2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Toiduvalmistamise kunstis on oluline mitte ainult maitsvat toitu valmistada, vaid ka ilusti serveerida. Prantslased ütlevad, et inimesed söövad silmadega. Ja kui toit on isuäratav, siis puhtpsühholoogiliselt tundub see maitsvam, kui see tegelikult on. Ja kui roog tundub lohakas, siis pöörab sööja oma tähelepanu sellele viimasena, isegi kui see on kõige maitsvam roog laual. Maiustuste puhul on välimus eriti oluline: need on piduliku pidusöögi komponent ja peavad vastama hetkele. Märg besee aitab koogi ilusaks muuta. See kreem sulandub suurepäraselt igasuguse taigna ja kookide vahele jäävate kihtidega, on töötamisel painduv, ei valgu laiali, hoides etteantud kuju – lihts alt ideaalne kujundusmaterjal.
"Märg besee" koogi kaunistamiseks: retsept
Kreemi valmistavad koduperenaised mitmes variatsioonis. Kuid alus on alati sama, välja arvatud see, et komponentide suhet muudetakse ja lisatakse mitte nii olulisi koostisosi. "Märg besee" valmistamise tehnoloogia on põhietappidelt sarnane valgukreemi valmistamise meetodiga.
Alustuseks eraldatakse valged neljast munast ja jahutatakse nii palju kui võimalik. Need lähevad kergesti kokkuvaht. Selle stabiilsuse saavutamine pole vajalik - kui ainult mass muutuks homogeenseks. Vala valkudesse: klaas granuleeritud suhkrut, kott vaniljet ja veidi sidrunhapet (umbes veerand suurt lusikat). Töödeldavat detaili segatakse ja sellega kauss asetatakse veevanni. Kui alumine osa hakkab just keema, klopi aktiivselt tulevane besee. Protsess ei tohiks peatuda isegi sekundiks ja kesta umbes veerand tundi. Seejärel eemaldatakse koor pliidilt ja vahustatakse veel viis minutit. Väljund peaks olema tihe aine, mis ei setti ja mida on lihtne kahvlil või visplil hoida.
Peennused ja saladused
Kes pole veel “märja besee” kreemi valmistanud, võib retsept tunduda elementaarne. Tulemus võib aga olla väga häiriv, kui te mõnda nippi ei tea.
- Valgud peaksid olema külmad, peaaegu külmumise äärel. Kogenud kokad soovitavad need õhtul enne toiduvalmistamist külmkappi panna.
- Valkude nõud peavad olema puhtad ja täiesti kuivad. Väikseim tilk kõrvalist vedelikku ei võimalda teil neid soovitud konsistentsini peksta. Sama kehtib ka valkudeks langenud munakollaste osakeste kohta. Parem on eraldada iga muna isikliku tassi kohal, et mitte rikkuda juba saadud massi.
- Kui kaua kreemi vannis hoida, sõltub selles oleva vee temperatuurist. Valmisoleku kuumusest eemaldamiseks määrab kreemi konsistents: kui see kleepub, muutub paksuks ja tuleb lahti tervete tükkidena, on aeg liikuda viimasesse etappi.
- Mingil juhul ei tohi "märja besee" juurde tuuakeeb! Selle vältimiseks peate segistiga pidev alt töötama.
Kui kohe kaunistama ei hakka, tuleks kreem pärast jahutamist külmikusse peita.
Kuidas värvida
Kuna koogi kaunistamiseks kasutatakse "märja besee", võib vaja minna mitmevärvilisi versioone. Siin kehtivad ka mitmed reeglid.
- Värvimiseks ei kõlba siirupid ega mahlad - need rikuvad konsistentsi, muudavad kreemi liiga vedelaks ja vedelaks. Ainult toiduvärvid!
- Kuival kujul ei saa värvi valada, see ei lahustu besees. Kui vedelaid pole, lahjendatakse 5-grammine kott pulbrit teelusikatäie viinaga ja alles siis lisatakse kreemile.
- Värv lisatakse viimasel hetkel, pärast panni pliidilt eemaldamist, tilgutades, vahepealse vahustusega.
Lahustuva kohviga saate toonida "märja besee" beežidesse ja pruunidesse toonidesse. See lahjendatakse pooles lusikatäis vees ja sõtkutakse kuni täieliku lahustumiseni. Pehmemad toonid saadakse minimaalses koguses piimas pruulitud kakao lisamisega. Põhiprintsiip mõlemal juhul on võimalikult vähe vedelikku.
Kasutustingimused
Et "märg besee" oma ülesannet auk alt täidaks, tuleb see enne pealekandmist korralikult maha jahutada. Esiteks võib see kuum alt sulatada ülemise kihi, kui see on valmistatud karamellist või glasuurist. Teiseks on jahutatud "märja besee" lihtsam võtta ja soovitud kuju hoida.
Kõikdisainerirõõme luuakse ainult kuivade abivahenditega, olgu selleks siis nuga või kondiitrisüstal. Niiskus purustab kreemi kavandatud tiheduse ja see hakkab levima.
Kui soovid kooki vastupidavamaks muuta, võid maiust pärast kreemiga katmist hoida mitte külmkapis, vaid isegi soojas ahjus kuivatada. "Märg besee" muutub tavaliseks, toimib täiendava "kestena", kuigi see on hapram.
Huvitavad täpsustused
Kui plaanite oma tordile midagi monumentaalset ehitada (näiteks võluloss), ei pruugi klassikaline "märg besee" oma raskusele vastu pidada. Kreemi vastupidavamaks, struktuursemaks ja reljeefsemaks muutmiseks peate proportsioone muutma. Suhkrut on vaja võtta valkudega võrreldes topeltkaal. Loomulikult tuleb neid selleks kaaluda. Suhkru annust on mõttetu edasi muuta, see ei lahustu liigselt.
Soovitan:
Tort 16-aastasele: kirjeldus koos fotoga, huvitavad retseptid ja ideed koogi kaunistamiseks
Kas teie pere plaanib puhkust? Kas olete segaduses 16-aastase koogi pärast? Kas te ei tea, millise retseptiga valida? Ärge heitke meelt, meil on teile parimad retseptid ja näpunäited magusa magustoidu kaunistamiseks
Besee ja besee. Mis vahe on? toiduvalmistamise retseptid
Magusa armastajad on kindlasti kuulnud või maitsnud kondiitritooteid, nagu besee ja besee. Mis vahe on maiuste vahel? Välimuselt on need täpselt samad ja nende koostis on identne. Kuid siiani pole nende kahe maiustuse erinevuse teema suletud ja tekitab palju küsimusi ja vaidlusi
Millisel temperatuuril besee küpsetada: besee retseptid erinevatest riikidest
Besee - kreem, mille valmistamiseks vajate 2 koostisosa - valke ja suhkrut. Sellest saate valmistada iseseisva magustoidu või täidise mõne teise maiustuse jaoks. Besee - beseekoogid, neid saab küpsetada erinevate täidistega ja kaunistada puuviljade, marjade, šokolaadiga ja kaunistada muul viisil
Kui kaua besee küpsetada? Besee retsept kodus ahjus
Selle populaarse prantsuse magustoidu teine nimi on besee. Väliselt võrreldakse seda sageli pilvega - kook osutub heledaks ja lumivalgeks. Krõmpsub mõnus alt hammastel jättes unustamatu järelmaitse. Magustoit põhineb vaid kahel koostisosal: suhkur ja lahtiklopitud munavalged. Et kook oleks maitsev, tuleb besee küpsetada väga kaua. Kui palju täpselt tuleb seda ahjus hoida ja millisel temperatuuril, räägime meie artiklis
Vahukommi mastiksikook: maitsvad retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja huvitavad ideed koogi kaunistamiseks
Täna koguvad magusasõprade seas aina enam populaarsust fondandiga kaunistatud koogid. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Üks lihtsamaid võimalusi mastiksi valmistamiseks on selle toote loomine vahukommidest. Millised on vahukommi fondantkookide retseptid? Mida on teada nende kaunistamise kohta? Kuidas teha vahukommikoogi mastiksit kodus? Milliseid selle materjaliga töötamise saladusi peaksid kodukondiitrid meeles pidama?
