Sametkook: koostisosad, retsept ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sametkook on kultuslik lemmikklassika, mis on olnud olemas juba aastakümneid! Igal kondiitril on selle visuaalselt vapustava magustoidu jaoks oma retsept. Reeglina on selles olevad koogid toonitud punaseks, lisades tainale toiduvärvi ja kakaopulbrit.

Algse punase sametkoogi päritolu pärineb 1920. aastatest, mil seda esmakordselt serveeriti New Yorgi Waldorf-Astoria hotellis. Koduperenaised mõtlesid välja tema retsepti ning hakkasid jõulude ja sõbrapäeva ajal magustoitu serveerima. Ligi sada aastat eksisteerinud kook väärib igas köögis erilist kohta.

Klassika

Klassikaline Red Velveti kook on valmistatud petipiima või piima ja äädika abil. Kakaopulber ja toiduvärv annavad tainale rikkaliku mahagonivärvi. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:

• 1 tass (236 ml) täispiima;
• 1 spl. (14 ml) äädikat;
• 3/4 tassi (170 grammi) soolata võid, sulatatud;
• poolteist klaasi(300 g) valget granuleeritud suhkrut;
• 4 suurt muna;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• 1 3/4 tassi (218 grammi) universaalset jahu;
• 4 teelusikatäit teelusikatäit (16 grammi) küpsetuspulbrit;
• 2 spl. (14 grammi) kakaopulbrit;
• punane toiduvärv.

Kreemi jaoks:

• 453 grammi pehmendatud toorjuustu;
• klaas (226 grammi) pehmet võid;
• 4 tassi (500 grammi) kondiitri- või tuhksuhkrut;
• 2 spl. (30 ml) koort;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• maasikad kaunistuseks vastav alt soovile.

Kuidas valmistada klassikalist magustoitu?

Velvet koogi küpsise retsept on järgmine. Kuumuta ahi eelnev alt 175 kraadini. Vooderda kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga (läbimõõt 20-24 cm), tõsta kõrvale.

Sega piim ja äädikas, jäta 5-7 minutiks seisma, et piim hapuks muutuks. Vahepeal sega ülejäänud märjad koostisosad kokku. Pane suhkur ja või kaussi ning vahusta statiivimikseriga või saumikseriga kohevaks vahuks. Lisa munad ja vaniljeekstrakt ning jätka vahustamist veel paar minutit. Valage valmis kääritatud piimasegu ja segage uuesti.

Valmista ette kuivained. Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber. Valage see mass peene sõela abil mitmes etapis taignasse, iga kord hoolik alt segades. Lisa taigna jaoks toiduvärv. Summa, mismida vajate, sõltub selle tüübist. Geel-toiduvärv kipub olema kontsentreeritum.

Jaga kookide tainas ettevalmistatud vormidesse. Küpseta eelkuumutatud ahjus 40–45 minutit või kuni keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Eemaldage esemed vormidest ja asetage jahutusrestidele, et see enne jäätumist täielikult jahtuda.

Kuidas selle magustoidu jaoks kreemi valmistada?

Seda Velveti koogikreemi retsepti peetakse klassikaks. Pane pehme toorjuust ja või kaussi. Vahusta mikseriga suurel kiirusel 5–7 minutit, kraapides sageli kausi külgi, kuni segu on kerge ja kohev. Lisa paar supilusikatäit koort ja vaniljeekstrakti. Alustage suhkru või pulbri lisamist 1 tassi kaupa. Vahusta Red Velvet Cream umbes 5 minutit, kuni see muutub heledaks ja kohevaks.

Kuidas magustoitu kokku panna?

Kasutage iga kihi pealmise pinna tasandamiseks teravat sakilist nuga. Jäta koogitükid alles, kui soovid kooki puruga kaunistada. Määri iga kihi vahele, pe alt ja külgedele väga suur kogus kreemi. Samettordi parimaks kaunistuseks on maasikad (või muud värsked marjad), aga ka kookide puru.

Hoida kaetult ja külmkapis. Eemaldage külmkapist pool tundi enne serveerimist.

Sidrunikreemi variant

See pole päris klassikaline punase sametkook. Sidrunimaitselise kreemiga kaetud uhke magustoit meeldib aga paljudele. Tema jaoksNõutav toiduvalmistamine:

• 350 grammi granuleeritud suhkrut;
• 2 muna;
• 210 grammi universaalset jahu;
• 5 grammi soodavesinikkarbonaati;
• 1 grammi soola;
• 20 grammi kakaopulbrit;
• vaniljeessents lõhna jaoks;
• 15 ml valge veini äädikat;
• 100 ml sulatatud margariini;
• 250 ml hapupiima (jogurt, jogurt, keefir);
• 45 ml punast karamellivärvi.

Kreemi koostisosad:

• 60 grammi naturaalset Philadelphia toorjuustu;
• 30 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• 250 grammi tuhksuhkrut.

Kaunistamiseks: šokolaadid.

Sametise koogi valmistamine hapupiimaga

Vahusta suhkur ja munad heledaks ja kohevaks vahuks. Sega kuivained ning vala hulka valge veiniäädika, margariini ja hapupiima segu. Lisage värvaine ja segage hästi.

Vala segu õliga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi (umbes 25 cm läbimõõduga) vormi. Küpseta ahju keskosas 175°C juures. Selles etapis on sametkoogi ettevalmistusaeg umbes 40 minutit.

Jäta kook mõneks minutiks vormi, seejärel kummuta see restile, et see täielikult jahtuda.

Vahusta toorjuust, sidrunimahl ja tuhksuhkur. Jaga kook kolmeks kihiks ja määri nende vahele kreem. Määri ülejäänud kreem ühtlase kihina magustoidu külgedele ja peale. Kaunista"Punase sametise" šokolaadipralinee.

Sametkook valge šokolaadiga

Petipiim ja taimeõli muudavad taigna väga niiskeks ja pehmeks. Piima-või koor annab Velveti koogile veelgi niiskust ning sulatatud valge šokolaadi lisamine võimaldab saada ainulaadse maitse. Seda magustoitu on kõige parem küpsetada ruudukujulistel küpsetusplaatidel ja seejärel lõigata neljaks kihiks.

Sametise koogi koostisainete jaoks on vaja järgmist:

• poolteist tassi universaalset jahu;
• 1 1/4 tassi küpsetusjahu;
• 1/4 tassi magustamata kakaopulbrit;
• 1 tl tl söögisoodat;
• 1 teelusikatäis teelusikatäit soola;
• 1 teelusikatäis lahustuvat espressot;
• 2 1/4 tassi suhkrut;
• 3 muna;
• 2 1/4 tassi taimeõli;
• 1 2/3 tassi petipiima;
• 30 ml vedelat punast toiduvärvi;
• 1 tl vaniljeekstrakti;
• 1 spl. destilleeritud valge äädikas.

Valge šokolaadikreemi jaoks:

• 2 tassi täispiima;
• poolteist tassi universaalset jahu;
• 120 grammi kvaliteetset valget šokolaadi, purustatud väikesteks tükkideks;
• 2 tassi granuleeritud suhkrut;
• 200 grammi pehmendatud soolata võid.

Kuidas seda magustoitu valmistada?

Kuumutage ahi 175°C-ni. Vooderda kahe võrdse suurusega ruudukujulise küpsetusplaadi põhi küpsetuspaberiga ja katke nakkumisvastase pihustiga.

Sõeluge jahu kokkumagustamata kakaopulber, söögisooda, lauasool ja lahustuv espressopulber, segage hästi. Pange kõrvale.

Suures tilaga klaasist mõõtetopsis kombineerige petipiim, toiduvärv ja vaniljeekstrakt.

Vahusta suhkur ja munad suures kausis mikseriga suurel kiirusel 5–7 minuti jooksul paksuks ja kreemjaks vahuks. Lülitage mikser madalale kiirusele ja lisage aeglaselt õli. Vahusta, kuni mass on täiesti homogeenne. Vala vaheldumisi kuivainete segusse ja vala hulka petipiim. Jätka vahustamist. Valage äädikas ettevalmistatud taignasse ja määrige see kohe ühtlaselt ettevalmistatud küpsetuspaberitele.

Küpsetage kooke, kuni tikk tuleb puhtana, umbes 35–40 minutit. Eemaldage kandikud 10 minutiks jahtuma. Seejärel eemalda koogid ja jahuta restidel. Pärast seda eemaldage neilt paber.

Kuidas selle koogi jaoks ettevaatlikult biskviiti lõigata? Võtke terav sakiline nuga ja lõigake iga kook horisontaalselt kaheks tükiks. Ärge tõstke ega raputage tooteid, et vältida nende kahjustamist. Seejärel lõigake servad ühtlaseks, et oleks näha biskviidi punast värvi. Hoidke puru hilisemaks, et puistata peale kaunistuseks.

Valge šokolaadi kreem

Kastrulis segage piim ja jahu keskmisel kuumusel pidev alt kummilabidaga segades. Küpseta umbes 15 minutit, kuni see muutub paksuks, pastaseks ja mitte tükkideks. Ärge muretsege, kui mass muutubtükiline, kuna saate selle alati läbi peene sõela hõõruda. Siiski jätkake segamist ja kraapige poti külgi kogu aeg.

Valage segu kaussi, katke toidukilega, et vältida naha moodustumist, ja jahutage täielikult.

Sulata šokolaad topeltkatlas. Vajadusel saate seda teha mikrolaineahjus, kuumutades sama vaheajaga 30 sekundit.

Pange suhkur ja pehme või sügavasse kaussi. Vahusta mikseriga 7 minutit, kuni segu on õhuline ja kerge. Lisa jahutatud jahu- ja piimasegu ning sulatatud šokolaad ning klopi suurel kiirusel veel umbes 5 minutit. Mõnede arvustuste kohaselt tuleb kook Velvet maitsvam, kui lisada kreemile veelgi rohkem valget šokolaadi ja vaniljeekstrakti.

Mis on parim viis selle maiuse kokkupanekuks?

Kui koogi keskosa on kõrgem, kasutage iga kihi ühtlustamiseks sakilist nuga. Keera esimene kiht tagurpidi serveerimisalusel. Täida kilekott kreemiga ja lõika nurka auk. Suru see koogi keskele ja määri spaatliga ühtlaselt üle kogu pinna. Püüdke mitte määrida kreemi tordi külgservadele, kuna nende punane värv peaks olema nähtav.

Korrake sama iga kihiga. Soovi korral puista üle kookide lõikamisel järele jäänud puruga või murenda üle kogu ekstra valge šokolaad.

Mõned eksperdid annavad Velvet koogi valmistamiseks järgmisi näpunäiteid. Kreem on väga libe ja magustoidu pealmised koogid võivad liikuda. ToKui seda ei juhtu, tuleks kook kohe peale määrimist sügavkülma või umbes 15 minutiks külmkappi panna – see peaks selle stabiliseerima. Võtke see 15-30 minutit enne viilutamist külmkapist välja. Lõika magustoit elektrilise või tavalise sakilise noaga. See hoiab ära kihtide kokkusurumise.

Sametine kolmevärviline tort

See Velvet tordi versioon koosneb kolmest kihist erinevat tooni punast, õhulist kreemi ja kaunistusi. See delikatess sobib ideaalselt pühadeks ja pidustusteks. See nõuab järgmist:

• 2 kotti koogisegu;
• punane toiduvärv;
• poolteist tassi vaniljejogurtit;
• klaas vett;
• 8 munavalget;
• pool tassi soolata võid.

Luksuslik võikreem:

• 240 grammi pehmendatud toorjuustu;
• 2 tassi tuhksuhkrut;
• 3/4 tassi pehmeid vahukomme;
• 3 tl vaniljeekstrakti;
• 4 3/4 tassi tugevat vahukoort.

Kolmevärvilise tordi valmistamine

Kuidas valmistada värviliste kihtidega Velvet kooki? Kuumuta ahi 170 kraadini. Pintselda kolm ühesuurust ahjuvormi ohtr alt õli ja jahuga. Pange neisse pärgamentpaber.

Sega segisti abil koogisegu, vaniljejogurt, vesi, munavalged ja või. Jaga tainas ühtlaselt kolme kausi vahel. Esimeses kausis jäta see muutmata, teises lisa veidipunast värvi, et saada erksat värvi. Kolmandasse pane kaks korda rohkem värvainet, et tainas oleks maroonne. Jaga tainas ettevalmistatud vormidesse.

Küpseta 170 kraadi juures 35–45 minutit, kuni keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Laske esemetel mõni minut pannil jahtuda, seejärel laske restil 30 minutit täielikult jahtuda.

Kui toorikud on jahtunud, tasandage need sakilise noaga, et kõrgenenud pealsed ära lõigata. Pange puru kõrvale.

Aseta alusele koogi kõige tumedam punane kiht. Määri sellele umbes tassitäis vanilje-toorjuustukreemi (retsept allpool). Korrake sama kahe ülejäänud kihiga, sorteerides need tumedaimast heledamaks.

Kasutage ülejäänud koort magustoidu külgede katmiseks. Silu see spaatliga ühtlaseks. Puista peale kõigi kolme värvi kookide puru. Kasutage nende liigutamiseks ja laiali laotamiseks kahvlit. Hoida külmkapis kuni serveerimiseks valmis.

Vahukommijuustu kohev kreem

Kasutage mikserit ja vahustage 240 grammi pehmet toorjuustu kahe minuti jooksul. Lisa tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ning jätka ühtlaseks vahustamist. Seejärel lisa pehmed vahukommid (võileibade jaoks) ilma mikserit välja lülitamata. Sega saadud mass kätega õrn alt vahukoorega.

Valge samettort

Sametise koogi mainimisel kujutavad paljud kohe ette punast magustoitu. Kuid mõned inimesed ei taha seda mingil põhjuselpõhjused, miks süüa värvaineid. Samuti ei meeldi kõigile koogid, millele on lisatud peedipüreed, kuna see muudab magustoidu maitset. Selle delikatessi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 tassi pluss 1 spl valget universaaljahu;
• 3 supilusikatäit maisitärklist;
• 1 1/4 tassi granuleeritud suhkrut;
• 2 tl küpsetuspulbrit;
• 1 tl söögisoodat;
• 1/4 teelusikatäit teesoola;
• pool tassi valget šokolaadi;
• pool tassi pehmendatud soolata võid;
• pool tassi pettipiima;
• 1 tl sidrunimahla;
• 1/4 tassi koort;
• 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti;
• 4 munavalget, munakollastest hästi eraldatud.

Kuidas teha valget samettorti?

Kuumutage ahi 175°C-ni. Katke 32,5 cm x 22,5 cm pann mittenakkuva pihustiga ja asetage kõrvale.

Sõeluge jahu ja maisitärklis kaks korda kokku. Seejärel segage see mass keskmises kausis küpsetuspulbri, sooda ja soolaga. Pane purustatud valge šokolaad köögikombaini kaussi. Jahvata ja sega, kuni saad väga väikesed tükid. Kuid ärge üle pingutage. Ärge jahvatage seda nii, et šokolaad muutuks pastaks. Kui see juhtub, peate seda sammu uuesti alustama. Pange kõrvale.

Nüüd on aeg lõplik tainas kokku panna. Vahusta või suures kausis kohevaks jalihtne. Lisa pidev alt vahustades vähehaaval suhkur, kuni segu on kohev. Nüüd lisa jahusegu neljas etapis, vaheldumisi petipiimaga, jagatuna kolmeks osaks.

See tähendab, et lisate veerandi olemasolevast jahust ja vahustage, kuni see on täielikult segunenud. Seejärel lisage petipiim (ja sidrunimahl esmakordsel lisamisel) ja vahustage, kuni see on täielikult segunenud. Jätkake, kuni teil on homogeenne tainas. Seejärel lisa ükshaaval munavalged ja vahusta, kuni see on täielikult segunenud.

Nüüd pange jahvatatud valge šokolaad taignasse ja segage seda lusika või spaatliga. Valage tainas (see tuleb paks) ettevalmistatud ahjuvormi ja tasandage. Küpseta 28–33 minutit või kuni koorik on helekuldpruun, servad hakkavad lihts alt pannilt eemale tõmbuma ja keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Laske esemel restil täielikult jahtuda.

Õlikreem valge sameti jaoks

Enamik kooretüüpe sisaldab võid, millele on lisatud tuhksuhkrut ja maitseaineid. Seda tüüpi täiteaine on sageli väga hea. Kuid lopsaka valge kreemi valmistamiseks võib vaja minna rohkem koostisosi. Kõik, mida vajate:

• 3/4 tassi piima;
• veerand tassi koort;
• 6 supilusikatäit pleegitatud jahu;
• näputäis soola;
• pool tassi pehmendatud soolata võid;
• pool tassi kõva võid, soolamata võid, tükeldatud;
• 3/4 tassi granuleeritud suhkrut;
• klaasi suhkrutpulber;
• 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti.

Keskmises kastrulis segage piim, koor, jahu ja sool. Klopi kõik vispliga korralikult läbi. Küpseta keskmisel kuumusel pidev alt vispeldades, kuni segu on väga paks. Keeda umbes 30 minutit.

Klopi suures kausis lahti pehme või kõva või. Lisa järk-järgult granuleeritud suhkur ja tuhksuhkur. Seejärel pidev alt vispeldades jahutatud piima-jahu segu. Kreem peaks olema kerge ja õhuline.