Hea port: ülevaade, tootjad, kuidas kvaliteeti määrata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Portugal on pikka aega olnud kuulus veinide tootmise ja erinevat sorti viinamarjade kasvatamise poolest. Lisaks portugallaste saavutustele jalgpallis on see riik pälvinud ülemaailmse tunnustuse hea portveini valmistamise kohana. Joogi ajalugu on rohkem kui üks sajand, see on kuulus oma tugevuse ja maitserikkuse poolest.

Vastupidiselt arvamisele saab head portveini kergesti eristada mis tahes muust veinijoogist. Selle eripära on tugev maitse, rikkalik värv ja särav bukett. Olenev alt sellest, kuidas port on tehtud, võib see tootjati erineda. Tänapäeval villitakse jooki üle kogu maakera, kuid siiski on selle kodumaa Portugal. Just seal saate maitsta tõelist lopsakat ja rikkalikku portveini maitset.

Sadama ajalugu

Pürenee poolsaare aedades on inimesed kasvatanud viinamarju ja teinud veini iidsetest aegadest peale. Teatavasti olid need piirkonnad veinivalmistamise poolest kuulsad juba 4.–5. sajandil eKr. Pärast kreeklaste ja hiljem roomlaste saabumist lavastusainult õitses.

Douro jõe kaldal on portveini sünnikoht. Seda jooki valmistatakse teatud viinamarjasortidest, Portugali kliimatingimused soodustavad viinapuude kasvu ja marjakobarate moodustumist.

Portugali kuningriigi õitseajal teise sajandi alguses tekkis veinide eksport, mida Euroopa mandri riigid vääriliselt hindasid.

Portvein oma tavapärases esituses ilmus palju hiljem. Alates 17. sajandi teisest poolest sõlmisid Inglismaa ja Portugal rea lepinguid, mille tulemuseks oli tihe sõjaline ja kaubanduslik koostöö. Britid tunnistasid Portugali sadamat heaks ja paljudeks aastateks sai sellest Foggy Albioni elanike üks lemmikjooke.

Pärast seda, kui Inglismaa kroon 1664. aastal kaubandussuhted Prantsusmaaga maha surus, pidid kaupmehed otsima uusi jumalate joogi tarnijaid. Nii jõuavadki Portugali veinid Inglismaa poodide lettidele täies valikus. Tarbijad hindasid enim Douro oru kangeid veine ja just siin toodetakse head portveini tänapäevani.

Nime päritolu

Tootmiseks vajalike sortide viinamarjaistandused asusid riigi sisemaal, mis muutis transpordi keeruliseks. Väärtusliku kauba Inglismaale toimetamiseks saadeti see esm alt veetranspordiga mööda jõge alla sadamalinna Portosse. Nii moodustati joogi nimi fraasist Vinho do Porto, see tähendab "vein Portost", kuid britid omal moelmärgistas veini portweiniks. Esimesed andmed seda tüüpi veinipartii transportimise kohta tehti 1678. aastal.

Alkohol ja portvein

Kaasaegsele tarbijale tuttava maitsega portvein ilmus mõnevõrra hiljem. Vein võib transportimisel kaotada oma omadused ja rikneda, mistõttu tootjad lisasid anumasse rohkem viinamarjaalkoholi.

18. sajandi teisel poolel langes portveini müük järsult, selle põhjuseks oli õilsa joogi võltsingute arvu suurenemine. Inglise tarbijad hakkasid madala kvaliteediga tootest keelduma. Pärast valitsuse sekkumist kange veini tootmis- ja transpordiprotsessi on nõudlus olukord oluliselt paranenud. Port naasis oma endise hiilguse juurde – hea ja kange viinamarjadest valmistatud vein. Samuti võeti kasutusele meetmed viinamarjaistanduste piiritlemiseks riigi eri piirkondades. Eksporditi ainult kvaliteetseid vinhos de feitoria veine, ülejäänud pidid jääma riigi piiresse.

Oluline on ka klaaspudelite tootmine, mis loodi 17. sajandi lõpus. See hõlbustas oluliselt väärtusliku kauba kohaletoimetamist Inglismaa rannikule.

Kange veinijoogi tootmine

Viinamarju, mis kasvavad Portugali kuivas ja kuumas kliimas, peetakse ideaalseks hea portveini valmistamiseks. Korjatakse käsitsi septembri keskel, samuti mis tahes tüüpi veinide valmistamiseks.

Viinamarjakobarad ei erine suure suuruse poolest, nagu marjad. Koor on tihe, sordid on tumedad. Erinevat tüüpi viinapuud kasvatatakse üksteisest eraldi, kuid hiljem moodustatakse need üheks seguks.

Igal marjal on oma omadused, see erineb magususe, maitse- ja aroomirikkuse poolest. Üheskoos moodustavad need suurepärase tooraine hea portsu jaoks.

Veini valmistamisel on mitu etappi, millest esimene hõlmab marjade purustamist suurtel kiviplaatidel. Need on omamoodi graniitplaadid - lagarid. Purustamine toimub samamoodi nagu iidsetest aegadest veini valmistamine, jalgade abil. Kõvemad viinamarjakobarad lõigatakse tootmise järgmises etapis.

Tungi käigus järgivad töötajad teatud tehnoloogiat, igaüks neist tegeleb talle määratud tööga. Viinamarjade kääritamise protsessis on oluline marjade kesta asukoht purustatud massi kohal. Nii tekib vajalik kasvuhooneefekt, eraldub soojust ja veinisegu alustab käärimisprotsessi. Mõne tunni pärast eralduvad nahkadest tanniinid, värvipigmendid, alkohol ja aroom. Vaba kääritamise etappi nimetatakse "vabaks", virnastamise ja purustamise hetkest algab joogi iseseisev moodustamise protsess.

Pärast viinamarjamahla kääritamist valatakse see anumasse ja lisatakse veinialkohol kangusega 77%, lisandi ja veini suhe klassikalises versioonis on 115 liitrit 435 liitri kohta. Tänu alkoholile peatub veinipärmi töö ja säilib joogi magusus.

Tony

Enne hea pordi valimist peate seda tegemamäärake selle tüüp ja kategooria. Neid on kokku kaks:

• tony;
• rubiin.

Nende vahel on toote küpsemise keerukuses tohutu erinevus. Niisiis, Tony küpsemise viimane etapp toimub puidust tünnides ja rubiini pudelites.

Tony portveini tootmist iseloomustab veini laagerdumine puidust valmistatud tohututes vaatides, mille maht on umbes 600 liitrit.

Seda portveini on järgmist tüüpi:

• Tony – kolmeaastane.
• Tony Reserva on Portugali algupärane ports viinamarjade nootidega ja laagerdunud kuus aastat puidust vaadis.
• Tony on 10, 20, 30 ja 40 aastat vana. Mida vanem vein, seda kallim see on.
• Coleita – portvein võib olla üle sajandi vana, laagerdudes vaadis umbes seitse aastat.

Ruby

Klaasanumates vein ei oksüdeeru, säilivad selle värvus, originaalne maitse ja aroom. Joogikategooriat iseloomustab väiksem kokkupuude ja väärtus. Ka portveini maksumus võib olenev alt viinamarjasortidest ja laagerdumisperioodist olla erinev. Eristada:

• odav rubiiniports, see on segasort ja seda kasutatakse tavaliselt veinina, mida ei säilitata;
• portveini rubiinivaru – maitse ja kontsentratsiooniga on suurem küllastus, samuti madal hind;
• Pärast kaht aastat tünnis ja veel kolme aastat pudelis on kolme hea viinamarja seguport crustd;
• tiheda konsistentsiga ja rikkaliku maitsega veini, mida tõmmatakse vaadis kuus aastat, nimetatakse "hiliseks pudeliaastaks";
• vintage single quinta – kõrge alkoholisisaldus veinidele ning rikkalik maitse ja bukett;
• Kõige väärtuslikum rubiinikategoorias on aastakäigu portvein – pärast üle kahe aasta vaadis hoidmist laagerdub pudelis, periood võib kesta kuni mitu aastakümmet.

Branko

Vahekategooria rubiini ja toni vahel on branco. Sellel on oma värviomadused, jooki nimetatakse "valgeks portvendiks".

Portveini joomise kunst

Portot serveeritakse liha, gurmee suupistete või magustoitude kõrvale. Joogi kõrvale sobivad hästi ka pähklid ja puuviljad. Aperitiiviks sobib heledatest sortidest ainult Branco vein.

Niisiis, kuidas portveini õigesti juua? Veini säilitamisel ja serveerimisel on oluline jälgida mõningaid nüansse. Pudeleid hoitakse rangelt horisontaalses asendis, see võimaldab joogil säilitada oma erilised maitseomadused. Kui jook on vintage, siis enne joomist tuleks veenduda, et pudeli alumisele küljele oleks juba setteid tekkinud ja alles siis kork lahti. Enne klaasidesse valamist valatakse vein ettevaatlikult eraldi karahvinisse, kuni see settib. Valgeid veine serveeritakse tavaliselt jahutatult, punaseid portveine aga toatemperatuuril.

Portveini puhul on kasutatud ümara põhjaga ja ülaosas kitsenemisega klaase, nii et tunnete kõiki buketi noote. Tulbikujulisi klaase täidab kolmandik,nende maht on 220 ml.

Krimmi portvein

Kange vein on muutunud üldlevinud. Igas riigis, kus viinamarju kasvatatakse, on selle joogi tootmine. Seda, kuidas Portugalis portveini valmistatakse, on kirjeldatud eespool, kuid Krimmi poolsaarel on veinitootmisel omad reeglid. Need on määratud piirkonna kliimaga.

Tehnoloogia seisneb selles, et Krimmi portveini valmistatakse etapiviisiliselt:

• korjamine ja tükeldamine, kasutades heledaid ja tumedaid marju;
• virde kääritamine;
• alkoholi lisamine segule;
• läbi kuuma suve on vaati veini ja alkoholiga ereda päikese käes, misjärel see viiakse jahedasse keldrisse;
• mitu aastat jätkab jook käärimist ja infundeerimist, seejärel lisatakse sellele käärimise peatamiseks veel alkoholi;
• päris lõpus ports filtreeritakse ja villitakse.

Krimmi sadam on eriti hinnatud, laagerdunud umbes viis-kuus aastat. Veini kangus ca 17–18 kraadi, suhkrusisaldus alates 9,5%.

Paljud Krimmis villitud portsud on spetsiaalse seguga. Kuigi on jooke, mille valmistamiseks kasutatakse ainult ühte viinamarjasorti. Nende hulka kuuluvad Massandra, punane portvein Livadia ja valge Surozh.

Populaarne jook

Endise NSV Liidu territooriumil oli kuulsa nimega "777" portvein nii populaarne, et just tema juhtis alkoholimüügi püramiiditooted.

Tavaline veinijook sisaldab 17–19 kraadi ja selles sisalduvat suhkrut 5–10%. Protsent on tootjati erinev. Seda tüüpi portveini toodetakse tänapäevalgi, selle eripära on see, et seda lisatakse otse kvaliteetsele brändile.

Portveini "777" populaarsus mängis olulist rolli. Jook oli odav ja rahuldas kõiki tarbija vajadusi, oli tugeva ja meeldiva maitsega ning iseloomuliku veinibuketiga.

Täna peaksite olema eriti ettevaatlik odavate alkohoolsete toodete ostmisel. "Portvein 777", mille hind on madalam kui tuntud tootjate pudeli hind, võib osutuda banaalseks võltsinguks. Lisaks pettumusele toote maitses on madala kvaliteediga veini joomisega oht oma tervist kahjustada.

Kuidas valida head portveini?

Enne kangendatud veini ostmist peaksite tutvuma selle toote tunnustatud tootjatega. Hea portsu valikul on põhiline, et päris portvein oleks ikka ainult Portugalis kasvatatud viinamarjadest. Seetõttu, olenemata Krimmis või Armeenias toodetud analoogide kvaliteedist ja maksumusest, saab õiget jooki valmistada ainult Portugalis. Veini kvaliteedi määramisel on palju juhiseid, kuid peamine on joogi tootmiskoha määramine.

Joogi peamised tootjad on:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. ja J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Kuulsa joogi Krimmi tootjate seas on:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Portveini kvaliteeti saate määrata selle värvi järgi, kui pudeli klaas seda võimaldab, tootja teabe ja setete olemasolu järgi.

Laagerdunud veinidel on alati meeldiv aroom ilma karmi alkoholilõhnata. Joogi maitse on tugev ja rikkalik. Alkoholi lisandite puudumine selges koguses iseloomustab toote kvaliteeti.

Arvustused

Kange veini austajate seas on nii mehi kui naisi. Portvein eristub buketi rikkalikkuse, tugevuse ja särava maitse poolest. Need, kes on proovinud mõnda Portugali jooki või head Massandra punast portveini, jätavad arvustused tähelepanu vääriva õilsa joogina. Kuid selle portveini hind on veidi madalam kui Euroopa analoogidel.

Hea portvein sobib igat tüüpi ja tasemega pidusöökideks ning sageli kingitakse veinipudeleid.

Portam kokteilides

Iseseisva joogina on kange vein uskumatu maitsega ja seda hindavad paljud. Kuid seda saab nautida ka koos teiste toidulisanditega. Tuntuimad portveini lisandiga kokteilid on: "Broken Spur", "Autumn Equinox", šokolaadikokteil, "Devil" jt.

Portvein on kombineeritud magusate siirupite, tsitruseliste mahlade, alkohoolsetevermut ja liköör. Kõrghetkena lisatakse valmistatud joogile sidruni-, apelsini- või kirsikoort. Kokteile serveeritakse jahutatult, sageli koos jäätükkidega.