2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mis on kala stroganina? Kõigepe alt meenutagem, kuidas see kõik algas…
Natuke ajalugu
Varem nimetati rooga, mida me nimetasime stroganinaks, "struganinaks". Selle hämmastava toidu juured on Arktikas. Seal leiutati spetsiaalne viis kala küpsetamiseks.
Seda rooga pealinnas sageli ei leia, kuna seda peetakse eranditult siberlaste toiduks. Nimi ise räägib ettevalmistamise põhimõttest. Esiteks puudutab see viilutamist, st kala ei lõigata, vaid hööveldatakse. See protsess on tõesti väga huvitav ja põnev. Samal ajal on seda üsna lihtne õppida. Teeme tutvust sellega, kuidas kalast tehakse stroganinat.
Millist kala võtta
Stroganina on põhjamaine toit põhjusega. Esiteks sellepärast, et ainult nendest vetest leiate selle roa jaoks ideaalse kala. Põhjas elav kala on ökoloogiliselt puhas, seega on see asjaolu tema valikul üks peamisi. See on väga oluline, sest kala ei kuumtöödelda – olgu see siis keetmine, praadimine või muul viisil.
Teine oluline punkt on seeKalastroganinat ei valmistata kunagi hukkunud või jäälaval leitud kaladest, kuna põhjamaa elanike seas peetakse seda halvaks vormiks. Seetõttu peaksite Jakutski turult kala ostes olema väga ettevaatlik, sest kehva ja aus alt öeldes madala kvaliteediga kauba müügijuhtumid on sagenenud.
Kuidas määrata kala kvaliteeti
Niisiis, kui otsustate ise stroganinat küpsetada, peaksite meeles pidama mõnda aksioomi, et valida selle jaoks õige kala. Need reeglid sisaldavad kõiki samm-sammult retsepte põhjamaise roa valmistamiseks. Nagu juba mainitud, peab kala surema loomulikku surma ega tohi olla rääsunud. Kui ostate madala kvaliteediga kaupu, ei saa te kunagi tõeliselt maitsvat stroganinat. See kalaroog on tänapäeval ülipopulaarne – mitte ainult põhjaosas, vaid ka teistes riigi piirkondades.
Kui kala hüppab ise jääle, on tema lõpused verega kaetud. Seetõttu peaks see olema ka turul nähtav. Kuid ka siin tasub olla ettevaatlik, sest müüjad võivad kalavere asendada veiselihaga. Kuid selline veri on paksem ja tumedam. Vaadake ka kaalusid - see peaks olema roosa. Kuid kalade silmad peaksid välja nägema nagu külmutatud valgud - täppide kujul. Pöörake tähelepanu ka võrkude jälgedele. Need ei kao kaladele väga pikaks ajaks ja neid on lihts alt võimatu erinevatel viisidel eemaldada.
Viilutatud liha küpsetamise ettevalmistamine
Saate valmistada kõike lihts alt ja maitsv alt. Paljud inimesed kardavad stroganinat, mille retsept on üsna lihtne. Kõigepe alt tuleb neli meelde jättapõhilised asjad selle roa jaoks. Esimene on külmutatud kala, seejärel täiuslikult teritatud nuga, samuti tugevad käed ja terav mõistus. Kõik kokku annab soovitud tulemuse - maitsva ja korralikult küpsetatud stroganina.
Selle roa jaoks sobivad kõige paremini sellised kalad nagu tuur, siig, muksun ja omul. Kala stroganina on definitsiooni järgi kala, mis on kohe pärast püüdmist sügavkülmutatud. Samal ajal on väga oluline, et seda ei tohi kunagi enne küpsetamist üles sulatada.
Samuti ei tohiks valitud kala kaua vabas õhus viibida, sest siis muutub tema maitse "puuvillaseks". Selliseid kalu tuleks korralikult hoida tihed alt seotud kottides, et sellele ei langeks päikesekiired ega õhk. Samuti soovitame kala katta lume- või jääglasuuriga. Neid meetodeid kasutatakse tavaliselt kalade pikaajaliseks säilitamiseks.
Toiduvalmistamisprotsess
Olles valinud õige kala, võite hakata seda otse lõikama. Kõik protsessid peavad olema rangelt samm-sammult. Stroganina valmistamise retseptid praktiliselt ei erine. Peamine asi nendes on lõikamisviis. Peate alustama peast sabani. Lõikamine on vajalik piki kala ümbermõõtu. Enne seda tuleks kõik uimed ära lõigata. Pärast esimest lõiget tuleks kala terava liigutusega pikuti lõigata.
Kala ise tuleb peast kinni hoida. Vajadusel saate nina ära lõigata, et käele mugavam alt istuda. Nüüd tulebkõige otsustavam hetk toiduvalmistamisel - hakake terava noaga viilutama väikseid sama suurusega kalaliha viile. Näete, kuidas need kohe ilusateks torudeks volditakse - nii saadakse tõeline stroganina. Paljude selle äri ekspertide fotod kinnitavad, kui ilus ja esteetiliselt meeldiv see roog oma välimusega on.
Pärast kõigi viilude lõikamist tuleb need külma kätte võtta. Seda tehakse selleks, et roa serveerimine oleks õige – see tähendab, et kalaviilud peavad olema tõrgeteta sügavkülmas.
Toidu serveerimine
Stroganina on peale kala enda ka kaste, ilma milleta ei saa roog täiuslik. Stroganina keetmine on juba selge, seda on üsna lihtne teha. Kuid kastet on ka lihtne valmistada. Stroganina jaoks sobib peaaegu igasugune kaste, kuna roog on lihtne. Seetõttu saate valida endale sobivaima, kuid märgin, et tasub see ise valmistada, mitte poest ostetud. Stroganina juurde sobivad väga hästi tomati-, koore- ja sinepikastmed. Kõik sõltub teie individuaalsest maitsest. Võite kasutada ka Hiina kastet, mis sisaldab soja, ingverit, äädikat ja küüslauku.
Stroganina viilud tuleks serveerida ühel suurel roal. Sel juhul tuleks kaste valada eraldi kaussi, et see kalaga kokku ei puutuks. Viilud ise, nagu juba mainitud, tuleb enne serveerimist külmas jahutada.
Soovitan:
Hommikutee: mis see peaks olema?
Mida me hommikuteelt ootame? Näiteks jäisel talvel peaks see soojendama, suvel värskendama. Ainult üks asi jääb muutumatuks - see peab olema rikkalik ja lõhnav, et teie päev algaks alati positiivsete emotsioonidega
Tervislik toit kaalu langetamiseks. Mis see peaks olema?
Mida ütlevad need, kes teleekraanidel väidavad, et tervislik toitumine kaalu langetamiseks tähendab rohkem kui ükski dieet? Esiteks õige toodete valik ja nende valmistamise meetodid
Milline tee peaks olema kaalu langetamiseks? Kasulikud ja kahjulikud lisandid tees
Tee kehakaalu langetamiseks on rasvunud inimeste jaoks väga ahvatlev vahend. Kuid lõppude lõpuks tekivad kõrvalnähud madala kvaliteediga joogi kasutamisel. Kuidas osta tõeliselt tervislikku teed ja kuidas teha ise taimset salendavat jooki?
Mis peaks olema kohvisiirup: ülevaated ja näpunäited valimiseks
Kuidas meie hommik algab? Kohvi keetmine, röstsaia röstimine. Tass jooki, croissant ja hommikune ajaleht – nii algab tavaline argipäev. Aga ma tõesti tahan puhkust! Lemmikjoogi mitmekesistamiseks peate sellele lihts alt lisama kohvisiirupit. Teie tööpäev saab uue ja särava värvi. Iga hommik saab olema unustamatu
Kuidas head mett ära tunda? Mis peaks olema tõeline mesi? Parimad mee sordid
Mesi on looduslik toode, mida Apis mellifica mesilased toodavad õienektarist. Sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid see tugevdab ja toidab inimkeha. Selle valmistamine on pikaajaline ja töömahukas protsess, mistõttu ei tohiks hea mee kõrge hind üllatada
