Mesi: hoiu- ja säilivusaeg

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mesi on haruldane toode, mida saab väga kaua säilitada, ilma et see kaotaks oma raviomadusi. Venemaa mungad eelistasid seda süüa pärast kahe-kolmeaastast laagerdumist. Mõnede ekspertide sõnul on korralikult säilitatud mesi tänu loomulikule valmimisprotsessile rikkalikuma maitse ja peenema aroomiga. Kammmesi säilib veelgi kauem. Metsmesilaste tarudes koguneb see aastaid, kaotamata väärtuslikke bioloogilisi omadusi.

Mee õige ladustamine

See toode on sageli võltsitud, seega valige see väga hoolik alt. Enda kaitsmiseks võltsingute eest on kõige parem hankida tuttav mesinik ja osta tem alt ehtsat ravivat mett. Selle toote ladustamisel on oma omadused. Tuleb valida sobiv anum, tagada õiged valgus-, temperatuuritingimused ja optimaalne õhuniiskus.

Õhutemperatuur

Selleks, et mesi püsiks kaua maitsev ja säilitaks kõik oma raviomadused, on oluline kaitsta seda ülekuumenemise eest. Kõige parem on see alles hoidatemperatuur -5 kuni +5⁰C. Inimese tervisele väärtuslike ensüümide hävimine sõltub ümbritseva õhu temperatuurist. Kuni +10⁰С on ainete aktiivsuse langus ebaoluline, kuid juba +20⁰С juures langeb see 1,5-2 võrra. % kuus, mis vähendab oluliselt mee kasulikke omadusi pikaajalisel säilitamisel. Kuumutamisel üle +40⁰C hävivad ensüümid mõne päeva pärast. Temperatuurikõikumisi on kõige parem vältida. Kodus säilitatakse mett kõige paremini külmkapis. Tootjad kasutavad üha enam sügavkülmutamist, kuna temperatuuri langetamine -20^{0С ei mõjuta oluliselt mee kvaliteeti.}

Päikesevalguse mõju meele

Mee hoidmine valguse käes on vastuvõetamatu. Saksa teadlase Dustmani uuringu kohaselt kaotab vaid kaks päeva aknalaual seisnud toode oma raviomadused. Lisaks tumeneb ja hakkab koorima. Parim anum mee kodus hoidmiseks on hermeetiliselt suletud klaaspurk. Selle ainus puudus on valguse läbilaskvus. Võimalusel asetatakse mesi pimedasse jahedasse ruumi või on anum täielikult pimendatud.

Ja nüüd on aeg meenutada, kui kaunilt müüjad mett riiulitele panevad, ja mõelda, kui kaua see seal püsib…

Säilituskonteinerid

Mett võib säilitada anumas, mis ei mõjuta selle keemilist koostist ja maitset. Sobib selleks:

• Klaaskonteinerid: purgid, pudelid ja nii edasi. Parem, kui need on valmistatud toonitud klaasist.
• Puidust tünnid. Sobivad puiduliigid: paju, kask, pöök, lepp, pärn. Okaspuidust valmistatud, haava- või tammevaadid ei sobi, need rikuvad maitset ja põhjustavad värvimuutust.
• Keraamilised anumad kaetud glasuuriga. Töötlemata savist esemed imavad õhuniiskust ja on seetõttu sobimatud.
• Nikeldatud, emailitud nõud.
• Toiduplastist konteiner. Alguses oli mure selle kasutamise pärast, kuid uuringute kohaselt ei eraldu toiduplastist plastifikaatoreid ega mõjuta maitset.

Kasutada tuleb kuivi puhtaid nõusid. Vana mee jäänuseid ei tohi jätta, need võivad põhjustada käärimisprotsessi. Kaaned peaksid sobima väga tihed alt, kuna mesi on hügroskoopne ja imab õhust vett.

Muude toitude mõju meele

Mee hoidmisel vürtsika lõhnaga toitude läheduses imendub nende maitse koheselt. Soovitatav on hoida seda eemal soolakalast, suitsulihast, hapukapsast ja muudest iseloomuliku lõhnaga toodetest.

Tootjad märgivad säilivusajaks ühe aasta ja sellest on soovitatav kinni pidada. Koduse ladustamise ajal on võimatu kõiki tingimusi täiuslikult täita ning kõiki vitamiine ja toimeaineid säilitada.