Borš: koostis ja valmistamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga endast lugupidav perenaine räägib teile kõhklemata, kuidas seda rooga valmistada, mis enamasti on omamoodi paks peedipõhine supp ja just see juurvili annab autentsele roale iseloomuliku punase- pruun värviskeem. Lisaks sisaldab borši koostis muidugi palju muid koostisosi, erineva kindlusastmega erinevates retseptides üle maailma. Ja muidugi võime kindl alt öelda, et see on kõigi idaslaavlaste traditsiooniline roog, peamine "esimene" Lõuna-Venemaa ja Ukraina rahvaköökides. Borši kasutatakse laialdaselt ka lähinaabrite seas: sarnaseid suppe on poolakatel, leedukatel, rumeenlastel, moldaavlastel. Isegi meie tohutu riigi põhjapoolsetes piirkondades söövad nad borši. Nii et roog on tõeliselt rahvuslik ja nii-öelda "mitte iganenud" - tänapäevastes rahvusrestoranides serveeritakse seda väsimatult lauale, kuna see on klientide seas kõige laiemas nõudluses. No proovimeja me rakendame mõned retseptid?

Punane borš

Aga kõigepe alt räägime veidi selle roa üldisest klassifikatsioonist. Näiteks punase (traditsioonilise) borši koostis sisaldab tingimata: peet ja tomat, kartul, kapsas ja porgand, sibul ja petersell, till. Tänu kahele esimesele koostisosale muutub see köögiviljasupp oma värvilahenduselt punakaspruuniks (peet). Lisaks võib mõnes piirkonnas borši sisse lisada ube, õunu, suvikõrvitsat ning mõnikord ka paprikat ja tšillipipart. Roog võib erineda ka väga paljude maitseainete poolest – kasutatakse kuni paarkümmend sorti. Tavaliste kõrval - must, punane, piment, küüslauk, till, petersell, lavrushka, tüümian ja estragon, basiilik ja majoraan, võib kasutada mõnda muud, nagu zira ja lodjapuu. Mõnikord võib borši koostisse lisada kuivatatud puuvilju: näiteks ploomid on lisandina väga populaarsed. Ja ka sidrunit. Tänapäeval keedetakse seda esimest rooga tavaliselt liha (kindlasti kondiga) puljongis, kuigi ajalooliselt oli see kõige lihtsam talupoeglik toit ja külades lisati liha sinna vaid suurtel pühadel. Tööpäeviti – eriti Vene impeeriumi lõuna- ja kagupiirkondades – purustatud seapekk pluss küüslauk ja sibul.

Terveerimisel maitsestatakse rooga tavaliselt hapukoorega (erandiks on mõned sordid, näiteks Odessa). Seda serveeritakse ka kõige värskema, tavaliselt musta või kliiga leivaga. Populaarsed on ka pampushki küüslaugukastmega. Ja paastu ajal valmistatakse borši ilmarasv, liha, loomne rasv. Kasutage ainult taimeõli. Nad keedavad punast suppi nii seente kui ka kalaga.

Rahvaste sõprus

Sellel peediga supil on oma iidne ajalugu Ukrainas, kus seda nimetatakse ka boršiks. Jõulupidudeks valmistati seeni eelnev alt "kõrvadega" - väikesed pelmeenid või munataignast valmistatud pelmeenid. Ja Ukraina borši koostisse kuulub kohustusliku koostisosana seapekk (sageli purustatud küüslaugu ja soolaga). Kuid on, nagu juba mainitud, Leedu ja Poola, Vene ja Moldova variandid. Neid küpsetatakse erinevates piirkondades erinev alt ja isegi variatsioonidega: liha, seene ja lahja, suvel - külm, peet … Peaasi ühendab retsepti - kõikjal, kus borši valmistatakse, peetakse seda üheks lemmiktoiduks. Ja oskust valmistada erinevates osades tõeliselt maitsvat rooga peeti varem peaaegu perenaise peamiseks vooruseks, mis ei jäänud näiteks ilule alla. Ja borši peeti slaavi traditsioonides võimsaks afrodisiaakumiks!

Külmik

Valmistatakse peamiselt hiliskevadel või suvel, harvem sügisel. Aluseks on marineeritud (või keedetud) peet, mõnikord lisatakse ka keefirit (või muid hapendatud piimatooteid). Teised koostisosad tuuakse sisse toorelt - till, roheline sibul, petersell, küüslauk. Keetmise lõpus lisatakse hapukoor, mõnikord kõvaks keedetud munad. Roa süüakse jahutatult, leiva asemel kasutatakse vahel ka keedetud kartulit. Sellest lähtuv alt erineb borši "holodnik" toodete koostis koostisosadest oluliseltnäiteks punane.

Roheline

See on tegelikult hapuoblikasupp, kuid seda nimetatakse ka boršiks ja seda peetakse Ida-Euroopa rahvusköögiks. See toode ei ole klassikaline borš, kuna sellel on täiesti erinev retsept ja ka roheline värv. See tuleneb hapuoblika lisamisest koos teiste roheliste koostisosadega.

Mõned toiduvalmistamise näpunäited

• Roa paksuks muutmiseks küpseta üks suur kartul koos teiste koostisosadega. Kui kõik on valmis, võtke see välja, sõtkuge korralikult läbi ja pange pannile tagasi.
• Toiduvalmistamisel on peedi värvus vaigistatud. Roa mahlase ja erksa varjundi saamiseks pane kaussi umbes veerand väikesest supi jaoks lõigatud (või riivitud) peedist, vala peale keev vesi ja jäta paarikümneks kuni pooleks tunniks seisma (kuni ülejäänud on küpsenud). Ja kui võtame panni tulelt, pigistage puljong ja valage see kogu massi hulka.
• Maitse ja aroomiomaduste parandamiseks võtame tüki korralikku rasva (soolatud, kuid mitte keedetud) ja jahvatame selle koos küüslauguga ning lisame saadud konsistentsi koos toiduga finaalis pannile. Lihts alt lakkuge oma sõrmi!
• Borši ei ole soovitatav serveerida kohe pärast valmistamist! Laske roal kindlasti tõmmata (tavaliselt võtab see protsess aega umbes tund). Muide, nn igapäevane (või eilne) borš on kulinaariaasjatundjate üksmeelsel arvamusel palju maitsvam kui lihts alt tehtud. Seetõttu tasub kuulata rahvatarkust!

Klassikažanr

Kuigi nagu eespool mainitud, on igal kodukokal selle roa jaoks oma retsept, võib-olla huvitab teid, milline on klassikaliste boršitoodete koostis ja kuidas seda enamiku kokaraamatute järgi küpsetatakse? Nii et teeme süüa!

Mida me võtame

Mis on boršis? Puljongi jaoks vajame veise- või vasikaliha (eelistatav alt kondiga) - alates naelast suure kastruli kohta, peterselli, ühte suurt sibulat (koorige see lihts alt, kuid te ei pea seda tükeldama). Nn praadimiseks või kastmiseks võtame paar keskmist peedijuurt, paar porgandit, paar sibulat, veidi taimeõli, veidi sidrunhapet (või sidrunimahla), tomatipastat. Ja vaja on ka: umbes viis kartulit, 300-400 grammi värsket valget kapsast. Ja lauale serveerimiseks: rohelised, hapukoor (lusikatäis igasse taldrikusse).

Lihtne toiduvalmistamine

1. Võtame suure "borši" panni, paneme sinna pestud liha ja täidame 2/3 veega. Panime tulele ja keedame puljongi. Jälgige hoolik alt ja eemaldage vaht enne keetmist. Muide, puljong maitseb paremini, kui kasutada kondiga liha.
2. Kui vesi keeb, katke kaanega ja keetke tasasel tulel umbes poolteist tundi.
3. Selle aja jooksul teeme prae ja valmistame ette kõik ülejäänud koostisosad. Pese ja puhastame peedi, porgandi, sibula. Riivime juurviljad jämed alt ja lõikame sibula kuubikuteks või ribadeks – nagu teile meeldib.



4. Valage pannile taimeõli, lülitage väike sissetulekahju. Esm alt praadige porgand ja sibul (viis minutit) ning seejärel lisage neile peet (soovitav on puistata sidrunhappega, puista peale sidrunimahla - tänu sellele muutub roog tõeliselt värviliseks küllastunud punane).
5. Hauta köögivilju veel viis minutit. Pärast seda lisa paar suurt lusikatäit tomatipastat (võid seda ise teha värsketest tomatitest, aga see on eraldi vestlus). Sega kõik hoolik alt läbi ja jäta pliidile veel viieks minutiks seisma.

Borši “kogumispunkt”

Kui meie puljong on keedetud, võtame liha vedelikust välja. Jahtumise ajal paneme pannile kooritud, pestud ja tükeldatud kapsa (võite kasutada spetsiaalset purustajat ja kui seda käepärast pole, siis sobib tavaline terav ja lai nuga). Mõne minuti pärast lisage tükeldatud kartul (kuubikuteks või õlgedeks - teie otsustate). Küpsemise ajal eraldage liha luudest ja lõigake kuubikuteks. Viime koostisosa tagasi pannile. Kõige lõpus soola maitse järgi ja lisa kaste. Segage hoolik alt (muide, borši peetakse edukaks, kui sellesse segamiseks mõeldud lusikas on "vääriline"). Lisage peeneks hakitud rohelised, katke pann kaanega, lülitage kuumus välja. Roog on valmis. Kuid ta peab siiski seisma vähem alt pool tundi ja eelistatav alt tund aega. Kuigi võite süüa kohe pärast küpsetamist, kui te ei jõua oodata, kuid järgmisel päeval on see infundeerituna selgelt maitsvam. Nagu näete, pole borši koostis ja valmistamine nii keeruline, kui tundub. Ärge kartke süüa tehaoma kujutlusvõimet väljendades. Lõppude lõpuks on sellel roal palju võimalusi. Võib-olla saate oma välja mõelda?

Teenimise kunst

See roog on traditsiooniliselt talupoeglik. Salot sõõrikutega pakuti ainult pühadel. Eeldame, et oleme "pühad", ja serveerime lauale väikesed kuklid, võiddes neid küüslaugumahlaga. Need peavad kindlasti olema värsked ja kuumad. Paneme borši pannilt portsjonite kaupa taldrikutele ja iga portsjoni serveeritakse lusikatäie hapukoore ja näputäie värskete ürtidega - nii on maitsvam. Samuti oleks hea isu tekitamiseks juua klaas head kodupruuli või viina. Kas see juba sülg ei erita?

Väike vene variant

Ukraina borši koostis, nagu ka selle valmistamine, ei erine klassikalisest versioonist palju. Vastav alt koostisainetele: lisage kindlasti tükk "vana" rasva, paprika. Ja veiseliha (või vasikaliha) asemel kasutavad ukrainlased sageli searibi. Selle tulemusena on puljong väga rikkalik ja rasvane. Kuid samal ajal ei tundu roog ise nii "raske" - rasvased tagajärjed neutraliseerivad üsna enesekindl alt suur hulk köögivilju. Valmistamise osas "Ukraina koostisosad" praktiliselt ei erine vene borši koostisest, kuid neil on ka oma nüansid. Väike tükk “lõhnaga” peekonit tuleb uhmris (või topsis, kui teie köögis nii ehtsat eset pole) purustada küüslaugu ja soolaga - võite lisada teravaid pipraterad. Ja seejärel lisage saadud mass koos boršiga pannile. Teeme seda päris lõpus, enne pliidi väljalülitamist. Selgub väga spetsiifiline maitse ja rikkalik "borši" piiritus.

Taimetoitlane

Eelmistes retseptides käsitlesime borši koostist lihaga. Kuid sellest roast on ka n-ö tühje versioone. Nende valmistamise meetodid (juurviljade ja sibulate praadimine taimeõlis, kapsa ja kartuli juurutamine) ei erine ül altoodud retseptist praktiliselt. Peamine erinevus: liha puudumine puljongis. Lisaks saab seda valmistada seentest või kasutada lihts alt köögiviljade, kuivatatud puuviljade ja vürtside komplekti. Siin määravad borši koostise ja kalorisisalduse eranditult taimsed koostisosad. Asendamatu valguallikana kasutatakse sageli ka ube (erinevaid sorte, mõnikord ka muid kaunvilju). Selle tulemusena: roog kogu selle madala kalorsusega sisalduse ja loomsete saaduste puudumise tõttu osutub üsna rahuldavaks (ja ka kehale kasulikuks). Need toiduvalmistamise võimalused on eriti olulised neile, kes paastuvad oma usuliste veendumuste tõttu või peavad kinni teatud tüüpi dieedist, või neile, kes on tervislikel põhjustel piiratud loomsete valkude kasutamisega. Nagu näete, on borš alati sobiv ja isegi soovitav roog - peate lihts alt valima isiklikuks kasutamiseks sobiva retsepti versiooni. Ja siin on asi väikestel: jääb vaid süüa teha!

Kalorite loendur ja borši koostis ühe portsjoni jaoks

Selliste andmete tundmine on vajalik eelkõige siis, kui inimene jälgib oma figuuri,ühe populaarse dieedi järgimine, mille eesmärk on vähendada toitainete igapäevast tarbimist. Aga ma tahan borši! Nii et arvutame. Keskmine portsjon on umbes 250 grammi. Toitumisspetsialistide ja kaloriloenduri andmetel sisaldab selline kogus maitsvat toodet (ma jälle pean silmas klassikalist varianti) umbes 80 kcal, 330 kJ. Üks portsjon sisaldab umbes 3,5 grammi valku, üle 8 grammi süsivesikuid, 4 grammi rasva, üle 7 milligrammi kolesterooli, umbes kaks grammi kiudaineid ja olulisi mikroelemente. Siin on selline keemia bioloogiaga.

No üldiselt head isu teile kõigile! Ja ärge unustage, et iga koduperenaine (või kodukokk) peaks vähem alt korra elus proovima seda maitsvat ja lõhnavat autentset rooga valmistada. Ja juba seal, näete, võib borš oma erinevates variatsioonides võtta kindla koha teie peremenüüs. Sest noh, kus ilma boršita postsovetlikus ruumis?