Kilpkonnasupp: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kilpkonnasupp on paljudes maailma kuurortides populaarne eksootiline roog. Lisaks külastavad mõned turistid teatud kohti spetsiaalselt selle roa proovimiseks. Sellel on spetsiifiline rikkalik maitse, mis eristab seda teistest rahvusköökide toodetest.

Kilpkonnaliha on üsna sitke, seega tuleb seda kaua töödelda. Kilpkonnasupi proovimiseks pole aga vaja kuhugi minna (vt fotot artiklis). See on täiesti võimalik ise küpsetada, kui leiate kõik vajalikud koostisosad. Kuna viimasel ajal on avanenud palju gurmeepoode, ei tohiks see probleem olla.

Kilpkonnasupi retsept

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 750 grammi värsket kilpkonnaliha (sulatatud);
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 1-1/2 supilusikatäit kreooli mereandide maitseainet;
• 1-1/2 supilusikatäit kreooli maitseainet lihale;
• 1 tass peeneks hakitud sibulat;
• 1 tass rohelist pipart, peeneks hakitud;
• 1/2 tassi sellerit, peeneks hakitud;
• 1 supilusikatäis hakitud küüslauku;
• 1/2 supilusikatäithakitud kuiv tüümian;
• 2 loorberilehte;
• 8 tassi soolamata veise- või vasikalihapuljongit;
• 3/4 tassi tomatipatsast;
• 1/2 tassi taimeõli;
• 1/2 tassi jahu;
• 1 tass kuiva šerrit;
• 2 supilusikatäit teravat piprakastet (tšilli või sarnane);
• 2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet;
• ühe sidruni mahl;
• 150 grammi värsket spinatit, varteta, peeneks hakitud;
• 2 kõvaks keedetud muna, peeneks hakitud;
• kuiv šerri kaunistuseks (valikuline).

Kuidas seda rooga valmistada

Kuumutage 2 supilusikatäit õli suures potis madalal kuumusel. Prae kilpkonnaliha koos liha ja mereandide maitseainetega umbes 20 minutit. Lisa pidev alt segades paprika, sibul, seller ja küüslauk. Seejärel lisa tüümian ja loorberileht, alanda kuumust ja prae (sageli segades) veel 20-25 minutit või kuni koostisosad on pehmed.

Lisa puljong ja tomatipasta, lase kilpkonnasupp keema. Alandage kuumust ja hautage pool tundi, eemaldades aeg-aj alt lusikaga pinnale kerkiva rasva.

Supikaste

Jätkates kilpkonnasupi valmistamise juhiste järgimisega, peate valmistama kastme. Kuumuta väikeses potis 1/2 tassi õli keskmisel kuumusel. Lisa vähehaaval puulusikaga pidev alt segades jahu. Olge ettevaatlik, et segu ei põleks. Pärastjahu on ühtlaselt segatud, keeda kastet umbes 3 minutit, kuni see lõhnab pähklite järele ja on märja liiva konsistentsiga.

Sega vispliga kaste jõuliselt supi sisse, proovige tükkide teket täielikult vältida. Hauta kilpkonnasuppi madalal kuumusel umbes 25 minutit, segades regulaarselt, et koostisained põhja külge ei kleepuks.

Lisage šerri ja laske keema tõusta. Vala peale piprakaste ja Worcestershire, alanda kuumust ja hauta suppi veel 30 minutit või kuni tärklise maitse on kadunud. Seda tehes peate jätkama pinnale tekkiva rasva või vahu eemaldamist.

Lisage sidrunimahl, laske uuesti keema tõusta ja jätkake küpsetamist kauem, 15–20 minutit. Peale seda pane spinat ja hakitud muna. Reguleeri maitseaine ja soola kogust oma maitse järgi. Enne keedetud kilpkonnasupi kaussidesse või kaussidesse serveerimist eemaldage loorberileht. Paljude restoranide retsept nõuab, et igale taldrikule lisataks teelusikatäis või kaks šerrit, et saada rohkem maitset.

Nagu näete, võtab selle roa valmistamine kaua aega. Tulemused on aga üsna õigustatud. Lisaks on veel üks tuntud versioon kilpkonnasupi keetmisest.

Teise versiooni koostisosad

• 150 grammi võid;
• 1,2 kg kilpkonnaliha, lõigatud väikesteks tükkidekstükkideks;
• sool ja värskelt jahvatatud pipar;
• 2 keskmist sibulat lõigatud keskmisteks viiludeks;
• 6 sellerivart, tükeldatud;
• 30 küüslauguküünt, hakitud;
• 3 paprikat, tükeldatud;
• 1 supilusikatäis kuivatatud tüümiani;
• 1 supilusikatäis kuivatatud jahvatatud pune;
• 4 loorberilehte;
• 2 liitrit vasikalihapuljongit;
• 1 tass jahu;
• 750 ml kuiva šerrit;
• 1 supilusikatäis Tabasco kastet;
• veerand tassi Worcestershire'i kastet;
• 2 suurt sidrunit, mahlane;
• 3 tassi kooritud ja tükeldatud tomateid;
• 350 grammi värsket spinatit, jämed alt hakitud;
• 6 kõvaks keedetud muna, lõigatud suurteks tükkideks.

Toiduvalmistamisprotsess

Sulata suures supipotis kõrgel temperatuuril 50 grammi võid. Lisa kilpkonnaliha ja prae pruuniks, maitsesta vastav alt soovile soola ja pipraga. Hauta umbes 18-20 minutit, seejärel lisa lihale sibul, küüslauk, seller ja pipar ning sega kõik korralikult läbi. Lisa tüümian, pune, loorberileht ja prae umbes 22 minutit. Valage puljong, laske keema tõusta ja keetke 30 minutit, eemaldades rasvapinnast.

Keeda jahukaste ja ülejäänud või eraldi kastrulis. Ärge hoidke seda tulel üle kolme minuti, selle lühikese ajaga tuleks segu korralikult läbi sõtkuda ja vältida tükkide teket. Siis ettevaatlikVala kaste järk-järgult pidev alt segades kilpkonnasupi hulka. Pärast seda, kui kõik koostisosad on hästi segunenud, küpseta roogi madalal kuumusel umbes 25 minutit. Sega pidev alt, et supp kõrbema ei läheks, vala aeglaselt sisse šerri, Tabasco ja Worcestershire’i kastmed. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel, eemaldades pe alt vahu, lisage järk-järgult sidrunimahl ja tomatid, seejärel tõstke pliidi kuumus kõrgele.

Aja roog keema, seejärel lisa spinat ja munad. Keeda veel paar minutit, seejärel reguleeri vürtside kogust oma maitse järgi.

Kasulikud näpunäited

Mõlemad ül altoodud kilpkonnasupi retseptid sisaldavad köögiviljade ja liha karamelliseerimist. See tähendab, et kõik toiduvalmistamisprotsessi koostisosad omandavad rikkaliku tumeda värvi. Seda pole vaja karta, see peaks nii olema.

Võite kodus ise valmistada Worcestershire'i kastet äädika, sojakastme, sibula, küüslaugu ja vürtsidega. Tabasco kastmega võib asendada tšillikastme. Kui soovite kasutada Tabasco Habanero kastet, vajate seda vähem selle teravus on palju tugevam.

Asjad, mida meeles pidada

Kilpkonnasupi keetmisest rääkides soovitame meeles pidada, et selle looma liha on üsna sitke ja kare. Sel põhjusel ei tohiks retseptides märgitud küpsetusajast kõrvale kalduda. Vastasel juhul võite saada raske ja mitte niimaitsev liha supis.

Kilpkonnasupi (ülal pildil) saab enne serveerimist jagada kaheks eraldi roaks. Selleks tuleb supist liha kätte saada ja teiseks serveerida eraldi koos lisandiga.