuuril ligikaudu 25 kraadi ja kõrge õhuniiskuse juures (kuni 100 protsenti).

Suitsutamine: kala valmistamine

Kodus võid suitsetada mida iganes: liha, kala, vorstid, juust, kana, juur- ja puuvilju.

Kõige populaarsem suitsutoode on ilmselt kala. Kvaliteetse hõrgutise valmistamiseks ei piisa suitsuahjust, õigest temperatuurist ja õigest õhuniiskusest. Suitsuliha maitse sõltub toote eelnevast ettevalmistusest. Kala suitsutamiseks on oluline valida õige marinaad.

Kõigi suitsetamisviiside puhul järgige reegleid:

• kala tuleb põhjalikult pesta;
• suured kalad sisikonnast välja, eemaldage sisikond ja pea;
• kala tuleks soolata (riivida soolaga või marineerida soolalahuses);
• valmis kala tuleb enne suitsuhoones suitsetamist kuivatada.

Allpool pakume lihtsaid marinaadiretsepte kala suitsutamiseks kodus.

Marinaad kalale: universaalne retsept

Pakume universaalset marinaadi koduseks kalasuitsutamiseks. Retsept on lihtne ja nõuab vaid mõnda koostisosa. Selle järgi valmistatud kala võib vastav alt soovile igal viisil (kuum alt või külm alt) suitsutada.

Nõutavad tooted:

• kala – kaks keskmise suurusega tükki;
• sojakaste - üks klaas;
• valge vein (poolmagus) - üks klaas;
• sidrunhape - üks supilusikatäis;
• vürtsikad ürdid (rosmariin, tüümian), vürtsid kalale - maitse järgi;
• loorberileht - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur - 1/2 või 1 lusikas (tee).

Pese kala hästi, puhasta, pane üheks tunniks külmkappi.

Lahjendada sidrunhapet klaasis külmas vees (võib asendada ühe klaasi naturaalse sidrunimahlaga).

Valage kastrulisse sojakaste, lahjendatud sidrunhape, vein, lisage maitse järgi ürte ja vürtse, granuleeritud suhkrut, segage kõik.

Pane kastrul marinaadiga tulele ja kuumuta (ära lase keema tõusta!).

Tõsta pott tulelt, jahuta marinaadi veidi.

Eemaldage kala külmkapist, tehke põikilõiked, pange neisse loorberilehed. Seejärel pane kala marinaadi.

Kala peaks olema täielikult marinaadiga kaetud. Kui vedelikku pole piisav alt, tuleb valmistada lisaportsjon.

Soovitage marineeritud kala kaheksaks või kümneks tunniks külmkappi (mida kauem, seda parem).

Võta marineeritud kala pannilt välja, hõõru vürtsidega.

Suitsetamistoode on valmis.

Kavandatud marinaadiretsept kala suitsutamiseks suitsuhoones võimaldab teil saada õrna maitsega lõhnavat delikatessi.

Vürtsikas marinaad

Vürtsika marinaadi valmistamiseks kuumsuitsukalale vajad:

• vesi - kaks liitrit;
• toidusool -neli lusikat (supilusikatäit);
• sidrun – üks tükk;
• oranž – üks tükk;
• sibul - kaks tükki;
• loorberileht - kuus tükki;
• granuleeritud suhkur - kaks lusikat (tee);
• jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• jahvatatud pipar (punane, must) - maitse järgi;
• rosmariin, salvei, tüümian – maitse järgi.

Pese kala hästi, puhasta, rooki välja, eemalda pea, pane üheks tunniks külmkappi.

Sidrun, apelsin, sibul jämed alt tükeldatud.

Vala vesi kastrulisse, pane tulele, lase keema tõusta.

Valage sool, granuleeritud suhkur keevasse vette, lisage hakitud sibul, apelsin, sidrun, loorberileht, pipar, kaneel ja ürdid. Keeda marinaadi 10 minutit.

Eemalda pott tulelt, jahuta marinaad.

Võtke kala külmkapist välja, valage peale külm soolvesi, laske 10 või 12 tundi marineerida.

Eemalda marineeritud rümbad soolveest, jäta kaheks tunniks õhku seisma.

Suitsetab kuum alt.

Vürtsikas marinaad kuumsuitsukalale võimaldab saada õrna maitse ja vürtsika-tsitruselise aroomiga delikatessi.

Külmsuitsu marineerimine (pikk)

Külmsuitsutamiseks sobib iga kala, kuid parem on eelistada karpkala, makrelli, lõhet ja hõbekarpkala.

Enne külmsuitsutamist tuleks kala soolata. See protseduur desinfitseerib ja puhastab kalakorjused mikroobidest ja parasiitidest.

Varem on kalade soolamist (marineerimist) kahte tüüpikülmsuitsu.

Esimene meetod hõlmab puhastatud ja roogitud kala leotamist tugevas soolalahuses. Selle valmistamiseks lahustage 100 grammi soola ühes liitris vees.

Pange ettevalmistatud rümbad anumasse, valage lahusega ja jätke 12 või 14 tunniks külma kohta. Üks osa kalast toetub pooleteise osa lahuse peale, see tähendab, et ühe kilogrammi kala kohta tuleb võtta 1,5 liitrit vedelikku.

Kiire marineerimine külmsuitsutamiseks

Teine meetod hõlmab järgmist külmsuitsukala marinaadiretsepti.

Nõutavad tooted:

• toidusool – kiirusega 200 grammi liitri vee kohta;
• jahvatatud pipar (must, valge) ja vürtspipar - maitse järgi;
• loorberileht - paar tükki;
• muskaatpähkel - maitse järgi;
• oregano - maitse järgi;
• tüümian - maitse järgi;
• till – maitse järgi.

Marinaad valmistatakse järgmiselt: ühe kilogrammi kala kohta kulub 1,5 liitrit lahust.

Lahustage vees vajalik kogus soola, lisage vürtsid. Vala puhastatud ja roogitud kala kaheks tunniks ettevalmistatud marinaadiga.

Seejärel eemalda rümbad vedelikust, seo nööriga kinni ja jäta umbes üheks tunniks vabas õhus seisma. Kala peab olema kuiv. Seejärel võite alustada suitsetamisprotsessi.

Nõuanded kogenud inimestelt

Kala enne suitsutamist marinaadi valmistamiseks on palju retsepte. Eespool on mõned kõige lihtsamad, kuid needvõimaldab teil saada maitsvat ja lõhnavat kopchushka. Kodus maiuse valmistamine pole sugugi keeruline. Selleks pole vaja kalale minna ega värsket saaki osta, isegi külmutatud kala supermarketist on suitsutamiseks üsna sobiv. Ja suitsuahju saab ehitada ämbrist või muudest improviseeritud anumatest. Nagu öeldakse: "Soov oleks…"

Oma arvustustes soovitavad kalasõbrad:

• suitsutamiseks on parem valida värske õline kala;
• väga maitsvad suitsulihad saadakse makrellist, karpkalast, mokrelist;
• paljud inimesed usuvad, et tursk, latikas, ahven on ideaalne toit;
• suitsuroosa lõhe ja lõhe on kuivad, aga maitsvad, neid ei jõua palju süüa;
• soovitav on suitsetada lepa saepuru peal;
• kuumsuitsukala maitseb paremini teisel päeval pärast küpsetamist;
• ka kõige lihtsam marinaad või soolamine muudab suitsukala maiuspalaks.

Head isu ja maitsev saak!