Maitse asi: Korea kurgid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Korea köök on üks populaarsemaid maailmas. Seda iseloomustavad paljude maitseainetega toidud. Just tema on kuulus koeralihast ja sõnajalalehtedest valmistatud roogade, aga ka mis tahes rahvuspühade põhiroogade poolest: riisipuder - pabi ja praetud veiselihatükid - bulgoki. Ja koreakeelsete salatite (kimchi) ja porgandite (sabzu) retseptid on koduperenaiste kokaraamatutes kindl alt "paigaldunud".

Korea stiilis kurgid on imeline suveroog, mis valmib väga lihts alt ja kiiresti. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• paprika (punane või kollane – kontrastiks) - 1 tk.;
• 30g sojakastet;
• 3 küüslauguküünt;
• pirn;
• 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• 2 supilusikatäit taimeõli (eelistatav alt oliiviõli);
• maitse järgi veidi soola ja musta pipart.

Ja nüüd teeme süüa. Lõikasime köögiviljad: pipar õhukesteks ribadeks, kurgid väikesteks pulkadeks, sibul rõngasteks, küüslauk viiludeks. Seejärel segame köögiviljad vürtsidega ning maitsestame salati sojakastme, õli ja sidrunimahlaga. Paprika võib siin asendada porgandiga, kuid salat tuleb sel juhul veidi karedam. Enne serveerimist on soovitatav hoida seda külmkapis umbes tund aega.

Korea stiilis kurgid talveks konserveerimiseks. Teil on vaja:

• kurgid - 4 kg;
• porgand - 1 kg;
• 1 supilusikatäis mis tahes taimeõli;
• 1 supilusikatäis 9% äädikat;
• 100 g soola;
• maitseaine Korea porgandite jaoks - 1 kotike;
• 3 väikest küüslauguküünt.

Marinaadi valmistamiseks sega äädikas, suhkur, sool ja õli. Koori küüslauk ja haki peeneks. Jahvatage porgandid riivis Korea stiilis salatite tegemiseks ja koorige kurgid, kui see on paks, ja lõigake mõlem alt poolt otsad ära. Järgmisena pane köögiviljad anumasse, lisa sinna küüslauk ja maitseained, sega läbi ja vala marinaad. Valmistatud segu jäetakse 5 tunniks seisma, seejärel asetatakse kaussi. Peate steriliseerima 10 minutit ja võite kokku rullida.

Järgmine roog on koreapäraselt praetud kurgid. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• kurgid - 1kg, soovitav on valida vähema seemnetega sort;
• 1 supilusikatäis soola;
• 3 küüslauguküünt;
• peotäis seesamiseemneid;
• 3 supilusikatäit seesamiõli.

Selle salati jaoks peate kurgid õhukeselt viiludeks lõikama, võite kasutada riivi. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Seejärel puista kurkidele soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Pärast seda aega peate kurgid hästi loputama, et need ei oleks liiga soolased, ja seejärel pigistada. Sega kurgid küüslauguga ja laota hästi kuumutatud pannile, prae kaks minutit. Pange taldrikule ja puistake seesamiseemnetega.

Korea täidisega kurgid on väga maitsvad. Teil on vaja:

• kurgid - 2 kg (soovitav alt väikesed);
• keskmise suurusega punane õun;
• pool punast paprikat;
• väike sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• ingverijuur - 40g;
• 1 keskmine porgand;
• roheline sibul - 300g;
• punane jahvatatud pipar - 10 g;
• 1 lusikas mett;
• 2 teelusikatäit kalakastet;
• sool maitse järgi.

Lõika kurkide otsad ära, lõika igaüks mööda risti (umbes keskele), hõõru soolaga. Panime need pooleks tunniks pressi alla nõusse. Lõika sibul rõngasteks, koori õun ja seemned, riivi porgandid. Sega segisti abil õun, sibul, paprika, ingver ja küüslauk. Et segu ei oleks liiga paks, peate sellele lisama veidi vett. Seejärel lisa siia kalakaste, mesi, sibul, porgand ja sega uuesti, aga lusikaga. Sellest saab täidis. Peske kurgid veega, eemaldades liigse soola. Nüüd täidame needvalmis pasta ja pane hermeetiliselt suletavasse anumasse. Marineerige neid kaks päeva ja hoidke enne söömist külmkapis.

Kuna me räägime idamaisest köögist, tahaksin lõpuks rääkida sellest, kuidas saate valmistada värskeid kurke Hiina stiilis. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 8 muna;
• 2-3 hapukurki;
• 100 g kanapuljongit;
• 40g maotai (Hiina riisiviin);
• 2 supilusikatäit sulatatud seapekki;
• sool ja pipar;
• rohelised.

Selles retseptis võib viina asemel kurkidele lisada kuiva valget veini. Niisiis, lõika kurgid kuubikuteks, klopi lahti munad. Seejärel segame need läbi, lisame maitse järgi viina või veini, puljongit ja vürtse. Saadud segu pannakse pannile koos hästi kuumutatud searasvaga ja prae. Seejärel vala sisse 1 spl. lusikatäis sulatatud rasva. Enne serveerimist puista roog peeneks hakitud ürtidega.

Head isu!