Maitsvad besee tuhksuhkruga: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Võib-olla pole sellist inimest, kes besee ei prooviks. See õhuline prantsuse küpsetis on krõbeda väliskülje ja pehme keskosaga valmistatud suhkrust ja ahjus küpsetatud lahtiklopitud munavalgetest. Hoolimata sellest, et koostisosade hulgas on vaid kaks toodet, pole magustoidu valmistamine nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. On vaja arvestada paljude peensuste ja saladustega, mida arutatakse meie artiklis. Esitage kindlasti parimad tuhksuhkruga besee retseptid. See muudab magustoidu õrnemaks, õhulisemaks, suus sulavaks ja hoiab ära lahustumata kristallide ilmumise koogi pinnale.

Klassikaline prantsuse besee retsept tuhksuhkruga

Selle kuulsa magustoidu teine nimi on besee. Ja seemitte ainult kook. Besee võib sageli vaadelda keerukamate magustoitude, eriti kookide osana. Näiteks beseekiht annab vahudele rohkem õrnust ja õhulisust.

Besee kasutatakse toorelt ja küpsetatult nii kookide sees kui ka väljas, kaunistades neid uhkete lumivalgete mustritega. Ja beseed eristuvad valmistamismeetodi järgi: prantsuse, itaalia, šveitsi. Täiusliku koogi valmistamise õppimiseks peate mõistma iga tehnoloogiat.

Alustuseks soovitame meisterdada klassikalise besee retsepti kodus ahjus. See on prantsuskeelne versioon kõigi lemmikkoogist. Klassikalist besee retsepti peetakse kõige lihtsamaks ja tagasihoidlikumaks. See sobib ideaalselt neile, kes alles hakkavad keerukat kondiitrikunsti valdama.

Koostisainete loetelu

Prantsuse retsepti järgi sisaldab tuhksuhkruga besee ainult kahte koostisosa:

• munavalge - 3 tk.;
• tuhksuhkur - 200g

Põhiretseptis on tavaks järgida reeglit: 1 osa valgu kohta tuleks võtta 2 osa suhkrut või pulbrit. Seega on koostisosade vahekord 1:2. Professionaalsed kondiitrid, kes kasutavad alati köögikaalu, võtavad besee valmistamiseks mitte 3 munavalget, vaid 100 g, kuid kodus pole seda vaja. Koostisainete koguse väikese kõrvalekaldega ühes või teises suunas on tulemus sama imeline.

Klassikalise prantsuse besee jaoks on soovitatav vahustada valke vahetult enne kookide valmistamist, kuna need lähevad kiirestirahunema.

Astmeline toiduvalmistamine

Tuhksuhkruga besee klassikaline retsept on järgmine toimingute jada:

1. Valage valgud sügavasse kaussi või mikseri kaussi. Tööks sobib iga võimsusega kaasaegne seade.
2. Hakkake neid lööma segisti madalal kiirusel, suurendades järk-järgult pöörete arvu. Oluline on saavutada selline olek, et valk muutub valgeks, see tähendab, et see lakkab olemast läbipaistev.
3. Lisage järk-järgult, sõna otseses mõttes supilusikatäie kaupa, tuhksuhkrut.
4. Jätkake piitsutamist suurel kiirusel. Umbes 5 minuti pärast muutub valgumass ühtlaseks ja läikivaks. Kui sel hetkel mikseri kaussi tagurpidi keerata, ei pudene kreem välja ega voola mööda seinu. See hoiab tihed alt kausi küljes.
5. Valmistage küpsetusplaat, vooderdades see pärgamendi ja torukotiga. See peab olema täielikult täidetud tugeva valgumassiga.
6. Kasutades kondiitrikotil oleva metallist otsikut, toruge väikesed beseed vooderdatud küpsetusplaadile. Küpseta koogid valmis.

Kui kaua beseesid ahjus küpsetada?

Kondiitrikotti või supilusikatäit kasutades asetatud kookidega küpsetusplaat saadetakse temperatuurini 100 °C eelsoojendatud ahju. Üldjuhul on besee valmistamise tehnoloogiaks mitte küpsetada, vaid lasta kuivada. See tähendab, et selleks on vaja luua kõik vajalikud tingimusedliigne niiskus aurustunud. Beseesid tuleks küpsetada 1,5-2 tundi olenev alt nende suurusest.

Ahju temperatuuri saab alandada 70 °C-ni, kui koogid muutuvad küpsemise ajal kollaseks, või vastupidi, tõsta, kui soovite tooteid pruunistada ja neid hiljem koogi kaunistamiseks kasutada.

Palju keerulisem on beseed küpsetada gaasiahjus, kus temperatuur ei lange kunagi alla 150°C. Sel juhul soojendatakse ahi võimalikult madalale temperatuurile ja sellel režiimil küpsetatakse koogid esimesed 15 minutit. Seejärel tuleb ahjuuks veidi avada ja küpsetamine jätkub veel 1,5 tundi.

Toiduvalmistamise funktsioonid ja soovitused

Igal endast lugupidaval kondiitril on täiusliku besee omad saladused. Soovitav on nendega eelnev alt tutvuda. Parima besee valmistamiseks, nagu professionaalses kondiitriäris, aitavad järgmised näpunäited:

1. Nõud ja visplid peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Isegi tilk vett või rasva võib valgumassi rikkuda. Kõigist pingutustest hoolimata ei ole see enam stabiilne.
2. Munavalged peaksid olema toatemperatuuril. Sellisel kujul ei peksa nad mitte ainult paremini, vaid neelavad ka rohkem õhku, muutudes uhkemaks. Pealegi, miks jahutada munavalgeid ainult selleks, et need 10 minuti pärast juba eelsoojendatud ahju saata?
3. Vahustatud valkudele on soovitatav lisada pulbrit, mitte suhkrut. Suured kristallid võivad täielikult lahustuda ja seejärel kooki hammustades hammastele krõmpsuda. Lisaks, mida rohkem teravilja, sedamass on uhkem.
4. Alusta beki vahustamist peaks olema segisti minimaalsel kiirusel. Ja alles kahe minuti pärast saab pöörete arvu suurendada.
5. Tuhksuhkur tuleks valgumassile lisada aeglaselt ja väikeste portsjonitena. Kui valate selle kiiresti välja ega sõtku piisav alt hästi, võivad besee pärast küpsetamist maha kukkuda.

Värvilised besee tuhksuhkruga

Need erksad krõbedad koogid võivad olla iga koogi originaalkaunistuseks. Lisaks saab beseesid (besee) valmistada väga lihts alt ja suhteliselt kiiresti kodus alloleva retsepti järgi:

1. Eralda valged (3 tk) munakollastest.
2. Võimaliku rasva eemaldamiseks pühkige kaussi ja vispliid sidrunimahlaga niisutatud lapiga.
3. Vala munavalged kaussi.
4. Alustage piitsutamist madalal kiirusel ja 1 minuti pärast suurendage seda järk-järgult keskmisele kiirusele.
5. Kui mikser töötab, lisage lusikahaaval 150 g tuhksuhkrut. Seejärel jätkake peksmist veel 3 minutit.
6. Kogu valgumass jagatud mitmeks osaks. Lisage igaühele 2-3 tilka geelvärvi, seejärel klopige mass uuesti läbi ja võite selle küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kookide kujul määrida.
7. Küpseta besee 90°C juures 1,5 tundi. Tasub teada, et geelvärvide kasutamisel võivad valmistooted veidi käte külge kleepuda.

Itaalia besee

Püsivuse poolest peetakse seda besee parimaks. Peate seda küpsetama järgmiselt:

1. Keeda siirup 300 ml vee ja 200 g tuhksuhkruga kastrulis. Selle valmisolek sondiga kontrollimiseks. Niipea kui temperatuur siirupis jõuab 109 °C-ni, võite hakata valke vahustama (3 tk).
2. Siirup soojeneb vahepeal temperatuurini 121°C. Nüüd tuleb see tulelt eemaldada ja veidi jahutada.
3. Kui oravad muutuvad piisav alt kohevaks, vala neisse ettevaatlikult, puudutades ainult kausi seinu, kuum siirup. 2 minuti pärast muutub mass ühtlaseks ja läikivaks.
4. Itaalia retsepti järgi tuleks tuhksuhkruga besee küpsetada 90-100 °C juures umbes 2 tundi. Toorelt saab sama besee kasutada koogi kaunistamiseks.

Kuidas teha Šveitsi besee

Järgmise retsepti järgi valmistatud vahustatud valgumass on väga stabiilne. See tähendab, et beseed hoiavad ahjus hästi oma kuju ega valgu laiali nagu prantsuse besee.

Šveitsi besee retsept tuhksuhkruga on järgmine toimingute jada:

1. Suures potis pliidil keeda vesi.
2. Murdke 3 munavalget sügavasse kaussi või kaussi. Lisage neile kohe tuhksuhkur (200 g).
3. Asetage kauss valgu ja pulbriga suure keeva veepoti peale. Kausi põhi ei tohiks puudutada vett. Selle sisu tohib soojendada ainult veeauruga.
4. Tooge valgumass temperatuurini 50–70 °C. Segage kuumutamise ajal vispliga.
5. Niipea kui mass muutub soojaks, klopi see kiiresti mikseriga ühtlaseks.tipud.
6. Valmista beseed ja saatke need 60–90 minutiks 100 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Kiir mikrolaineahjus besee

Maitsvaid beseesid tee jaoks ei saa valmistada mitte ainult ahjus. Mikrolaineahjus saate besee valmistada vaid 5 minutiga. Selgub, et need pole sugugi lopsakad, vaid pigem isegi lamedad, aga mitte vähem maitsvad. Neid saab kasutada näiteks tordi tegemiseks. Mikrolaineahjus tuhksuhkruga besee retsept on järgmine:

1. Vala kaussi 270 g tuhksuhkrut.
2. Lisage 1 munavalge.
3. Kapista mikseriga, kuni mass muutub piisav alt paksuks. Kõige lõpus lisa teelusikatäis sidrunimahla.
4. Tõsta mass supilusikaga pärgamendiga kaetud taldrikule. Pange see mikrolaineahju.
5. Küpseta 1,5 minutit 750 W juures. Ärge avage kohe mikrolaineahju ust. Lase beseel veidi jahtuda. Valmis beseed on maitsvad, magusad ja krõbedad.

Besee ilma suhkruta

Beseesid saab valmistada mitte ainult pulbriga, vaid ka meega. Parem on valida sellised sordid nagu tatar, akaatsia, pärn. Besee osutub nii maitsvaks kui ka tervislikuks. Noh, peaksite neid küpsetama nii:

1. Vahusta valged esm alt mikseri madalal kiirusel ja seejärel suurenda seda keskmisele kiirusele.
2. 2 minuti pärast lisage ükshaaval 5 supilusikatäit vedelat mett.
3. Jätka vahustamist, kuni segu on piisav alt paks. Valmisoleku saab määrata tugevate vagude järgi, mille mikseri vispliga jätab.
4. Pange segu otsikuga kondiitrikotti või tihedasse kilekotti, lõigates selle nurka väikese augu.
5. Pane besee ahjuplaadile. Küpseta neid 110 °C juures 1 tund, seejärel keera kuumus maha ja lase beseedel jahtuda ahjus.

Besee keetmine kodus: retseptide ülevaated

Kõik koduperenaised ei saa beseed esimest korda. Mõned inimesed on enne täiuslike beseede ahjus küpsetamist pidanud vigade kallal rohkem kui korra vaeva nägema. Klassikalise retsepti arvustuste kohaselt tekivad valgumassi ja besee küpsetamisel kõige sagedamini järgmised raskused:

1. Kui lisate valgu vahustamisel pulbri asemel suhkrut, ei pruugi kristallid täielikult lahustuda. Selle tulemusena tekivad valmistoodetele karamellitriibud.
2. Klassikalise retsepti järgi ahjus, mikrolaineahjus või ilma suhkruta mee või magusainega besee valmistamisel on põhiraskus valgumassi mitte üle vahustada. Kui ta lõpetas vagude lahkumise ja hakkas tükkideks kogunema, ei läigi ja tema pind pole sile, tähendab see, et valk hävis piitsutamise ajal. Võime öelda, et mass on rikutud. Kui teete sellest besee, eraldub küpsetamise ajal toodetest vesi ja koguneb nende alla paksu ja viskoosse siirupiga. Teisel viisil öeldakse, et kookidel olid pisarad.
3. Vahustuspulbrit on parem valmistada ise suhkrust, kasutades kohviveski. Väga sageli pannakse poetoode sisse kartulitärklist. Selle tulemusena klvalgule pulbrit lisades muutub mass vedelaks ega paksene edasisel vahustamisel.
4. Parimad beseed pärinevad Itaalia ja Šveitsi beseest.

Arvestades kõiki antud näpunäiteid ja tagasisidet, peaks besee esimest korda välja tulema.