Mastiks – mis see on? Mastiksi ettevalmistamine. Kuidas kodus mastiksit teha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ostes poest sünnipäevatorti või koogikomplekti, oleme korduv alt imetlenud nende maiustuste hämmastav alt ilusat välimust. Õhukreemid moodustavad kapriisselt lopsakaid lillepeenraid või keerulisi mustreid. Šokolaadiglasuur on kaetud hõbedase kastekihiga ja kutsub maiust proovima. Kuid mastiksist ehted pakuvad erilist rõõmu. Mis sellest pole meisterdatud! Ja keskaegsed lossid ja üllad fregatid ja vapustavate olendite kujukesed. Vaatame, kuidas seda suurejoonelisust tehakse.

Toote tutvustus

Esm alt teeme asja selgeks. Niisiis, mastiks. Mis aine see üldse on? Sõnal on mitu tähendust. Esiteks on see spetsiaalse pasta nimi, mis määrib väikseid avasid, auke. Ehituses kasutatakse seda pahtlit õmbluste tihendamiseks jne. Mis veel on mastiks? See on pistaatsiapähklite eriliikide puude vaik. Kolmandaks, Bulgaarias nimetatakse seda kanget viina, mida valmistatakse aniisi baasil (Vene kuulsa "Anisovka" analoog). Ja lõpuks, neljandaks, on kulinaariatermin: kondiitritoodete mastiks. Me juba teame, mis see toode on: omamoodi magus kreem, mis kaunistab magustoite ja maiustusi. Sellele lisatakse maitseaineid, värvaineid, et saada soovitud värvi ja lõhnaga materjal. Konsistentsilt meenutab plastiliini, nii et värskest mastiksist saab voolida kõike. Tõsi, valmis kujul õhu käes kreem kõvastub kiiresti. Seetõttu tuleks töödeldavat detaili edaspidiseks kasutamiseks hoida tihed alt suletud kilekotis.

Peamised koostisosad

Algajale perenaisele “õige” mastiksi saamiseks on vaja teatud oskusi ja kogemusi. Mis on õige? Nagu praktika viitab, määratakse retseptide täpsusega olenemata palju siiski "silma järgi" ja see sõltub kasutatavate toodete kvaliteedist, konsistentsist jne. Iga mastiksi kohustuslik komponent on tuhksuhkur. Abiainetena võivad toimida munavalge, kondenspiim ja piimapulber, želatiin, martsipanid, tärklis, vahukommid.

Teave mõne toote kohta

Kindlasti pole te kunagi varem mõne nimega kokku puutunud. Näiteks martsipan on jahuks purustatud mandlite segu suhkrusiirupi või pulbriga. Toodete õige kvaliteediga ja proportsioonide järgimisega saadakse suurepärane “tainas”. Ja vahukommid on maiustused, mis meenutavad vahukommi või vahukommi. Loomulikult ärge unustage sellist komponenti nagu mastiksi värvained. Neid võetakse kas kunstliku või loodusliku toiduga (puu- ja marjamahl, "praetud" suhkrusiirup jne).

Nõuanded, milleta ei saa hakkama

Tagamaks, et teie esimesed ja järgmised “pannkoogid” hõrgutiste valmistamisel tükkideks ei tuleks, kuulake kogenud kondiitrite nõuandeid. Nad aitavad teid vääramatu jõu olukorras.

• Pidage meeles, et iga mastiksi valmistamiseks on vaja parimat tuhksuhkrut. Veidi suuremad terad rebivad mastiksi “taigna” lihts alt lahti, kui seda tuleb lahti rullida. Tihti on vaja palju rohkem pulbrit, kui retseptis ette nähtud – kui mastiks on liiga käte külge vormitud, tuleb seda sõtkuda ja sõtkuda, lisades riivisuhkrut.
• Kui tegite koogile mastiksi, ei saa te seda kaunistada, kui kooki pealmine või küljed on kaetud siirupis leotatud hapukoorega. Kokkupuutel niiskusega hakkab "kondiitripahtel" koheselt sulama ja lahustuma. Selle vältimiseks pange see kas kuivale koogile või paksule küpsisepurule, martsipanikihile või kõvastunud võikreemile.
• Nagu juba mainitud, kuivavad kõik mastiksid õhu käes väga kiiresti. Seda omadust saab kasutada, kui teete figuurid: lihts alt valmistage need ette. Ja kui peate ühendama mitu eraldi eset, niisutage ja liimige "vuugid" veidi kokku. Selleks, et mastiks toatemperatuuril ei sulaks ning tooted settiks ja oma kuju ei kaotaks, hoidke maiustusi viimase ajani külmkapis.

Vahukommide retsept

Kaaluge esimest võimalust, kuidas kodus mastiksit valmistada. Ostke pakk vahukommi sufleed (müüaksesupermarketid). Üldiselt võib nimi olla ükskõik milline - peaasi, et see oleks suflee. Järgmiseks võtke pakk tuhksuhkrut – toote ühe portsjoni jaoks läheb vaja poolteist klaasi. Ja supilusikatäis sidrunimahla (võib olla apelsin, õun ja teised - hapuga) või vett. Kuna kommid on erinevat värvi, jaga need väikestesse kastrulitesse. Lisage vedelatele vedelikele (mahl või vesi) ja saatke need 10 sekundiks mikrolaineahju. Võite kasutada ka veevanni: kuumutamisel peaks kommimassi maht suurenema. Seejärel võtke välja, lisage värvaine (vajadusel) ja segage hoolik alt.

Nüüd, et saada hea elastne mastiks, mille retsepti (koos fotoga) teile pakume, valage väikeste portsjonitena tuhksuhkrut. Kokkukleepunud tükkide eemaldamiseks tuleb see esm alt uuesti külvata. Kui mass muutub piisav alt tihedaks, "viska" see pulbriga üle puistatud lauale ja sõtku. Mastiks loetakse valmis, kui see on katsudes pingul ja ei kleepu käte külge. Pakkige toode ettevaatlikult tsellofaani (nii et õhku ei jääks), asetage see pooleks tunniks külmkappi. Võta tärklist, puista peale tööpind või lõikelaud ja rulli külmkapist välja võetud mastiks õhukeseks lahti. Saadud kihist vormige juba tooted või katke sellega lihts alt koogi pind.

Kreemjas mastiks

Selle retsepti jaoks ostke 100 grammi maiustusi ja 250–350 grammi pulbrit. Võtke veidi toiduvärvi ja võid - supilusikatäis. Tehnoloogiatoiduvalmistamine on teile juba tuttav. Lisa või maiustustele ja kuumuta neid pehmeks. Seejärel segage tuhksuhkrut lisades ja valmistage soovitud konsistentsiga "mastiks" tainas (plastiliin). Kui soovite vormida erinevat värvi tooteid, jagage mass osadeks, lisage värvained igaühele eraldi. Seejärel valmistage tooted ette, andke neile päev kuivada. Ja saate kaunistada magustoite.

Šokolaadimastiks: koostisained

Kondiitrite seas pakutud delikatessi versiooni peetakse peaaegu kõigile kasulikuks, kuna sellist mastiksit on lihtne valmistada. Ja kodus valmistatud toodete välimus ei jää kuidagi tehasetoodetele alla. Koostis: väike 100-grammine tahvel tumedat šokolaadi, meile juba tuttavad vahukommid (umbes sama palju ehk 90 grammi), 40 g koort (vähem alt 30%), poolteist supilusikatäit võid, sama palju konjakit või likööri/brändi. Ja tuhksuhkur - nõudmisel, kuid mitte vähem kui 100 g Alustame toiduvalmistamist. Murra šokolaad tükkideks, pane kastrulisse, sulata. Lisa sufleed ja jätka pidev alt segades kuumutamist. Kui maiustused hästi sulavad, lisa või ja vala hulka brändi koorega. Küpseta, kuni saad paksu homogeense massi. Seejärel tõsta kastrul tulelt, vala osadesse tuhksuhkur, sõtku “tainast” ja töötle, kuni see tundub elastne, sile, mitte näppudele kleepuv. Rullige valmis mastiks palliks, laske sellel 10 minutit "pruulida", seejärel jätkake figuuride riietamisega. Saate töödeldava detaili sisse hoidakülmkapp, kott. Enne töötlemist soojendage veidi.

Piimjas mastiks

Ja siin on veel üks retsept, väga lihtne ja taskukohane. Võtke purk kondenspiima ja klaas piimapulbrit ja tuhksuhkrut. Segage tooted põhjalikult, nii et saate pehme plastiliiniga sarnase massi. Pulbri kogus võib osutuda meie kirjutatust erinevaks, olenev alt sellest, kas keedetud kondenspiim või toorpiim. Viimasel juhul on mastiksi värvus valge. Kasutage värvi lisamiseks kas toiduvärvi või kakaopulbrit.