Veinipärm: kust osta, kuidas kasutada, ülevaated

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Veini võib pidada kõige populaarsemate ja levinumate alkohoolsete jookide hulka. Seda valmistatakse peaaegu kõigil mandritel. Iga veinivalmistaja teab, et veini maitse ja kangus sõltuvad suuresti kasutatud pärmi kvaliteedist.

Kirjeldus

Veinipärm veini jaoks on marjade mass, mis on segatud suhkruga ja kääritatud mitu päeva. Sel juhul eraldub alkohol, mis vastutab lõpptoote tugevuse eest. Kvaliteetse veini saamiseks on vaja kasutada tugevatest eliitkultuuridest pärit veinipärmi. Kuni 18-kraadise alkoholisisaldusega alkohoolse joogi valmistamisel kasutatakse neid materjale.

Nn metsiku pärmi saamine on lihtne protsess, kuid selle tulemusena ei ületa alkoholi kogus saadud tootes 14 kraadi. Samal ajal võivad lähtematerjaliks olla mitte ainult viinamarjad, vaid ka karusmarjad, sõstrad, vaarikad, maasikad ja muud.

Kui marjahooaeg on juba möödas, aga jook on vaja teha, võid protsessist üle jäänud materjale kasutada juuretisenaveini valmistamine sama aasta alguses. Algajad veinivalmistajad teevad sageli selle vea, et kasutavad veini valmistamiseks õlle- või mis tahes muud pärmi, see on viga ja selle tulemusena on valmistoote kvaliteet madal.

Peamised tüübid ja omadused

Veinipärmi saab osta spetsiaalsetest poodidest, kust saab osta ka seadmeid ja anumaid veini valmistamiseks. Erinevat tüüpi jookide valmistamiseks on mitut tüüpi materjale.

Pärm on samuti tüübiti erinev ning erinevate kaubamärkide eliitveinide valmistamiseks on teatud tüüpi koostisosi. Iga veinitüüp vajab oma käärimisprotsessi, kestust ja temperatuuri. Virdes, hapu toote pinnakihis, vedelikus endas jne leidub rohkem kui 30 pärmitüüpi.

Sõltuv alt veini valmistamisel tekkivast kilest määravad professionaalid toote kvaliteedi ja laagerdamise kestuse. See on tingitud asjaolust, et fermentatsiooni käigus tekivad rakud, mille paljunemiskiirus sõltub lähteaine temperatuurist ja kvaliteedist.

Toiduvalmistamine rosinatega

Veinisõpradele ja omal käel alkohoolsete jookide valmistamisele on vaja pidev alt omatehtud veinipärmi. Kust osta sellist koostisosa, et see oleks nõutava kvaliteediga? Et mitte pidev alt sellist küsimust esitada, võite õppida, kuidas sellist pärmi kodus valmistada.

Koostisained

Tavaliselt valmistatakse käärimismaterjal värsketest viinamarjadest. Rosinatest saab ka veinipärmi teha, seda on vaja võtta 2 korralikku peotäit. Vaja läheb ka pool tassi suhkrut ja umbes 2 tassi vett.

Kõigile rosinad ei sobi, hea veinipärmi valmistamiseks tuleb valida kvaliteetne. Kust osta ja kuidas kvaliteetset koostisosa määrata? Rosinad peaksid olema hästi kuivatatud, tihked, sinakasvioletsed, matid, teretulnud on ka sabad.

Töötmisviis

Kuumutage pool vajalikust veest ja lahustage selles suhkur, kuni see täielikult kaob. Valmis lahusesse valatakse külma vedelikku nii palju, et siirup muutub soojaks. Nõud tuleb võtta klaasist, see pestakse korralikult läbi ja valatakse üle keeva veega. Suure suuga pudelid töötavad hästi.

Rosinaid ei saa pesta ja koorida, sest kõik protsessiks vajalikud bakterid eemaldatakse. Valage see klaasnõusse ja valage sinna soe vee-suhkru lahus. Pudel on kaetud riide või vatikorgiga, anum peaks olema 2/3 täis. Asetage see sooja kohta, käärimisprotsessi tõhustamiseks võite selle päikese kätte panna. Raputage lahust perioodiliselt.

Paari päeva pärast algab aktiivne protsess, rosinatest saab veinipärm valmis 6-7 päevaga. Hoidke neid külmkapis 10 päeva. Selle perioodi lõpus võite alustada uute toorainete ettevalmistamist, kuna vana on muutunud kasutuskõlbmatuks.

Toiduvalmistamine viigimarjadega

Sama retsepti järgi saab teha veinipärmi, kust ostaneid on talvehooajal raske leida, kasutades viigimarju. Selleks ostetakse kvaliteetseid kuivatatud viigimarju, kuna pikaajaliseks säilitamiseks spetsiaalsete vahenditega töödeldud puuviljad ei kääri.

Sellise pärmi kasutamine alkohoolse joogi valmistamisel annab sellele ebatavalise ja meeldiva järelmaitse, mis erineb tavalisest veinist. Paljud spetsialistid katsetavad erinevatest marjadest pärmi valmistamist, mille tulemuseks on valmistoote ebatavaline maitse.

Viinamarjadest pärmi valmistamine

Viinamarjadest valmistatud veinipärm valmistatakse 10 päeva enne alkohoolse joogi valmistamise planeerimist. Põõsast valitakse suurte valatud marjadega küps kobar. Need kogutakse kokku, eemaldatakse harjast, kuid neid ei pesta. Nagu muudelgi juhtudel, on marjade pinnal mikroorganismid, mis vastutavad vajaliku materjali loomise protsessi eest.

2 portsjoni küpsete ja püreestatud marjade jaoks on vaja pool portsjonit suhkrut ja portsjon vett. Sega klaasnõus kõik korralikult läbi ja kata vatist või riidest korgiga, et õhk läbi läheks. 4 päeva pärast on veinipärm viinamarjadest valmis, jääb üle vaid need kurnata.

Marjadega toiduvalmistamine

Veinipärmi saab valmistada mis tahes sellel aastaajal saadaolevatest põõsamarjadest. See võib olla punane, valge või must sõstar, head on vaarikad, karusmarjad või maasikad. Peamine tingimus pärast marjade korjamist on neid mitte pesta. Nagumikroorganismid, mis vastutavad vajaliku pärmi tootmise eest, on lihts alt pinnal.

Toiduvalmistamise põhikoostisainete hulka kuuluvad 2 tassi küpseid marju, 1 tass vett ja pool tassi suhkrut. Kõigepe alt peate fermentatsiooniprotsessi jaoks ette valmistama mahuti, sobivad kõik suuremahulised klaasnõud. Võite võtta purgi, millesse valatakse vesi ja segatakse selles suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.

Marjad tuleb püreestada ja saadud magusa lahusega purgis segada. Mahuti suletakse vatikorgiga. Kui kael on suure läbimõõduga, viiakse see protseduur läbi ka sidemega. Purk asetatakse 4 päevaks sooja ruumi. Kui marjad on täielikult käärinud, tuleb vedelik kurnata, see on valmis kodune veinipärm. Kuidas seda materjali kasutada, on selge, peaasi, et need on head vaid 10 päeva.

Kasuta

Veinipärm, mis on valmistatud kodus kõigi reeglite järgi, võib veinis koguneda 18 kraadi. Samuti aitab see koostisosa kaasa meeldiva aroomi loomisele, mis on veinitootjate seas nii hinnatud. Magusa veini valmistamiseks lisatakse 5 liitrile toorainele vaid 150 grammi veinipärmi. Kuivatamiseks – 100 grammi.

Alkohoolsete jookide valmistamine kodus on huvitav ja põnev ettevõtmine. Veinipärm, mille kasutamine hõlbustab hea veini loomise protsessi, tuleb koristada 10 päeva enne protsessi algust. Et joogil oleks rikkalik maitse ja aroom, pikendatakse käärimisprotsessi kuni 2 nädalani. ATruumis peaks olema stabiilne soe temperatuur ja regulaarne ventilatsioon.

Kui aktiivses virde käärimisprotsessis lisada suhkrut, siis veini kangus suureneb, kuid kvaliteetmaitse langeb. Seetõttu tuleb meeldiva ja hea joogi saamiseks kulutada 1,5–2 kuud, et hiljem mõnusat jooki nautida.