Hirsitangud. Hirss: kasulikud omadused ja valmistamismeetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hirss on Euraasia mandri territooriumil üks iidsemaid põllukultuure. Esimest korda hakati Hiinas teravilja kasvatama rohkem kui 7 tuhat aastat tagasi. Tänapäeval on India suurim hirsitootja: osariik toodab 40% maailma toodangust. Vaatamata kõrgele toiteväärtusele ja potentsiaalsele kasule organismile ei ole hirsitangud elanikkonna hulgas kuigi nõutud. USA-s peetakse seda kultuuri üldse eksootiliseks ja müüakse peamiselt ainult linnutoiduna. Vahepeal saate sellistest teraviljadest valmistada mitmeid maitsvaid ja tervislikke roogasid. Nende retseptid on esitatud meie artiklis.

Millist teravilja hirsist tehakse?

Papagoide ja kanaarilindude omanikud teavad sellest teraviljasaagist omal nahal. Hirss moodustab 40–70% nende lemmikloomade igapäevasest toidust. Väliselt on teravilja terad väikesed pruunid seemnedümara kujuga. Hirss on üheaastane taim, mille kõrgus ulatub 1,5 meetrini. Põõsas koosneb mitmest paanikat meenutavast varrest. Ühelt selliselt õisikult saab koguda kuni tuhat seemet.

Kõik inimesed ei tea, millest hirsitangud tehakse. Vahepeal on see hirss, mis on kõigile lapsepõlvest tuttav. Võib-olla pole sellist inimest, kes sellest "kollast" putru ei prooviks. Ainult pruun tera on tera ise ja hirss on tangud, mis on valmistatud kooritud hirsist, ilma jämeda välise pruuni kestata.

Sõltuv alt teravilja töötlemise tüübist on kolme tüüpi hirssi:

1. Draper. Teravili on täistera, mis on vabastatud lillekestadest. Säilivad embrüo ja viljamembraanid. Seda tüüpi hirssi eristab väljastpoolt läikiv pind, mille sees on iseloomulik kibedus. Kollane drapeering, mille sees on valge idu, mis aja jooksul muutub mustaks, mis näitab teravilja riknemist.
2. Lihvitud. Sellist hirssi nimetatakse ka purustatuks. Sellelt on täielikult eemaldatud lillekestad ning osaliselt viljad ja seeme koos embrüoga. Poleeritud hirss valmib kiiremini ja imendub organismis paremini. Sellest on soovitatav valmistada murenevaid teravilju, suppe, vormiroogasid.
3. Purustatud. See hirss saadakse poleeritud teravilja edasise jahvatamise tulemusena. Seda kasutatakse viskoossete putrude või lihapallide valmistamiseks.

Kõikidel hirsiliikidel on iseloomulik mõru maitse, mille kõrvaldab teravilja pikaajaline leotamine külmas vees või eelnev keeva veega kõrvetamine.

Keemiline koostis jahirsi toiteväärtus

Niisiis, hirss saadakse hirsist. Viimase kesta kasutatakse lindude ja kariloomade toitmiseks. Teadaolev alt on hirsil rikkalik keemiline koostis ja kõrge toiteväärtus. 100 g teravilja sisaldab 11,5 g valku. See on isegi rohkem kui riis. Lisaks sisaldab hirss 3,3 g rasva ja 66,5 g süsivesikuid. 100 g teravilja kalorisisaldus on 342 kcal.

Hirss sisaldab palju organismile vajalikke vitamiine: A, rühm B, H, K, E, PP. See sisaldab makroelemente (kaalium, k altsium, räni, magneesium, naatrium, väävel, fosfor ja kloor) ja mikroelemente (raud, koob alt, vask, jood, seleen ja tsink). Hirss sisaldab ka vähesel määral polüküllastumata Omega-3 ja Omega-6 rasvhappeid.

100 g teraviljast on jämedaid kiudaineid 3,6 g. Allaneelamisel aitavad kiudained puhastada ja eemaldada kehast toksiine.

Hirsitangu kasulikud omadused

Kõiki teravilju ja nendest valmistatud teravilju võib julgelt nimetada organismile kasulikeks. Ja hirsitangud pole erand. Selle toitva ja tervisliku toidu raviomadused said tuntuks iidsetel aegadel. Isegi keskaegne teadlane Avicenna mainis hirsi diureetilist toimet. Teravilja kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis pankreatiidi, põiepõletiku, maksahaiguste ja diabeedi ravis.

Mida veel hirsi kohta teatakse? Miks on teraviljad kasulikud?

1. Hirss on gluteenivaba. See võimaldab lisada nõusid poleeritudteravilja nende inimeste toidulaual, kes kannatavad taimse valgu gluteeni talumatuse all.
2. On tõestatud, et hirsi ainulaadne keemiline koostis aitab pärast antibiootikumide võtmist kaasa soolestiku mikrofloora kiirele taastumisele.
3. Teraviljad sisaldavad aineid, mis takistavad kolesterooli imendumist organismis. Seetõttu soovitatakse hirssi lisada kaalulangetusdieetidele.
4. Teraviljade koostis sisaldab suures koguses B-vitamiine, mis vastutavad närvisüsteemi stabiilse toimimise eest. Samal ajal aitab kaalium tugevdada südamelihast ning raud parandab vere koostist ja tõstab hemoglobiini.

Hirsiroogade söömise vastunäidustused on:

• individuaalne sallimatus;
• aldis kõhukinnisusele;
• madala happesusega gastriit.

Teravilja kasutamine majapidamises ja toiduvalmistamisel

Hirssi kasutatakse laialdaselt mitte ainult rahvameditsiinis ning lindude ja kariloomade toiduna, vaid ka toiduvalmistamisel. Selle teravilja kuulsaim roog on vees või piimas keedetud puder. Ja inimesed, kes peavad kinni tervisliku toitumise põhimõtetest, teavad ilmselt ka paljusid teisi hirsiroogade retsepte. Teraviljadest saate keeta suppi, maitsvaid lihapalle ja pajarooga. Ja purustatud teraviljast ja jahust - pirukad, pannkoogid ja muud toidud. Kuid peate teadma ainult ühte olulist saladust: kuidas hirssi küpsetada, kuna sellel on spetsiifiline mõru maitse. Selle neutraliseerimiseks tangudpeate eelnev alt mitu tundi külmas vees leotama ja vahetult enne küpsetamist valage see peale keeva veega.

Majapidamises kasutatakse hirssi laialdaselt loomasöödana. Pealegi kasutatakse absoluutselt kõike: kest, põhk ja täistera. Linnud söövad ainult seemneid. Nendes sisalduvad ained aitavad munakoort tugevdada. Miks aga söötsid meie küla vanaemad oma kanu vees keedetud hirsipudruga, mitte aga kuiva viljaga? Kas seda on võimalik teha? Seda probleemi tuleks käsitleda üksikasjalikult.

Kuidas hirssi lindudele sööta?

Paljudele ei jää ükskõikseks linnas talvitavate varblaste ja tihaste saatus. Nad toidavad neid päevalilleseemnete ja teraviljaga, sealhulgas kooritud hirsiga. See puudutab ainult seda, kas linde on võimalik toores hirsiga toita, ei mõtle keegi. Tegelikult on see rangelt keelatud. Siin on põhjus.

Kõik hirsi eelised lindudele ei peitu rafineeritud terades, vaid otse hirsis endas, mis on kaetud lillekestaga. Just see toode küllastab nende keha vitamiinide ja elutähtsate elementidega. Hirssi söömisel võtavad linnud kaalus juurde, nende sulestik paraneb ja kõigi sisemiste süsteemide talitlus normaliseerub. Enamik vitamiine ja mineraalaineid sisaldub kareda pruuni kestaga. Seetõttu tuleks linde külmal aastaajal toita mitte kollaste hirsitangudega, vaid koorimata seemnetega.

Linde ei tohiks hirssi sööta kahel põhjusel:

1. Pärastväliskesta koorimine, muutub tera koostis lähteainega võrreldes kehvaks.
2. Pärast töötlemist saadud teraviljas valguse ja õhu mõjul rasvhapped oksüdeeruvad. Seetõttu on hirss kibe, kui seda enne kuumtöötlemist vees ei leota. Oksüdeerunud teravili avaldab negatiivset mõju linnu seedetraktile, südame, närvisüsteemi talitlusele ja üldisele heaolule.

Kuid siiski võite lindu hirsiga toita, kui te selle eeltöötlete ja muudate selle lindudele ohutuks. Selleks tuleb vajalik kogus teravilja valada sügavasse kaussi, valada teravilja keeva veega ja jätta see sellisesse vormi, kuni see täielikult jahtub. Selle aja jooksul aurab hirss hästi ja sobib lindude toitmiseks.

Kuidas hirssi keeta?

Kuulsaim kooritud hirsist valmistatud roog on puder. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas hirssi õigesti küpsetada, nii et puder osutuks muredaks ja mitte viskoosseks. Kuid selline roog võib olla suurepärane lisand lihale, linnulihale või kalale. Hirsi õigeks küpsetamiseks ja fotol oleva tulemuse saamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• tangud - 180 g;
• vesi - 550 ml;
• või - 50 g;
• sool - 1 tl

Postis küpsetamisel võib või asendada taimeõliga. Kui plaanite keeta magusat putru, tuleks soola kogust vähendada, kuid lisada maitse järgi suhkrut.

Kõrvale saate hirssi valmistada järgmiseltretsept:

1. Valage teraviljad kaussi ja valage teravili külma veega. Jäta vähem alt 2 tunniks. Pärast määratud aja möödumist tühjendage must vesi ja valage hirss peale keeva veega. See eemaldab rääsunud maitse.
2. Pange leotatud teraviljad kastrulisse. Vala hirssi peale kuum vesi. Lisa sool, pool võist ja sega.
3. Aja poti sisu keema.
4. Kaant sulgemata jätkake pudru keetmist keskmisel kuumusel veel 8 minutit, kuni vesi on teraviljadesse peaaegu täielikult imendunud.
5. Vähendage tulekahju miinimumini. Kata kastrul kaanega. Keeda putru veel 10 minutit ilma kaant eemaldamata või putru segamata.
6. Laske valmis roal 15 minutit tõmmata. Poti võid lisaks mähkida pudruga.
7. Serveerimisel kalla pudrule sulavõiga.

Hirsipuder aeglases pliidis piima ja kõrvitsaga

Järgmine roog on üks parimaid valikuid maitsvaks ja tervislikuks hommikusöögiks kogu perele. Ja kõige lihtsam on keeta aeglases pliidis kõrvitsaputru hirsiga: te ei pea muretsema, et piim jookseb ära või teraviljad põlevad. Roa valmistamiseks tuleks kõik koostisosad eelnev alt ette valmistada vastav alt nimekirjale:

• hirss - 1 spl;
• vesi - 1 spl;
• piim - 2 spl;
• kõrvits - 500 g;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - ¼ tl;
• või - 40g

Aeglases pliidis hirsiga kõrvitsapudru samm-sammult retsept on järgminetegevus:

1. Valage kruubid peeneks sõelale ja loputage hoolik alt, esm alt jooksva külma vee all ja seejärel kuumas vees.
2. Määritage multikeetja kausi põhi ja küljed võitükiga.
3. Pange sõela tangud kaussi.
4. Vala hirss piima ja veega.
5. Kõrvitsa koor ja seemned ning lõika väikesteks kuubikuteks või riivi jämedale riivile. Kui tükid on suured, ei jõua need keema minna.
6. Lisage kõrvits kaussi koos suhkru ja soolaga.
7. Valige küpsetusrežiim "Piimapuder" või "Puder".
8. Küpseta rooga 30 minutit. Teravilju ei ole vaja segada.
9. Hirss osutub mõõduk alt keedetud, lõhnav ja väga maitsev. Pudrus serveerimisel on soovitatav lisada võid.

Kuidas kuleshi valmistada?

Järgmiseks vanaks hirsiroaks peetakse laagri- või kasakarooga. Talgute ajal küpsetati seda suures pajas otse tulel. Olenev alt lisatud vee kogusest on hirsikulesh paks supp või viskoosne puder. Traditsiooniliselt küpsetatakse kuleshi searasvas, millele on lisatud praetud sibulat ja kartulit. Vaatamata asjaolule, et putru peetakse telkimiseks, osutub see väga maitsvaks. Selle roa retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Vala hirssile (150 g) keeva veega ja jäta 15 minutiks seisma.
2. Lõika pekk (100 g) väikesteks tükkideks ja pane paja või paksupõhjalise panni põhjale.
3. Sulata keskmisel kuumusel searasvast saadud rasv, kuni tekivad pragud.
4. Haki sibul noaga japane see pada. Prae kuldpruuniks.
5. Lisage sibulale ja seapekile põletatud hirss, pestes seda hästi. Lisage 2 liitrit kuuma vett ja keetke teravilja 10 minutit.
6. Kartul (4 tk.) Koori ja lõika kuubikuteks. Saada see pada teiste koostisosade juurde. Keeda kartuleid 15 minutit.
7. Lisage maitse järgi soola, musta pipart. Eemaldage kulesh 2 minuti pärast tulelt.

Isuäratavad hirsi lihapallid

Järgmine retsept on mõeldud just neile inimestele, kes arvavad, et neile ei maitse kollased kruubid. Hirss lihapallides pole praktiliselt tunda, kuid just tänu sellele moodustub kotlettidele punakas ja isuäratav krõbe koorik. Retsept on järgmine:

1. Keetke hirsipuder 1 tassist teraviljast ja 500 ml veest. Tõsta pott valmis roaga tulelt ja jahuta.
2. Praadige taimeõlis hakitud sibul ja riivitud porgand.
3. Jahtunud hirsipudrule lisa köögiviljapraed. Juhuesitus.
4. Klopi muna kahvliga lahti. Lisa see pudrule.
5. Sõeluge jahu (2 spl) ja lisage keedetud teraviljade hakklihale. Sool ja pipar maitse järgi.
6. Laota tasasele taldrikule riivsai (1 spl).
7. Vormige lihapallid märgade kätega ümarateks vormideks. Veereta toorikuid riivsaias.
8. Kuumutage pannil taimeõli. Pane lihapallid sellesse ja prae neid esm alt ühelt poolt 2 minutit ja siis teiselt poolt. Panni ei ole vaja kaanega katta, siis tekib toodetele kuldne värv.koorik.
9. Serveeri lihapalle iseseisva roana või liha lisandina. Kotletid tulevad veelgi maitsvamad, kui lisaks juurviljapraadimisele lisada hakklihale hakitud värsket tilli või peterselli.

Hirsipudru pajaroog kodujuustuga

Järgmine roog meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle aluseks on hirsitangud ja kodujuust. Pajaroog on mõõduk alt magus, maitsev, peal mõnusa koorikuga. Soovi korral võite sellele lisada mitte ainult rosinaid, vaid ka muid kuivatatud puuvilju või pähkleid. Noh, kodujuustu ja hirsi vormiroa valmistamine on väga lihtne:

1. Leota kruupe (200 g) külmas vees 4-6 tundi. Pärast aja möödumist loputage hirssi, kuni vesi muutub selgeks.
2. Pange tangud pannile. Vala hirssile kuum vesi (300 ml) ja lisa näpuotsaga soola.
3. Pärast keetmist keeda putru tasasel tulel 10 minutit.
4. Valage valmis kuum puder sügavasse kaussi, lisage sellele või (20 g) ja laske toatemperatuuril jahtuda.
5. Soojenda ahi 180 °C-ni ning määri lahtivõetava vormi põhi ja seinad õliga ning puista üle riivsaiaga.
6. Rosinad (50 g) valage 15 minutiks keeva veega, seejärel pange see rätikule ja kuivatage.
7. Munad (2 tk.) Vahusta suhkru (4 supilusikatäit) ja vaniljega (10 g).
8. Munamassile lisa riivitud kodujuust (300 g). Sega läbi ja vala pudru peale.
9. Lisa rosinad ja sega uuesti korralikult läbi. Pane vormi, silu lusikaga ühtlaseks ja määri pind hapukoorega (3 spl.l.).
10. Küpseta pajarooga ahjus 1 tund. Kui vormi läbimõõt on 24-26 cm, siis roa valmistamine võtab vähem aega, ligikaudu 40 minutit.
11. Küpsetamise lõpus saate pajaroa pinna pruunistamiseks kasutada konvektsioonifunktsiooni või grilli.
12. Lase roogil pannil veidi jahtuda, seejärel tõsta see tasasele taldrikule.
13. Lõika pajaroog portsjoniteks ja serveeri hapukoore või moosiga.