Lihahodgepodge: tehnoloogiline kaart, toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vürtsika hapukusega paksu rikkalikku lihasuppi leidub ainult vene köögis. Ajaloolased leidsid soolarohu esmamainimise 16. sajandi alguse annaalidest. Sellest ajast alates on kombineeritud lihamassi tehnoloogilist kaarti oluliselt muudetud.

Roa ajalugu

15. sajandi lõpus ei teadnud Venemaa tomatitest midagi. Tomatipastat kasutatakse tänapäevasel tehnoloogilisel kaardil segalihasepti valmistamiseks. Algselt valmistati suppi mitte kurgil, vaid kapsasoolveel. Muidugi ei kahtlustanud meie esivanemad sidrunite, oliivide ja kapparite olemasolu.

Kombineeritud lihapudru tehnoloogiline kaart oli väga lihtne – kõik see, mida perenaine tünni põhja kraapis. Ajaloolased kahtlustavad, et roa leiutasid kõrtside ja võõrastemajade omanikud. Külmalõikejäätmed, jõukate klientide laudadelt snäkkide jäänused ja muud ebavajalikud tooted läksid hunnikusse. Kõik koostisained haki peeneks ja hautati kapsa soolvees vee lisamisega. Chowderit armastativaesed inimesed, see rahuldab nälga pikaks ajaks ja maksab vaid paar kopikat.

Paljud lihtsad ja odavad toidud erinevates riikides on tänapäeval saavutanud laialdase populaarsuse. Näiteks Itaalia pitsa, Jaapani sushi, Saksa hautatud kapsas vorstidega.

Vene hodgepodge'iga on seotud huvitav legend. Varahommikul tuli kööki riiginõunik. Ametnikul oli kohutav alt kiire, sest päev varem oli ta liiga palju joonud ja riskis Peterburi teenistusele hiljaks jääda, kui ta niipea ei lahku. Kuid teda piinas pohmell ja nälg, nii et nõunik otsustas enne süüa. Selles piirkonnas oli ainult üks võõrastemaja, kus ta käis.

Kell näitas hommikul kella viit, kokk magas. Külma käes oli vaid pott eilse hodgepodge’iga ja ametnik ei tahtnud oodata. Kõrtsmik kasutas juhust ja serveeris mehele rooga. Õnneks leevendas supp riiginõuniku pohmelli, marineeritud hapukus kustutas janu ja rikkalik lihapuljong kustutas nälja. Pealinna saabudes rääkis ametnik kolleegidele entusiastlikult imelisest supist, kui parimast pohmelliravist. Nii saavutas hodgepodge populaarsuse ja mitmesuguse maitse. Hautis keedeti kalapuljongis, lisati kuivatatud seened, praetud küüslauk ja muud tooted. Igal kokal on oma retsept kõige maitsvama hodgepodge'i valmistamiseks.

Domostrojevskaja kaalikast oli võimalik leida kaalikat, kuna Peeter I tõi kartuli kakssada aastat hiljem Venemaale. Nõukogude sööklates kasutati aktiivselt juurvilju, sellised lisandid vähendasid oluliselt supi maksumust. Klassikalise kombineeritud lihamassi tehnoloogilisel kaardil ei kasutata kartulit üldse.

Klassikaline retsept

Kombineeritud lihamassi tehnoloogilisel kaardil on vajalike toodete nimekiri, mis näitab roa kaalu ja valmistamise järjekorda.

Valmissupp peab tingimata vastama tolliliidu määruse "Toiduohutuse kohta" (TR TS 021/2011) nõuetele. Säilitustingimused ja -tingimused, valmis roa müük alluvad SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 nõuetele.

Nõutavad tooted:

Tooraine nimi	brutokaal (g)	netokaal (g)	exit (r)
Vasikaliha	95	63	40
veiseliha	110	81	50
Suitsutatud ja keedusink	53	40	40
Vorstid või vorstid	41	40	40
Veise neerud	121	104	50
Sibul	119	100	-
Soolakurgid	100	60	-
Kaparid	40	20	-
Olivid	50	50	-
Tomatipasta	50	50	-
Või	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Sidrun	16	10	-
Hapukoor	60	60	-

Valmis hodgepodge'i kaal on 1000 grammi.

Toiduvalmistamine

Tooted tuleb ette valmistada: eemaldage suurtelt kurgidelt nahk ja eemaldage seemned. Kui köögiviljad on väikesed ja koor õhuke, võite selle peale jätta. Kurgid ribadeks lõigata ja hautada. Pruunista kooritud ja peeneks hakitud sibul tomatipastaga. Lõika kooritud sidrun viiludeks, koori oliivid ja loputa.

Liha ja rups keeda, kurna puljong ja lõika liha viiludeks. Supi vürtsitamiseks võid lisada kurgihapukurki. Aja puljong keema ja pane juurviljad, lihatooted, sool ja maitseained. Viie minuti pärast lülitage pliit välja ja laske hodgepodge'il tõmmata.

Kombineeritud lihamassi tehnoloogilise kaardi järgi on vaja valmis roaga taldrikusse panna oliive või oliive, sidrunit, hapukoort.

Huvitavaid fakte soolarohu kohta

Üks portsjon seda rooga sisaldab päevase annuse vitamiine ja mikroelemente, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks. Solyanka leevendab suurepäraselt pohmelli kontsentreeritud puljongi tõttu. Taastub vajalik soolade tasakaal, aidates seeläbi maksal mürkaineid kiiremini eemaldada. Lihas ja vorstides leiduv valk annab inimesele sellises seisundis vajaliku energialaengu.

15. sajandil valmistati kõige sagedamini kalamarja ja seda tarbiti alati pidudel ja pidudel. Rasvane puljong ei lasknud külalisel kiiresti kõhtu saada. Selle supi jaokskasutatud tuurakala, nagu kuningliku kalasupi jaoks.

Kui kurki või hapukapsast käepärast ei ole, võib pudrule lisada marineeritud seeni. Kasutatakse ka teisi seeni. See supp ei sisalda mitte ainult kogu vitamiinide komplekti, vaid ka antioksüdante. Need ained aitavad säilitada naha elastsust, eemaldades rakkudest vabad radikaalid ja säilitades niiskuse.