Pirukate tainas: toiduvalmistamise võimalused, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas sa hakkad pirukaid tegema? Pidage meeles: toodete kvaliteeti ei määra mitte ainult täidis, vaid ka tainas. Milliseid viise pirukate aluse valmistamiseks pole inimkond leiutanud! Kuid see roog on olnud juba vähem alt mitu sajandit. Seal on tainas pirukate jaoks pärmi-, paisu-, piima, keefiri, hapukoore või tavalise veega sõtkutud. Neid tooteid küpsetatakse ahjus, tandooris, praetakse pannil ja aurutatakse. Testi valik on tõeliselt mitmekesine. Pirukaid ei saa voolida peale väga vedela biskviit- ja pannkoogipõhja. Ülejäänud valikud on teie enda otsustada. Kõigepe alt mõelgem, millist kulinaarset meetodit me pirukate valmistamiseks kasutame.

Kuidas tainas olema peaks

Praadimiseks on vaja kohevat põhja. Seda võib segada keefiri, hapukoore või pärmiga. Kui aega on vähe, tehke partii pulbri, mitte elusbakterikultuuri abil. Kuiv pärmitaigen kerkib kiiremini kuivärske. Arvestada tuleks ka täidisega. Kapsaga pirukate tainas valmistatakse teisiti kui kirsside, mooniseemnete või moosiga küpsetiste tainas. Magusaks täidiseks peaks kest olema rikkalik, rohke või ja suhkruga. Altpoolt leiate valiku taignaretsepte, mida kasutatakse pirukate valmistamisel. Põhja sõtkumine ei ole nii töömahukas ja tülikas, kui esmapilgul võib tunduda.

Lihtsad pirukataigna koostisosad

See retsept sobib neile, kellel on külmkapis "rullpall". Sõtkumiseks vajate jahu, taimeõli ja vett. Ja täidiseks sobib kõik - õhtust üle jäänud tatrapuder või moosijäägid. See retsept pakub huvi ka paastujatele. Koostisosade loetelus pole ju piimatooteid ega mune. Ja lõpuks, retsept sobib inimestele, kellel pole piisav alt aega kulinaarsete naudingute jaoks. Lihtne pirukate tainas osutub paisuvaks ning tooted ise on väljast krõbedad ja seest õrnad. Valage laia kaussi 130 ml taimeõli, eelistatav alt rafineeritud. Lisage sama kogus külma vett ja näpuotsaga soola.

Kuidas teha

Sõtku massi, kuni see muutub valgeks. Sõelu eelnev alt 400 g jahu. Hakkame seda järk-järgult õlile lisama, kuni saadakse pehme tainas. Puista tööpinnale jahu. Tõstame taigna kausist välja. Pingutame edasi. Tainas peaks olema üsna tihe, kuid mitte järsk. Kui näete, et jahu on palju, eemaldage see lihts alt. Tainal tuleks lasta seista umbes 10 minutit, sõtkuda uuesti ja rullida väga õhukeseks. Lõika servad ära, et anda tainale kandiline kuju. Selle pikale servale lao ribaga täidis. Üles kerima. Saadud vorst jagatakse tükkideks. Lõikekohad kinnitame, lükates täidist sissepoole. Pirukate punakaks muutmiseks määrige nende pind vee ja söögisooda või magusa teega. Küpsetame tooteid 200 kraadi juures 20-30 minutit.

Keefiritainas

Piimhappebakterid võivad täita ka juuretise rolli. Nii et kui te ei taha jamada juuretisega, mis ei talu külma ega kuumust ja mida vähimgi tuuletõmbus võib tappa, valige see retsept. Pirukate keefiritaignas võite kasutada mune, kuid saate ka ilma nendeta. Vaatame kõigepe alt viimast retsepti. Sellise põhjaga valmistatud pirukad on õhulised ega lähe kauaks roppuma. Esm alt valage laia kaussi liiter keefirit. See võib olla mis tahes rasvasisaldusega. Poest toodet valides tuleks eelistada biokefiiri. See sisaldab piimhappebakterite eluskultuuri. Lisa keefiriga kaussi supilusikatäis soola ja teesoodat, sega. Kui täidis on plaanis magus, vala munadeta pirukate keefiritainasse 4 spl suhkrut, kui mitte, siis poole vähem. Hakkame järk-järgult lisama jahu, see võib võtta kuni kilogrammi. Kuid ärge tehke tainast liiga kõvaks. Piisab, kui see ei kleepu enam käte külge. Rebime tükid ära, rullime koogi näppudega lahti, paneme täidise, näpime servad kinni. Selliseid pirukaid saab küpsetada või õlis praadidapann.

Keefiritainas munaga

Sellel alusel pirukad on väga lopsakad. Tõepoolest, lisaks piimhappebakteritele, mis aitavad taigna ahjus kerkida, teevad seda lahti ka munad. Muide, ahjus saate küpsetada nii lihatäidisega tooteid, juustu, kapsast kui ka magusaid pirukaid. Keefiritesti jaoks läheb vaja lisaks liitrile piimhappetootele: 2 muna, teelusikatäis soodat, supilusikatäis soola, jahu.

Alustame munade keefirisse ajamisest, segame ja isegi klopime veidi kahvliga. Puista peale soodat ja soola. Sõtku uuesti, hakka jahu lisama. Kui tainas on kätega sõtkumiseks piisav alt paks, tõsta see jahuga ülepuistatud töölauale. Jätkame sõtkumist, lisades jahu. Tainas peaks olema tihe, kuid elastne. Rullime selle vorstiks, mille lõikame identseteks viiludeks. Rullime iga tüki umbes 15 cm läbimõõduga ümmarguseks koogiks, mille paksus pirukate jaoks ei tohiks ületada 0,5 cm, muidu see ei küpse. Pane täidis iga koogi keskele. Pingutame ringi vastasservi, pigistame taigna. Määrige toodete ülaosa taimeõli või magusa teega. Küpseta ahjus 200 kraadi juures pruuniks.

Praetud pirukad

Paljud armastavad just selliseid tooteid, need on väga mahlased ja pehmed. Pannil pirukate praadimiseks mõeldud tainas võib olla ka keefir. Nii et kui teil pole ahju ega pärmi, saate siiski maitsvaid tooteid nautida. Need võivad olla ka magusa täidisega, aga meieNäiteks siin on hakklihaga pirukate retsept.

Poolele liitrile keefirile (2,5% rasva) lisage 2 munakollast, teelusikatäis soola ja supilusikatäis suhkrut. Segage, kuni kristallid lahustuvad. Valage sisse 80 ml lõhnatut taimeõli, sõeluge eraldi anumasse 2,5 tassi jahu, segage see teelusikatäie soodaga. Hakkame lahtist massi järk-järgult vedelikku sisestama. Pirukate tainas peaks tulema pehme, nii et ärge lisage liiga palju jahu. Piisab, kui see lakkab teie käte külge kleepumast. Moodustame "kukli", määrige selle pind taimeõliga. Jäta veerand tundi toatemperatuurile. Seniks jätkame täidisega.

Kombineerige hakkliha peeneks hakitud sibulaga. Soola täidis ja maitsesta vürtsidega, prae pannil taimeõlis pehmeks. Näpistame "kolobokist" tüki ära, rullime mitte liiga õhukeseks lahti, vormime väikesed pirukad. Pidage meeles: pannil suureneb nende maht. Prae neid taimeõlis 3-4 minutit mõlem alt poolt.

Kohupiimapõhi

Sellist pärmita tainast on ka pirukate jaoks. Magusa ja toitva täidisega ahjus ja pannil on sellised tooted võrdselt maitsvad. Kõigepe alt pehmenda 100 g võid. Kuid ärge sulatage seda, vaid hoidke seda toatemperatuuril. Pühime omatehtud kodujuustu (250 g) läbi sõela, et ei jääks suuri tükke. Lisa või, sõtku korralikult läbi, lisa teelusikatäis suhkrut ja soola, aja sisse 2munad, valage 70 ml keefiri või piima, sõtke. Sõelu 0,5 kg jahu eraldi kaussi, lisa sellele 2 tl küpsetuspulbrit või veidi väiksem kogus söögisoodat. Vala järk-järgult kohupiimasegu hulka, sõtku väga pehme, kergelt kleepuv tainas ilma pärmita.

Ahjus küpsetatavate pirukate puhul vajab see põhi veidi rohkem jahu. Ja kui otsustate neid pannil praadida, peate tainale lisama veidi taimeõli. Vastasel juhul põleb jahu ja tooted tulevad mustad, mitte punakad. Küpsetamiseks tuleks ahi soojendada 200 kraadini. Pirukate kauniks saamiseks tuleb nende pind määrida toore munaga. Küpsetamiseks kulub umbes 20 minutit. Kuumaga on asjad palju lihtsamad. Määrime tooted suures koguses kuuma taimeõli sisse ja küpsetame keskmisel kuumusel pruuniks.

Pärmita lehttaigen: valmistamine

Krimmi tatari samsa, armeenia khachapuri, moldaavia verzere, prantsuse sarvesaiad – kõigil neil erinevatel pirukatel on üks ühine joon – põhi. Lehttainast on kahte tüüpi: pärmiga ja ilma. Esimesel juhul tulevad pirukad õrnad ja pehmed. Ja pärmivaba lehttaigna peal olevad tooted on isuäratav alt krõbedad, õhulised. Kirjeldame mõlemat retsepti ja valik on teie. Kõigepe alt vaatame, kuidas valmistada pärmivaba lehttainast kapsaga pirukate jaoks. Miks me selle täidise valisime? Õrn, kergelt niiske kapsas munaga harmoneerub hästi krõbeda taignaga. Aga sina sama hästisaab küpsetada õunte, hakkliha ja muude täidistega puhvreid. Sõelu 0,5 kg jahu laia kaussi. Moodustame künka, mille otsa teeme sõrmega süvendi. Lahustage teelusikatäis soola klaasis vees (250 milliliitrit).

Ilma pärmita lehttaigna sõtkumine

Vala vesi jahuslaidi “kraatrisse” ja sõtku lehttainast ilma munadeta pirukate jaoks. Sõtkumise käigus lisa jahu slaidi äärest jahu keskele. Kui tainas on sõtkutud, lase pool tundi seista. Kuigi saate täidist teha. Sulata 100 g võid, rulli tainas mitte väga õhukeseks kihiks. Määrime selle pinna sulavõiga, keerame rulli, lõikame mitmeks osaks, keerame veidi käes. Pane taignatükid umbes tunniks sügavkülma. Võtame ühe vorsti välja, lõikame selle mitmeks osaks, rullime igaühest välja koogid. Määrime täidise - keedumunaga segatud hautatud kapsas, kinnitage ettevaatlikult koogi otsad. Laotame pirukad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määrime pe alt lahtiklopitud toores munaga. Küpseta umbes 40 minutit 200 kraadi juures.

Pärmiga lehttainas. Taigna valmistamine

Põhja õhuliseks muutmiseks tuleb see “kohevaks teha”. Ja mis kõige parem, leivapärm saab selle ülesandega hakkama. Organismide kiire paljunemise tõttu tainas kasvab ja suureneb. Kuidas valmistada pirukate jaoks õhulist pärmitaignat? Esimene samm on äratada bakterid "talveunest" ja sundida neid paljunema ning selleks tuleb luua neile soodsad tingimused. Vala kaussiklaas sooja piima, lahjendage selles 2 spl suhkrut ja näputäis soola. Keskkonna temperatuur, kus bakterid kõige kiiremini ärkavad, ei tohiks olla madalam kui +30 ja mitte kõrgem kui +38 kraadi. Suure koguse pirukataigna saamiseks vajame vaid teelusikatäit kuivpärmi. Sõelu kaussi 250 grammi jahu. Segame. Katame kausi rätikuga ja paneme anuma sooja kohta, eemal tuuletõmbusest. Poole tunni pärast langeme sisse ja kontrollime pärmi aktiivsuse tulemust. Kui kõik läks hästi ja bakterid muutusid aktiivseks, näeme, et tainas on mahult suurenenud ja selle pinnale on tekkinud mullid.

Pärmiga lehttainas. Sõtkumis- ja küpsetustooted

Selleks, et tainas muutuks õhuliseks pirukate pärmitaignaks, tuleb sellele lisada 45 g pehmet võid ja kloppida sisse 2 muna. Segame kõik korralikult läbi ja hakkame sõeluma järgmist 250 g jahu (kokku peaks kuluma veidi rohkem kui pool kilo). Sõtku tainas veel pehmeks ja kohevaks. Lase 20 minutit soojas seista. Selle aja jooksul kasvab see veelgi. Pehmenda (kuid mitte tulel) 200 g võid. Kerkinud taigna rullime pirukate kuivpärmiga õhukeseks kihiks. Määri kogu selle pealmine pind õliga (kasutame kõike ilma jäägita). Piserda tainas viinaga ja puista peale veidi jahu. Nüüd voldime kihi, nagu kangast, neli korda. Näpime servad kokku, rullime uuesti õhukeseks kihiks. Puista peale jahu ja voldi uuesti neljaks. Seda toimingut korratakse neli korda. Pärast seda jagametaignast väikesed "kolobokid", keerake igaüks toidukilesse ja pange sügavkülma. Poole tunni pärast võib hakata pirukaid-pahvleid küpsetama. Rullime iga tüki lahti, paneme täidise, pigistame servad kokku. Panime tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pe alt raputatud munakollasega. Küpseta 220 kraadi juures kuni valmis.

Klassikalise pärmipiruka taigna retsept

Nagu eelmistes juhendites, alustame piima (0,5 l) kuumutamisest. Lahjendage see sama koguse sooja keedetud veega. Lahusta 4 spl suhkru ja 1,5 tl soola segus. Selles retseptis kasutame värsket pärmi. Näidatud koguse koostisosade jaoks vajate 3/4 standardpakendist. Vala 5 supilusikatäit jahu, segage. Panime taigna 10 minutiks sooja kohta. Kui tekib vaht, klopi sisse 3 muna. Sõelu eelnev alt eraldi anumasse umbes 1,5 kg jahu, hakake seda aeglaselt tainasse valama. Kui see ei ole enam vedel, jätkake laual sõtkumist. Protsessi lõpus lisage 3 supilusikatäit taimeõli. Sõtku ja jäta "kuklil" tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks pirukate pärmitaigna maht märkimisväärselt suurenema. Sõtkusime uuesti ja jätame seekord 20 minutiks kõrvale. Seejärel rullime lahti, vormime täidisega pirukad, paneme küpsetusplaadile. Jälle läheme. Toodete suurus suureneb veidi. Nüüd saab neid küpsetada. Panime 200 kraadini kuumutatud ahju, veerandiga valmivad saiakesedtundi.

Praetud pärmitaignatooted

Maitsvaid pirukaid saab küpsetada ka pannil. Mõned armastavad neid isegi rohkem kui küpsetatud. Ainult pirukate tainas tuleks teha veidi teisiti. Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril ja piim soe. Valmistame taigna paki kuivpärmi (10 g) põhjal. Lisa pulbrile 5 spl piima ja üks supilusikatäis suhkrut. Veerand tunni pärast segage kausis muna, 100 g hapukoort, 50 ml taimeõli. Lisa lusikatäis suhkrut ja näpuotsatäis soola. Vala klaas sooja piima ja lähenenud tainas. Sõelu jahu otse kaussi. See võib võtta 500 kuni 600 g Panime taigna pirukate kuivpärmile tunniks kuumaks. Seejärel kujundame tooteid. Prae neid suures koguses kuumas taimeõlis keskmisel kuumusel mõlem alt poolt. Pange valmis pirukad paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.