Kuidas kodus termostaatjogurtit valmistada – toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kääritamise tulemusena tekkivate kääritatud piimatoodete eeliste kohta on kirjutatud artikleid ja isegi raamatuid. Vähesed inimesed eitavad seda, välja arvatud ehk paadunud piimafoobid, kes hoiatavad progressiivset inimkonda mis tahes piimaderivaatide ohtude eest. Hiljuti on kõik kuulnud väljendit "termostaatiline jogurt". Kuid mõned ei tea endiselt, mis see on ja kuidas see tavapärasest erineb. Need, kes on sellisest tootest kuulnud, on huvitatud sellest, kuidas termostaadiga jogurtit kodus oma kätega valmistada. Sellest kõigest räägime oma artiklis.

Kahte liiki

Mille poolest erineb termostaadiga jogurt tavalisest jogurtist? Vastus on lihtne: valmistamisviis. Jogurtiga fermenteeritud piimatooteid valmistatakse tehastes peamiselt kahel viisil.

1. Veehoidla. Selle meetodiga valmistatakse toode spetsiaalses mahutis ja alles seejärel valatakse nõudesse, milles seda müüakse.
2. Termostaat. Siin jook kääritatakse ja valmibotse konteinerisse, milles seda kauplustes toodetena müüakse. Termostaatjogurt "küpseb" spetsiaalsetes kambrites (termostaadid, kuhu anum asetatakse) – sellest ka nimi.

Erinevus teatud omadustes

Termostaadiga jogurt erineb paagijogurtist eelkõige selle poolest, et see on paksem. Paakides jooki valmistades jääb see vedelaks ja termostaadis omandab see tiheda konsistentsi, kuna selle käigus tekivad trombid. Ja selle peamine erinevus seisneb selles, et see on inimesele kõige kasulikum: produktiivsete mikroorganismide sisaldus selles on lihts alt fenomenaalne. Termostaatiline tootmismeetod võimaldab säästa seda ainulaadset mikrofloorat. Kuid sellest ka tehases (või kodus) toodetud toote lühike säilivusaeg.

Kompositsioon

See sisaldab lihtsaid koostisosi: piim, juuretis (puhas Bulgaaria kultuuride segu), ActiRegularis bifidobacteria või Bifidobacterium animalis. Toode saadakse pastöriseeritud piima kääritamisel starteri abil bakterite lisamisega. Standardite järgi peaks sellises "elus" jogurtis ühe milliliitri kohta olema 10⁷ laktobatsilli ja 10^{6bifidobakterit (elus). Seetõttu on joogi toiteväärtus ja tervislik väärtus suurepärane. See sisaldab lisaks mikroorganismidele, valkudele ja rasvadele, süsivesikutele ja k altsiumile palju vitamiine. Termofiilset jogurtit soovitavad ravivahendina toitumisspetsialistid üle kogu maailma.taastav ja ennetav toitumine.}

Natuke ajalugu

Arvatakse, et jogurti elava kultuuri avastas teadlane Mechnikov 1908. aastal. Kuid tänapäeval on kindl alt teada, et isegi iidsed türklased kasutasid sarnaseid retsepte tervisliku ja maitsva joogi saamiseks. Esimene tööstuslik elavjogurt ilmus 1918. aastal Hispaanias tänu Carassole, Vene teadlase tööde järgijale, kes alustas tootmist omaenda laboris. Huvitav on see, et esimest kalgendatud piima (see on ingliskeelse jogurti tõlge) müüdi eranditult savipottides ja ainult apteekides (retsepti alusel). Tänapäeval on termostaatides “õrnal” temperatuuril toodetud jogurtid eelmise sajandi alguses, st enam kui 100 aastat tagasi, hiilgava vene teadlase valmistatud Mechnikovi jogurti otsesed järeltulijad ja lapselapselapselapsed.

Lühid alt toiduvalmistamise tootmistehnoloogiast

Termostaadimeetod on jogurtite valmistamisel kõige õrnem. Nagu juba mainitud, valatakse juuretise, piima ja bakterilisandi segu spetsiaalsetesse ettevalmistatud anumatesse, mis asetatakse termostaati, kus toimub kuumutamisprotsess. Samal ajal hoitakse kambris temperatuuri 20-45 kraadi üle nulli, mis võimaldab säilitada kõik segus olevad mikroorganismid elaval looduslikul kujul. Termostaatides toimub toote käärimisprotsess. Pärast seda protseduuri jahutatakse tulevase jogurtiga purgid veidi ja toode jäetakse mitmeks päevaks küpsema. Tootmise põhinõudedon: alati värske valitud piim, ilma täiendava kuumtöötluseta, kõrged sanitaar- ja hügieeninõuded protsessile endale. Termostaadiga jook on hea ka seetõttu, et selle valmistamisel ei kasutata keemilisi lisandeid ja suhkrut ning lühike säilivusaeg (tavaliselt mitukümmend päeva) viitab sellele, et jook on tõesti looduslik ning see sisaldab soolele kasulikke elusaid mikroorganisme. mikrofloora ja tema taastumine.

Tehasejogurtid

Danone termostaatjogurt (paks) on selle toote silmapaistev esindaja siseturul. See koosneb: normaliseeritud ja lõssipulbrist, koorest, juuretisest ja bakteritest. Toiteväärtus 100 grammi kohta - 49 kcal (rasvasisaldusega 1,5%). Soovitatav on hoida külmkapis temperatuuril, mis on veidi üle nulli. Ja peale pakendi (250 grammi) avamist ei soovita seda kaua hoida. Maitselt hapu, meenutab tükkidega isetehtud kalgendatud piima, kuid peamine on siin selle suur kasu organismile. Ja kui teile ei meeldi liigne hape, võite alati lisada lusikatäie looduslikku mesilaste mett, nii et kasulikud omadused isegi suurenevad.

Termostaadiga jogurtit Activia, mida saate täna osta igast supermarketist, saab kasutada ka eelroana.

Tehke ise

Kuid mitte kõik inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist, ei kipu poest ostetud tooteid usaldama. See juhtub erinevatel põhjustel, kuid fakt jääb faktiks: paljud eelistavad seda toodet oma kätega küpsetada. Kuidas valmistada termostaadiga jogurtit kodus? See polegi nii raske. Vaja on oskust, mis omandatakse aja jooksul, alates umbes kolmandast korrast (aga võimalik, et saad maitsva ja tervisliku toidu juba esimesel katsel). Loomulikult valmib kodus parim termostaadiga jogurt spetsiaalses jogurtivalmistajas. Kuid kuna see on üsna spetsiifiline seade, ei pruugi see käepärast olla. Ja kui otsustate esimest korda proovida omatehtud fermenteeritud piimatoote maitset, siis veelgi enam. Aga proovime hakkama saada lihtsamate seadmetega, mida kindlasti leidub igas köögis.

Koostisained

Vaja läheb: liiter piima 3,2% (kõige parem on võtta ultrapastöriseeritud, siis ei pea keema), klaas koort 10%, pool klaasi hapukoort 15%. Nõudena peate valmistama väikesed keeratava kaanega klaaspurgid. Ja vaja on ka kaanega potti ja paksu sooja tekki või suurt froteerätikut. Võite hakata küpsetama. Parem on seda teha öösel – hommikuks on teie omatehtud jogurt valmis.

Töötmisviis

1. Kui piim on ultrapastöriseeritud, siis piisab selle segamisest koorega ja kuumutamisest veidi alla 40 °C. Kui tavaliselt, siis keeda 3-5 minutit ja jahuta sama 40 kraadini.
2. Sisestage juuretis soojendatud piima sisse. Kuna seda saab kasutada tavalist hapukoort, või saateosta valmis kuivjuuretis (tõustada ja kasutada vastav alt juhendile) või seesama Activia. Segage hoolik alt.
3. Valage tooraine purkidesse, mis tuleb esm alt steriliseerida. Te ei pea kaanega purke sulgema.
4. Pange need ettevalmistatud kuuma veega potti. Kogu protsessi vältel hoiame temperatuuri mitte kõrgemal kui 40 °C (kontrollime köögitermomeetriga): pidage meeles, et jogurtit ei tohi üle kuumutada, muidu võivad mikroorganismid hukkuda!
5. Sule pott purkide ja kuuma veega kaanega. Mähime selle igast küljest tekiga ja jätame sellisel kujul kogu ööks köögilauale.
6. Hommikul harutame kujunduse lahti: omatehtud jogurt on valmis!

Tiheduse armastajatele: talute seda veel mõnda aega. Muudel juhtudel sulgeme purgid ja saadame need valmimiseks külmkappi. Ja pidage meeles: sellisel tootel on lühike säilivusaeg, seega on soovitatav see kohe ära süüa.

Aeglases pliidis

Termostaadiga jogurti valmistamine aeglases pliidis on üsna lihtne. Ta oleks saadaval. Kuid tänapäeval pole see mugav köögiseade tänapäevastes köökides haruldane. Nii et tõenäoliselt tuleb retsept kasuks.

1. Termostaadiga jogurti valmistamine aeglases pliidis algab koostisosade valikust. Piim on parem võtta kodus ja keeta paar minutit ning seejärel jahutada 30-40 kraadini. Eelroaks kasutame seekord väikest karpi Activia jogurtit ilma lisanditeta – selles on palju eluskultuure.
2. Sega koostisained ja vala mass hulkasteriliseeritud väikesed purgid. Me ei kata neid kaanega.
3. Pange multikeetja kaussi ja täitke "rippudel" sooja veega. Sulgege ja lülitage küte paariks minutiks sisse. Lülita välja.
4. Korrake kuumutamist 3 tunni pärast.

Jogurt valmib umbes 6-9 tunniga. Keerame kaaned kokku ja saadame külmikusse.