Mis on struudel? Lehttainastruudel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igal riigil on oma rahvuslik magustoit: Itaalias - tiramisu, Ameerikas - juustukook, Ühendkuningriigis - puding. Austrias on selline kondiitritoode struudel. Viinis või Salzburgis serveeritakse seda igas kohvikus koos vanillijäätise või šokolaadisiirupiga tee või latte kõrvale. Sellest, mis on struudel, milline on selle magustoidu ilmumise ajalugu ja milliseid täidiseid selle valmistamisel kasutatakse, räägime oma artiklis. Siin pakume ka retsepti Saksa struudli liha ja hapukapsaga.

Mis on struudel?

Iga Austriasse saabuv turist peaks esm alt struudlit maitsma. Isegi kõige väiksemas Austria linnas valmib see magustoit sama maitsv alt kui üheski Pariisi või Londoni kõige kallimas restoranis. Kaneeli, õunte ja vanillilõhn täidab linnatänavad juba hommikust saati, et elanikke hommikusöögiks värskelt küpsetatud hõrgutisega rõõmustada. Kõik siin teavad, mis on struudel.

Esimest korda oli magusa täidisega rullvalmistatud 17. sajandi lõpus ja selle struudli retsept on siiani säilinud 1696. aasta kokaraamatus. Roa nimi on saksa keelest tõlgitud kui "lehter", "keeris". Mahlane õuna- või kirsitäidis keeratakse õhukesesse, peaaegu läbipaistvasse venitatud tainasse ja küpsetatakse ahjus mitu minutit. Valmis rull määritakse võiga ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Strudel on eriti populaarne saksa keelt kõnelevates maades. Siin valmistatakse seda mitte ainult traditsioonilise magusa täidisega, vaid ka kartuli, liha, hapukapsa, maksaga. Struudel on populaarne ka Iisraelis, Ungaris ja Tšehhis.

Viini õunastruudel

Tõeline struudel on valmistatud väga õhukesest venitatud taignast. Traditsiooniliselt kasutatakse täidist rosinate ja pähklitega õunatäidisega.

Viini struudli valmistamiseks on soovitatav järgida samm-sammult juhiseid:

1. Sõeluge jahu (250 g), sool (¼ tl) sügavasse kaussi ja lööge sisse 1 muna.
2. Sega hästi, lisa oliiviõli (1 spl) ja seejärel 100 ml külma vett.
3. Sõtku tainas korralikult läbi, lisa veel veidi oliiviõli (1 spl) ja kogu pall kokku. Sel ajal, kui tainas seisab niiske rätikuga kaetud kausis, valmista täidis.
4. Õunad (1 kg) pestakse, kooritakse, eemaldatakse südamik, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
5. Rosineid (80 g) leotatakse kuumas vees 20 minutit, seejärel kuivatatakse paberrätikul.
6. Kreeka pähklid (70 g) purustatudnuga.
7. Ruulige tainas õhukeseks puhtal rätikul ja määrige see võiga (1 spl).
8. Puista kiht tainast riivsaia või küpsisepuruga ja lao peale täidis (õunad, rosinad, pähklid), ühest servast 10 cm tagasi astudes. Aseta täidis peale suhkru ja kaneeliga.
9. Keera tainas rätikuga rulliga kuni servani, mis jäi täidiseta. Saadud õmblus liimitakse piimaga vahustatud munakollasega.
10. Struudlit küpsetatakse 40 minutit temperatuuril 200 °C.
11. Kõige maitsvam struudel määritakse küpsetusprotsessi käigus mitu korda munakollasega. Enne serveerimist puistatakse rull tuhksuhkruga üle.

Mahlane struudel kirsside ja pähklitega

Selle struudli saab valmis kõigest poole tunniga, seda muidugi juhul, kui külmkapis on valmis lehttainast ja kirsse. Vaatamata sellele, et seda magustoitu on palju lihtsam valmistada kui originaalset, ei mõjuta see maitset kuidagi.

Kirsistruudel valmis lehttaignast valmistatakse järgmises järjestuses:

1. Pärmivaba lehttainas (500 g) rullitakse õhukeseks ja pintseldatakse sulavõiga (1 spl).
2. Taigna pealmine osa puistatakse riivsaia (4 supilusikatäit) ja hakitud kreeka pähklitega (80 g) või mandlitega, taandudes servast 2 cm võrra.
3. Kirss (500 g) sulatatakse, mahl kurnatakse, marjad ise segatakse tärklisega (1 supilusikatäis) ja asetatakse pähklite peale.
4. Plast tainas rullitakse tihed alt kokkurull, asetatakse küpsetusplaadile, määritakse munakollasega ja saadetakse 20 minutiks ahju temperatuuril 200 ° C.
5. Jahtunud struudel puistatakse üle tuhksuhkruga.

Lihastruudel

Ja see pole enam magustoit, vaid täisväärtuslik roog, mida saab serveerida näiteks pühapäeva lõunaks. See kasutab jahvatatud veiseliha, köögivilju ja aromaatseid ürte, et luua toekas ja tervislik lehttaignast lihastruudel.

Selle roa samm-sammult retsept on järgmine:

1. Ahi on eelsoojendatud temperatuurini 180°C.
2. Kõiki köögivilju (porgand, sibul, sellerivars, 5 šampinjonit, kartul, küüslauguküüs) praetakse pidev alt segades taimeõlis 7 minutit. Seejärel lisatakse külmutatud rohelised herned ja purustatud rosmariin, misjärel hautatakse köögivilju veel 3 minutit.
3. Jahtunud köögiviljamass segatakse veisehakklihaga (500 g), lisatakse sool, pipar ja 1 muna.
4. Jahusel laual rullitakse lahti kiht lehttainast (500 g).
5. Täidis asetatakse keskele suure kotleti kujul ja suletakse taignaga tihed alt.
6. Rulli ülaosa määritakse lahtiklopitud munaga ja saadetakse 50 minutiks ahju.

Struudli retsept liha ja kartuliga

Lihts alt valmistatavat rulli saab serveerida õhtu- või lõunasöögiks. Struudel liha ja kartuliga on valmistatud eelkeedetud kartulist ja praetud hakklihast. Täidise võib ette valmistada ja pool tundi enne õhtusööki justmässi lehttaignasse ja pane ahju.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

1. Kartulid (6 tk.) keedetakse pehmeks ning purustatakse või ja piimaga.
2. Taimeõlis praetud hakkliha (600 g) sibula ja ürtidega (tüümian, rosmariin).
3. Lehttainas rullitakse jahusel laual lahti ja kantakse ahjuplaadile.
4. Taignakihi peale asetatakse mõlem alt poolt 2 cm kaugusele esm alt jahutatud kartulipuder, seejärel hakkliha.
5. Täidisega tainas rullitakse kokku ja määritakse munaga.
6. Struudel liha ja kartuliga saadetakse 25 minutiks temperatuurini 200 °C eelsoojendatud ahju. Ja veel 10 minuti pärast saab roogi serveerida.

Saksa struudel liha ja hapukapsaga

Saksamaal küpsetatakse struudlit veidi teisiti, kui me kõik oleme harjunud nägema. Need on väikesed rullid, mis on aurutatud paksuseinalisel pannil.

Saksa struudel valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Jahust (2 spl), soojast keefirist (1 spl), taimeõlist (1 spl), kuivpärmist (1 tl), soolast ja suhkrust (½ tl) sõtke tainas. Sel ajal kui see seisab niiske rätikuga kaetud kausis, valmib pearoog.
2. Pajas, pardipojas või aeglases pliidis praetakse taimeõlis sibul, seejärel sealiha (800 g) ja niipea, kui lihale tekib kuldne koorik, asetatakse hapukapsas (500 g) või kartulid. selle kallal. Lisa sool, pipar javürtsid.
3. Liha kapsaga hautatakse umbes 40 minutit, kuni see on pehme.
4. Tainas rullitakse kihiks, määritakse võiga, rullitakse kokku ja lõigatakse 4 cm suurusteks tükkideks.
5. Liha ja köögiviljade jaoks lisatakse pannile veidi puljongit või vett, peale laotakse taignatükid. On oluline, et need ei puudutaks vett, vaid oleksid aurutatud.
6. Roog valmib 50 minutiga. Ärge avage keetmise ajal poti kaant.

Kiire lavašistruudli retsept

Sellise rulli ettevalmistamiseks vajate minimaalselt aega ja materjalikulusid. Lavaši struudel valmistatakse küpsete ploomide täidisega, nii et see osutub väga mahlakaks. Soovi korral võib kasutada ka muid puuvilju, näiteks õunu või kirsse.

Täidise valmistamiseks keedetakse kastrulis suhkur (180 g) ja äädikas (3 supilusikatäit). Pärast suhkru lahustamist lisatakse siirupile viilutatud ploomid (500 g) ja kaneel (1 tl). Mass eemaldatakse tulelt ja jahutatakse.

Sellel ajal vahustatakse suhkur (75 g) munadega (2 tk) kohevaks massiks. Õhuke pitaleib laotatakse ahjuplaadile ja määritakse munaseguga. Täidis jaotatakse peale. Pärast seda keeratakse pita rull kokku. Lavaššistruudlit küpsetatakse 180 ° C juures 25 minutit. Serveeritakse lauas ja lõigatakse portsjoniteks külm alt.

Šokolaadistruudel

Pakume traditsioonilistele Austria küpsetistele veel üht maitsvat täidist. Kõik teavad, mis on struudel ja et originaalretsepti järgi tehakse seda venitatud taignast. Aga kui sa seda ei teekui teil on piisav alt vaba aega, võite kasutada valmis lehttaigna.

Täidise valmistamiseks vahustada 4 munavalged suhkruga (75 g) tugevaks vahuks. Mõru šokolaad (100 g) kuumutatakse veevannis ja vahustatakse mikseriga koos võiga (175 g). Kollased (4 tk.) Lisatakse järk-järgult ja pekstakse sisse. Seejärel lisatakse valgud šokolaadi-kreemjasse massi ja segatakse hakitud mandlitega.

Tainas rullitakse õhukeseks kihiks. Täidis laotakse ribana taigna ühele servale, misjärel rullitakse kiht kokku. Struudlit küpsetatakse 30 minutit 200 °C juures.

Kohupiimastruudel

Õrn kodujuustustruudel on suurepärane võimalus tervislikuks hommikusöögiks lastele ja täiskasvanutele. Tänu valmis lehttaigna kasutamisele retseptis ei võta küpsetamine palju aega.

Kõigepe alt valmistatakse täidis kodujuustust (600 g), suhkrust (160 g), eelnev alt leotatud ja kuivatatud rosinatest (50 g) ning munadest (2 tk.). Lehttaignas rullitakse õhukeseks kihiks, peale jaotatakse täidis. Pärast seda tuleb tainas kokku rullida, keerates servad sissepoole. Kuldse kooriku saamiseks määritakse rull munaga.

Valmis lehttaignast valmistatud struudel küpsetatakse ahjus temperatuuril 200 °C mitte üle 30 minuti. 15-20 minuti pärast saab selle tükkideks lõigata ja serveerida.