Nõukogude avalik toitlustus: menüüd, retseptid, populaarsed nõukogude köögi toidud, fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nõukogude köök on kontseptsioon, mis tekitab enamiku tänapäeva Venemaa elanike jaoks nostalgiat. Selle kujunemise periood on üsna pikk, peaaegu terve sajand, mil kehtis nõukogude võim. Siis kujunenud roogade koostis erineb oluliselt algsest vene omast. Ta neelas muu hulgas prantsuse keele elemente. Selle erinevust võib nimetada internatsionalismiks. Nõukogude ühiskondliku toitlustamise põhimõtted on tänapäeval kantud tänapäevaste sööklate ja restoranide baasile.

Populaarsuse pant

Oli periood, mil iga uus toitlustusasutus oli pühendatud välismaisele köögile. See oli uudsus, mis suurendas tarbijate huvi. Kui restoranipidaja soovib meelitada võimalikult palju kliente, peab ta valima menüü, mis oleks võimalikult atraktiivne. Konnakoivad, liha magushapus kastmes, tiramisu – kõik need uudised müüdi eduk alt.

Aga aeg läks ja eksootikal hakkas igav. Siis jälle inimesedmeenus nõukogude ühiskondlik toitlustamine. Tänapäeval on nõukogude toidud muutunud üsna populaarseks ja on aktiivselt kaasatud restoranide menüüsse. Ja see pole üllatav, sest need sisaldavad vene inimestele tuttavaid tooteid ning on ka tasakaalustatud ja maitsvad.

Menüüks saamine

Nõukogude avalik toitlustus ei otsustanud talle omaseks saanud roogade komplekti kohe. Menüü kujunemine läbis mitu etappi, mis peegeldas Venemaa sotsiaalmajanduslikku arengut. Olulised muudatused menüüs toimusid revolutsiooni ja Esimese maailmasõja ajal. See ei puudutanud mitte ainult toitlustusasutusi. Igas perekonnas ilmusid nõud, mis fikseeriti traditsiooniliste nõukogude roogade staatuses. Niisiis levisid pelmeenid Uuralitest kogu Venemaal. Liitvabariigid sisendasid armastust borši, kapsasupi, pelmeenide ja soolase seapeki vastu. Kesk-Aasias ja Kaukaasias valmistati grilli, manti ja pilafi ürgselt “nõukogude ajal”.

Nõukogude avalik toitlustus lülitas samamoodi menüüsse sellised road nagu Kiievi kotletid. Sama saatus ootas ka Odessa veiselihastrooganovi. Nagu näete, on menüü kokkupandav. Enamik roogasid pole algselt venepärased, kuid sobitusid orgaaniliselt üldpilti ning said äratuntavaks ja armastatuks.

Teine pool sajandit

Sel ajal on nõukogude toitlustus palju muutunud. Tekkinud on erasööklad, mis on suutnud traditsiooniliste roogade valikut laiendada, luues atraktiivse ja mitmekesise menüü. Seal olid hani ja part,pelmeenid ja kulebyaki, kaaviar ja erinevad küpsetised.

Aga üldiselt hakati Nõukogude toitlustusest rääkima pärast Teist maailmasõda. Majanduskasv võimaldas paljudel süüa sööklates või restoranides, lisaks peeti võitlust "köögiorjuse" vastu. Inimesi köitis laia valiku liharoogade välimus. Nüüd oli võimalik proovida kuulsaid eskaloope, šnitsleid, praade ja lihapalle.

Moodsad restoranid

Tänapäeval taasloovad restoranid möödunud aegade atmosfääri ühe eesmärgiga: meelitada nende tarbijate tähelepanu, kellel on meeles nõukogude ajast helge pilt. Kuid enamik restorane keskendub ainult välisele atribuutikale. See tähendab, lihvitud prillid, juhtide portreed, sirp ja vasar. Sageli on menüüs olevatel roogadel vanad nimed, kuid sarnasus originaaliga lõpeb sellega.

Aga kui restoranipidaja mitte ainult ei jäljenda möödunud ajastu kaunistust, vaid säilitab ka retsepti, siis see tal kindlasti õnnestub. Pole vaja kaugele minna, pidage meeles nõukogude avaliku toitlustuse pagaritooteid. Milline lõhn oli, kui poodi toodi tavalist leiba! Ja magusate kuklite kohta ei tasu üldse rääkida. Tänapäeval võib pood riiulitel uhkeldada tosina sorti leivaga, riiulitest mõne sammu kaugusel seistes ei tunne küpsetise lõhna.

DIY

Kuid ärge heitke end sellest, kui armastasite kuulsat Olivier't või kasuka all heeringat. Kodus pole neid raske valmistada. Selleks piisab, kui ostate raamatu "Meie rahvaste rahvusköögid", mis on haaranud endasse meie rahvaste köökide toidud.rahvusvabariigid, mille kiitis omal ajal heaks NSV Liidu kulinaarianõukogu. See ilmus 1978. aastal ja seejärel trükiti mitu korda välja. Kuid isegi ilma selle väljaandeta saavad postsovetliku ruumi linnade ja külade elanikud oma lemmikroogasid oma köögis paljundada, nende valmistamisel pole midagi eriti keerulist ja seda näete ka kaugemal.

Parim esimene roog

Proovime koos koostada nädalamenüü, mis koosneb kõige maitsvamatest ja tervislikumatest roogadest, mida me kõik lapsepõlvest mäletame. Ja esimese asjana tahaksin mainida lihakapsasuppi hapukapsaga. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Veiseliha – 700 g
• Hapukapsas - 300g
• Kartul – 600g
• Sibul ja porgand – igaüks 200g
• Vürtsid, ürdid.

Liha tuleb keeta, kuni see on valmis. Selleks kulub 1,5 tundi. Lõika see kuubikuteks ja saatke tagasi puljongile. Riivi porgandid ja lõika sibul kuubikuteks. Prae pannil sibul, lisa sellele porgandid. Saadame puljongile tükeldatud kartulid ja 7 minuti pärast kapsa. Kui see on tugev alt happeline, pigista ja loputa. Keeda 10 minutit.

Juustukoogid hapukoorega

Teise võimalusena võite küpsetada pelmeene kodujuustuga. Toodete komplekt on sama. Teil on vaja:

• Kodujuust - 250g
• Kanamuna – 2 tk
• Hapukoor - 5 spl. l.
• Suhkur - 4 spl. l.
• Jahu - 5-6 spl. l.
• Äädikas kustutatud sooda - 0,5t.l.

Nõukogude toitlustusretseptid eristuvad oma lihtsuse poolest. See ei nõua kalleid tooteid ja keerukaid kodumasinaid, isegi tõsiste kogemuste olemasolu köögis pole nõutav. Järgige lihts alt juhiseid ja kõik on korras.

Tainas sõtkutakse nagu pannkooke. Esimese sammuna klopi munad suhkruga lahti, lisa hapukoor, sooda ja jahu. Sega hästi. Pane tainas lusikaga pannile ja prae tasasel tulel küpseks.

Pannkoogid moosiga

See on roog meie lapsepõlvest. Kuid tänapäeval on päris moosi väga raske leida. Seetõttu kas küpsetage see sügisel ise ja rullige purkidesse või peate leppima tõsiasjaga, et sellised pannkoogid nagu varem ei õnnestu. Kuid sellest hoolimata õpime neid küpsetama. Nõukogudeaegse avaliku toitlustuse köögis pühendati palju aega magustoitudele, mida saab serveerida pärastlõunaseks suupisteks või hommikusöögiks. Lubage oma lapsi selle maiusega!

Pannkookide valmistamiseks vajate:

• Keefir - 0,5 liitrit.
• Jahu - 2 spl
• Muna – 1 tk
• Suhkur - 3 spl. l.
• Soda – 0,5 tl
• Õunamoos – 200g

Need on täidetud pannkoogid, mis võidavad teid maagilise maitsega. Kõigepe alt peate keefirit veidi soojendama ja lisama soodat. Nüüd vala suhkur välja, lisa muna ja sool. Sega kõik ained vispliga korralikult läbi ja lisa jahu. Tainas on valmis. Kuumuta pann ja hakka seda lusikaga välja tõmbama. Tõsta peale kiiresti teelusikatäis moosi jasulge teise lusikatäie taignaga. Prae mõlem alt poolt ja laota rätikule, et õli imenduks. Serveerida võib mee või hapukoorega, kuid ka ilma nendeta lendavad pannkoogid suure pauguga minema: õrnad, magusad, väga maitsvad!

Borš "Moskva"

Veel üks suurepärane nõukogude toitlustusroog. Varem pakuti seda peaaegu kõigis riigi sööklates. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Veiseliha ja suitsuribid – igaüks 150g
• Sink ja vorstid – igaüks 100g
• Porgand, sibul ja peet.
• Bouillon – 1500 ml.
• Kapsas - 300g
• Tomatipasta ja ghee – igaüks 50g

Toiduvalmistamine pole liiga keeruline. Samal ajal osutub roog fantastiliselt lõhnavaks ja maitsvaks. Esimene samm on liha küpsetamine. Selleks tuleb viljaliha ja ribid valada kahe liitri veega ja keeta pehmeks.

• Lõika sibul ja porgand ribadeks, prae ja lisa tomat.
• Kuumutage pannil eraldi peedid, lisage äädikas, suhkur ja tomat. Lisa praetud sibul porgandiga ja kuumuta veel 10 minutit.
• Haki kapsas. Määri see keevasse puljongisse ja lisa ülejäänud köögiviljad. Lisa äädikas ja vürtsid, sool ja oota veel 5 minutit. Laske veel 15 minutit seista.
• Eemalda liha ja suitsuliha, lõika kuubikuteks. Lisa tükeldatud vorstid, pane hapukoor.

Kogu küpsetusaeg ei kesta kauem kui 30 minutit. See muudab roa maitsvaks ja toitvaks. See meeldib kogu perele.

Kotletid

Muidugi on see kõigi sööklate, kohvikute ja isegi restoranide tunnusroog. Maitsev kotlet lisandi ja kastmega on suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks. Teil on vaja:

• Veiseliha – 2 kg.
• Sibul – 1 kg.
• Leib – 700g
• Muna – 1 tk
• Sool, pipar, õli.
• Riivapuru – 2 tassi.
• Vesi – 300 ml.
• Piim – 100 ml.

Leib tuleb piimas leotada. Kuni see märjaks saab, peate hakkliha keerama ja lisama sellele sibulat. Sellesse massi lisame muna, leiba, soola. Nüüd tuleb mass hästi lahti kloppida. Sellest sõltub kotlettide kvaliteet. Seejärel tuleb kumbki riivsaias veeretada ja kuldpruuniks praadida.

Viimane puudutus. Neid praaditakse ainult kooriku jaoks, kuid mitte praadimiseks. Pärast seda tuleb kotletid suurde vormi kokku voltida ja veepõhja valada. See peaks katma kotletid umbes kolmandiku võrra. Küpseta ilma kaaneta, 200 kraadi juures, umbes 50 minutit. Tavaliselt on selleks ajaks veidi vedelikku alles, kuid see imendub kohe, kui panni ahjust välja võtate.

See on täpselt see roog, millest sai Nõukogude Liidu toitlustuse nägu. Foto võimaldab otsustada, et mis tahes pudruga täiendatud kotletist saab täisväärtuslik ja rahuldav eine. Ja kui lisate ka salati, siis läheb see meistriteoseks.

Heeringas kasuka all

Põhimõtteliselt ei midagi erilist. Klassikaline suupiste, mida pakuti kõikides toitlustusasutustes. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Soola kala (heeringas, makrell) - 700g
• Kartul – 200g
• Peet – 200g
• Porgand – 200g
• Sibul – 1 naeris.
• Majonees – maitse järgi.

Töötmisprotsess algab kala valmistamisega. See tuleb lahti võtta fileedeks, eemaldades kõik luud, isegi kõige väiksemad. Eraldi peate keetma kõik köögiviljad, jahutama ja koorima. Salat on kokku pandud kihtidena. Esimesse kihti pane heeringas, peale sibul. Seejärel tuleb kuubikuteks lõigatud (võib riivida jämeda riiviga) kartul, riivitud porgand ja peet. Iga kiht tuleb hästi majoneesiga määrida.

Piimakissel

Mis võiks olla parem lõpp söögile kui klaas maitsvat tarretist? Nõukogude ajal keedeti puuvilja- ja marjakisselle. Ja seal olid need, piimatooted. Nõukogude toitlustusmenüü oli vastupidiselt kaasaegsetele ideedele üsna mitmekesine ja huvitav. Õpime koos seda jooki valmistama.

Teil on vaja:

• Piim – 3 spl
• Suhkur - 2 spl. l.
• Tärklis - 2 spl. l.
• Vanillsuhkur.

Tärklist tuleks lahjendada klaasi külma piimaga ja kurnata. Vala ülejäänud piim kastrulisse ja keeda. Lisa suhkur. Nüüd vala peenikese joana pidev alt segades sisse tärklis. Keeda 5 minutit. Valmis tarretises peate lisama vanilli. Vala kaussidesse ja jahuta. Parim serveerida moosi või kondenspiimaga. Eriti meeldib see maius lastele. Lisaks on see väga kasulikkasvav keha, kuna see sisaldab üsna palju k altsiumi.

Nagu näha, oli nõukogude köök väga huvitav. Kõik toidud on lihtsad ja odavad, kuid samas tervislikud, maitsvad ja toitvad. Kui soovite planeerida või mitmekesistada oma pere tavapärast menüüd, siis pöörake neile tähelepanu.