Õunatšatni retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oleme harjunud õuntest valmistama peamiselt magusaid toite: moose, kompotte, hoidiseid, pirukaid. Kas olete vürtsikaid proovinud? Kui ei, siis peate tegema õunachutney.

Mis roog see on

Chutney on traditsiooniline India kaste, mis on muutunud populaarseks kogu maailmas tänu oma harmoonilisele kooslusele paljude roogadega.

Idamaise kastme jaoks pole ühest retsepti. Seda saab valmistada mis tahes puuviljadest, marjadest või köögiviljadest, kuid kohustuslikult erinevate maitseainete ja vürtside lisamisega. Nagu eksperdid ütlevad, peab tõeline chutney olema korraga nii vürtsikas kui ka magus.

Õunatšatni on meie Venemaa oludesse sobivaim variant. Seda nimetatakse ka vürtsikaks või kuumaks moosiks.

Üldised toiduvalmistamise reeglid

Chutney võib olla terved puuviljatükid või blenderiga püreestada. Kastme konsistents on nii vedel kui ka paksu moosi kujul.

Selle valmistamiseks on kaks võimalust: kuum (keemisega) ja külm (ilma keetmiseta):

1. Esimesel juhulpuuviljad pestakse ja lõigatakse viiludeks või tükkideks. Seejärel laota sügavasse kastrulisse, lisa äädikas ja maitseained ning keeda tasasel tulel soovitud konsistentsini. Seejärel eemaldage tulelt, jahvatage blenderis või jätke tükkideks.
2. Teisel juhul segage kõik koostisosad ja jahvatage blenderiga ühtlaseks massiks.

Oluline on teada, et õunachutney ei ole roog, mida süüakse kohe pärast valmistamist. Mõne aja pärast omandab see ainulaadse aroomi ja maitse.

Klassikaline Apple Chutney

Talve retsept on järgmine:

• Õunad (eelistatult hapud või magushapud sordid) - 2 kilogrammi.
• Sibul – 4 sibulat.
• Rosinad – 200 grammi.
• Värske ingver (juur) – umbes 3 cm.
• Küüslauk – kolm nelki.
• Tuum tšillipipar – kaks kauna.
• Sidrun – üks keskmise suurusega.
• Õunaäädikas – 150 ml.
• Suhkur (eelistatult suhkruroog) – kaks kolmandikku klaasist.
• Pipar (herned) – 10 tükki.
• Karripulber – üks või kaks teelusikatäit.
• Sinepiseemned – teelusikatäis.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Toote ettevalmistamine. Pese õunad, lõika koor, eemalda seemned koos südamikuga, lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika tšillipipil saba ära, eemalda seemned ja tükelda noaga (kes teravam alt armastab, ei saa seemneid välja võtta). Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks. Ingver koorida, loputada, riivida. Korduv altloputa rosinad, lisa vesi ja lase veidi seista. Pese sidrun, koori sellelt koor, lõika pooleks ja pigista mahl välja (ilma viljaliha ja seemneteta). Koori küüslauk ja haki noaga peeneks.
2. Pane õunad ja sibul panni põhja, vala neisse ingver, küüslauk, terav paprika ja sidrunikoor, sega korralikult läbi. Vala peale sidrunimahl, äädikas ja lisa rosinad, millest esm alt vesi kurnata. Siis - suhkur, karri, piment ja sinep. Pane pann tulele, küpseta pidev alt segades puulusikaga umbes tund. Selle aja jooksul peaks kaste muutma värvi, muutuma paksuks ja õunad keema.
3. Steriliseerige purgid ja määrige neisse kuum õunachutney, just pliidilt võetud. Keeda kaaned ja sulge nendega tihed alt kastmepurgid ning kata. Kui need on jahtunud, pange need külmkappi või keldrisse.

Baklažaaniga

Õunabaklažaanichutney valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Magushapud õunad – kaks tükki.
• Baklažaan – 800g
• Keskmise suurusega küüslaugupea.
• Tomatid – 400 grammi.
• Suhkur - 1 l. liumäega söögituba.
• Sool - 1 l. liumäega söögituba.
• Tugev pipar – kaks kauna.
• Cilantro – üks hunnik.
• Õuna- või lauaäädikas – vastav alt kolm või kaks supilusikatäit.
• Lõhnatu taimeõli - neli supilusikatäit.
• Koriander herned - kolm kuhjaga teelusikatäit.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Pesebaklažaanid, koorige need, lõigake kuubikuteks (umbes 2 cm).
2. Valage pannile taimeõli, pange sinna baklažaan ja prae kuldpruuniks. Pärast seda eemaldage pliidilt ja laske toatemperatuuril jahtuda.
3. Pese õunad, koori, eemalda südamik koos seemnetega, lõika kuubikuteks. Pange need baklažaanile ja pange pliidile. Hauta seitse minutit madalal kuumusel pidev alt segades.
4. Katke õunad ja baklažaanid ning jätkake tasasel tulel podisemist umbes pool tundi.
5. Haki blenderiga koriander, küüslauk, pipar ja koriander. Saadud segu määritakse pannile õunte ja baklažaanidega, segatakse hästi, kaetakse kaanega, hautatakse veel umbes 20 minutit.
6. Sool, äädikas ja suhkur lisatakse kastmega anumasse, jätkake pidev alt segades podisemist veel kümme minutit, kuid ilma kaaneta.
7. Eemaldage pliidilt, kui see jahtub, valage purkidesse ja asetage säilitamiseks külma.

Kuidas serveerida

India kastet tasuks proovida mitte varem kui nädala pärast. Saate seda süüa keedetud riisiga, kasta juustutükke, määrida leivale.

Nagu näete, on õunachutney valmistamise õppimine väga lihtne. See kaste on asendamatu lisand lihale, kalale, linnulihale. Te ei saa peatuda pakutavatel vürtsidel – katsetage ja avastage oma kaubamärgiga chutney.