Huvitav Usbeki roog – khanum. Retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on see roog meie jaoks välimuselt ja kuulmiselt ebatavaline? Khanum on Kesk-Aasia rahvaste traditsiooniline roog, sellele on retsepti järgi lähedased ka manti ja pelmeenid. Khanum on aurutatud lihapäts.

Kutsume teid proovima khanumi keetmist. Esitatakse retsept koos selle roa fotoga. Kompositsioon sisaldab järgmisi koostisosi:

• vesi - 1,5 tassi;
• jahu - 0,5 kg;
• kanamunad - 1 tk.;
• liha (soovitav alt lambaliha) - 0,5-0,7 kg;
• sibul - 2-3 tükki;
• porgandid (keskmise suurusega) - 1 tk.;
• rohelised, sool, pipar.

Kõigepe alt tuleb sõtkuda tainas kahe rulli jaoks: võtame jahu, vett, 1/2 teelusikatäit soola, ka supilusikatäis taimeõli ja ühe muna, laseme paarkümmend minutit puhata. Selle aja jooksul teeme täidise, muidu ei tule khanum. Retsept sisaldab liha, seega peate selle kõigepe alt ette valmistama. Kui kasutate mitte hakkliha, vaid liha, tuleb see läbi hakklihamasina lasta. Panime ka hakitud sibula, riivitud porgandi, jahvatatud musta pipra ja muidugi soola, sega korralikult läbi. Nüüd võtame oma taigna õhukeseksme rullime selle välja. Neile, kes varem manti küpsetasid, on vihjeks asjaolu, et nii mantil kui ka khanumil on sarnane retsept ja tainas rullitakse võrdselt õhukeseks.

Nüüd on aeg panna taignale meie köögiviljade ja vürtsidega segatud hakkliha. Voldi taigna rulliks, pigista servad ettevaatlikult kinni (mahl ei tohiks välja voolata). Nüüd paneme khanumi topeltkatlasse. Rulli valmistamise retsept, nagu näete, pole sugugi keeruline. Vajadusel saab auruti resti õliga määrida. Me küpsetame rulli nelikümmend viis minutit. Kui topeltboilerit pole, võite kasutada potte: suuri ja väikeseid, olles ehitanud midagi veevanni sarnast. Alumises suures kastrulis peate keema vett, panema sellesse väikese, määrima õliga ja panema khanumi. Retsept ei muutu. Rull küpseb ka tihed alt suletud kaanega nelikümmend viis minutit ja ootame kannatlikult, kuni need aeguvad.

Pärast seda võtame valmis rulli, serveerime lauale tassil. Puista peale ürte (petersell, till), serveeri sellele mingit kastet. Sobivaim variant on purustatud küüslauk, hapukoor, ürdid, sool.

Nüüd kaalume teist võimalust khanumi keetmiseks. Retsept ei sisalda liha, seega võib seda julgelt taimetoitlaseks pidada. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• kartul - umbes 1 kg;
• sibul – 0,8 kg;
• jahu - 0,7 kg;
• kanamunad - 2 tk.;
• vesi 0,2 l;
• päevalilleõli, must pipar, sool;
• tomatipasta.

Kõigepe alt sõtku tainas: sega munad, vesi,õli ja sool. Lisa vähehaaval jahu, sõtku massi, kuni saame elastse taigna. Nüüd peate laskma sel settida – mähkige see toidukilesse, pange kõrvale.

Nüüd asume täidise juurde. Kartulid puhastame, tükeldame köögikombainis või riivis. Sama saatus ootab ka sibulaid, ainult meie tükeldame need käsitsi, noaga lõikelaual, et saada ilusad poolrõngad, millest pooled praeme pannil.

Tuleme jälle tagasi taigna juurde: võta neljandik sellest, rulli õhukese kihina lahti, pane peale neljas osa täidist, lisa veidi võid. Nüüd keerame oma rulli, pigistades servad kokku. Panime õliga määritud topeltkatlasse, küpsetame 30-45 minutit.

Kui meie khanum küpsetab, teeme talle kastet, sest see maitseb sellega paremini. Selleks vajame ülejäänud sibulat, kahte supilusikatäit tomatipastat, vett, soola, pipart. Nüüd kõige huvitavam: lõigake rull tükkideks, laotage kihtidena, millest igaüks on kastmega määritud. Puista peale rohelisi ja serveeri. Artiklis näete fotot meie khanumist ja siis soovite kindlasti seda küpsetada!