Küpsetatud lambajalg: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lambaliha on alati peetud idamaade suurepäraseks klassikuks. Viimastel aastakümnetel on ta oma kulinaarset populaarsust läänes põhjalikult tugevdanud. Tänapäeval saab lambaliha hõlpsasti osta igast lihapoest. Vaatamata kättesaadavusele on lambaliha siiski ebatavaline vene toit ja selle valmistamisest saab iga kord tõeline kulinaarne sündmus. Proovime täna liituda ja õppida tundma idamaise köögi imelist maailma.

Lamba jalg

Just selles rümba osas tekib kõige vähem rasva, mis muudab lambakoiba mitte ainult maitsvaks delikatessiks, vaid ka kasulikuks. Loomulikult ei hakka keegi iga päev lambaliha küpsetama. See on suurepärane roog pidulikule lauale: see näeb väljast väga muljetavaldav välja, on suurepärase vürtsika aroomiga ja maitseb lihts alt maagiliselt.

Paljud algajad koduperenaised arvavad, et selle roa valmistamine on äärmiselt keeruline. Tegelikult oskab isegi algaja, teades mõnda kulinaarset nippi ja idamaiseid peensusi, lambaliha valmistamise põhitõdesid ja põhietappe.

Liha valimise saladused ja soovitused

Enne küpsetamist tuleb lambakoiba kuuma veega loputada. See aitab eemaldada kõik mustused. Samuti on soovitatav ära lõigata maksimaalne rasvakogus. Ärge eemaldage rasva täielikult! Väike rasvakiht kaitseb liha ahjus küpsetamise ajal kuivamise eest. On oluline, et rasvakiht ei oleks mitte ainult õhuke, vaid ka ühtlane.

Selleks, et saada lauale pehme lambaliha ilma iseloomuliku ebameeldiva lõhnata, tuleks värsket rümpa otsida lihapoest. Just piimatalledel on kerge ja elastne liha, millel puudub terav lõhn ja ebameeldiv kollane rasv. On oluline, et lihaskiud oleksid helepunast värvi. Kui liha on pruun või punane, siis on see vana.

Mahlase liha saamiseks peate küpsetama lambaliha fooliumis või varrukas. Ei ole soovitatav teha lõikeid ja toppida liha küüslaugu, juurviljade või millegi muuga. Kogu röstimine jätab kogu mahla alles.

Lambaliha küpsetamise omadused

Lambaliha on mitmekülgne liha, seda saab küpsetada nii aromaatsete ürtidega kui ka köögiviljade või ürtidega.

Varrukas või fooliumis küpsetatud lambajala küpsetusaeg sõltub lihatüki kaalust. Reeglina soovitatakse 1 kg lambaliha ahjus hoida vähem alt 40 minutit. Ja lisage kogukaalule alati 20 minutit.

Liha valmidust saab kontrollida spetsiaalse kulinaarse termomeetri või tavalise puidust hambatikuga. Termomeeter peaks näitama 57 °Ckeskmine haruldane, 68 hästi tehtud. Lihatüki küpsus võib näha ka heleroosa selget mahla, mis voolab hambatikuga torkekohast.

Fooliumis küpsetatud lambakoiba ei ole soovitatav lõigata kohe pärast ahjust väljavõtmist. Et tüki sees olev lihamahl jaotuks ühtlaselt ning liha muutuks ideaalselt pehmeks ja väga maitsvaks, jätke see 10 minutiks rahule. Pikem lihtne ja enneaegne lambaliha serveerimine lauale võib ähvardada lihaviiludele jäätunud rasvakihiga, mis on täiesti isuäratav.

Marineerimine

Mitte ükski ahjus küpsetatud lambajala retsept ei ole täielik ilma marineerimisprotsessi kirjelduseta. Marinaad on kulinaarse protsessi väga oluline osa. Kogenud idamaised koduperenaised ei soovita neid hooletusse jätta.

See on korralikult valmistatud marinaad, mis võimaldab lambakoibal, nagu igal teisel lihaliigil, paljastada oma rikkaliku maitse ja ainulaadse aroomi. Väga suure hulga maitseainete ja vürtside hulgast soovitame valida: sinep, rosmariin, pune, tüümian, punane paprika, sidrunimahl ja ingverijuur. Maitsetaimed, mida kasutate jalgade hõõrumiseks, võivad olla kuivad või värsked.

Paljudes idamaades lisatakse lambaliharoogadele sageli basiilikut, seesamit, salvei, piiniaseemneid, kaneeli ja piparmünti. Lisaks, kui küsida teadlike idamaise kulinaaria ekspertide käest, kuidas lambaliha küpsetada, nimetab enamus veel ühe Kesk-Aasia maitseaine - zira. Selline vürtsväga populaarne, kasutatakse paljude roogade valmistamisel lihaga ja ilma.

Marinaadivalikud

Millised marinaadid on lambaliha jaoks?

1. Taimeõli, petersell, loorberileht, sidrunimahl. Sega läbi, lisa hakitud sibul. Vala juurde 180 ml valget veini, sega ja marineeri liha ööpäevas.
2. 5 tundi võib lambakoiba marineerida oliiviõli, peterselli, koriandri ja rosmariini segus. Saadud lõhnavale massile lisatakse hakklihamasinas rullitud sibul.
3. Sidrunimahl, purustatud küüslauk, sojakaste, piparmünt.
4. Sega kaks sibulat loorberilehe, peterselli, nelgi, sidrunimahla ja soolaga. Lisa üks teelusikatäis suhkrut ja 460 ml vett. Keeda soolvesi, jahuta ja vala lambalihale. Marineerimisaeg - 6 tundi.
5. Kaks küüslauguküünt segada 220 g täisrasvase jogurtiga. Lisa kaks teelusikatäit punast paprikat, terav pipar ja piparmünt. Määri segu jalale, jäta 10 tunniks seisma.

Noore lamba jalg rosmariini ja küüslauguga

Pakume valmistada lihtsa, kuid väga tõhusa roa. Rosmariini ja küüslauguga küpsetatud lambajalgade retsept saab tõeliseks pidulaua kaunistuseks. Mahlane lihamass, uskumatu ürtide aroom, punakas isuäratav koorik – roog, mis avaldab muljet majapidamistele ja külalistele.

Koostisainete loetelu

Toiduvalmistamiseks vajate:

• oina jalg;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• 3 nelkiküüslauk;
• kaks oksa värsket rosmariini;
• magus paprika - teelusikatäis;
• tuge või must pipar;
• sool maitse järgi.

Töötmisviis

Võttes arvesse ülalkirjeldatud näpunäiteid ja soovitusi, eemaldame lambajal alt liigsed kiled, veenid, rasv. Segame väikeses kausis marineerimiseks ettevalmistatud vürtsid ja aromaatsed ürdid. Selle retsepti jaoks soovitame võtta jahvatatud pipart, koriandri seemneid, rosmariini, magusat paprikat. Lisage näpuotsaga soola ja hõõruge nende toodetega lambajalga. Lase lihal 2 tundi marineerida. Kui on aega ja võimalust, siis jätame jala üheks päevaks külmkappi seisma.

Pange marineeritud liha fooliumile, keerake see võimalikult tihed alt kokku. Nii jääb kogu mahl alles. Ahi on selleks ajaks juba eelsoojendatud 130 °C-ni. Tõsta liha küpsetusplaadile ja küpseta 1,5 tundi.90 minuti pärast tõsta temperatuur 190 °C-ni. Jätke liha veel tunniks küpsema.

Lambakoib varrukas küpsetatud küdooniaga

See roog on kuningliku laua vääriline. Küdoonia ja lõhnava rosmariiniga lambajala retsept on perenaisele tõeline leid. Kui valite õige marinaadi, tuleb lambaliha uskumatult pehme ja küdoonia muudab liha ka meeletult lõhnavaks.

Koostisainete loetelu

Teil on vaja:

• 2 kg lambaliha;
• pool supilusikatäit soola (võite kasutada soola ja maitseainete valmissegu);
• üks küüslaugupea;
• pool väikest sidrunit;
• kuiv rosmariin-1, 5 art. lusikad;
• taimeõli -3 spl. lusikad;
• või - 40 grammi;
• kudoonia – 2 tükki.

Töötmisviis

Nagu esimeses retseptis, alustame toiduvalmistamist kilede ja rasva eemaldamisega. Kile pinnale võivad jääda laigud ja kiud. Need segavad marineerimis- ja küpsetamisprotsessi. Kui te ei leidnud noore talle liha, eemaldame ka liigse rasva (ainult ühtlane rasvakiht, mille laius ulatub 3-5 mm).

Pineerimiseks võtame kõige lihtsamad ja soodsaimad maitseained: rosmariin, sool, must pipar. Maitseaineid võib jahvatada segistiga või jahvatada uhmris. Lisa vürtsidele hakitud küüslauk ja lusikatäis päevalilleõli. Hõõru lambakoiba seguga. Lase 4 tundi marineerida. Kui teil õnnestus saada noor liha, lühendatakse marineerimisaega 1 tunnini.

Pärast marineerimist kata liha küüslauguviilude ja võikuubikutega. Asetame lambajala (foto aitab algajatel määrata varruka suuruse ja nurkade kinnitamise meetodi) küpsetushülssi. Teeme noaga mitu väikest auku, et varrukas ei paisuks ega rebeneks. Ahi soojeneb kuni 170 °C. Jalg vireleb 2 tundi. Saate aru, et liha on valmis, kasutades ülalkirjeldatud meetodeid (termomeeter, hambaork). Valmisolekust "rääkib" ka liha, mis on kergesti luust eraldatav.

2 tunni pärast võtke hülss ahjust välja ja keerake üks nurk ettevaatlikult lahti. Kastmine lusikagaeritunud rasvaga lihatükk. See muudab liha mahlasemaks. Samal ajal panime varrukasse väikesteks viiludeks lõigatud küdoonia. Seo nurk uuesti kinni. Panime jala veel 25 minutiks ahju. Isuäratava kuldse kooriku saamiseks lõigake varrukas keskelt alla ja jätke liha veel 3-5 minutiks režiimile "Grill" või "Top Heat".

Muide, varrukasse võib koos lambajalgaga pista terved kartulid või magusa porgandi viilud. Varem soovitati köögiviljad katta sama maitseaineseguga, millega liha marineeriti. Lambakoiba saab küpsetada ka lihts alt ahjuplaadil. Kuid varrukas või fooliumis toimub protsess aja jooksul palju kiiremini.

Kokkuvõtteks kasulik teave neile, kes peavad kinni õigest toitumisest või dieedist. Ahjus küpsetatud 100-grammises lambajalatükis on 192 kalorit. Seda rooga võib pidada dieediliseks, kui lisate lisandina köögivilju.