Tursk on Kirjeldus, foto, klassifikatsioon, eelised inimestele, paljunemisomadused, kudemis-, paljunemis- ja toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tursk – tursaliste sugukonda kuuluv kalaliik, iidsetel aegadel kutsuti seda sorti "labardaaniks". Tursk sai oma praeguse nime liha ebatavalise omaduse tõttu kuivatamisel praguneda. Nimemuutusest on veel üks versioon: turska hakati nii kutsuma, kuna see teeb praksuvat häält, mis tekib koos ujupõie lihaste kokkutõmbumisega. Fotol näeb tursk väga muljetavaldav välja.

Kuidas tursk välja näeb?

Tursk mere- või jõekala? Eripäraks on see, et ta kasvab kogu oma eluea jooksul ja elab meredes. Kolmandaks eluaastaks ulatub isendi pikkus poole meetrini, suurimad isendid võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks ja selline kala kaalub umbes 96 kilogrammi. Tursa keha iseloomustab piklik spindlikujuline kuju, soomused on väikesed, sakilised. Tursa ülemine osa võib olla oliivivärvi, kollakas või pruunide laikudega pruun. Tursa küljed on heledad, kõht valge. Kalade eluiga on kõige pikemtursk, mida leidub Atlandi ookeani vetes, võib selle vanus ulatuda 25 aastani, Vaikses ookeanis - 18 aastani, Gröönimaal - 12 aastani.

Atlandi tursk

Tursk – mis kala? Näiteks Atlandi ookean on suurim kala ja võib ulatuda 1–2 meetrini. Seda tüüpi tursk elab Atlandi ookeani vetes ja sellel on mitu alamliiki. Need sõltuvad konkreetsest asukohast. Praeguseks on olemas järgmine alamliikide klassifikatsioon:

• Klassikaline Atlandi tursk elab 5–10 aastat, keskmine pikkus on 80 sentimeetrit. Värvus on rohekas, kõht valge.
• Kildinskaja turska leidub Mogilnoje järve vetes, mis asub Murmanski oblastis Kildini saarel. See on tõeline loodusmälestis, mille eksklusiivsus seisneb selles, et reservuaari vee soolsus on erinev. Tursk sai selles järves alguse juba 10. sajandil, ka siis polnud tegu järve, vaid merelaguuniga. Mogilnõi järves elav tursk on väike, umbes 50 sentimeetri pikkune ja kaal vaid 2–3 kilogrammi. Isendite värvus on heledam kui eelmistel alamliikidel. Tänapäeval on Kilda tursk väljasuremisest ühe sammu kaugusel ja on kaitstud. Selleni viis liiga sage kalapüük ja järve saastamine. Nad püüdsid seda alamliiki ümber paigutada teistesse veekogudesse, kuid selle liigi esindajad ei ole lihts alt võimelised mujal elama.
• Läänemere tursk elab vastav alt Läänemeres. See sarnaneb suuruse ja välimusega Atlandi ookeanile, võib ulatuda 100 sentimeetrini jasellise kala kaal on 10-12 kilogrammi.

Neid alamliike peetakse isendite arvu poolest suurimateks.

Vaikse ookeani tursk

Selle peamine erinevus Atlandi omast on esiosa, nimelt pea suuruses. See on massiivsem ja laiem, samas kui kere enda mõõtmed on väikesed. Pikkuses võivad isendid ulatuda 45–90 sentimeetrini. Maksimaalne kaal on 22 kilogrammi. Tursk elab Vaikse ookeani põhjaosas, need on Berengovo, Okhotski meri ja Jaapani meri. Kala toitub peamiselt pollokist, krevettidest, krabidest ja ussidest, aga ka muudest väikestest kaladest. Vaikse ookeani tursal on üks alamliik – Gröönimaa tursk. Erineb väikeste suuruste poolest, umbes 70 sentimeetrit pikk. Toitub ka väikestest kaladest ja selgrootutest.

Arktika tursk

See liik jaguneb kaheks alamliigiks: jää- ja Ida-Siberi tursk. Esimesed liigid asustasid Põhja-Jäämere vetes, isendeid eristavad nende hall värvus ja väike suurus. Vaid 30 sentimeetrit pikk. Ida-Siberi tursk elab Gröönimaa, Põhja-Ameerika ja Siberi rannikul. Isendi suurus on suurem kui jääl. Nende pikkus ulatub 50–55 sentimeetrini ja keskmine kaal on veidi üle kilogrammi.

Tursa kudemine

Tursk on merekala, tema suguküpsus ja paljunemisvõime sõltuvad ka isendite elupaigast. Näiteks Atlandi tursk lähebkudemisalad kaheksa kuni üheksa aasta vanuselt. Vaikse ookeani tursk hakkab sigima veidi varem, viie-kuue aastaselt, arktilised liigid on kõige nooremad, kudemisaladele on nad valmis minema 3-4 aastaselt.

Sigimishooaeg algab tavaliselt märtsi esimestel nädalatel. Tursk on kõige viljakamate kalade nimekirjas ja see pole üllatav, sest üks täiskasvanu võib kudeda kuni 6 miljonit muna. See protsess ei toimu kohe, vaid järk-järgult, osade kaupa, mitme nädala jooksul. Kudemine toimub kuni 100 meetri sügavusel, kogu selle aja on isased emaslooma kõrval, et kudenud munad kohe viljastada.

Lisaks vajuvad munad põhja, justkui kleepuksid taimestiku külge. Nii paljuneb Vaikse ookeani tursk. Mis puutub Atlandi liikidesse, siis munad ei lange põhja, vaid hoovus kannab need põhja poole, kuhu hiljem ilmuvad vastsed. Juba suve lõpus - sügise alguses sisenevad noored isendid Barentsi merre ja elavad esimesed paar aastat mere põhjas.

Tursk erineb teistest kaladest selle poolest, et sellel on suur majanduslik tähtsus. Seda seetõttu, et maitsval õrnal kalal ja eriti tursamaksal on väga kasulikud omadused. Tursamaksa peetakse rasvaseks tooteks, kuid kalaliha on kaalu langetamiseks väga kasulik. Erinev alt teistest kalasortidest säilitab kuivatatud tursk kõik oma toiteväärtused ja kasulikud omadused pikka aega. Just tursk aitas uusi riike avastanud suurtel reisijatel ellu jääda.

Tursa eelised

Tursamaks- väga kasulik toode, mis ei ole rikas ainult A- ja D-vitamiini poolest, vaid sisaldab ka piisavas koguses Omega-3 rasvhappeid. Me kõik oleme vähem alt korra elus kuulnud ja kasutanud kalaõli toidulisandina. See pärineb tursamaksast. Kuid tursaliha, eriti aurutatud, on tõeline leid kaalu langetamiseks. Selle eeliseks on see, et minimaalse kalorite arvuga saab keha piisavas koguses valku, vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Kõrgeima kvaliteediga tursk on see, mida püütakse Alaska ja Islandi rannikult. Mis puudutab toiteväärtust, siis 100 grammi kala kohta on ainult 82 kalorit, 0,7 grammi rasva ja 19 grammi valku, süsivesikud puuduvad täielikult. Kas pole see õnn neile, kes tahavad ülekaaluga hüvasti jätta? Lisaks valkudele ja asendamatutele aminohapetele sisaldab tursk suures koguses B12-vitamiini. Selle ülesandeks on terve närvisüsteem ja täielik areng. Seetõttu peab kala olema laste toidulaual. Samuti tuleb mainida, et tursk on seleeni ja fosfori allikas. Need toitained aitavad säilitada terveid juukseid, nahka, luid ja hambaid.

Tursa toitumisomadused

Tursa kala eelised selle madala kalorsusega. Kas järgite õige toitumise põhimõtteid? Siis on tursk see, mida vajate. See võib asendada rasket liha, nagu sea- või veiseliha, ega tunne nõrkust, jõu- või energiakadu. Kõik kalaliha kõrge valgusisalduse tõttu. Nagu me teame, vanusega ainevahetusprotsessid kehas aeglustuvad ja inimesedvõtavad aeglaselt, kuid kindl alt juurde lisakilod. Et seda ei juhtuks, tuleb alati terve ja jõulisena püsimiseks teha valik madala kalorsusega vitamiinide ja mikroelementiderikaste toitude kasuks. Nende hulka kuuluvad tursk. Erinevad uurimisrühmad on uurinud tursa mõju inimorganismile ja jõudnud järeldusele, et regulaarne tursa tarbimine aeglustab kognitiivset langust, mis vanusega paratamatult ilmneb.

Kuidas turska maitsvat valmistada?

Algajate kokkade suust võib sageli kuulda, et tursaliha on kuiv ja mahlane ning toiduvalmistamise ajal pole terava kalalõhna eest kuhugi minna. Ja kui liha on kuiv, siis võib sageli kuulda, et maks on liiga rasvane. Kus on siis tõde?

Loomulikult on see kõik nii ja need ei ole puudused, vaid tursa eripärad. Oluline on ainult õppida, kuidas seda õigesti küpsetada. Populaarsemad toidud tursalisandiga on maksasalat, kalasupp, fileekotletid, ahjutursk juurviljadega ja aurutatud. Kala võib ka lihts alt praadida, kuid kõige parem oleks valida mõni muu kuumtöötlusviis.

Kuidas tursk maitseb?

Tursk on merekala, värske isendi liha on mõnus alt valget värvi, veidi kooriv, maitseb siiski pehme ja mitterasvane. Tursa eripära on see, et sellel on selge kala maitse ja lõhn, mistõttu on paljud koduperenaised õppinud neid aroome ja maitseid nõrgendama. Selleks peate lihts alt kala keema suures koguses tavalises vees, lisades sellelepotti võimalikult palju erinevaid vürtse. Ja veel üks oluline element on selleri juured, petersell ja sibul. Algajatel kokkadel on oluline meeles pidada, et turska ei saa uuesti külmutada, kuna see kaotab täielikult oma maitse ja muutub vesiseks.

Kasutage toiduvalmistamisel

Juhtus nii, et tursk on toode, mida kasutatakse peaaegu igas rahvusköögis. Seda tüüpi kala on lai alt tuntud kogu maailmas ja seda leidub iga riigi toidulaudadel. Saate valmistada kõike alates tursast ja selle maksast, suppidest suupisteteni. Tursarümbast võib saada iseseisev roog, mis valmib ahjus lihts alt ja kiiresti. Kuid kõige populaarsem viis on kala kuivatamine, kuivatamine, soolamine ja suitsutamine. Seda seetõttu, et tursk on üks väheseid kalasorte, mis kuivatamisel ja soolamisel säilitavad kõik oma kasulikud omadused.

Huvitavad faktid tursa kohta

Kuna kala oli iidsetel aegadel inimeste seas populaarne, on selle kala kohta ajaloos kogutud märkimisväärselt palju huvitavat teavet. Siin on kõige meelelahutuslikumad:

• 1992. aastal tabas tursakriis Kanadat ja paljusid teisi riike. Kalatehaste jaoks algasid keerulised ajad, kui tursapopulatsioon langes järsult, mis sundis Kanada valitsust kehtestama kalapüügile moratooriumi. Ainuüksi Kanadas suleti üle 400 kalatoodetega tegeleva tehase.
• Mõned rahvad peavad turska Jumala kingituseks, sest saagist ei lähe midagi kaotsi,kõigest on kasu.
• Portugallastel on üks huvitav rahvusroog, mille nimi on tursk bacalhau. See on huvitav, sest see pääses Guinnessi rekordite raamatusse, sest seda hõrgutist jõudis maitsta vaid 3134 inimest.

Tursk on tõeline vitamiinide ladu, mis on meile kättesaadav aastaringselt. Kala lisamine dieeti aitab parandada enesetunnet, tõsta üldist keha toonust ja vabaneda paarist liigsest kilost.