Kapsarullide küpsetamine liha ja riisiga: koostisosad, samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kapsarullid, täidisega kapsad või lihts alt kapsarullid – nii nimetatakse sama rooga, millest artiklis juttu tuleb, erinevates Ida-Euroopa riikides. Sellel on mitu sorti. Reeglina mähitakse hakkliha või köögiviljad, millele on lisatud riisi või muid teravilju, kapsalehtedesse, misjärel sellised pooltooted pannakse pannile või pada ja hautatakse tomatikastmes. Mõnikord, et aeganõudvat protsessi lihtsustada, hakitakse need samad koostisosad lihts alt peeneks ja segatakse kokku, et moodustada suured pätsikesed. Allpool on toodud üksikasjalikud retseptid lihaga kapsarullide valmistamiseks traditsioonilises ja "laiskas" versioonis. Mõlemal juhul tuleb roog võrdselt maitsev.

Liha ja riisiga kapsarullide valmistamise tehnoloogia

Selle roa analooge võib leida peaaegu kõigistmaailma köök. Kaukaasias mähitakse hakkliha traditsiooniliselt viinamarjalehtedesse, mida isegi talveks säilitatakse, et kapsarulle saaks teha igal aastaajal. Kuid Ukrainas, Valgevenes ja Venemaal valmistatakse roog eranditult valge kapsa lehtedest. Täidise pakkimise hõlbustamiseks keedetakse need eelnev alt läbi ja vajadusel klopitakse köögihaamriga.

Üldiselt on lihaga kapsarullide valmistamise tehnoloogia järgmine:

1. Kapsalehtede valmistamine. Need tuleb peast eemaldada ja mitu minutit keevas vees keeta, et need pehmemaks muutuksid. Lehe kareda osa saab ettevaatlikult noaga ära lõigata või puuvasaraga ära peksta.
2. Hakkliha keetmine. See võib olla liha, seened või köögiviljad, kuid kohustusliku teravilja lisamisega, enamasti riisiga (harvemini tatar või pärl-oder). Toores või taimeõlis praetud sibul pannakse hakkliha sisse.
3. Toodete moodustamine. Toores hakkliha keeratakse jahtunud kapsalehtedesse. Paljud koduperenaised nimetavad seda sammu üheks kõige raskemini valmistatavaks lihaga kapsarulliks. Et tooted kustutusprotsessi käigus laiali ei laguneks, peate õppima neid õigesti pakkima.
4. Kastme valmistamine. Kapsarulle hautatakse tavaliselt tomati- või tomati-hapukoore täidises. Mida rohkem kastet pannil on, seda mahlasem valmiv roog tuleb.
5. Hautamine pliidil või küpsetamine ahjus. Täidisega kapsas peaks kahepõhjalises pannil või pajas madalal kuumusel vedelema, kuni nad on piisav alt pehmed. Küpsetusaeg sõltub mitmest tegurist.

Mitte vähem kuiMaitsvad on laiskkapsarullid, mille valmistamisel ei keerata hakitud liha ja poolküpsenud riisi lehtedesse, vaid segatakse peeneks hakitud kapsaga. Seejärel hautatakse hakklihast vormitud tooted samamoodi kastmes ja serveeritakse hapukoorega.

Koostisainete loetelu

Liha ja riisiga kapsarullide valmistamisel kasutatakse järgmisi tooteid:

• kapsas - 2 tükki;
• liha (veiseliha, sealiha, linnuliha) - 1 kg;
• riis – ¾ st.;
• porgandid - 3 tükki;
• sibul - 2 tk;
• taimeõli - 70 ml;
• tomatipasta - 3 tl;
• hapukoor - 3 spl. l.;
• must pipar - ½ tl;
• sool maitse järgi.

Riisi kogus täidises oleneb sellest, millist tulemust perenaine saada soovib. Selles retseptis on riisi natuke vähem kui hakkliha, kuid võite võtta rohkem, näiteks 1 tassi. Siis tuleb rohkem kapsarulle ise.

Kuidas valida kapsast kapsarullide jaoks?

Mitte iga kapsapead ei saa kergesti lehtedeks lahti võtta, ilma neid rebimata või kahjustamata. Kõigepe alt peate õppima õiget kapsast valima.

Täiuslik kapsapea on tihe, tihe ja pe alt lame, peaaegu valge. Sellise kapsa vars on tavaliselt väike, kuid vastupidi, lehti on palju, samas kui need on ühtlased, mahlased ja suured. Keskmise suurusega pea 2 kg sobib kõige paremini. Liiga suurtest lehtedest saab tohutuid kõrvenitaolisi kapsarulle. Laual ei näe selline roog kuigi hea välja.

Mõned koduperenaised võivad kulutada tunde turult sobivat otsideskapsarullide küpsetamine lihaga. Kuid tulemus on seda väärt. Sellisest kapsast valmistatud täidisega kapsas saab lihts alt täiuslik.

Kapsalehtede valmistamine

Liha ja riisiga kapsarullide valmistamise protsessi kõige aeganõudvam osa on kogu pea eraldamine lehtedeks. Seda saab teha erineval viisil:

1. Keeda suures potis vesi. Loputage kapsa pea jooksva vee all ja eemaldage määrdunud ja karedad pealmised lehed, seejärel torgake varre suure kahvliga. Kastke kapsas 5 minutiks keevasse vette. Selle aja jooksul peaksid pealmised lehed muutuma pehmeks. Nüüd tuleb kapsapea pannilt välja võtta ja taldrikule panna. Lõika noaga ära 3-4 pealmist lehte, seejärel pane kapsapea järgmiseks 5 minutiks tagasi keevasse vette. Lehed peaksid olema ühtlased ja keskmise suurusega.
2. Kui vesi keeb suures potis, lõika terava noaga tervelt kapsast vars. Pärast seda saatke kapsas 3-4 minutiks keevasse vette. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kapsapea pannilt, asetage taldrikule, jahutage veidi ja tükeldage lehtedeks, vajadusel aidates end noaga.
3. Võtke kapsapea, koorige see halbade lehtede pe alt ja saatke tervelt 12 tunniks sügavkülma. Mõne aja pärast viige kapsas külmkapi riiulile ja sulatage täielikult. Linad tulevad väga kergesti maha. See kapsa valmistamise meetod on üks lihtsamaid ja mugavamaid.
4. Mikrolaineahju kasutades pole vähem lihtne kapsapea lehtedeks lahti võtta. Selleks saadetakse kapsas sellele kõigepe alt 1 minutiks,siis teine sama kaua ja veel 60 sekundit. Järgmisena peate vaatama pea seisukorda ja võimalusel eraldama mõned ülemised lehed. Pärast seda pange kahvlid veel 1 minutiks mikrolaineahju, seejärel eemaldage jälle paar uut lehte. Nii saate umbes 10 minutiga kogu kapsapea lahti võtta.

Lõika ettevalmistatud kapsalehtedelt ära kare osa lehejuurest. Mõned koduperenaised eelistavad sel juhul kasutada mitte nuga, vaid köögipuust haamrit.

Klassikaliste kapsarullide täidis

Valmis roa maitse sõltub suuresti mitte kapsa liigist ja kapsalehe suurusest, vaid täidisest. Sõltuv alt riisi ja liha vahekorrast hakklihas on kapsarullid iga kord erinevad. Soovi korral võib täidisele lisada tooreid ja praetud köögivilju, värskeid ürte, sobivaid vürtse. See kõik parandab lihaga kapsarullide maitset.

Selle roa hakkliha samm-sammult valmistamine on järgmine:

1. Kuni kapsalehed jahtuvad, on aeg hakata täitma.
2. Sea-veise või sea-kana hakkliha sobib ideaalselt kapsarullidesse. Kui kasutada ainult sealiha, tulevad kapsarullid rasvased, veise- või kanaliha aga sageli kuivad. Enne hakkliha küpsetamist lõigake ära kõik kiled, sooned ja liigne rasv, seejärel loputage see ja ajage läbi hakklihamasina.
3. Keeda riisi poolküpseks. Selleks valage ¾ tassi teravilja väikesesse kastrulisse, valage see 1 tassi veega ja pange nõudväike tulekahju. Keeda, kuni vesi on riisi sisse imendunud. Enne hakklihale lisamist jahuta poolvalmis puder.
4. Lisaks riisile ja lihale on soovitatav täidisesse panna pruunistatud köögivilju: porgandit ja sibulat. Nendega osutub hakkliha mahlasemaks. Selleks riivi porgandid keskmisele riivile ja prae taimeõlis pehmeks. Prae sibul eraldi. Jahuta köögiviljad ja lisa hakklihale ja riisile.
5. Segage koostisained kokku. Lisa soola (1 tl või maitse järgi) ja pipart. Kapsarullide täidis on valmis.

Lihatäidisega kapsa täidis

Järgmine samm selle roa valmistamisel on paljude inimeste jaoks kõige keerulisem. Ja isegi kui kapsapea oli võimalik kergesti lehtedeks lahti võtta ja head hakkliha teha, ei tähenda see sugugi, et kapsarullid kastrulis küpsetamise ajal lahti ei rulluks. Seetõttu tuleb osata mitte ainult õigeid koostisosi valida ja roa koostisosi ette valmistada, vaid ka tooteid vormida nii, et need kuumtöötlemisel oma välimust ei kaotaks.

Selles etapis saab riisi ja lihaga kapsarullide järkjärgulist valmistamist kujutada järgmiselt:

1. Kapsaleht lõikelauale pandud. Lõika kõva osa noaga ära, mis segab täidetud kapsa rullimist.
2. Pane 1-2 supilusikatäit hakkliha lehepõhjale lähemale.
3. Mähkige täidis ümbrikuga kapsalehe sisse.
4. Samamoodi vormi ülejäänud kapsarullid. Asetage need pannile õmblusega pool allapoole, asetades need võimalikult hästi.üksteisele lähemale.

Kapsarullide moodustamiseks on ka teisi võimalusi:

1. Laota kapsaleht tasasele pinnale. Asetage täidis selle põhjale lähemale. Rulli kapsaleht kokku. Painutage vabad servad sissepoole, kõigepe alt ühelt ja seejärel teiselt poolt. Seda täidise kapsalehe sisse mähkimise meetodit peetakse kõige usaldusväärsemaks. Isegi tugeva keetmise korral ei lähe kapsarullid lahti.
2. Lõika suur kapsaleht noaga 3-4 väikeseks kolmnurgaks. Tõmmake iga kott kokku (nagu varem seemnete puhul). Aseta koti sisse veidi täidist. Painutage servad sissepoole, nagu on kirjeldatud eelmises meetodis. Kapsakolmnurkadest saab väga väikesed, umbes kahe ampsu suurused kapsarullid.

Milline pakutud meetoditest valida oleneb isiklikest eelistustest.

Tomatikaste

Pärast kapsarullide moodustamist võib neid lisaks kuumutatud taimeõliga pannil praadida. See pruunistab neid ja annab neile isuäratavama välimuse. Ainus puudus on see, et roog osutub rasvaseks, nii et võite selle sammu julgelt vahele jätta.

Traditsiooniliselt hautatakse kapsarulle tomatikastmes. Seda on väga lihtne küpsetada. Piisab tomatipasta (3 spl) lahustamisest 2-3 klaasi soojas keedetud vees. Valage täidetud kapsas saadud lahusega kastrulisse nii, et veetase oleks ülemisest servast 2 cm allpool.

Võimalik on ka teine toiduvalmistamisviis. Kapsarullid liha ja riisiga tomati-hapukoorekastmes tulevad tavapärasest veelgi pehmemad. Sellepärast, et kapsas ei leviks üldse, nadvõite hautada 10 minutit vähem. Tomati-hapukoorekastme valmistamiseks peate ühendama 300 g hapukoort ja tomatikastet (Krasnodarsky sobib ideaalselt) ning lisama 1-2 läbi pressi pressitud küüslauguküünt. Saadud kaste tuleb lahjendada veega ja valada see kastrulis täidetud kapsale nii, et need oleksid täielikult kaetud.

Kapsarullide valmistamise järjekord ja aeg

Toitu saab hautada potis pliidil ja küpsetada ahjus. Viimasel juhul osutub kaste paksemaks ja kapsarullid ise ei lähe kindlasti laiali, nagu pliidil keetes. Kuid kaugeltki mitte alati ei osutu need nii mahlaseks kui kastrulis kaane all hautades.

Üldiselt peaksid kapsarullid pärast kastrulis keetmist tasasel tulel podisema umbes 50 minutit ehk kuni kapsas muutub pehmeks. Oluline on jälgida, et kaste liiga palju ei keeks, muidu rulluvad kapsalehed lahti.

Kuid kapsarullide küpsetamine lihaga ahjus temperatuuril 180 ° C võtab aega umbes 45 minutit ja kastet peaks olema palju, umbes 1 cm kõrgem kui tooted ise, kuna see keeb palju ära.

Valmis rooga serveeritakse hapukoorekastmega.

Toiduvalmistamise omadused ja saladused

Toidu maitsvaks muutmiseks on selle valmistamisel soovitatav arvestada järgmiste punktidega:

1. Täidiseks võib hakklihale lisada ainult poolküpsetatud riisi. Kui küpsetate selle täielikult, siis lihaga kapsarullide valmistamise ajal seemuutub pudruks. Kui riis on vastupidi toores, imab see kogu lihamahla endasse. Selle tulemusena muutuvad kapsarullid seest kuivaks.
2. Täidis tuleb veelgi maitsvam, kui hakkliha esm alt ära kloppida, nagu kotlettide valmistamisel.
3. Kui kastet on liiga palju, kerkivad kapsarullid keetes kõige kõrgemale (nagu pelmeenid) ja siis on tõenäosus, et need hautamisel ümber lähevad, väga suur. Et seda ei juhtuks, kata kohe pärast kastme lisamist poti sisu tasase taldrikuga.

Laskkapsarullide küpsetamine liha ja riisiga

Alati pole aega kapsast lehtedeks lahti võtta ja siis korralikult pakkida, et tooted keetmisel laiali ei laguneks. Kogu töömahuka protsessi hõlbustamiseks leiutati veel üks lihaga kapsarullide valmistamise meetod, mida võib nimetada "laisaks". Sel juhul hakitakse kapsas lihts alt peeneks ja segatakse seejärel hakklihaga, millest hiljem moodustatakse kotlettidega sarnased tooted.

Lihaga "laiskade" kapsarullide valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Kapsas (400 g) peeneks hakitud, pane sügavasse kaussi ja vala peale keev vesi. Jätke niimoodi 5–10 minutiks.
2. Haki sibul (150 g) mis tahes mugaval viisil.
3. Ümmargune riis (100 g) keeda poolküpseks.
4. Haki 500 g veise-, sea- või linnuliha.
5. Tühjendage kapsast vesi, visake see kurn, seejärel pigistage see kätega välja.
6. Ühendakapsas hakitud sibula, jahutatud riisi ja hakklihaga. Sool ja pipar maitse järgi.
7. Vormige kätega suuri kotlette. Veereta neid jahus igast küljest.
8. Praadige vormitud kotletid taimeõlis. Pange need küpsetusplaadile.
9. Valmista kaste 250 g hapukoorest, tomatipastast (3 supilusikatäit) ja küüslaugust (2-3 tk). Lahjendage see veega (2 supilusikatäit).
10. Vala laiskkapsarullid kastmega vormi keskpaigani.
11. Küpseta rooga eelkuumutatud ahjus (180 °C) 45 minutit. Puista valmis laiskkapsarullid ürtidega.