Kuidas valmistada kalja kodus: retseptid erinevate koostisosadega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kvass on traditsiooniline vene kääritatud piimajook, millel teistes riikides analooge pole. Paljude sajandite jooksul on see püsinud populaarne tänu oma maitseomadustele ja valmistamise lihtsusele. Kvass on naturaalne värskendav jook, mis saadakse vananenud leiva leotamisel. Muidugi on tänapäeva maailmas palju erinevaid retsepte. Kalja valmistamiseks vajalikke koostisosi leidub igas kodus. Isegi iidsetel aegadel valmistati seda leivast, kasemahlast, kreekeritest, juuretisest, rosinatest ja pärmist. Kuid sõltumata valmistamisel kasutatud komponentidest pole omatehtud kvass mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik jook. Suures koguses vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide sisaldus parandab seedimist, suurendab ainevahetust ja täidab keha energiaga.

Kasu

Kvass on looduslikult kääritatud jook, millel on hämmastav kasu tervisele. SestPaljude sajandite jooksul on kalja retsepte kasutatud mitte ainult tooniku valmistamiseks, vaid ka selle joogi raviomaduste kasutamiseks, näiteks:

• vere, maksa, neerude võõrutus;
• paranenud ajutegevus;
• võitleb vähiga;
• südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamine;
• paranenud seedefunktsioon.

Kvass on täiesti orgaaniline ja looduslik jook. Kodune, see ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid.

Klassi valmistamist teavad ilmselt kõik. Sellise retseptide ja koostisosade rohkusega jääb pruunist leivast valmistatud kalja kõige traditsioonilisemaks.

Pärmist

Toiduvalmistamiseks läheb vaja 200 grammi rukkileiba, 4 spl melassi, 2 spl kuivpärmi, peotäis rosinaid ja jahutatud keedetud vett.

Kõigepe alt tuleb rukkileivast valmistada kreekerid. Selleks peate leiva viiludeks lõikama ja 20 minutiks ahju saatma. Kuivikud ei tohiks põleda. Pange leib spetsiaalse anuma põhjale ja visake peotäis rosinaid. Lahustage melass ja pärm soojas vees. Valage kreekerid saadud seguga. Lisa vesi, astudes servast 5 cm tagasi. Kata anum marliga ja jäta 3-4 päevaks sooja, päikesevalguse eest kaitstud kohta seisma. Kuivpärmist valmistatud kalja omandab valmides vürtsikas-hapuka maitse. Valmis jook tuleb filtreerida ja külmkapis jahutada.

Pärmivaba kalja

Pärmivaba kalja valmistamise retsept on väga lihtne ja odav. rukissega jahu ja vesi vahekorras 1 kilogramm 1 liitri kohta. Laske saadud tainal mitu päeva toatemperatuuril seista. Pärast käärimist ja kerkimist lisage vesi ja dekanteerige kalja.

Kvass kasemahlast

Kuidas valmistada kasekalja, arvab isegi koolipoiss. Selle joogi jaoks vajate:

• 5 liitrit kasemahla;
• 1 sidrun;
• värske pärm 50 grammi või 15 grammi kuivpärm;
• 100 g mett;
• rosinad.

Toiduvalmistamine.

Lisage kõik koostisained puhastatud kasemahlale. Hoidke jooki mitu päeva külmkapis.

Mustasõstrakalja

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Must sõstar - 1,6 kg.
• Suhkur – 400 grammi.
• Pärm – 25 grammi.
• Rosinad – maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Eelhakitud mustsõstrad vala 2 liitrit vett, lase keema tõusta.
2. Seejärel eemaldage segu tulelt, laske sellel tõmmata ja laske uuesti keema tõusta. Korda 2 korda.
3. Valage saadud koostis 8 liitri keeva veega.
4. Vala suhkur, aja jook keema. Jahutage temperatuurini 30 kraadi.
5. Lisage pärm, segage. Jätke mitmeks tunniks seisma.
6. Lisage igasse valmiskalja anumasse paar rosinat
7. Pange külmkappi. 2-3 minuti pärast on kalja kasutusvalmis.

Kvass rosinate ja kaneeliga

Koostisained:

• 1 päts leivagakaneel ja rosinad;
• 8-10 klaasi filtreeritud vett;
• 4 kaneelipulka;
• 1 vaniljekaun;
• 2 tassi värsket sidrunimahla;
• 1/4 tassi vahtrasiirupit;
• 2 tassi vedelat starterit.

Toiduvalmistamine:

1. Kuivatage leib ja röstige ahjus.
2. Pane anumasse leib, kaneelipulgad ja vaniljekaun ning vala peale kuum keedetud vesi, nii et koostisained oleksid täielikult vee all peidus.
3. Katta anum. Laske tõmmata 8–10 tundi.
4. Joo jook. Pigista leivast vesi välja.
5. Lisage vedelikule sidrunimahl ja vahtrasiirup, segage, kuni need on täielikult lahustunud.
6. Valage sisse starter ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Pange konteineri põhjale paar rosinat. Sulgege ja laske seista.
8. Kui rosinad on peal, jahutage jook. Pärast jahutamist on kalja kasutamiseks valmis.

Ingveri-sidruni kalja

Ingveri-sidruni kalja jaoks läheb vaja 40 grammi värsket hakitud ingverit, sidrunit, 350 grammi suhkrut, 11 grammi kuivpärmi.

Toiduvalmistamine:

1. Pigista sidrunist mahl.
2. Lasendage pärm vastav alt juhistele.
3. Lisa lahustunud pärm ja värskelt pressitud sidrunimahl jahtunud keedetud veele. Sega hästi, lase veidi tõmmata.
4. Seejärel kurna segu marli abil.
5. Jook jäta 2 päevaks käärima.
6. Siis jahuta kalja ja villi see.

Õunakalja

Tooted:

• Õunad – 5 kg.
• Suhkur – 500 grammi.
• Vesi.

Toiduvalmistamine:

1. Küpsed, kuid tugevad puuviljad pestud, lõigatud viiludeks.
2. Lisage suhkur ja valage külm vesi lõpuni. Laske mitu päeva jahedas ja pimedas kohas käärida.
3. Siis, kui segu käärib, kurna saadud jook ja villi see pudelisse.
4. Maitse saamiseks võib lisada riivitud sidrunikoort.

Pedikali

Pedikali võib kasutada toniseeriva joogina. Seda saab kasutada ka toiduvalmistamisel äädika asemel või salatikastmena.

Peedikvassi valmistamiseks läheb vaja:

• 1 kg peeti;
• 50 rukkileib;
• vesi.

Toiduvalmistamine:

1. Haki kooritud peedid, lisa 25-30 kraadine keedetud vesi.
2. Lisage paar viilu leiba.
3. Edasise kääritamise jaoks tõsta jook paariks päevaks pimedasse kohta.
4. Pärast protsessi lõppu kurna peedikalja.

Apelsiniingver

Kvassi koostisained:

• Porgand – 6 tükki.
• Purustatud ingver - 2 spl.
• Apelsinikoor.
• Meresool - 2 teelusikatäit.
• Seerum.
• Vesi.

Juhend.

1. Porgand lõigatud rõngasteks. Riivi koor.
2. Ingver, apelsinikoor ja vadak segatuna porgandiga pooles liitrispank.
3. Soola ja täitke anum ääreni veega. Sega hästi.
4. Mahutavus, tihed alt suletav kaas, asetada kääritamiseks sooja pimedasse kohta. 2-4 päeva pärast võib kalja kurnata ja ülejäänud segu uuesti veega täita.

Kvass okroshka jaoks

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Rukkileib - 2 kg.
• Suhkur – 500 grammi.
• Värske pärm – 60 grammi.
• Vesi 7 liitrit.

Kuidas okroshka jaoks kalja valmistada?

1. Viilutatud saia prae ahjus.
2. Kalla kuivatatud saiadele keev vesi ja jäta paariks tunniks käärima.
3. Lisa kurnatud kaljale juhendi järgi lahjendatud pärm ja suhkur. Jätke segu 8 tunniks sooja kohta seisma.
4. Seejärel kurna jook ja jahuta.
5. Okroška vürtsitamiseks võid lisada sinepi, suhkru, soola ja mädarõigaga riivitud munakollast.
6. Köögivilja okroshkat serveeritakse hapukoorega, liha ja seentega okroshka maitsestatakse päevalilleõliga.

Kvass juuretisest

Selle joogi maitse on paljudele tuttav lapsepõlvest. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas valmistada juuretisest väga omatehtud kalja. Järgmine retsept sisaldab üksikasjalikke juhiseid.

Haputaigna koostisosad:

• Leivakalja kuiv - 1 klaas.
• Suhkur – 2/3 tassi.
• Vesi – 3 liitrit.
• Värske pärm 8–10 grammi (kuiv – 2–3 grammi).

Kvassi koostisained:

• Leivakalja kuiv - 2 spl.
• Suhkur – 3 supilusikatäit.
• Kvassivirde kontsentraat – 1 supilusikatäis.
• Rukkileib – 2 viilu.

Toiduvalmistamine:

1. Vala kuiv kalja keeva veega, jäta 2 tunniks seisma.
2. Pärast seda vala suhkur, sega, jahuta 30–40 kraadini.
3. 100 ml saadud segus lahjendage pärm ja valage tagasi. Infundeerige jooki 12-15 tundi.
4. Pärast seda tühjendage vedelik.

Järgmine kirjeldab, kuidas kalja ise valmistada.

1. Rösti rukkileib mustaks.
2. ¾ sega starter kõigi kalja valmistamiseks vajalike koostisosadega.
3. Lisage vett, katke kaanega ja laske 24 tundi tõmmata.
4. Pärast seda dekanteerige kalja.
5. Maitse huvides võid anumasse valada umbes 3 supilusikatäit suhkrut. Segage hoolik alt ja jahutage. Toode on kasutamiseks valmis.

Sellerist

• Selleri varred ja lehed.
• ½ teelusikatäit apteegitilli seemneid.
• 1 loorberileht.
• ¼ tassi peterselli.
• 1 tl musta pipart.
• ¼ teelusikatäit soola.
• 3 tassi filtreeritud vett.

Toiduvalmistamine.

1. Haki puhtad sellerivarred.
2. Lisage apteegitilli seemned, loorberileht, petersell, seller ja must pipar spetsiaalsesse purki.
3. Siis vala vesi peaaegu ääreni.
4. Sule purk ja lase viis päeva tõmmata.
5. Pumba jook puhtasse purki.
6. Jahutatud kalja on söömiseks valmis.

Kvass vaarikatest

Koostisained:

• 1 tass vaarikaid;
• 1 supilusikatäis mett;
• 4 tükki ingverit;
• vesi.

Toiduvalmistamine:

1. Pange puuviljad, mesi ja ingver väikesesse kaussi.
2. Lisage nii palju vett, et puuviljad oleksid täielikult kaetud.
3. Sule purk tihed alt ja raputa aeg-aj alt mitu korda päevas.
4. Niipea, kui kalja hakkab mullitama, peate õhu välja laskma, vähendades seeläbi survet anumas. Seejärel sulgege kaas tagasi.
5. Kahe päeva pärast võib jooki tarbida, eelnev alt kurnata ja puuviljad ära visata.
6. Jahutatud vaarikakalja 7 päevaks säilimiseks.

Puuviljad

Koostisained:

• värsked puuviljad (virsik ja murakad);
• 1 spl l. toores mesi,
• 1 värske kooritud ingverijuur,
• puhas vesi.

Retseptis märgitud virsiku ja muraka asemel võid kasutada ka teisi koostisainete variatsioone:

• kirsid, vaarikad, kardemon;
• õun, rosin, kaneel;
• sidrun, kuivatatud aprikoosid, ingver;
• mango, tee, vürtsid;
• peet, õun, meliss;
• nektariin, kummel;
• murakatükid, vaniljekaun;
• ploom, sidrun, ingver.

Tavavee asemel võite kasutada ka mineraalvett.

Toiduvalmistamine:

1. Asetage kõik koostisosad anumasse, valage vett, astudes servast 2,5 cm kaugusele.
2. Sule anum tihed alt kaanega. Lase 2–3 päeva käärida.
3. Raputage kaks korda päevasmahutavus.
4. Kvass peaks olema ühtaegu magus ja vürtsikas.
5. Kurna infusioon. Hoida külmkapis kuni nädal.
6. Intensiivsema kääritamisprotsessi jaoks võite lisada pärmi või vadakut.

Lõpetuseks

Vene kalja on tervise eliksiir. See kustutab janu, parandab tuju ja tugevdab immuunsüsteemi, on lihts alt maitsev, värskendav jook. See on kõige kasulikum kääritamise teel saadud jook. Koduse kalja loomulik alkoholisisaldus on väga madal, umbes 0,05–1,0%. Seetõttu võivad jooki juua nii täiskasvanud kui ka lapsed. Hiljutised uuringud on näidanud kääritatud toitude kasulikkust tugeva immuunsüsteemiga seotud kasulike bakterite terve taseme taastamisel ja säilitamisel. Kvass sisaldab suures koguses probiootikume ja toetab üldiselt seedetrakti tervist.