Kuninglik kõrv: kuidas süüa teha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie artiklis tahame rääkida kuningliku kalasuppi valmistamisest. Kui keegi pole proovinud, siis see on väga eriline roog. Ja tavalise kõrvaga ei lähe see võrdluseks. Nimi "kuninglik kõrv" räägib enda eest. Selle roa jaoks on palju retsepte. Vaatame mõnda neist.

Kuninglik kalasupp lõhega

Selline kõrv võib ravida haigust ja anda jõudu, kuna see on väga toitev ja tervislik.

Koostisained:

1. Värske lõhefilee – 320 grammi.
2. Kolm tomatit.
3. Üks lõhepraad.
4. Noored kartulid - 4 tk.
5. Üks pirn.
6. Üks porgand.
7. Oliviõli - paar supilusikatäit.
8. Jahvatatud pipar.
9. Või – 30 grammi.
10. Pipraterad – viis tükki.
11. Värske petersell.
12. Loorberileht.
13. Sool.
14. Viin – 50 grammi.
15. Sidrun.
16. Värske till.

Kuningliku kalasupi keetmine

Tomatid tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata ning seejärel võis praadida. Eraldi sissehauta teisel pannil jämed alt hakitud sibul ja porgand.

Järgmiseks tuleb tomatid veega täita, et kala ja kartul ikka ära mahuks. Seejärel lisa porgand ja sibul. Segage koostisained hoolik alt. Kui vesi keeb, võite lisada kuubikuteks lõigatud kartulid.

Kala tuleks lõigata tükkideks, eemaldades samal ajal luud.

Kui vesi hakkab uuesti keema, tuleb lisada kala ja sool, lisada loorberileht ja pipar. Järgmisena küpseta segades, kuni kartulid on täielikult küpsed (see ei tohiks pehmeks keeda).

Rohelised tuleb peeneks hakkida ja kõrva lisada. Segage uuesti õrn alt ja lülitage kuumus välja. Lisage kindlasti kõrva viina, seejärel sulgege pann kaanega ja laske roogil tõmmata. Kuninglikku kalasuppi serveeritakse lauale sidruniviilu ja pruuni leivaga.

Mis kõrv see on?

Kahe- ja kolmekordne kalasupp, maa- ja kaluri kalasupp, kasakate ja rostovi kalasupp – selle iidse rahvaroa valmistamise võimalusi on lõputult. Teda ei eelistanud mitte ainult tavalised talupojad, vaid ka kuningad. Muidugi olid toiduvalmistamiseks kasutatud koostisosad lihtrahva ja kuningliku õukonna vahel erinevad. Pole ime, et roogi nimetatakse "kuninglikuks kõrvaks". Aristokraatlike einete ajal pakuti esimesi roogasid mitte lihtsa leivaga, vaid spetsiaalsete küpsetiste ja erinevate spetsiaalselt kalale valmistatud suupistetega. Need on sibula- ja küüslaugurullid, kalapirukad, erinevad võileivad ja kanapid. Tõeline kuninglik kõrv keedeti linnulihast ja kalast koosnevas topeltpuljongis. Roog oli kaunistatud vürtsikate tinktuuride, valge veiniga,brändit ja viina. Kõrvale serveeriti õhukesi pannkooke, mis olid täidetud hakkliha või kalaga. Et anda supile eriline läbipaistvus, lisati sellele kanaproteiine. Ühest küljest on kuninglik kõrv gurmeeroog. Ja teiselt poolt - lihtne roog, millel puudub igasugune kavalus ja keerukus. Soovi korral saate sellise kuningliku roa hõlps alt ise valmistada. Siin on ainult vajalikud koostisosad.

Kuninglik kalasupp: vana retsept

See retsept on kõige lähedasem vanale versioonile. Praegu tundub see ettevalmistus üsna keeruline, kuid tulemus on seda väärt.

Te ei tohiks kunagi kasutada kanapuljongi valmistamiseks loorberilehti, kuna see varjab linnu tõelist lõhna. Samal ajal valmistatakse topelt- või kolmekordne puljong täpselt nii, et kana lõhn summutaks kalalõhna.

Koostisained:

1. Pool kana.
2. Väike haug.
3. Kalavahetus – 850g
4. Väike sõhk.
5. Viin – 50 ml.
6. Üks porgand.
7. Üks pirn.
8. Või – 65 g.
9. Kartul – 5 tükki
10. Kaks kanaoravat.
11. Klaas jahu.
12. Küüslaugu murulauk.
13. Piim – 350g
14. Taimeõli - 35 ml.
15. Kanamuna – 2 tk
16. Sool ja vürtsid.
17. Suhkur – 20 g.
18. Roheline.

Toiduvalmistamine vana retsepti järgi

Pool kanarümbast tuleb pesta ja keeta, jagada mitmeks osaks. Vürtse tuleks lisada puljongile. Valmis kana tuleb lahti võtta ning luud ja nahk ära visata. Liha saab kasutada pannkookide täitmiseks. Vajame ainult puljongit, see tuleb filtreerida. Väikesed kalad tuleks panna marli sisse ja langetada kanapuljongisse. Peate küpsetama kõige aeglasemal tulel, kuni kala on pehmeks keenud, misjärel võib selle ka ära visata. Haugi ja koha rümbad tuleks puhastada ja rookida, jagada osadeks. Pead, uimed ja sabad visatakse ära. Keeda kalatükid puljongis ja eemalda kondid, kui see on valmis.

Nüüd saate valmistada spetsiaalse segu, mis muudab supi selgemaks. Selleks tuleb sada grammi puljongit jahutada ja seejärel segada vahustatud valkudega ühtlaseks massiks. Küllastunud lahus (kolmekordne puljong) selgitatakse valgumassiga, seejärel filtreerime selle, eemaldades valged niidid ja helbed.

Lõika kartulid suurteks kuubikuteks ja pane valmis puljongisse. Haki sibul ja porgand õhukesteks ribadeks ning prae võis (võis) kuldpruuniks. Kõik see lisatakse supile. Pärast kartulite valmimist peate kõrva valama veidi (klaasi) viina. Nii et kuninglik kõrv on valmis (foto on toodud artiklis). Ta peab veidi pruulima ja siis saate roogi lauale serveerida.

Vahepeal saab supi jaoks õhukesi pannkooke küpsetada. Selleks sõtku tainas kahest munast, nisujahust ja piimast, soolast, suhkrust. Pannkoogid täidetakse eraldi kana- ja kalahakklihaga. Kanale lisatakse sibul, kalale küüslauk ja sibul. Valmis pannkoogid pannakse pannile ja küpsetatakse ahjus. Wuhuserveeritakse sügavates kaussides hakitud rohelistega ja pannkoogid asetatakse eraldi taldrikule.

Tuurakõrv: retsept

Kuninglikku tuurasuppi valmistatakse kuiva veini (valge) või kuiva šampanja lisamisega.

Koostisained:

1. Sturgeon praed – 5 tükki.
2. Pool kana.
3. Selleri ja peterselli juured.
4. Sibul – 1-2 tükki
5. Porgand – 1 tk
6. Kartul – 4-5 tükki.
7. Vürtsid, mille vahel valida, sool.
8. Valge vein (kuiv) - 55 g.

Tuurasupi keetmine

Lõika kana tükkideks ja eemalda nahk. Keedame juurte ja vürtsidega kerge puljongi. Soovi korral saab seda kurnata. Keedetud liha võib kasutada mis tahes muu roa jaoks. Tuurapihvid tuleks keeta kanapuljongis ja seejärel väikesteks tükkideks jagada. Järgmisena lisa kartul, porgand kõrva. Viieteistkümne minuti pärast tuleks supile lisada vein. Sel hetkel tuleb tuli välja lülitada ja lasta kõrval tõmmata. Suppi serveeritakse ürtide ja leivakrutoonidega.

Ukha on sisse pandud

See retsept erineb eelmistest selle poolest, et supp on tänu võis praetud jahule väga paks. Toiduvalmistamiseks võite võtta absoluutselt iga kala.

Koostisained:

1. Üks kilogramm kala.
2. Valge vein (kuiv).
3. Jahu - 2 spl. l.
4. Austerservikud või šampinjonid – 100g
5. Üks vutimuna.
6. Sellerijuur.
7. Või.
8. Muskaatpähkel.
9. Sool, vürtsid, basiilik.

Kalapuhastage ja tükeldage jämed alt, valage külma veega ja keetke seejärel umbes kümme minutit.

Sulata pannil või ja prae jahus läbi. Seejärel lisa supile seened, jahu, ürdid, muskaatpähkel. Kuumuta see keemiseni ja lisa vein. Serveeri kalasupp sügaval taldrikul ürtide ja sidrunispiraaliga.

Järelsõna asemel

Ukha on suurepärane vene rahvusroog, mis on kogunud ülemaailmse kuulsuse ja populaarsuse. Muidugi on tänapäevased kalasupid kuningliku kalasupiga võrreldes väga lihtsustatud, eelkõige koostisosade komplekti poolest. On ebatõenäoline, et keegi valmistab igapäevase roana nii luksuslikku einet, kuid piduliku võimalusena võite proovida sellist peent aadlike rooga. Kostitage oma lähedasi kuningliku kalasupiga, valmistades selle ühe meie retsepti järgi, ja saate oma aadressile palju komplimente. See roog üllatab kõiki kodus.