Kuidas valmistada koogi jaoks valku: näpunäiteid ja nippe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahustatud munad on kookide ja küpsetiste valmistamisel üks olulisi komponente. Reeglina kasutatakse selleks ainult valke. Teine kohustuslik komponent on suhkur või pulber sellest. Kuidas valmistada koogi jaoks valku?

Paljud kreemid ja glasuurid sisaldavad seda koostisosa. Saladus on järgmine – vahustades suureneb valgu suurus 6-8 korda. See annab magustoidule hiilguse ja õhulisuse.

Eraldatud ja lahtiklopitud munavalgetel on küpsetusretseptides palju kasutusvõimalusi ning nende valmistamisel saavutatud maksimaalne jäikus kirjeldab nende tekstuuri. Retseptid nõuavad tavaliselt mõõduk alt kõvasid tippe. Kui seda kasutatakse kreemide jaoks, segatakse vahustatud munavalge tavaliselt muude lisanditega (kakao, vanillikaste). Kuidas suhkruga valku õigesti valmistada?

Kuidas see protsess toimub?

Munavalgete vahustamist tuleks alustada aeglaselt algusest. See soojendab neid õrn alt ja võimaldab teil suurendada elastsust. Nii saavad nad kergemini õhku sisse ja lõpukshelitugevuse suurendamine.

Kuidas kodus valku valmistada? Toiduvalmistamise eksperdid ütlevad, et toatemperatuuril ei ole vaja alustada, sest kaasaegsed elektrisegistid tekitavad piisav alt hõõrdumist, et kuumutada valke kiiresti õige temperatuurini. Kõige olulisem asi, mille pärast muretseda, on toote värskus. Pöörake kindlasti tähelepanu pakenditel olevatele aegumiskuupäevadele.

Mis rolli mängib suhkur?

Kuidas valku õigesti valmistada? Selle toote vahustamisel lisatakse sageli suhkrut ja sõltuv alt kasutatavast kogusest saadakse pehme või kõva besee. See toode interakteerub valkudega, et aidata vahustatud massi stabiliseerida.

Väga oluline on meeles pidada, millal peaksite vahustamise ajal suhkrut lisama. Lisage see alati aeglaselt ja järk-järgult, õhukese joana. Tehke seda töötava segistiga. Ärge kunagi visake seda suurt kogust keskele. See on koogi valgu valmistamise põhireegel. Kui vahustatud munavalges pole suhkrut, kukuvad need lõpuks maha.

Selle komponendi lisamisel on palju eeliseid. Suhkur tõmbab vee struktuurist välja ja võimaldab sellel paremini kuju hoida. See muudab valgud elastsemaks, nii et nende õhukambrid võivad veelgi laieneda.

Happe lisamine

Mida teha munavalgega? Esiteks erinevad kreemid ja besee. Selle toote vahustamisel lisatakse sageli happeallikat (äädikas, sidrunimahl jne). See onaitab stabiliseerida valku ja võimaldab saavutada maksimaalset mahtu ja tippjäikust, kuid liiga palju lisades on vastupidine mõju. Eksperdid ütlevad, et sidrunhape toimib kõige paremini ja sobib ka munavalgevahu valgendamiseks. See hoiab vahustatud toote elastse, kuid stabiilsena. Kui teete koogile beseesid, lisage valmistamise ajal kindlasti sidrunhapet.

Kuidas oksüdeerivat ainet kasutades vahustada valgeid? Kogenud kokad räägivad järgmisest reeglist. Iga suure munavalge jaoks kasutage 1/8 tl sidrunhapet või 1/4 tl värskelt pressitud sidrunimahla või destilleeritud valget äädikat (6%).

Soola ja vee lisamine

Paljud retseptid nõuavad soola, kuid te ei pea seda tegema. Arvatakse, et see toimib destabiliseeriva elemendina, mitte stabilisaatorina. Selle asemel lisage see teistele kuivainetele või ülejäänud retseptile.

Vahel munavalgete vahustamisel lisatakse vett. See võib aidata suurendada vahu mahtu, kuid liiga palju vahtu võib vähendada toote stabiilsust.

Millist võimsust tuleks kasutada?

Kuidas kodus valku valmistada? Anuma koostis, milles toodet vahustate, võib oluliselt mõjutada. Vaskkauss reageerib nendega keemiliselt ja võimaldab saavutada rohkem õhulisust. Seda seetõttu, et see sisaldab iooni, mis reageerib valgu elementidega, täpsem alt konalbumiiniga. Ärge sel juhul lisagehape, sest see pole vasest kööginõude kasutamisel vajalik.

Sama tulemuse saab roostevabast terasest või klaasist kaussi kasutades, kuid oksüdeerivat ainet lisades. Vältige plast- või puidust anumaid nende looduslikult poorse pinna tõttu, mis tõmbab rasva ligi. See puhub vahustatud toote ära.

Ärge kunagi kasutage alumiiniumi, mis reageerib munavalgetega, muutes need kergelt halliks. Kui vahustate käsitsi, peaks kausi läbimõõt olema 20–25 cm ja sügavus 15–20 cm.

Mida saab munavalgega teha?

Reeglina valmistatakse sellest tootest kreemid ja glasuurid. Mis vahe neil on? Erinevus on koostisainetes, mille kombineerimine annab täiesti erineva tulemuse.

Proteiinikreem on pehme ja õrna maitsega. Tavaliselt sisaldab see võid, piima või koort, tuhksuhkrut ja muid koostisosi peale valgu. See osutub lopsakaks, kergeks ja ei kuiva. See sobib kõige paremini kookide ja küpsetiste katmiseks ja leotamiseks. Õige konsistentsi saavutamiseks saate koostisainete vahekorda oma maitse järgi reguleerida.

Proteiiniglasuur on kindlama tekstuuriga. See on väga magus ja kuivab kiiresti. Sellel on kena läikiv välimus. Glasuuri kasutatakse magustoidu katmiseks ja ka toiduvalmistamise liimina, mis hoiab kaunistuselemente koos. Seda kasutatakse mitte ainult kookidel, vaid ka piparkoogimajade ja muude värviliste maiuste kokkupanemisel. Koostisained toiduvalmistamiseksglasuurid on tavaliselt tuhksuhkur, vesi ja valgud.

Mõlemad ül altoodud tooted on kõige levinumad variandid, mida munavalgest valmistada. Mis oleks parim valik? See sõltub soovitud efektist. Kui soovite koogile läikiva viimistluse teha või pinda liibuvate kujukestega kaunistada, valmistage parem glasuur. Kui aga tahad mitte ainult seest ära määrida, vaid magustoitu ka pe alt õhumassiga katta, siis tee rohkem kreemi. Allpool on mõned huvitavad retseptid, mis vastavad küsimusele "Mida saab munavalgest valmistada".

Läikeglasuur

Munavalgest valmistatud läikiv või kuninglik glasuur sobib suurepäraselt kookide kaunistamiseks ja kaunistamiseks, samuti piparkoogifiguuride loomiseks. Selle tegemiseks vajate järgmist:

• 6 tassi tuhksuhkrut (umbes 750 grammi, kuid võib-olla vajate rohkem);
• 4 munavalget;
• 1 l.h. sidrunhape;
• 1 l.h. puhas vaniljeekstrakt või teie valitud maitse.

Kuidas glasuuri valmistada?

Pange sidrunhape ja tuhksuhkur elektrisegisti kaussi. Eraldage valged munadest. Lisa need koos maitseainetega tuhksuhkru ja happe segule. Vahusta keskmisel kiirusel, kuni segu on ühtlane. Kasutage kohe või hoidke õhukindlas pakendis külmkapis (kuni üks nädal).

Õrn vaniljekreem

Kreemide valmistamine on kõige rohkemlevinud variant munavalgest valmistamiseks. Reeglina on see pehme besee. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 suurt munavalget;
• veerand teelusikatäit sidrunhapet;
• 3/4 tassi suhkrut;
• pool klaasi mett;
• veerand klaasi vett;
• 1 tl vaniljeekstrakt;
• näputäis soola.

Kuidas teha muna-meekreemi?

Sügavas kausis segage munavalged ja sidrunhape. Klopi spaatlite abil kõike, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lülitage mikser välja.

Mõõdukal kuumusel segage keskmisel kastrulis suhkur, mesi ja vesi. Kuumuta segu keemiseni ja keeda üks minut.

Sel ajal lülitage mikser madalal kiirusel sisse. Alustage vedela mee ja suhkru segu munavalgesegusse kallamist, kuid väga aeglaselt mööda kausi külge. Kui valad kõik korraga või liiga kiiresti sisse, küpsevad munavalged üle. Kui kogu vedelik on lisatud, lülitage kiirus keskmisele ja jätkake peksmist 6-7 minutit, kuni segu on paks ja läikiv.

Lisage maitseaine ja sool ning jätkake segamist veel kaks minutit. Kasutage kohe või hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni kaks nädalat.

Õli-valgu kreem

Kuidas valmistada munavalgekreemi, et see oleks õrn? Kui küpsetate seda õli lisamisega, saate suurepärase tulemuse. See sobib mitte ainult koogile, vaid ka paljudele teistele.magustoidud. Kõik, mida vajate:

• 7 suurt munavalget;
• 400 grammi granuleeritud suhkrut;
• poolteist tassi või 340 grammi soolamata võid, pehmendatud;
• 2 tl vaniljeekstrakt;
• sool - 1/4 tl (ei ole hästi joodeeritud).

Kuidas seda õrna kreemi valmistada?

Keskmises kastrulis lisage vähem alt 3 cm vett ja laske keema tõusta. Peske ja kuivatage segamisnõu põhjalikult. Parim on see, kui see on valmistatud roostevabast terasest. Lisage sellele 7 munavalget ja 2 tassi suhkrut ning vahustage. Asetage kauss keeva veega kastruli kohale, tehes ruumi aurule (kauss ei tohiks vett puutuda). Sega pidev alt, kuumutades segu umbes kolm minutit. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud (segu sõrmeotste vahel hõõrudes ei tohiks tunda graanuleid). Mass on katsudes kuum.

Lööge keskmisel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad, läikivad tipud (umbes 15–20 minutit). Samal ajal peaks kausi põhi jahtuma toatemperatuurini. Kui seda tingimust ei järgita, siis segule lisatud õli sulab.

Alandage kloppimiskiirust keskmisele ja lisage võid supilusikatäis korraga, kui mikser töötab. Kui olete kogu või ära kasutanud, jätkake vahustamist, kuni koor saavutab paksu ja koheva konsistentsi (kolm minutit suurel kiirusel). Lisa 2 tl. vaniljeekstrakt ja sool ning klopi üleminutit.

Itaalia valgukreem

See on veel üks huvitav viis valgu valmistamiseks. See kreem on pehme, õhuline ja ei kleepu üldse. See retsept sisaldab magustoitude vanilje-, šokolaadi- või maasikatäidise võimalusi. Seega vajate järgmist.

Vaniljekreemi jaoks:

• poolteist tassi granuleeritud suhkrut;
• veerand tass + 2 l.st. vesi;
• 1 l.h. maisisiirup;
• 5 suurt munavalget;
• 450 grammi soolamata võid, tükeldatud, toatemperatuuril säilitatud;
• 1 l.st. puhas vaniljeekstrakt.

Šokolaadikreemi puhul valikuline:

• 120 grammi tumedat šokolaadi, sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud;
• valikuline: paar tilka pruuni toiduvärvi.
• Maasikakreemi jaoks:
• 1/4 - 1/3 tassi maasikapüreed, toatemperatuur (valmistatud blenderis purustatud maasikatest);
• 1 l.st. värskelt pressitud apelsinimahl, toatemperatuur;
• valikuline: 1–2 tilka punast toiduvärvi.

Kuidas valmistada Itaalia kreemi?

Valage suhkur, vesi ja maisisiirup keskmisesse kastrulisse (ärge segage). Kata kaanega ja kuumuta kõrgel kuumusel. Kui vedelik hakkab keema ja aur tõuseb, eemaldage kaas (see aitab vältida kristalliseerumist). Keeda suhkrut digitaalse või kommitermomeetriga, kuni see keeb õrn alt.110–120 kraadi.

Suhkrusegu küpsemise ajal klopi munad suurel kiirusel lahti, kuni moodustuvad pehmed tipud. Vähendage mikseri kiirust keskmisele ja valage siirup väga aeglaselt kausi külgedelt alla. Kui koostisosad on täielikult segunenud, keerake löögi kiirus uuesti kõrgele. Jätkake segu jahtudes kõvade tippude moodustamist. Segage maksimaalselt, kuni mass jõuab toatemperatuurini, umbes 15-20 minutit.

Seejärel hakake pehme õli keskmisel kiirusel aeglaselt sisse lülitama. Kui see on lisatud, vähendage mikseri kiirust keskmisele ja lisage aeglaselt vanilje ja kõik täiendavad maitseained (vt valikuid ülal).

Kui te kreemi kohe ei kasuta, hoidke seda õhukindlas anumas külmkapis ja soojendage seejärel toatemperatuurile. Seda saab ka külmutada kuni kolm kuud. Raputage enne joomist korraks õhulisuse taastamiseks.

Mida on veel hea teada?

Maisisiirup on Itaalia koore valikuline koostisosa. See aitab vältida suhkrusiirupi kristalliseerumist.

Šokolaadikreemi valmistamiseks järgi neid samme. Sulata mikrolaineahjus väike kogus šokolaadi. Haki see jämed alt ja aseta väikesesse klaaskaussi. Sulata 20 sekundi kaupa, iga kord segades, kuni šokolaad on ühtlane ja poolvedel. Jahutage aeg-aj alt segades toatemperatuurini.

Kui kasutate toiduvärve, on parempeatu nende geelisortide juures. Seega on neid parem segada teiste komponentidega.