Lihapallid tomatikastmes – retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihapalle tomatikastmes nimetatakse Euroopas sageli lihapallideks, kuigi Skandinaavias on lihapall lihts alt lihakook nagu meie kotlet. Selle roa ülemaailmse kuulsuse tõi vastupidav Carlson, kes ehitas Kidi seltsis sellest roast püramiide. Sellest ajast peale armastab enamik lapsi (vähem alt neid, kes seda tegelaskuju tunnevad) tomatikastmes lihapallidega spagette ja püüavad ehitada lihapallidest torni, muutudes oma lemmikkangelaseks. Kes teab, võib-olla on just selles imelises roas peidus ammendamatu optimismi allikas, mis on küllastunud “mehest parimas elueas”?

Kanahakkliha keetmine

Itaalia kokkade - täiuslike kastmete meistrite - retsepti järgi tomatikastmes (pannil) lihapallide küpsetamiseks peate esm alt tegelema hakklihaga.

Kanalihast on lihapallid eriti õrnad, nii et kui küpsetate lastele, siis sellesvalik. Toodetest vajate:

• 1 kg kanafilee;
• 4 spl. l. raske koor ja sama palju riivsaia. Võite need alguses segada, et puru oleks hästi küllastunud;
• 2 muna;
• 1/2 tl must pipar, näputäis muskaatpähklit ja maitse järgi soola.

Esmane kuumtöötlus

Lihapallid lihapallidele tomatikastmes valmistatakse tavapärasel viisil: liha hakitakse hakklihamasinaga, segatakse koores paisutatud riivsaiaga, maitseained, lisatakse ka munad. Kogu mass segatakse käsitsi põhjalikult läbi ja siis tuleb sellest väikesed pallikesed (väikese ploomi suurused) vormida. Iga tükk tuleb hoolik alt sõtkuda, jälgides, et lihapalli servad oleksid ühtlased, vastasel juhul võib see praadimisel laiali minna.

Kuumutage pann ja praege pallikesed kõrgel kuumusel kolmes supilusikatäies taimeõlis pruunikaks. Juba praegu tunnete lihapallide hämmastavat aroomi pannil koos tomatikastmega: need tulevad lihts alt maitsvad! Pane valmis lihatükid laiale vormile (näiteks ahjuplaadile), võimalusel ühe kihina.

Kuidas kastet valmistada?

Arvestades, et lihapalle küpsetatakse tavaliselt pannil tomatikastmes, võib kastme retsept olla järgmine: haki üks sibul peeneks ja prae kahes supilusikatäies taimeõlis läbipaistvaks, lisa üks peeneks riivitud porgand. riiv ja 1/2 hakitud paprikatõhuke põhk. Prae köögiviljad pehmeks, lisa 2 spl. l. tomatipasta, lahjendatud 1 spl. soe vesi (vee võid asendada ka apelsinimahlaga, mis annab kastmele erilise maitse). Soola maitse järgi, pipar kergelt ja lisa 1 tl. suhkur, aga ka mis tahes vürtsid teie maitse järgi: see võib olla basiilik, pune või koriander. Lase kastmel viis minutit podiseda.

Samuti võib lihapallide tomatikaste olla vürtsikam, rikkaliku maitsekoostisega. Haki suur sibul ja prae kolmes supilusikatäis taimeõlis, lisa kolm pressiga hakitud küüslauguküünt ja 1/4 tl. jahvatatud pune ja koriander. Vala kaks klaasi tomatimahla või kaks supilusikatäit pasta, mis on lahjendatud ühe klaasi sooja veega. Lase kastmel kolm minutit keeda, seejärel lisa 2 spl vürtsikat ketšupit ja sama palju paksu hapukoort. Soola maitse järgi. Hauta veel kolm minutit ja seejärel küpseta spagette lihapallidega tomatikastmes.

Viimane lihv

Kui kõik lihapallid on praetud, on ka kaste valmis - kalla lihapallid tomatikastmega pannile nii, et need oleksid peaaegu täielikult seguga kaetud ja pane pliidile, tuli peaks olema väike. Suleme nõud kaanega ja hautame rooga kaheksa kuni kümme minutit. Soovi korral võite kastmele lisada ka oksakese värsket basiilikut või tüümiani, kui teile meeldivad Itaalia köögile omase rikkaliku aroomiga road.

Võid küpsetada ka lihapalle tomatikastmesahju, asetades need kõrge küljega vormi või ahjuplaadile ja täites kastmega. Neid küpsetatakse mitte rohkem kui 15 minutit temperatuuril 220 kraadi. Serveerimisel võid puistata üle ürtide või juustuga.

Kala lihapallid ahjus

Tomatikastmes, lõhnavate vürtside ja maitsva juustukoorikuga – see roog ei jäta kedagi ükskõikseks. Toiduvalmistamiseks on vaja kalafileed (800 grammi), mis tuleb hakklihamasinaga hakklihaks jahvatada. Kasutada võib haugi või kulka, sobivad ka odavam heik ja pollock. Samuti peate valmistama järgmised koostisosad:

• sada grammi piima või koort;
• 3–4 viilu saia, kui see on saadaval, aegunud;
• üks väike sibul;
• kaks muna;
• kolm küüslauguküünt;
• 1/4 tl riivitud muskaatpähkel;
• 150 grammi kõva juustu.

Sega hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga, lisa maitse järgi vürtse ja soola, klopi hulka munad ja sega hoolik alt. Vormi märgade kätega väikesed lihapallid ja aseta need rasvaga määritud ahjuplaadile üksteisest väikese kaugusele. Küpseta 230 kraadises ahjus viisteist minutit, seejärel vala üle kastmega, puista peale riivjuust ja jätka küpsetamist veel kümme minutit.

Kastme valmistamine

Ahjus küpsetatud lihapallide tomatikastet saab kasutada ül altoodud valikutest, samuti saab valmistada vaimus kastetVahemere köök, mis sobib hästi kõikide kalaroogadega. Selle valmistamiseks peate võtma kuus suurt lihavat tomatit ja pärast keeva veega üle valamist eemaldage neilt nahk. Seda on lihtne teha, tehes vilja ülaosale ristlõike. Seejärel jahvatage need segistiga püreeks, lisades selle käigus kuus küüslauguküünt, 1/4 tl kuuma Cayenne'i pipart ja 1 tl. kuivatatud tüümian. Kuumuta pannil kolm supilusikatäit oliiviõli, vala sinna tomatimass ja lisa poolik klaas vett. Lase kastmel mõni minut podiseda, seejärel lisa maitse järgi soola. Seejärel saab kastet kasutada lihapallide katmiseks või lihts alt spagetikastmena.

Retsept Carlsoni koduma alt

Kaugest Rootsist pärit tomatikastmes lihapallide samm-sammult retsept näeb välja selline:

1. Leotage sada grammi leivapuru 100 grammis koores viis kuni kümme minutit.
2. Sega kolmsada grammi sea- ja veisehakkliha ning lisa neile leivamass.
3. Haki üks sibul väga peeneks, puista peale näpuotsaga soola ja 1/2 tl. musta pipart ja saatke lihamassile.
4. Sega supilusikatäis valmis sinepit ühe munaga ühtlaseks massiks ja vala hakkliha hulka, sega kätega, püüdes protsessi mitte edasi lükata, sest muidu ei jää valmis lihapallid kerged ja õhulised.

Vormi väikesed pallikesed ja prae pannil kuldpruuniks. Pliidi tuli peaks olema intensiivne, samas veenduge, et hakkliha ei kõrbeks: peate pidev altkeera lihapallid kahvliga või panni raputades ümber, kallutades seda küljelt küljele ja edasi-tagasi, nagu rootslased teevad. Järgmisena valage lihapallid tomatikastmega vastav alt ül altoodud retseptile (ükskõik milline), hautage kümme minutit. Serveeri kartulipudruga.

Lillkapsa ja ürtidega

Lihapallide valmistamise käigus ei ole vaja järgida traditsioonilist retsepti, soovitame välja mõelda midagi originaalset, näiteks lisada tavalisele veisehakklihale juurvilju. Selleks võid kasutada lillkapsast, mis oma mahlakuse tõttu sobib hästi peaaegu iga hakklihaga.

500 grammi hakkliha jaoks vajate:

• 300 grammi lillkapsast keedetakse viis minutit, pannakse kurn ja purustatakse.
• kaks muna;
• 3 spl. lusikad sojakastet;
• 50 grammi riivsaia;
• hunnik peterselli. See tuleb väga peeneks hakkida;
• 1/2 tl koriandrit ja sama palju musta pipart;
• 1 spl lusikatäis kuivatatud ingverit.

Sega kõik tooted omavahel, soola maitse järgi hakkliha ja vormi sellest kuni neljasentimeetrise läbimõõduga pallikesed. Prae sügaval pannil taimeõlis kuldpruuniks ja vala üle oma lemmiktomatikastmega. Hauta lihapalle kümme minutit kastmes ja serveeri kohe koos lemmikroa ja köögiviljasalatiga.