Adjika valmistamine ja koostis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Adjika on terava iseloomuga lõhnav sümfoonia idamaistest vürtsidest. Lõhnavate ürtide, terava pipra ja pähklipasta täiuslikumat kombinatsiooni on raske leida. Seda toodet kasutatakse aktiivselt liha maitsestamiseks, seda lisatakse paljudele suppidele ja see sobib suurepäraselt erinevatele roogadele.

Millest on Abhaasia adžika valmistatud

Juba nimi "adjika" tuli meile abhaasia keelest ja tähendab tõlkes tavalist soola. Hoolimata asjaolust, et Abhaasia adžika on erinevates värvides, jääb kõigi liikide alus muutumatuks. Peamised koostisosad on sool, küüslauk ja punane kuum pipar. Maitseaine värvus sõltub erilisel viisil jahvatatud roheliste ja kuivatatud ürtide koostisest.

Apelsinist ja punasest adžikast pressiti pärast kreeka pähklitega jahvatamist välja kreeka pähkliõli, mida hiljem kasutati liha töötlemisel, linnuliha marineerimiseks, köögiviljade kastmiseks.

Klassikaliste Abhaasia maitseainete valmistamise tehnoloogia

Vastav alt iidsele traditsioonile valmistatakse tõeline adžika tasasel kivil, mille keskel on kerge kulumisjälg. Vastane, mis purustataksekoostisained, ka kivi, kuid väiksemad. Lihvimiskivi vajutatakse vasaku käega ül alt ja parema käega tehakse ringjaid liigutusi. Sellise aparaadi abil hõõrusid abhaasid ka kreeka pähkleid, juurikaid või kastaneid.

Kivilihvimise kasutamine võimaldab valmistada väga õhukese konsistentsiga adžikat, mis sarnaneb võile. Seetõttu soovite mõnikord seda toodet nimetada "Kaukaasia õliks". Abhaaslased kasutavad adžikat peaaegu iga toiduga ja ei kujuta elu ette ilma selle maagilise maitseaineta.

Kahjuks on praegu palju võltsinguid, millel pole midagi pistmist klassikalise Abhaasia adžikaga. Kaunid sildid võivad isegi tõelise gurmaani eksitada. Eriti kummalised on pealdised, et adžikat tehakse kuskil Moskva oblastis või sisaldab adžika koostis tomatipastat. Kuid kõige solvavam on asjaolu, et selle suurepärase toote päritolu omistatakse Gruusia köögile, eeldades ekslikult, et just nemad lõid ideaalse retsepti Abhaasia nimega maitseaine jaoks.

Abhaasia adžika salajased koostisosad, koostis, retsept

Adjika võib tinglikult jagada kahte tüüpi: põlev punane ja roheline. Maitseaine punase värvi annavad teravad paprikad, mitte tomatid, mis retseptis üldjuhul puuduvad. Retseptis on kasutatud 500 g kuivatatud paprikat. Loomuliku niiskuse taastamiseks asetatakse toode sooja veega anumasse, surutakse koormaga alla ja jäetakse kolmeks tunniks seisma.

Seejärel vedelik kurnatakse ja pehmendataksekaunad hõõrutakse kivipinnale koos ülejäänud vürtsidega, nimelt kõigi ülejäänud adžika koostisosadega: küüslaugupea, koriandri, soolase ja tilli seemnetega, igaüks 10 g. Mõned perenaised lasevad segu läbi hakklihamasina, kuid selline jahvatamine ei lase seemnetes sisalduvatel eeterlikel õlidel silma paista ja anda maitseainele iseloomulikku aroomi. Seetõttu kasutage võimalusel klassikalist tehnoloogiat.

Aromaatse püree vajaliku viskoossuse säilitamiseks lisatakse segule riivitud kreeka pähkleid, umbes 100 gr. Pähklivõi annab tootele kreemja maitse. Lisa adžikale ka maitse järgi soola. Maitseaine säilib klaaspurgis üsna kaua ja selleks pole külmkappi vaja.

Roheline adžika valmistatakse sarnaselt punasele, ainsa erinevusega, et pipart võetakse rohelisena. Mündi, koriandrit ja basiilikut lisatakse värskete maitsetaimedena. Maitseaines leidub ka soola mõistlikes kogustes. Kummalisel kombel pole selline adžika roheline kompositsioon abhaaslaste seas vähem populaarne. Kaukaasias tarbitakse seda isegi koos piimatoodetega.

Adžika Gruusia maitsega

Hoolimata väitest, et Gruusia adžikat pole olemas, leidub endiselt retsepte, mis meenutavad seda toodet väga. Gruusias on kreeka pähklid väga armastatud ja seetõttu leidub neid peaaegu kõigis roogades. Adjika pole erand. Gruusia adžika koostis on väga sarnane Abhaasia omaga, kuidpähklipasta massiosa selles ületab oluliselt normi. Lisaks ei jahvata pastale lisatavat rohelist, vaid lõigatakse noaga väikesteks tükkideks.

Kreeka pähklid kuivatatakse ahjus või pannil enne adžikaks jahvatamist. Seejärel puhastatakse need õhukestest kestadest ja alles siis jahvatatakse.

Kaukaasia adžika venekeelsed variandid

Nagu eespool märgitud, ei sisalda Abhaasia adžika koostis meile harjumuspäraseid tomateid. Kuid kuigi retsept on meieni jõudnud, on see veidi muutunud. Loomulikult läks klassikaline maitse osaliselt kaduma, kuid tänu uute koostisosade kasutuselevõtule sai roog uue maitse. Mõelge mõnele neist retseptidest.

Ajika vene keeles

Maitseaine valmistamiseks läheb vaja 800 g värsket paprikat, viis küüslaugupead, 125 g jämedat soola, pool klaasi segatud vürtse (suneli humal, till, koriander).

Selliste koostisosadega töötamiseks vajate kummikindaid, kuna käte nahk võib kannatada terava paprika tõttu. Kui punase pipra kogus tundub suur, siis võib selle osaliselt asendada paprika või tomatipastaga.

Kõik valmistatud tooted tuleb lasta läbi hakklihamasina ja korralikult läbi segada. Jahvatamiseks võite kasutada blenderit. Saadud pastat ei ole vaja kuumtöödelda. Lihts alt määri mass klaasanumatesse ja lao.

Nagu näete, on omatehtud adžika koostis veidi erinev klassika omast, kuid sellel on ka õigus eksisteerida.

Adjika skurat

Nagu teate, on mädarõigas teatud teravusega ja suurepärane säilitusaine. Adjika koostis koos mädarõika lisamisega näeb välja selline:

paprika ja terav pipar – kumbagi 6;

4 tomatit;

keskmine mädarõikajuur;

· soola mõistlikus annuses;

petersell, till ja koriandri seemned;

küüslauk 1 pea.

Koostisainete buketi järgi otsustades tuleb tulemus üsna tuline, seega jääb sellise adžika tarbimine minimaalseks. Kuigi paljud gurmaanid oskavad sellist segu lusikatega kasutada.

Tomatid ja paprikad tuleb koorida ja läbi hakklihamasina keerata, seemneid ei saa eemaldada. Mädarõika juur tuleks riivida jämedale riivile. Küüslauku võib ka riivida või on seda lihtsam hakklihamasinasse lisada. Rohelised lõigatakse väikesteks osadeks ja lisatakse segule. Lõpus pasta soolatakse ja pannakse purkidesse.

Nagu ül altoodud näidetest näha, on igaühel oma adžika. Koostis ja valmistamine on väga erinevad, seetõttu on klassikalise maitseaine otsimisel õigem pöörduda Abhaasia kulinaarspetsialistide poole.