Pirukad maksaga (nagu nõukogude ajal): parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

NSVL ajad on ammu unustusehõlma vajunud, kuid jätsid selle põlvkonna lastele päris palju nostalgilisi mälestusi. Üks selliseid helgeid lastehetki oli praetud maksapirukas. Omal ajal sõid kõik nõukogude lapsed neid pirukaid, jõid tomatimahla ja kõrvetasid oma keelt. Kui soovite ootamatult taastoota oma köögis nõukogude lapsepõlve maitset, siis pakume teile mõned lihtsad retseptid.

Taigna koostisosad

Roosiliste ja maitsvate praetud nõukogude maksapirukate valmistamiseks vajate: 500–600 grammi jahu (kõrgeim sort), kuus grammi värsket pärmi (aktiivset), kahte supilusikatäit granuleeritud suhkrut, teelusikatäit sool, üks klaas (200 ml) vett, 20 grammi taimeõli.

Maksatäidise koostisained

Täidise jaoks vajate nii liha kõrvalsaadusi kui ka köögivilju, vürtse, ürte. Maksapirukate lihatäidis on veise kopsud, maks (vasika- või veiseliha), süda. Standardretsept nõuab 300 grammi iga lihatoodet.

Köögiviljade osas siissiin tegutsevad paljud "amatööri" põhimõttel. Kellelegi ei meeldi palju sibulat, keegi eelistab porgandit mitte panna. Kuid klassikalises retseptis peaks olema: petersellijuur, üks suur porgand, 4-5 sibulat.

Vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, musta pipraterad, loorberileht, nelk.

Praadimiseks: 0,6-0,8 ml taimeõli.

Tööks vajalikud nõud

Väga suur töömaht on maksatäidise töötlemine ja valmistamine. Maksaga pirukaid, nagu nõukogude ajal, tuleb küpsetada suurtes kogustes. Toiduvalmistamiseks läheb vaja: viieliitrist kastrulit (maksa keetmiseks), panni (pirukate praadimiseks) ja hakklihamasinat.

Täidise keetmine

Maksapirukate täidise valmistamine on üsna produktiivne, mahukas ja aeganõudev protsess. Seetõttu peaksite alustama maksast. Täidise koostisosi valmistatakse erineval viisil. Õigete maksapirukate küpsetamiseks, nagu nõukogude ajal, tuleb süda ja kopsud keema panna ning maksa pannil hautada.

Enne rupsi keetmist tuleb need põhjalikult pesta ja väikesteks tükkideks lõigata. Vette, kus maksa keedetakse, tuleks lisada petersellijuur, terve sibul ja mitmeks suureks tükiks lõigatud porgand. Esialgu küpseta kõike kõrgel kuumusel. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust, eemaldage tekkinud vaht ja keetke aeglaselt. Maksa orienteeruv küpsetusaeg on kaks tundi.

Soola ja lisa lahtleht järgneb alles keetmise lõpus. Pärast kopsude ja maksa valmimist ei tohi vett välja valada. Laske rupsil kasvada ja jõuda, nagu kogenud kokad ütlevad. Nii osutuvad praetud nõukogude pirukad maksaga mahlasemad ja lihamaitselisemad.

Mis puutub maksa valmistamisesse, siis see pannakse praepannile, valatakse veega ja hautatakse pool tundi. Pärast hautamist lõigatakse maks. Peeneks hakitud sibul praetakse eraldi pannil. Maks lisatakse sellele alles siis, kui sibul on lõpuks pruunistunud.

Pärast neid manipuleerimisi juhitakse kõik kõrvalsaadused läbi hakklihamasina. Sibul hakitakse ka köögiabilise abiga peeneks. Lisatakse soola, jahvatatud pipart.

Taigna valmistamine

Oluline on meeles pidada, et õigete maksaga pirukate küpsetamiseks, nagu nõukogude ajal, tuleb taigna valmistamiseks kasutada ainult elavat pärmi. Enne taigna valmistamist lahjendatakse need soojas vees ja asetatakse sooja kohta, kuni ilmub "kork". Pärmi infundeerimise ajal segatakse kõik muud taigna koostisosad. Saadud massile lisatakse pärm. Sõtkutakse viimast testi.

Selleks, et tainas saaks rammus ja kohev, tuleks seda kergitamise käigus korralikult sõtkuda. Parem on, kui jagate kogu taigna kolmeks võrdseks osaks ja asetate need erinevatesse roogadesse. Niipea kui tainas kerkib, tuleb seda sõtkuda, mitu korda mööda ja mitu korda risti nihutada. Seda tehakse kaks võikolm korda. Sel juhul saavutate täiusliku tulemuse, nagu "neil" aegadel sööklates.

Piruka vormimine

Paljud koduperenaised seisavad silmitsi probleemiga, et tainas kleepub käte ja tööpindade külge. Selle vältimiseks kasutage taimeõli. Määri õliga nii laud kui ka oma käed. Nii on tainas elastne, ei jää kätele ega tööpinnale. Kuidas küpsetada maksaga pirukaid, kui taignaga pole kunagi erilist sõprust olnud? Probleem on lahendatav. Järgige juhiseid ja kõik on korras.

Kõigepe alt peaksite jagama kõik juba olemasolevad testi kolm osa veel neljaks. Vormi iga tükk tihedaks palliks. Sellest pallist moodustub pirukas. Pirukaid võid kinnitada nii, nagu sulle meeldib: vormida pats, näpistada servad vms. Maksapirukate tainas peaks olema painduv ja kuulekas. Ärge kartke teha midagi valesti, alati saate tüki segada ja uuesti piruka vormida.

Oluline nõuanne: ärge pange liiga palju täidist. Praetud kotlet võib toiduvalmistamise ajal kergesti praguneda.

Pirukate keetmine

Maksaga pirukaid praetakse nagu nõukogude ajal õlis. Võtame avara praepanni või panni, valame sellesse üsna suure koguse taimeõli ja ootame, kuni see keeb. Tõsta pirukas õrn alt keevasse õlisse ja prae mõlem alt poolt maitsvaks kuldpruuniks.

Pidage meeles liigsest õlist vabanemist. Patsid kuivatage paberrätikutegavõi salvrätikud. Maksapirukad, nagu nõukogude ajal, tuleks praadida, kuid mitte õlised. Pidage meeles oma lapsepõlve, siis ei läinud su käed eriti mustaks ja õli ei voolanud mööda "vuntsidest" alla.

Orskie pirukad

Orenburgi piirkonna pirukad olid kuulsad kogu liidus. Tol ajal müüdi neid tohututes purkides. Toiduvalmistamiseks kasutati spetsiaalset masinat, nii et pirukad osutusid täiusliku kujuga, ühtlaste servadega.

Nende valmistamise saladus peitub täidises. Toiduvalmistamiseks ei kasutata veise- või vasikaliha rupsi, vaid kana. Toiduvalmistamiseks läheb vaja: pool kilo kanamaksa (maht, maks, neerud, süda), viis suurt sibulat, soola ja pipart (maitse järgi).

Töötmisprotsess on täpselt sama, mis esimeses retseptis. Ainult tainas muutub veidi vedelamaks. See peaks käes laiali valguma ja moodustama omamoodi koogi. Te ei pea isegi välja rullima, mis säästab aega. Täidis asetatakse sellise koogi keskele, pirukas torgatakse äärtest ümber. Pärast seda peate pirukast valmistama väikese vorsti või vorsti. Rullige seda kätega mitu korda, nagu keeraksite midagi. Seega näeb pirukas rohkem välja nagu need maksaga pirukad, nagu neid Nõukogude ajal Orenburgis küpsetati ja kogu riigis kutsuti Orskyks.

Maksa valmistamise saladused asjatundjatelt

Professionaalsed kokad soovitavad maksa küpsetada veidi teisiti. Kasutatakse mitte ainult rupsi ja sibulat, vaid ka küüslauku. Spetsialistid ütlevad sedamaksapirukad, mis ei sisalda küüslaugu lisamist, ei osutu nii lõhnavad ja maitsvad.

Ülejäänud protsess on sama, mis ülal. Ainus erand: kui olete maksa juba küpsetanud ja hakklihamasinas tükeldanud, tuleks saadud hakkliha praadida pannil, lisades sellele lõhnaõli. Nii on täidis pirukaks pakkides lõhnavam ja elastsem.

Maksapirukaid saab küpsetada mitte ainult pannil, frittida, vaid ka ahjus. Kui proovite süüa vähem praetud toite ja vältida nii palju õli valmistamist, on ahjuvalik ideaalne. Muide, kui küpsetate ahjus pirukaid, võite toiduvalmistamiseks kasutada mitte ainult pärmitaignat, vaid ka lehttaigna. Kuid pidage meeles: see on kaasaegsem, mitte nõukogude versioon.