Annatovärv: kasulikud omadused ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Eksootiline annatto värvaine, mida tööstuses tuntakse toidu lisaainena E160b, on looduslik koostisosa. Isegi teadmata söövad inimesed seda sisaldavaid toite iga päev. Mis on selle kahju ja kas sellest on kasu?

Troopiline põõsas bixa orellana

Annato saadakse troopilise bixa orellana taime seemnetest. See on suurte heledate lehtede ja rohkete tolmukatega roosade õitega põõsas põõsaste sugukonnast. Ta õitseb ainult ühe päeva, pärast mida moodustub vili – seemnetega helepunane kast.

Pärast valmimist karp avaneb, visates välja külvamiseks mõeldud seemned. Taime kodumaa on Lõuna-Ameerika ja see sai oma nime Amazonase avastanud reisija nime järgi - Francisco de Orellana. Nüüd kasvatatakse seda taime paljudes Aasia ja Aafrika riikides ning troopilise kliimaga piirkondades.

Kasutusajalugu

Isegi iidsete India hõimude päevil hakati seemneid värvina kasutama. Indiaanlased värvisid end sõjavärviga, et hirmutada vaenlast teisest hõimust ja kaitsta endputukad ja päikesevalgus. Pole ime, et bixa orellanal on mitu nime ja üks neist on fondantpuu. Alates iidsetest aegadest on kasutatud kõiki taimeosi. Ameerika mandri põliselanikud ei kasutanud seemneid mitte ainult värvina. Nende antibakteriaalset toimet kasutati laialdaselt nakkushaiguste ja mürgistuste ravis. Õie kroonlehti kasutati peavalude raviks. Lehed aitasid põletuste, nahapõletike, desinfitseeritud haavade puhul. Te ei saa kasutada ainult põõsa juurt, seda peetakse mürgiseks.

17. sajandil toodi annatto seemneid Euroopasse ja sellest ajast alates on neid kasutatud toiduvärvina. Nüüd lisatakse seda tootmise käigus toiduainetele Ameerikas, Aasias, Euroopas ja ka Venemaal.

Värvained

Taime punased seemned muutuvad seejärel ekstrakti ekstraheerimise tooraineks. Sellest saadakse naturaalne värvaine annatto. Selle värvus varieerub kollasest oranžini, kuid kõrge temperatuuri mõjul võib see anda nii roosasid kui ka punaseid toone. See temperatuurimuutustega värvi muutmise omadus on väga mugav ja seda kasutatakse sageli tööstuses.

Mis põhjustab taime värvimisomadusi? See sisaldab kahte tüüpi pigmente - biksiini ja norbiksiini. Biksiin on rasvlahustuv pigment, mida toodetakse vedelal kujul ja kasutatakse piimatööstuses. Norbiksiin lahustub vees ja on pulbri kujul. Seda kasutatakse nii toiduainetööstuses kui ka valmistamiseljoogid, leib ja muudes tööstusharudes: kangaste, kosmeetika, ravimite tootmine.

Annato juustu valmistamisel

Kõige sagedamini kasutatakse annattot juustu tootmisel. Just tema annab sellise isuäratava kollase värvi. Annatto juustuvärv lisatakse piimale valmistamise varases staadiumis. See annab tulevasele juustule soovitud värvi. See kehtib eriti talvel, kui lehmad saavad ebapiisav alt värsket köögiviljasööta. Mis toob kaasa pigmentide sisalduse vähenemise piimas ja mõjutab juustu värvi – ilma värvaineta oleks see ebatavaline kahvatu värv.

Mis on annattole juustu valmistamisel mugav - see ei muuda värvi kogu küpsemise aja jooksul. Annus sõltub juustu tüübist, sest mõnel peaks olema rikkalik oranž värv, näiteks cheddar. Lisage keskmiselt 1-2 tilka ühe liitri piima kohta. Lisaks säästlikule kasutamisele on tootmisel veel üks tohutu pluss - see pikendab toote, mitte ainult juustu, säilivusaega tänu oma antibakteriaalsetele ja antioksüdantsetele omadustele. Lisaks annab see tootele spetsiifilise muskaatpähklit meenutava maitse.

Muud rakendused

Annato värvi kasutatakse laialdaselt piimatoodete – jogurti, või, margariini – valmistamisel. Piimatööstuses kasutatakse biksiini vedelal kujul – rasvlahustuval kujul. Seda saab kasutada jäätise valmistamiseks, kondiitritoodete kreemide värvimiseks, värvi andmiseks piimatoodetele - pudingitele, sufleedele. Seda kasutatakse kapagariäri. Selle rakendusala hõlmab ka alkohoolsete jookide tootmist. Mõned neist nõuavad eredat küllastunud värvi, näiteks liköörid, millega värvaine saab kergesti hakkama. Siin kasutatakse juba norbiksiini – pulbrina veeslahustuvat pigmenti.

E160b kasutatakse mitte ainult toiduainetööstuses. Nad värvivad selliseid kangaid nagu siid, puuvill, vill. Kasutatakse ravimites tablettide ja salvide värvimiseks. Ja isegi mõned ilutooted võivad sisaldada annattot, näiteks huulepulk või põsepuna.

Annato toiduvalmistamisel

Paljudes Aasia riikides kasutatakse annatto toiduvärvi kala ja suitsuliha, peamiselt sea- või linnuliha küpsetamiseks. Lisaks atraktiivsele värvile toimib see ka vürtsi ja säilitusainena. Teevad sellega lihamarinaade, kastmeid, lisavad riisile, ubadele, köögiviljaroogadele: tomatitele, paprikatele. Oma omadustelt sarnaneb see kurkumiinimaitseainega, mida kasutatakse eriti sageli idamaises köögis. Seetõttu võib selle kõigis roogades, milles seda kasutatakse, asendada annatto värviga. Kurkumiin on erekollase küllastunud värvusega maitseaine, see saadakse kurkumijuure ekstrakti eraldamisel.

Annatto seemneid kasutatakse purustatud kujul maitseainena. Samuti võite neid infundeerida kuumas vees ja kasutada saadud infusiooni toiduvalmistamise ajal toidu, näiteks riisi, värvimiseks. Teine võimalus on praadida seemneid taimeõlis, seejärel need pannilt eemaldada jajätkake roa küpsetamist toonitud võis.

Kasulik värvaine

Annato on tuntud nime all "E160b Food Color", mis ei ole enamiku tarbijate jaoks usaldusväärne, kuid see on täiesti asjata. Annatto värv on täiesti looduslik toode. See sisaldab oma toimelt inimorganismile E-vitamiiniga sarnaseid aineid – karotenoide. See väljendub eelkõige annatto antioksüdantsetes omadustes, mis neutraliseerivad oksüdatsiooniprotsesse, mis mõjutab soods alt naha seisundit.

Annato on üsna kaloririkas, kuid kuna selle sisaldus toodetes on tühine, ei tohiks see muret tekitada. Lisaks toitude erksale värvile ja soolasele maitsele on annattol mitmeid tervisega seotud eeliseid. Mõnes riigis kasutatakse seda mao-, neeru-, nakkushaiguste, rõugete, leetrite, oksendamise, kõhulahtisuse raviks. Kasutatakse diureetikumina. Ravige prostatiiti, viirus- ja seeninfektsioone suguelundite piirkonnas. Aitab peavalude, palavikuliste seisundite, stenokardia, konjunktiviidi korral. See kõik on tingitud selle antibakteriaalsetest omadustest. Sellel on ka põletikuvastane toime reuma korral.

Kas Annatto on kahjulik?

Annato värvaine E160b on ohutu toidulisand. See on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaal ja paljudes teistes Euroopa, Aasia ja Ameerika riikides. Kuid siiski, arvestades ühiskonnas tekkinud umbusku E-indeksiga lisaainete suhtes, tekib tarbijal küsimus, mis on annatto värvaine, kas see on kahjulik. Ainuke asiselle aine kasutamise vastunäidustuseks on ülitundlikkus värvaine komponentide suhtes. See võib haigetel inimestel põhjustada allergilist reaktsiooni. Kuid need on äärmiselt haruldased juhtumid, seega võime öelda, et annatto värv ei kahjusta.