Maitsvad kitseliharoad: toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kitseliha, maitsev ja äärmiselt toitev, ei ole meie laudadel sage külaline. Tavaliselt valmistatakse seda neid loomi kasvatavates peredes. Või nendes majades, mille omanik on jahimees. Kitseliha saab reeglina osta ainult turult ja ka siis mitte alati. Mis puutub kauplustesse, siis tavaliste supermarketite riiulitel seda üldse ei leidu. Tõenäoliselt pole just meie perenaiste ligipääsmatuse tõttu nende kitseliharoad populaarsed. Lisaks on arvamus, et sellel lihal on spetsiifiline lõhn ja see osutub sitkeks, olenemata sellest, kuidas seda küpsetatakse. Väärib märkimist, et see kõik pole muud kui müüdid. Kui järgite toimingute algoritmi, mida retseptid pakuvad mis tahes kitseliharoa valmistamiseks, ja lähenete asjatundlikult lihavalikule, saate väljundis suurepärase maitsega roogi. See on ka väga kasulik.

Kuidas sa siis kitseliha küpsetad?

Valimise ja säilitamise reeglid

Kitseliha peetakse dieettooteks. Tõsi, suuremal määral kehtib see noorte isendite liha kohta. Vanadel on see olemaskaetud kollaste rasvakihtidega, lisaks palju tumedamat värvi. Muide, just selle nüansi tundmine aitab õigele valikule suuresti kaasa. Lisaks on looma nahale omane kurikuulus spetsiifiline lõhn, mistõttu ilma selleta liha ostes ei tunne te täiendavaid aroome. Tähelepanu tuleb pöörata aga muude lõhnade ja lima puudumisele, mis on omased igale sedalaadi vananenud tootele.

Kulinaarspetsialistide sõnul säilitab värske kitseliha kõik oma kasulikud omadused (mida, muide, on palju) kolm päeva. Seega, kui ostsite mitte väga suure tüki ja ainult mõne roa jaoks, siis kõigepe alt eraldage liha luust. Nii et see säilib kauem. Kui toodet on palju, on kõige parem saata ülejääk kohe pärast lõikamist sügavkülma.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kuna paljud inimesed marineerivad seda liha enne peaaegu iga roa valmistamist, langevad sama müüdi "kitse" lõhna kohta. See ei ole täiesti õige. Noorte kodukitsede head liha ja isegi ilma nahata tuleks seda protseduuri teha ainult siis, kui retsept seda nõuab. Teine asi on metsaisendid. Nende liha on tõesti karm ja lõhnab veidi isegi pärast hoolikat lõikamist. Just sel põhjusel lisage metskitselihast mis tahes roa valmistamisel retseptid ja peaaegu kõik need üksus, mis viitab marineerimise vajadusele.

Mis puudutab marinaadi ennast, siis võiberinevat, kuid kõige sagedamini kasutatakse kuiva veini (eelistatav alt valget), samuti puuviljaäädikat - viinamarja, õuna. Muus osas ei erine selle liha valmistamine teistest liikidest. Ainus asi on see, et mõnikord tuleks lihts alt kuumtöötlemise aega veidi pikendada, et see pehmem oleks.

Noh, siis läheme otse vestluse juurde, kuidas ja mida saab valmistada maitsvaid kitseliharoogasid.

Röstitud

Paljud koduperenaised, kes armastavad ja oskavad valmistada kitselihast roogasid, eelistavad enamasti praadi. See on arusaadav. Kitseliha valmimine võtab üldiselt kaua aega, seega tahan protsessi võimalikult tootlikuks muuta. Praad on ülim alt maitsev ja toitev. Kui valmistate sellist rooga suures mahus, saate oma peret mitu päeva toita ja keegi ei ütle, et "täna on meil jälle lõunaks sama asi." Sugulaste taldrikud saavad hetkega tühjaks. Ja mõned pereliikmed nõuavad ka rohkem.

Ja sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks peate varuma: kilogramm kitseliha (võite võtta ribi), oad (soovitav alt rohelised, kuid peate võtma 300 g), kaks sibulat, kilogramm kartuleid, klaas piima, jahu (piisav alt ja pool klaasi), pool pakki võid.

Kuidas süüa teha

Nagu juba mainisime, ei ole noorest kitselihast roogade valmistamisel marineerimine vajalik. Välja arvatud muidugi juhul, kui loom mitte väga ammu läbi metsa ei hüpanud, vaid rahulikult maja taga karjatas. Liha tuleb panna kastrulisse, soolaja hauta umbes tund aega. Samal ajal keeda kartulid. Ja nahaga. Võtame ahjuvormi ja teeme sinna rohelistest ubadest ja hakitud sibularõngastest “padja”. Pange liha peale. Kata see kooritud ja piisav alt suurte kartulitega. Ja me valmistame kastme. Lisage sulavõile jahu, segage ja valage seejärel piim. Ja küpseta segu viis minutit. Ärge unustage seda segada. Seejärel soola ja pipart, soovi korral lisa peeneks hakitud küüslauku. Valage kaste prae peale ja saatke see ahju. Kõik. Tunniks võite kuuma unustada. Selle aja möödudes võtame vormi välja, piserdame roogi sidrunimahlaga ja asetame toidud taldrikutele. Aeg süüa!

Pilaf

Mida saab veel kitselihast valmistada? Millised on huvitavad retseptid? Kitselihast saab lihts alt suurepärase pilafi. Arvatakse, et see liha on väga sarnane lambalihaga, mis reeglina on selle kuulsa idamaise roa peamine koostisosa. Ja seetõttu ei tohiks kitselihast roogade valmistamisel seda hetke mingil juhul tähelepanuta jätta. Ja kui teil on oma pilafi retsept, mida peate väga õnnestunuks, siis kui teie majas on kitseliha, võite seda julgelt sellesse roogi lambaliha asemel panna. Meie om alt poolt pakume teile oma võimalust. Pealegi saab sellist pilafi ühtviisi eduk alt küpsetada nii pliidil kui ka aeglases pliidis.

Toiduvalmistamine

Ümarat riisi (kilogrammi) leotage tund aega külmas vees, seejärel loputage see ja laske vedelikul nõrguda. Liha (ka kilogrammi), lõigatud suvalisteks tükkideks jahautage pannil omas mahlas, püüdes pärast aurutamist ilma õli lisamata saada krõbedat koorikut. Selleks piisab, kui on kvaliteetseid roogasid ja pidev alt liha segada. Küpsetamise lõpus lisage juhuslikult hakitud sibul, seejärel viie minuti pärast riivitud porgand. Keeda segades 5 minutit. Täida seejärel veega ja hauta kuni segu muutub peaaegu viskoosseks. Pärast seda viige see kastrulisse / paja / multikeetja kaussi, katke riisiga ja keetke ilma vett lisamata pool tundi. Seejärel lisage maitseained ja sool, segage, hautage roogi veel kümme minutit. Kui küpsetate aeglases pliidis, on optimaalne režiim "Pilaf". Kui see pole saadaval, on kõige parem valida "Küpsetamine".

Shurpa

Eespool rääkisime, kuidas valmivad toidud noorest kitselihast. Mida aga teha, kui püütakse kinni noorest kaugel oleva looma liha? Proovige süüa shurpa. Sellist rooga küpsetatakse reeglina kaua, nii et "veterani" liha omandab igal juhul vajaliku pehmuse.

Kilogramm kitseliha, lõika suurteks tükkideks, pane kastrulisse, lisa vesi ja küpseta poolteist tundi. Pärast seda tuleb see välja võtta ja jahutada. Ja siis lõika väikesteks tükkideks. Prae taimeõlis sibularõngad ja tükeldatud üks suur porgand. Seejärel lisa liha, klaas puljongit, segatud kahe supilusikatäie tomatipastaga, hauta pool tundi. Pärast seda tuleb saadud mass panna kastrulisse, valada järelejäänud puljong (seda läheb vajamärgitud koostisainete kogus on üks liiter, nii et kui ei piisa, lisa lihts alt vett), lisa kolm kuubikuteks lõigatud kartulit, sool ja pipar ning keeda veel tund aega. Serveerimisel puistake ürtidega otse taldrikutesse.

Kotletid

Ärge arvake, et kitseroogade valmistamisel kasutatakse ainult täisliha. Sellest saab teha suurepärase täidise. Mis, muide, sobib ideaalselt neile, kelle käsutuses on terve kitserümp. Parima liha võib jätta maitsvate roogade valmistamiseks ning hakkliha saab teha kõikvõimalikest jääkidest ja mitte eriti isuäratavatest tükkidest. Sellele on soovitatav lisada vaid veidi seapekki või rasva, et valmivad toidud oleksid mahlasemad.

Kuidas sellisest hakklihast kotlette valmistada? Jah, põhimõtteliselt peaaegu täpselt sama, mis kõigist teistest. Ainult paljud kogenud koduperenaised soovitavad lisada piimaga leotatud pika pätsi. Kõik muu on traditsiooniline. Hakkliha sisse lisa pätsile lisaks sibulat või küüslauku, vürtse, muna. Vormime kotletid ja praeme mõlem alt poolt vähem alt viis minutit.

BBQ

Rääkides sellest, millised kitseliharoad on olemas, ei saa ignoreerida grilli. Õigesti küpsetatuna üllatab see oma maitsega ka kõige kogenumat gurmaani.

Mida siis teha tuleb. Kõigepe alt lõigatakse soovitud suurusega tükkideks ja puhastatakse erinevatest kiledest ja soontest, liha (retsepti anname kahe kilogrammi alusel) leotatakse kolm tundi soolases vees. Pärast seda vedelik kurnatakse. Lihakuivatatakse ja saadetakse suurde anumasse, kaetud hakitud sibularõngastega (viis tükki). Ja siis valatakse see nelja liitri veega, millele lisatakse kaks supilusikatäit viinamarjaäädikat (peate võtma 9 protsenti), kolm petersellilehte, kümmekond musta pipart ja soola. Viimane koostisosa ja ka lemmikmaitseained lisatakse meelevaldselt maitse järgi. Marineerige umbes 12 tundi, hoides anumat jahedas kohas. No siis saab piknikule minna ja sellist grilli traditsioonilisel viisil praadida.

Paar sõna põõsalihast ja marineerimisest

Oleme juba maininud, et metskitselihast roogade valmistamisel on soovitav see põhikoostisaine marineerida. Ja kui see protseduur on õigesti tehtud, saate seda grillida üsna suurte tükkidena, kartmata, et liha on sitke ja eritab halba lõhna. Vastupidi, nii valmistades saad külalisi peo ajal vaid üllatada, näidates nii oma kulinaarseid võimeid kui ka jahioskusi. Marinaadi retsepti osas peetakse kõige populaarsemaks järgmist: peate võtma pool liitrit kuiva valget veini ja lisama sellele veini või viinamarjaäädikat. Oma maitse järgi. Saatke sinna näpuotsatäis või paar soola, sama palju musta ja punase paprika segu, paar lehte peterselli, kaks-kolm väga peeneks hakitud küüslauguküünt. Soojendage veidi tule kohal ja seejärel valage marinaad lihale. Säriaeg – vähem alt päev.

Ja lõpuks tutvustame teile huvitavat metskitseliha retsepti.

Kitseliha kookospiimas

Valage poolteist kilogrammi liha ül altoodud retsepti järgi valmistatud marinaadiga. Päev vastu pidada. Seejärel tõsta kastrulisse, lisa eelnev alt peeneks hakitud tomat, paprika, sibul. Vala sisse kolm supilusikatäit oliiviõli, lisa vett nii, et liha kataks, ja hauta pehmeks. Kui kitseliha on valmis, lisa pannile kaks tassi kookospiima, hoia tulel veel kümmekond minutit. Kui teie peres on jahimees ja ta tõi trofeena koju kitse, proovige kindlasti tema liha sel viisil küpsetada. Te ei kahetse seda!