Kuidas kodus kalja valmistada? Parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodune kalja ei ole lihts alt janu kustutav jook, sellel on oivaline maitse, see rikastab keha vitamiinidega ja taastab jõudu. Selle ülesanne ei ole mitte ainult januga toime tulla, vaid ka turgutada ja jätta meeldiv ja pikk järelmaitse, millega see suurepäraselt hakkama saab.

Iidsetel aegadel tähendas kellegi majas leivakalja keetmine materiaalset heaolu ja võib-olla ka ettevalmistust auväärseks pidusöögiks. Seetõttu tähendab kalja vanaslaavi keelest tõlkes "jalutuskäiku" või "pidusööki". Kuid praegu, praegusel ajal, valmistatakse isetehtud kalja igal suvel ja pole vahet, milline on teie rahaline olukord.

Peaaegu iga kolmas teab, kuidas kodus kalja valmistada. Ja see pole üllatav, kuna Vana-Venemaal oli igal koduperenaisel oma ainulaadne retsept. Ja õnneks on paljud neist jõudnud meie aegadesse ja isegi veidi paranenud.

See artikkel aitab meil õppida, kuidas kodus kalja valmistadaneed on erinevad koostisosad. Arutame 9 kõige populaarsemat retsepti ja saame teada, mis kasu see jook toob.

Pedikali

Nagu küsitlused näitavad, ei tea paljud inimesed, kuidas kodus peedikalja valmistada. Sageli tutvuvad arstid tema retseptiga, kes seejärel nõustavad patsiente, kes põevad hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti ja kuseteede haigusi.

Pedikali sisaldab palju kasulikke elemente, mis on vajalikud organismi tugevdamiseks: vitamiinid B, C, PP, k altsium, fosfor, antioksüdandid ja kaalium. Lisaks sisaldab jook rubiidiumi ja tseesiumi, mis tõstavad vererõhku.

Ikka uurime, kuidas kodus meega peedikalja valmistada. Selleks vajame:

• 0,5 kg peeti;
• 10 grammi pärmi;
• 3 supilusikatäit mett;
• 2 viilu rukkileiba;
• 3 liitrit joogivett.

Toiduvalmistamisviis on üsna lihtne:

• Kõigepe alt peseme peedid, koorime ja riivime.
• Pärast seda pange see kastrulisse, täitke veega ja pange tulele.
• Pehmed peet filtreeritakse marli abil kolmeliitrisesse purki ja täidetakse puhastatud veega.
• Lisage pärm, rukkileib ja mesi, sulgege purk marli abil ja viige see sooja kohta, kuni käärimine algab.

Tänu pärmile käärib kalja mitte rohkem kui 2 päeva. Pärast seda aega jooktuleb kurnata, panna külma kohta ja tarbida mitte rohkem kui üks nädal.

Kaerahelbekalja

Kaerateradel põhinev kvass on kosutava ja värskendava maitsega. Toode on kuumal hooajal energiaallikas ja laeb suure annuse vitamiinidega. Kaerakalja ei kustuta mitte ainult janu, vaid võitleb oma vananemisvastaste omaduste tõttu ka kortsude vastu.

Kuidas kodus kaerahelbekalja valmistada? Väga lihtne. Selleks vajame:

• 3 liitrit vett;
• 300 grammi kaera;
• 6 supilusikatäit suhkrut.

Nüüd vaatame ettevalmistust lähem alt:

• Esm alt tuleb ette valmistada kolmeliitrine purk ja puhastada kaer lisanditest.
• Valage puhastatud vesi purki, valage suhkur ja puhas kaer.
• Katta purk mitmekihilise marliga ja jätta 3-4 päevaks aknalauale seisma.

Hiljem jook villitakse ja jahutatakse. Ülejäänud kaerahelbesegu ei saa ära visata, vaid kasutada järgmisel korral.

Kodutehtud kalja virdest

Võib-olla olete üks neist, kes küpsetab kalja ainult sama retsepti järgi. Ilmselt kas sind nii õpetati (õpiti) või arvad, et sinu retsept on ideaalne ja midagi muuta ei tohiks. Kuid see pole täiesti tõsi.

Virdest valmistatud kalja ei peeta kõige populaarsemaks ja nõutumaks, kuid see sisaldab suures koguses kasulikke aineid ja tugevdab organismi paremini kui teised. Mitte igaüks ei tea, kuidas kodus virdega kalja keeta,seetõttu peetakse seda ainulaadseks.

Mida me vajame:

• Rukkileib (parim koorikuga) – 2-3 viilu.
• Granuleeritud pärm – 2 tl.
• Kvassivirre – 2 suurt lusikat.
• Suhkur – 170 grammi.

Nüüd retsept ise:

• Valage 2,5 liitrit jahutatud keevat vett puhtasse kolmeliitrisesse purki.
• Vala sisse suhkur ja sega hoolik alt.
• Lisage 4 spl kaljavirret, kuivatatud rukkileiba ja pärmi.

Kokkuvõtteks sega kõik koostisosad ja kata kaane või marliga. Kvass peaks olema ainult soojas kohas (päikese käes) mitte rohkem kui kaks päeva. Pärast seda filtreeritakse see nagu tavaliselt läbi marli, valatakse plastpudelitesse ja hoitakse külmkapis.

Iga kvassi säilivusaeg ei ületa ühte nädalat. Jah, selle maitse ei muutu, kui seda kauem hoida, kuid kõik selle kasulikud omadused kaovad.

Kuiv kalja

Kuidas kodus kuiva kalja valmistada? See jook on väga populaarne ja seetõttu saavad kõik seda valmistada. Maitseomaduste järgi ei erine see poest. Tema retsept on üsna lihtne, vajame ainult:

• Suhkur – 8 suurt lusikat.
• Puhastatud vesi – 3 liitrit.
• Kuivpärm – üks kotike.
• Kuiv kalja - 3 suurt lusikat.

Enne toiduvalmistamise alustamist peate igast leivapoest ostma jahvatatud kreekerid. See toode võib olla kas hele või tume, kuid seesmaitset värv ei mõjuta. Samuti väärib märkimist, et mida rohkem suhkrut lisate, seda maitsvam ja magusam on jook.

Kõik, mida vajate, on panna kõik ül altoodud koostisosad kolmeliitrisesse purki ja valada see puhastatud veega. Pärast seda segage kõik põhjalikult suure lusikaga ja asetage kaheks päevaks sooja kohta. Põhja jäänud juuretist saab kasutada uuesti keetmiseks.

Surdough

Isetehtud kalja jaoks mõeldud rukkijuuretis võib olla kasulik ka leivaküpsetamisel. Kuidas aga kodus juuretisest kalja valmistada? Huvitav on see, et seda toodet saab hoida külmkapis pikka aega, kuna see on valmistatud looduslikest koostisosadest, näiteks:

• Rukkijahu - 8 suurt lusikat.
• Suhkur - 1 tl.
• Vesi – 1 klaas.

Toiduvalmistamisviis pole liiga keeruline:

• Valage pool klaasi vett puhtasse klaasnõusse, lisage 3-4 spl jahu ja teelusikatäis suhkrut. Sega ühtlaseks, kata rätikuga ja pane üheks päevaks aknalauale.
• Päeva jooksul hakkab juuretis toatemperatuuril käärima ja peate kogu protsessi kordama. Seejärel segage kõik uuesti ühtlaseks ja asetage purk sooja kohta, jälle üheks päevaks.
• Järgmisel päeval valage ülejäänud koostisosad täielikult välja ja segage, kuni eelroog näeb välja nagu hapukoor.

Neljas päev on viimane. Juuretis on täiesti valmis ja peaks olema meeldivrukkileiva aroom ja mullide eraldumine. Kogu taigna võib panna külmkappi ja süüa iga nädal kahe teelusikatäie jahuga.

Leivakalja

Selle kalja valmistamiseks võib kasutada igasugust leiba, kuid üks maitsvamaid on rukkipätsidest valmistatud jook. Samuti ärge kasutage erinevaid vürtse ja õlisid, need rikuvad ainult maitset.

Nüüd analüüsime ühte klassikalist retsepti, kuidas kodus leivakalja valmistada, selleks vajame:

1. Rukkileib – 3-4 viilu.
2. Puhastatud vesi – 5 liitrit.
3. Suhkur – 300 grammi.
4. Pärm – 20 grammi.

Magusa kalja armastajad võivad kahe- või isegi kolmekordse suhkruannuse. Mida teha:

• Kõigepe alt tuleb rukkileib lõigata väikesteks tükkideks ja küpsetada ahjus. Seadke temperatuur ja aeg vastav alt soovile, kuid peaasi, et leib omandaks kuldse tooni.
• Jahutame keedetud vee 15-20 kraadini ja kallame anumasse, kus meie kalja hakkab käärima.
• Lisage küpsetatud leib ja katke marliga. Mahuti tuleb jätta kaheks päevaks toatemperatuurile.
• Filtreeri kaljavirre, lahjenda pärm ja vala kõik kaljaga pudelisse.
• Lisage suhkur, sulgege kaas tihed alt ja jätke üheks päevaks, kuni see on valmis.

Pärast seda villitakse kalja plastpudelitesse ja säilib külmas kohas mitte üle ühe nädala. See retsept on, kuidas valmistada kalja kodustingimustes, lihtne ja sellega saab hakkama iga perenaine.

Rukkikalja

Rukkileivast valmistatud kalja peetakse üheks maitsvamaks joogiks ja see väärib auväärset kohta tervisliku joomise reitingus. Saame teada, kuidas kodus rukkikalja valmistada. Vajame:

1. Päts rukkileiba.
2. Joogivesi - 8 liitrit.
3. Pärm – 40–60 grammi.
4. Suhkur – 200–240 grammi.
5. Rosinad (maitse järgi).

Nüüd protsess ise:

• Kõigepe alt valmistame kreekereid ahjus leiba küpsetades. Nagu me juba mäletame, peaks leival olema kuldne koorik.
• Seejärel vala suhkur ja saadud kreekerid keedetud vette. Segage ja laske tõmmata.
• Kui vesi on veidi jahtunud, lisa presspärm ja sega ühtlaseks massiks.
• Seo pott või muu anum rätikuga kinni ja pane 24 tunniks aknalauale.

Rukkikalja on valmis. Ei jää üle muud, kui kurnata läbi marli ja panna külmkappi.

Kuidas valmistada kalja ilma pärmita?

Nagu näete, lisame igale retseptile alati pärmi. Need on vajalikud selleks, et kalja hakkaks käärima ja seetõttu pole ilma nendeta jooki võimalik valmistada. Aga ei ole. Nüüd õpime, kuidas kodus ilma pärmita kalja valmistada.

Kvassil, mis ei kasuta pärmi, on samad maitseomadused kui kõigil ül altoodud analoogidel. Sellist jooki infundeeritakse paar päeva ja suudabkustuta janu, anna vajalikke vitamiine ja annab tuju terveks päevaks.

Me vajame ainult järgmist:

1. Pärmivaba leib – 0,5 kg.
2. Keedetud vesi – 2,5 liitrit.
3. Rosinad – valikuline.
4. Suhkur – kaks suurt lusikat.

Selleks, et kalja oleks võimalikult maitsev, tuleb juuretist valmistada ainult rukkileivast. Kui ahju pole, siis võid leiva lõigata väikesteks tükkideks ja jätta 6-8 tunniks aknalauale seisma.

Pärast seda valage saadud kreekerid kolmeliitrisesse pudelisse ja täitke see keedetud jahutatud veega. Lisame ka suhkru ja mõned rosinad, segame suure lusikaga, katame paksu marliga ja jätame kaheks päevaks sooja kohta seisma.

Tasub tähele panna, et purki ei soovitata sulgeda raudkaanega, kõige parem on kasutada rätikut või mitmekihilist marli.

Valge kalja

Viimane retsept, mida arutame, on valge kalja. See ürgselt slaavi jook mitte ainult ei toniseeri ja värskendab, vaid on võimeline parandama ka teie soolestiku mikrofloorat, kuna on väga rikas vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide poolest.

Sajand tagasi valmistati seda jooki vene pliidil: rukis sõtkuti jahuga, valati veega ja hautati kaua. Ja kuidas valmistada valget kalja kodus ilma vene ahjuta?

Esm alt vaatame koostisosi:

1. Valmis juuretis. Kui see pole saadaval, võite kasutada 2-3 viilu rukkileiba.
2. Rosinad või viinamarjamarjad – 100gramm.
3. Jahu – 300 grammi.
4. Vesi – 3 liitrit.

Kui kõik vajalikud koostisosad on kokku kogutud, võite alustada toiduvalmistamist:

• Valage keedetud vesi kolmeliitrisesse pudelisse ja segage sinna jahu. Mõõdukat vee lisamist peetakse parimaks võimaluseks, et ei tekiks tükke.
• Homogeense massi saamisel lisa suhkur, rosinad, purustatud rukkileib ja sega.
• Nüüd saate katta purgi k altsu, rätiku või paksu marliga ja lasta tõmmata 35–40 tundi.

Kvass saab valmis siis, kui purki ilmub veidi vahtu. Pärast seda võite kurnata ja hoida külmkapis.

Järeldus

Kuidas kodus kalja valmistada? Selgub, et kõik on üsna lihtne. Kõik, mida pead tegema, on valida endale sobiv retsept, koguda õiged koostisosad ja oledki valmis.

Tihti keedetakse kalja toatemperatuuril maksimaalselt kaks päeva ja säilitatakse mitte üle ühe nädala. Kui jook seisab külmkapis üle 7-8 päeva, siis maitse jääb samaks, aga kasu pole. Seetõttu ei tohiks kalja liiga palju teha, parim variant on 3-4 liitrit, välja arvatud suurele perele.

Tegelikult on väga oluline teada, kuidas kodus kalja valmistada. Tõelisel omatehtud joogil on palju kasulikke omadusi: see tugevdab organismi, tõstab potentsi, soodustab kiiret paranemist seedetrakti haigustest ja jalgade arterite ateroskleroosist ning on rikas ka vitamiinide poolest nagu C, PP, E, B1 ja B2. Lisaks on see lihts alt asendamatukuumad suvepäevad.

Lisaks sellele võib kalja, nagu iga teine toode, olla vastunäidustatud. Tõeline värske jook sisaldab alati ainult kasulikke aineid, kuid kuna see kasutab pärmi, võib see teatud aja pärast hapuks minna. Te ei tohiks seda pastöriseerida ega säilitada, sel juhul ei kaota kalja mitte ainult vitamiine ja muid kasulikke aineid, vaid muutub ka kahjulikuks ja seda ei saa tarbida.

Samuti on kalja vastunäidustatud inimestele, kes põevad gastriiti, hüpertensiooni ja maksatsirroosi. Kuna leivakaljas sisaldab väikest annust alkoholi, ei tohiks seda tarbida rasedad naised ja väikesed lapsed (eriti suurtes kogustes).