Rahvuslik tšuvaši roog. Tšuvaši köögi retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene Föderatsiooni kuulub palju subjekte, mõned neist on rahvusvabariigid. Üks neist on Tšuvaši Vabariik, pealinn on Tšeboksarõ linn.

Nagu kõigil rahvusvabariikidel, on ka Tšuvašias oma rahvuskeel – tšuvaši – ja traditsiooniline rahvaköök. Selle ajaloolised naabrid - Mari El ja Tatarstan - on kohalikule köögile väga tugevat mõju avaldanud. Kuid hoolimata sellest on kohalikud toidud säilitanud oma ainulaadsed iseloomulikud omadused.

Tšuvaši köögi omadused

Tšuvaši rahvusköögil on palju ühist baškiiri ja tatarlastega ning ka midagi on üle võetud vene keelest. Ja kuidas saakski teisiti, sest need rahvad on olnud kõrvuti iidsetest aegadest peale. Selle väikese vabariigi toidud on väga mitmekesised ja kaloririkkad.

Tšuvašias eelistavad nad süüa lihatoite, peamiselt lamba- või sealihast, mida küpsetatakse köögiviljadega, kõige populaarsem on kartul. Tuntuim rahvuslik tšuvaši liharoog on Shartan. Sageli on menüüs ka kalatoidud, näiteks kalapirukas,pelmeenid. Nõutud on ka kala piimas. Kohalikud elanikud armastavad end kostitada ka jahutoodetega, ennekõike on need juustukoogid kartuliga, puremech - omamoodi juustukook kodujuustuga, hullu - pärmipirukas kartuli-lihatäidisega.

Iidsetest aegadest peale on tšuvašid pruulinud oma rahvusõlut, mille valmistamisel kasutatakse odra- või rukkilinnaseid. See jook pole mitte ainult kange, vaid ka alkoholivaba, viimast kasutavad naised ja isegi lapsed. Ja kala sobib hästi õlle kõrvale. Cheboksarys saate külastada Tšuvaši õllemuuseumi. Lisaks kuuluvad rahvuslike joovastavate jookide hulka meevein - simpyl, kasemahlast valmistatud vein - ereh.

Kui tulete tšuvašše külla, katavad nad alati parimate rahvusroogadega laua ning kindlasti serveeritakse ka kulp õlut. Shartan, tavara (juust), mesi, kapartma (hapnemata taignakoogid) peetakse pidulikuks maiuspalaks.

Selle külalislahke vabariigi rahvusroogade maitsmiseks pole vaja Tšuvašia gastronoomilisele ringreisile minna. Neid on lihtne kodus valmistada, eriti kuna retsept sisaldab tavaliselt saadaolevaid tooteid.

Kakai Shurpi

See rahvuslik tšuvaši roog on valmistatud rupsist. See koosneb veise- või sealihast koibadest, südamest, kopsudest, maksast, tibudest, mis lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse külma vette. Pärast keetmist keedetakse rupsi koos sibulaga tund aega, valmis roog puistatakse üle hakitud rohelise sibulaga. Serveeritakse kuum alt sügaval taldrikul.

Tšuvaši Okroška

Kuumal päeval eipole midagi paremat kui okroshka. Proovige seda küpsetada tšuvaši retsepti järgi.

Koostisainete loetelu:

• kohupiim või keefir - 200 milliliitrit;
• keedetud veiseliha - 50 grammi;
• värsked kurgid - 100 grammi;
• vesi - 1 tass;
• roheline sibul - 1 hunnik;
• till - 2 oksa;
• lauasool - 2 teelusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 1 tl.

Toiduvalmistamine

Lõika kurgid ribadeks, veiseliha ja sibul väikesteks kuubikuteks. Lahjendage kalgendatud piim jahutatud keedetud veega, lisage ettevalmistatud koostisosad, suhkur ja sool. Sega okroshka hoolik alt läbi, puista peale tilli – ja võidki serveerida.

tšuvaši šartan

Selle omapärase liharoa valmistamiseks vajate:

• lamba kõht - 500 grammi;
• lambaliha - 2 kilogrammi;
• küüslauk - 2 nelki;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• lauasool - 2 supilusikatäit;
• loorberileht – 1 tk.

Toiduvalmistamisprotsess

Lambaliha tuleks lõigata väikesteks tükkideks (umbes 2 x 2 cm). Loputage kõht korralikult, puistake väljastpoolt soola ja täitke valmis lihaga, soola, pigistage küüslauk, lisage loorberileht ja seejärel õmblege auk niidiga, asetage õlitatud ahjuplaadile ja küpsetage vene ahjus umbes 4 tundi. Tšuvaši šartani serveeritakse lauale kuum alt.

Kõhurull

See on rahvuslik tšuvaši roogvalmistatud peamiselt veiselihast.

Koostisained:

• veise kõht - 300 grammi;
• süda – 400 grammi;
• kerge – 400 grammi;
• arm - 1 kilo;
• küüslauk - 2 nelki;
• jäme sool - 2 magustoidulusikat;
• jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit.

Tegevusalgoritm

Esm alt peate valmistama hakkliha: keerake kops, süda ja hakkliha läbi hakklihamasina, soola, puistake peale pipart ja hakitud küüslauku. Täida korralikult puhastatud ja pestud kõht hakklihaga, keera rulli kujul kokku ja seo tugevate niididega kinni. Vormitud rull tuleks keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks. Serveeri kuum alt, pärast niitide eemaldamist ja roa portsjoniteks lõikamist.

Tšuvaši stiilis omatehtud vorstid

Üllatuslikult ei nõua nad üldse liha.

Koostisained:

• nisutangud - 250 grammi;
• lamba- või searasv - 200 grammi;
• soolikas - 350 grammi;
• vesi - 300 milliliitrit;
• sibul – 1 suur sibul;
• lauasool - 1/2 supilusikatäit.

Toiduvalmistamisprotsess

Haki pekk ja sibul peeneks. Keeda vesi, lisa peekon, sibul ja nisutangud (võib asendada riisiga) ning sool. Keeda kõike pooleks ja täitke seejärel eelnev alt puhastatud ja pestud sooled saadud massiga, ühendage otsad tiheda niidiga. Too vorstid täisvalmis keevas vees. Serveeri kuum alt.

Kalaroad

Tšuvašias on palju jõekalu, nii et kohalikud armastavad sellest erinevaid suppe ja pirukaid keeta.

Kala piimas on traditsiooniline tšuvaši rahvusroog. Selline ebatavaline toodete kombinatsioon üllatab kedagi, kuid kui seda proovite, kaovad kõik kahtlused söödavuse suhtes.

Nii, selle roa jaoks vajate:

• iga jõekala - 350 grammi;
• kartul - 450 grammi;
• piim - pool liitrit;
• vesi - 1 tass;
• või - 1 magustoidulusikas;
• lauasool – 1,5 magustoidulusikat.

Töötmisviis

Puhastage kala soomustest ja siseelunditest, peske hästi, lõigake väikesteks tükkideks ja puistake üle soolaga. Lahjendage piim veega ja laske saadud lahusel keema tõusta. Kastke kooritud toores kartul, lõigake väikesteks tükkideks ja küpseta 5 minutit. Seejärel lisa kala, sool ja pane supp valmis. Pe alt võiga.

Huplu: toiduvalmistamise retsept

See tšuvaši roog on kartuli, sealiha ja sibulaga täidetud pärmipirukas.

Selle küpsetamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• nisujahu - 350 grammi;
• sealiha - 350 grammi;
• sibul - 250 grammi;
• kartul - 450 grammi;
• kanamunad - 2 tükki;
• kuivpärm - 1,5 magustoidulusikat;
• granuleeritud suhkur - 1 magustoidulusikas;
• lauasool - 2 magustoidulusikat;
• jahvatatud must pipar - 1 tl.

Toiduvalmistamisprotsess

Kõigepe alt tuleb tainas sõtkuda: lahustada pärm väheses koguses soojas vees, lisada 1 dessertlusikatäis soola, suhkur, kloppida sisse munad, segada kõik korralikult läbi ja lisada jahu. Sõtku saadud mass korralikult läbi.

Valmista täidis: lõika sealiha väikesteks tükkideks, tükelda sibul ja lõika kartulid väikesteks kuubikuteks. Segage kõik need koostisosad põhjalikult, soola ja pipraga.

Rulli taignast 2 ümmargust sukulenti, aseta ühele täidis, kata teisega ja näpi. Saadud pärmikoogil tuleks lasta umbes pool tundi taheneda. Seejärel määritakse Khuplu munakollasega ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks.

Seda rooga saab valmistada ka hane- või parditäidisega.

Juustukook kartuliga

Need, kes eelistavad ilma lihata küpsetisi, saavad meisterdada kartuli- või kodujuustuga juustukookide retsepti.

Tšuvašia juustukook on tavaliselt üsna suur ja valmistatakse pärmitaignast, mis rullitakse ringikujuliselt lahti ning peale laotakse kartulipudrutäidis piima ja vürtsidega. Enne küpsetamist määri juustukook munakollasega.

Puremech - juustukook kodujuustuga

Puremech – tšuvaši roog, mis on teist tüüpi juustukook, kuid küpsetatud kohupiimatäidisega.

Vormi pärmitaignast kook, määri peale kodujuustu täidis, seejärel määri mõõk lahtiklopitud munaga, aseta õliga määritud ahjuplaadile ja küpseta kuldpruuniks.

Paljudel peredel on juustukookide jaoks oma retsept, näiteks purustatud kanepiseemnetega.

Tšuvaši magusus

Seda rahvuslikku tšuvaši rooga serveeritakse tavaliselt magustoiduna. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• punane viburnum - 100 grammi;
• linnased (võib asendada mee ja suhkruga) - 100 grammi;
• vesi - 3 supilusikatäit.

Toiduvalmistamine

Esiteks peate viburnumist mahla välja pigistama. Sega marjad ise linnastega, aseta saadud mass paja, vala peale vesi ja hauta ahjus kuni tekib paks püree. Valmis maius jahuta, enne serveerimist vala peale pressitud mahlaga.

Apache tutla pultar! Tšuvaši keelest tõlgitud – head isu!