Mida saab hernestest keeta? lihtsad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pikka aega eelistati herneroogasid nende ebatavalise maitse ja kasulike omaduste tõttu. Peaaegu igaüks meist mäletab sellest imelisest köögiviljast suppide, kartulipudru, pirukate ja teravilja maitset. Selliseid roogasid valmistati koolisööklas, lasteaias ja kodus. Juba sel ajal mõistsid meie vanaemad ja emad, kui palju erinevaid toite saab sellest silmapaistvast tootest valmistada.

Praegu on herned suure hõrgutiste sortimendi tõttu tagaplaanile vajunud ega ole enam nii populaarsed. Tõsi, mõnikord valmistatakse sellest lihtsate retseptide järgi klassikalist hernesuppi. Paljud isegi ei kahtlusta, et sellisest suurepärasest köögiviljast saate hõlps alt tarretist valmistada või kotlette valmistada. Õpime, mida saab hernestest keeta. Kuid kõigepe alt peate õppima, kuidas seda õigesti valida ja keevitada. Artikkel räägib sellest kõigest.

Mida saab hernestest keeta

Kuivad oad on üks soodsamaid toiduaineid. Need on saadaval peaaegu igas toidupoes. Lisaks on müügil külmutatud rohelised herned, miskasutatakse aktiivselt ka toiduvalmistamisel. Kõik ei tea, milliseid maitsvaid, mitmekesiseid ja lihtsaid herneroogasid saab valmistada. Ainult vene köögis on selle oa toodete loendis rohkem kui 10 peamist toodet.

Herneste põhiroogade hulka kuuluvad: supp, kartulipuder, pannkoogid, lihapallid, pudrud, pirukad, kissell, kroketid, juust, koogid. See pole kaugeltki täielik loetelu. Väärib märkimist, et iga herneroog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, aitab parandada keha seisundit ja puhastab seda kahjulikest ainetest ning muutub paastumisel asendamatuks. Herneid peetakse dieettoiduks, sest 100 grammi selle toote kohta on ainult umbes 40 kcal. Köögivili sisaldab suures koguses iga inimese organismile vajalikke vitamiine ja mineraalaineid.

Kuidas herneid supi jaoks leotada

Seda tehakse selleks, et valmis roog oleks rikkalik ja lõhnav. Tänu õigele leotamisele säilitavad herned kõik kasulikud omadused, omandavad rafineerituma maitse ja aroomi. Keskmiselt võtab see protseduur aega umbes 7 tundi, kuid on mõningaid nüansse. Ruumi temperatuur, kus leotatud herned asuvad, ei tohiks olla kõrgem kui +20 kraadi, kuid mitte madalam kui 0. Kui te seda reeglit rikute, muutub köögivili esimesel juhul hapuks. Seda ei saa enam küpsetada. Teisel juhul jäävad herned sitkeks, nii et neid tuleb küpsetada palju kauem, mis mõjutab negatiivselt valmis roa maitset ja kvaliteeti. Kui leotatud herneid ei ole võimalik sobivale temperatuurile jätta, siis on parem köögivilja veesoleku aega lühendada või suurendada. Kui toastemperatuur on üle +20 kraadi, herneid soovitatakse leotada mitte rohkem kui 4 tundi. Madalal temperatuuril peaks see olema vees rohkem kui 8 tundi.

Lihtsaim herneleotamise retsept

See ei nõua erilisi oskusi ja seadmeid, lihtne teostada. Kuidas herneid supi jaoks leotada? 1 kg herneste kohta peate võtma umbes 3 liitrit vett. Tuleb märkida, et oad paisuvad ja nende maht suureneb oluliselt. Seetõttu on parem võtta rohkem vett.

Leotamisprotseduur:

1. On vaja võtta emailitud pann, valada sinna herned ja täita veega. See hõljub kerge prahi pinnale.
2. Loputage köögivili hästi, eemaldage liigne praht ja riknenud oad.
3. Valage herned veega nii, et see kataks täielikult kõik terad.
4. Puhasta jahedas ruumis 7 tundi.
5. Kui herned paisuvad, tühjendage neilt kogu vesi ja loputage uuesti.

Köögivilja on soovitatav kasutada kohe pärast leotamist.

Tasub teada, et leotamise ajal ei tohi herneid segada. Kui segate pidev alt vette jäetud köögivilja, muutub see hapuks ja ei sobi edasiseks küpsetamiseks.

Samuti tuleb meeles pidada, et supi jaoks mõeldud hernestele lisatakse soola alles siis, kui see on peaaegu valmis. Te ei saa seda lisada ei leotamise ega toiduvalmistamise ajal. See muudab herned pudruseks massiks.

Supp herneste ja suitsulihaga

See roog on aktuaalne külmal aastaajal, mil on eriti vaja rammusat ja kaloririkast toitu.toit. Suitsuribidega klassikalise hernesupi retsept on väga lihtne. Rooga on lihtne valmistada, see ei nõua palju aega ja meeldib kindlasti kogu perele.

Koostisained:

• Kartul – 500 grammi.
• Sibul – 1 tk
• Suitsutatud searibid – 400 grammi.
• Porgand – 1 tk
• Kuivad herned – 600 grammi.
• Küüslauk – 3 nelki.
• Värsked ürdid – maitse järgi.
• Rafineeritud taimne õli - 50 ml.
• Sool, pipar, maitseained.

Samm-sammuline toiduvalmistamine:

1. Valage kuivad herned sobivasse kaussi, eemaldage praht ja halvad terad, loputage mitu korda jooksva vee all.
2. Valage 2–3-liitrisesse kastrulisse, katke kõik oad täielikult veega ja pange 6–7 tunniks jahedasse pimedasse kohta.
3. Lõika suitsutatud searibid tükkideks, loputa veega ja küpseta keskmisel kuumusel 60-80 minutit. Liha küpsusaste määratakse selle järgi, kui kergesti see luust eraldub.
4. Kui ribid on valmis, eemaldage need pannilt, eraldage luust ja asetage kõrvale.
5. Filtreerige saadud puljong läbi sõela ja pange uuesti tulele, lisage leotatud herned ja keetke pool tundi.
6. Sibul, porgand ja kartul koorida, pesta hästi.
7. Lõika kartulid keskmisteks kuubikuteks, tükelda ülejäänud köögiviljad.
8. Kuumutage pannil õli ning prae sibul ja porgand kuldseks.
9. Kui hernedkeeda, lisa lihapuljongile tükeldatud kartul ja keedetud köögiviljad. Keeda 25–30 minutit.
10. 5 minutit enne valmimist pane liha supi sisse, soola, pipart, lisa hakitud küüslauk.

Terveerimisel on suitsuribidega hernesupp kaunistatud värskete ürtidega, mis tuleks eelnev alt korralikult läbi pesta ja peeneks hakkida.

Hernepuder lihaga

Selle roa oad tuleks samuti eelnev alt ette valmistada. Kuidas herneid supi või pudru jaoks leotada, arutasime eespool. Sellise roa jaoks võib kasutada absoluutselt igasugust liha. Lisatakse ka erinevaid köögivilju ja vürtse. Selle oajahu eeliseks pole mitte ainult selle valmistamise lihtsus. Peamine eelis on see, et herneid saab keeta mis tahes olekusse. See ei riku selle välimust ega maitset.

Koostisained:

• Filtreeritud vesi – 1,5 liitrit.
• Porgand – 1 tk
• Kuivad herned (hakitud) - 400 grammi.
• Sibul – 1 tk
• Veiseliha – 500 grammi.
• Sool, pipar, rafineeritud päevalilleõli, värsked ürdid.

Töötmisprotsess:

1. Loputage tükeldatud kuivad herned põhjalikult, leotage 5–6 tundi.
2. Lõika toasoe veiseliha väikesteks tükkideks, loputa veega, küpseta 1,5-2,5 tundi (küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist).
3. Eemalda valmis liha puljongist ja tõsta kõrvale.
4. Kurna puljong ise läbi sõela, pane uuesti tulele, lisa leotatud herned, sool, keeda 1 tund.
5. Vahepealkoorige köögiviljad, loputage, tükeldage peeneks.
6. Valage kuumale pannile 2 supilusikatäit taimeõli ning praege selles porgandid ja sibulad kuldpruuniks.
7. Purusta valmis hernepuder pudruks.
8. Pärast seda lisa ettevalmistatud köögiviljadele veiseliha, sool, pipar ja prae keskmisel kuumusel 7-10 minutit.
9. Lisage keedetud liha pudrule, segage hoolik alt ja laske veel 4 minutit madalal kuumusel tõmmata.
10. Soovi korral võid roa kaunistada värskete ürtide, kaunade herneste või köögiviljadega.

Valmis liha ei pea ubadele küpsetusprotsessi ajal lisama. Saate seda teha enne serveerimist.

Tihti seisavad kaasaegsed koduperenaised silmitsi olukorraga, kus ubade valmistamine on pikk ja selleks napib aega. Seetõttu huvitab neid, kuidas herneputru ilma leotamata keeta. Sellise probleemi lahendamine on üsna lihtne. Hernepudru keetmiseks ilma leotamata tuleb oad hästi pesta, kastrulisse valada, lisada soola, veidi taimeõli ja küpsetada 2–3 tundi, kuni need on täielikult küpsenud.

Oakotletid

Mida saab valmistada hernestest, et lähedasi üllatada? Taimetoidulised lihapallid on suurepärane valik. Need sisaldavad suures koguses valku ja süsivesikuid, nii et need sobivad suurepäraselt liha asendajaks paastu- või taimetoidus.

Koostisained:

• Kuivad herned – 300 grammi.
• Kanamuna – 1 tk
• Nisujahu – 150 grammi.
• Sibul – 1 tk
• Rafineeritud taimeõli - 50 ml.
• Must pipar, sool, vürtsid.

Töötmisprotsess:

1. Esm alt tuleb kuivad herned keetmiseks ette valmistada ja leotada, panna pimedasse jahedasse kohta paisuma.
2. Loputage valmis oad hästi jooksva vee all, asetage emailpannile ja valage vett 2-3 cm herneste tasemest kõrgemale.
3. Keetke toodet kõrgel kuumusel umbes 10-20 minutit, seejärel vähendage keskmisele tasemele ja segage pidev alt, et oad ei kõrbeks.
4. Herneste valmisoleku astet on üsna lihtne määrata. See on valmis, kui see muutub paksuks homogeenseks massiks.
5. Pange herned kaussi ja laske jahtuda.
6. Sibul koorida, pesta ja peeneks hakkida.
7. Praadige taimeõlis kuldpruuniks, lisage hernemassile ja segage hoolik alt.
8. Pimeda see mass väikesteks 8-10 cm läbimõõduga kookideks.
9. Valmistage kaks sügavat taldrikut. Murra ühte muna ja vala teise sisse veidi jahu.
10. Saadud koogid tuleb nendes koostisosades kaks korda rullida (muna - jahu - muna - jahu).
11. Kuumutage pann hästi, valage taimeõli. Alandage tulekahju.
12. Laota hernekoogid pannile ja prae mõlem alt poolt umbes 3-4 minutit (kuni kuldpruuniks).

Saadud vegan hernepätsikesi tuleb väga ettevaatlikult keerata, et sees olev püree välja ei valguks. Neid serveeritakse kuum alt.

Oa- ja seenepüree

Seeherneste roog seentega valmistatakse peaaegu samamoodi nagu putru. Enne kasutamist tuleks herned sorteerida, pesta ja 6-7 tundi leotada.

Koostisained:

• Kuivad herned – 2 tassi.
• Porgand – 1 tk
• Värsked šampinjonid – 500 grammi.
• Sibul – 1 tk
• Või ja taimeõli – igaüks 50 grammi.
• Värsked ürdid – valikuline.
• Sool maitse järgi.

Töötmisprotsess:

1. Pese ettevalmistatud herned jooksva vee all, pane kastrulisse, soola ja küpseta keskmisel kuumusel 30-40 minutit.
2. Kiiremaks küpsetamiseks võite vette lisada veidi rafineeritud päevalilleõli.
3. Vahepeal puhastage ja peske seened, porgandid, sibulad.
4. Kuumutage pannil taimeõli.
5. Rivi porgand keskmisel riivil, lõika sibul ja šampinjonid väikesteks kuubikuteks.
6. Praadige kõiki köögivilju keskmisel kuumusel 5-10 minutit, kuni seentele ilmub kuldne koorik.
7. Kui herned on keedetud, pane need kaussi ja lase veidi jahtuda.
8. Seejärel pane keedetud oad ja või blenderisse, blenderda ühtlaseks.
9. Sega ettevalmistatud köögiviljad saadud massiga.
10. Järgmiseks võib purustatud herneste seentega jagada portsjoniteks ja soovi korral kaunistada värskete ürtidega.

Oadest põhjustatud kõhugaaside vältimiseks võite leotamise ajal lisada sellele veidi soodat.

Konserveeritud herned

Enne kui alustamenii keerulise protsessi jaoks tasub uurida mõnda reeglit, sest ka siin on mõningaid nüansse, mida tuleb kindlasti arvesse võtta. Kuidas herneid õigesti säilitada?

Arvestada tasub sellega, et herneste konserveerimiseks sobivad vaid noored ja pehmed kaunad. Enne õmblemist tuleks neid hoolik alt kontrollida riknenud ubade suhtes. Selle köögivilja keetmise meetodi jaoks on soovitatav võtta väikesed purgid.

Klassikaline retsept konservherneste valmistamiseks kodus

Marinaadi jaoks võite võtta mis tahes äädikat (9%, 6% või õuna).

1 liitri marinaadi koostisosad:

• Värsked noored herned - 1 kg.
• Filtreeritud vesi – 2 liitrit.
• Äädikas – 25 ml (9%) või 35 ml (6%).
• Sool ja suhkur – kumbki 35 grammi.

Töötmisprotsess:

1. Aja vesi keema, lisa herned ja keeda keskmisel kuumusel, kuni oad on pehmed (25-30 minutit).
2. Valage teise kastrulisse 1 liiter vett, lisage suhkur ja sool, laske keema tõusta.
3. Eemaldage marinaad tulelt ja viimistlege äädikaga, segage hoolik alt.
4. Valage valmis herned steriliseeritud purkidesse ja valage marinaad peale.
5. Steriliseerige 20 minutit, keerake kaas üles, mähkige üheks päevaks sooja teki sisse.

Vaatasime, kuidas herneid säilitada. Mõned koduperenaised usuvad, et valmistoodet on lihtsam poest osta. Sellega võite nõustuda, kui teil pole oma herneid. Kui kasvatate seda isiklikul krundil suureltkoguseid, siis tuleb see retsept kasuks.

Küpsetamine

Ahjus küpsetatud hernestega pärmipirukad on paljude koduperenaiste seas populaarsed nende ebatavalise maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu.

Koostisained:

• Nisujahu – 600 grammi.
• Sibul – 1 tk
• Keedetud vesi - 200 ml.
• Kanamuna – 1 tk
• Kuivad herned – 250 grammi.
• Sool maitse järgi.
• Kuivpärm – 10 grammi.
• Taimeõli - 50 ml.
• Suhkur – 2 tl

Töötmisprotsess:

1. Leotage herned eelnev alt, keetke neid 30–40 minutit pudruks.
2. Segage soojas vees pärm, suhkur ja üks supilusikatäis jahu, laske 20–25 minutit tõmmata, et tekiks tainas.
3. Sõeluge ülejäänud jahu laia kaussi, lisage 1 spl taimeõli, soola, muna.
4. Valage valmis tainas jahukaussi, segage mass ja sõtke tainas.
5. Kui see muutub pehmeks ja elastseks, katke see rätikuga ja asetage sooja kohta 1-1,5 tunniks kerkima.
6. Jahutage keedetud herned toatemperatuurile ja jahvatage mikseriga ühtlaseks.
7. Sibul kooritakse, pestakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, praetakse eelkuumutatud taimeõlis kuldpruuniks ja segatakse saadud püreega.
8. Kui tainas on mahult ligikaudu kahekordistunud, tuleb see sõtkuda ja jätta rätiku alla veel 20ks.minutit.
9. Vormime koogid pirukate jaoks. Eraldame taignast väikesed tükid, teeme neist pallid ja rullime taignarulliga lahti.
10. Saadud kookidele määri purustatud herned ja vormi pirukad.
11. Laota need õmblusega pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määri pe alt lahtiklopitud munaga ja lase 10–15 minutit tõmmata.
12. Selle aja jooksul soojendame ahju 180-200 kraadini.
13. Küpseta pirukaid hernestega 10-15 minutit kuldpruuniks.

Et valmis küpsetis ei läheks roppuma, on soovitatav see peale ahju panna puhtale ahjuplaadile, katta rätikuga ja jahutada.

Magusad pannkoogid

Selle roa jaoks pole vaja kuivatatud ube, vaid nendest valmistatud jahu. Seda võib leida ka igast supermarketist. Tänu sellele koostisosale on hernejahust pannkoogid õrnad ja murenevad.

Koostisained:

• Kanamuna – 1 tk
• Taimeõli - 50 ml.
• Hernejahu – 50 grammi.
• Madala rasvasisaldusega jogurt – 500 ml.
• Nisujahu – 50 grammi.
• Soda – näputäis.
• Sool - 0,5 tl

Toiduvalmistamisprotsess

1. Kuumutage keefir toatemperatuurini.
2. Valage see kaussi, lisage kanamuna, näpuotsaga soola, taimeõli (20 ml), segage kõik koostisained hoolik alt läbi ja klopige vispli või mikseriga läbi.
3. Pekstamist jätkates lisage väikeste portsjonitena nisu- ja hernejahu, kuni see on paksenenud, ja jätke 20 minutiks seisma.
4. Söögisooda segamine teelusikagakeeva veega ja vala see segu tainasse, sega hoolik alt.
5. Kuumutage pannil taimeõli ja pange supilusikaga tainas sellele.
6. Hernepannkooke praetakse keskmisel kuumusel 2-3 minutit mõlem alt poolt.

Seda rooga tuleks serveerida hapukoorega. Mõtle, mida saab hernestest ja kapsast keeta.

Hernesupp värske kapsaga

See rikkalik ja uskumatult maitsev esimene roog on ideaalne valik külmaks aastaajaks. See on veel üks lihtne retsept, mida iga koduperenaine peaks teadma.

Koostisained:

• Kuivad herned – 150 grammi.
• Porgand – 1 tk
• Sibul – 1 tk
• Värske kapsas – 200 grammi.
• Kartul – 250 grammi.
• Sool – näputäis.
• Pipar, vürtsid - maitse järgi.

Samm-sammuline toiduvalmistamine:

1. Loputage kuivad herned hoolik alt, valage kastrulisse, lisage vesi, soola veidi, keetke keskmisel kuumusel 2,5-3 tundi.
2. Köögiviljad koorida ja pesta.
3. Lõika kartul kuubikuteks, sibul õhukesteks poolrõngasteks, porgand väikesteks ringideks ja tükelda kapsas.
4. Kui herned hakkavad keema, lisa supile kartulid ja keeda veel 20 minutit.
5. Järgmisena lisage sibul, porgand ja kapsas, sool ja pipar ning küpseta, kuni köögiviljad on pehmed.

Valmissuppi herne ja kapsaga võib kaunistada värskete ürtidega või lisada veidi hapukoort.