Invertsuhkur pudruks: tehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Moonshine'i valmistamise protsess tundub mõnele inimesele üsna lihtne ega tekita raskusi. Selle valdkonna tõelised professionaalid aga nii ei arva. Fakt on see, et enne kvaliteetse ja mis kõige tähtsam ohutu joogi saamist peavad kõik komponendid läbima hulga keemilisi reaktsioone ja erinevaid protsesse, millest sõltub lõpptulemus. Seetõttu harjutavad professionaalid sageli meski jaoks suhkru ümberpööramist, mida amatöörid hooletusse jätavad, ja selle tulemusel võidab kvaliteet, saades suurepärase joogi, millega käsitöölised kiidelda ei saa.

Miks on vaja ümber pöörata?

Selle protsessi eesmärk on saada ühe sahharoosimolekuli asemel fruktoosi- ja glükoosimolekulid. Tavaliselt tehakse pudru invertsuhkrut seetõttu, et pärm ei suuda suhkrut puhtal kujul töödelda. Esiteks jagavad nad teatud aja kulutades lihtsamateks aineteks. Alles pärast seda töötlevad nad need süsinikdioksiidiks ja edasiseks tööks vajalikuks alkoholiks. Kuid see vabastab palju kõrvalsaadusi, mis mõjutavad negatiivselt joogi kvaliteeti.

Selle protsessi eelised

• Mõned moonshiners inverteerivad kodupruulimiseks suhkrut, et lühendada valmistamisaega. Kasutades samu tehnoloogiaid, kuid kasutades seda tehnikat, saate kuupaiste saada paar päeva varem. Mõnel juhul on see väga kasulik.
• See protsess avaldab suhkru kõrgele temperatuurile. Selle tulemusena hävivad kõik selle pinnal olevad bakterid, mis vähendab oluliselt meski nakatumise ohtu.
• See küpsetustehnoloogia parandab oluliselt toote maitset. See on eriti oluline puuviljade või tärklist sisaldavate koostisosade kasutamisel.
• Kui destilleerimiseks kasutatakse klassikalist kuupaistet, on toode väljundis kõrgem. Kuid destilleerimiskolonnide kasutamisel pole see eelis märkimisväärne.
• Arvatakse, et kuupaiste lõhn destilleerimise ajal ei ole nii vastik. Põhimõtteliselt on erinevus väike, kuigi aus alt öeldes tuleb märkida, et valmistoode saab meeldiva aroomi, eriti puuviljade kasutamisel.

Puudused

• Aega kulutatakse täiendavale protsessile. Kui aga arvestada, et selline toiduvalmistamise tehnoloogia säästab palju aega, siis võib seda puudust pidada tähtsusetuks.
• Sellise suhkru kasutamisel on lõpptoote saagis mitu protsenti madalam. Samas tuleb mõista, et kahjusid saab täpselt omistadaosa, mis vähendab kvaliteeti.
• Furfuraal paistab silma. See aine põhjustab limaskestade ja naha ärritust. Tõsi, tuleb mõista, et isegi tavalises moosis on furfuraali palju rohkem kui sellisel viisil valmistatud joogis.

Toiduvalmistamisprotsess

Me kõik tegime tavalist suhkrusiirupit. Peaaegu kõik koduperenaised teavad, kuidas seda süüa teha. See protsess on aga veidi erinev ja hõlmab teatud turvameetmeid.

Toitude valik

Invertsuhkur valmistatakse sügavas kausis. Fakt on see, et lõpliku komponendi lisamisel tekib rikkalik vahutamine. Selle tulemusena suureneb vedeliku maht ja see võib isegi välja pritsida. Seetõttu on soovitatav võtta nõusid, milles pärast vee ja suhkru lahjendamist jääb kolmandik vabast ruumist.

Koostisained

Peame valmistama suhkrusiirupit. Kõik teavad, kuidas seda süüa teha, kuid sel juhul on proportsioonid veidi erinevad. Seetõttu on väga oluline järgida retsepti. Vaja osta:

• suhkur - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sidrunhape – 12g

Toiduvalmistamine

• Standardne invertsuhkur, mille retseptis kasutatakse sidrunhapet, nõuab kõrget temperatuuri. Seetõttu peate kõigepe alt soojendama vett 80 kraadini.
• Sisestage suhkur vedelikku väga aeglaselt, et see jõuaks lahustuda. Segatakse pidev alt.
• Alles pärast suhkru lahustumist lastakse vedelik keema. Sel juhul tekib pinnale valge vaht, mis tuleb eemaldada. Kompositsiooni tuleks küpsetada umbes kümme minutit.
• Järgmine samm on suhkru ümberpööramine sidrunhappega. See lisatakse lahusesse väikeste portsjonitena pidev alt segades. Pärast seda kaetakse pann kaanega ja tulekahju vähendatakse miinimumini.
• Mõne minuti pärast peate tulekahju reguleerima. Fakt on see, et siirupi temperatuur peaks olema üle 80 kraadi. Mõned meistrid eelistavad tulemuse tagamiseks keetmist jätkata.
• Peate seda temperatuuri hoidma 60 minutit. Sel juhul peab kaas olema suletud.
• Selle aja möödudes lülitatakse tuli välja ja saadud kompositsioon jahutatakse 30 kraadini. Pärast seda saab selle lisada käärituspaaki.

Pudru keetmine

See lõik kirjeldab tavalist suhkrust ja pärmist valmistatud meski. Teiste komponentide kasutamisel tuleb retseptis vastavad kohandused teha.

• Toote loomiseks kasutatakse standardset käärituspaaki. Seda saab kasutada toidualumiiniumist purgina, mis on suletud kaanega.
• Kaanele tasub teha spetsiaalne auk kogunenud gaaside eemaldamiseks. Sellele on paigaldatud väike toru, millele saate vooliku panna. See on vajalik teatud tüüpi hüdrotihendi loomiseks. Tänu temaleõhk pääseb konteinerist välja, kuid sisse ei satu midagi. Nii saate kompositsiooni saastumise ohtu veelgi vähendada.
• Tasub meenutada, et meil on anumas juba invertsuhkur. Selle valmistamise retsept on ül altoodud kõigi proportsioonidega. Seetõttu lisame ülejäänud komponendid olemasoleva massi alusel.
• Lisage anumasse 4 liitrit vett ja 100 grammi presspärmi, võttes arvesse asjaolu, et see on norm 1 kilogrammi tavalise suhkru kohta enne ümberpööramist. Seega vajame eelnev alt valmistatud kompositsiooni jaoks 12 liitrit vett ja 300 grammi presspärmi.
• Mõned moonshiners eelistavad kasutada kuivpärmi. Neid tuleb võtta 20 grammi 1 kilogrammi suhkru kohta. Seetõttu vajame seda ainet 60 grammi.
• Järgmises etapis sulgege kaas ja kastke torust tulev voolik vette.
• Kogu käärimisprotsessi vältel tasub hoida vedelikus temperatuuri 30 kraadi juures. Ka tavalist suhkru- ja pärmipruuli valmistatakse samal viisil, kuigi mõned moonshinerid ei omista sellele parameetrile erilist tähtsust, mis on täiesti vale.
• Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb saadud kompositsioon destilleerida.

Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb valmistoode puhastada. Selleks sobib kõige paremini bentoniit, mida lisatakse pesule setete kondenseerimiseks. See meede võimaldab toote kvaliteeti veelgi parandada (räägime maitsest ja lõhnast). Samal ajal eemaldatakse ka kahjulikud lisandid, mis muudabkuupaistet on ohutu tarbida.

Hoiatus

Isegi kõrgeima kvaliteediga invertsuhkru puder ei saa garanteerida, et lõpptoode on ohutu. Soovitud tulemuse saavutamiseks on vaja järgida palju muid tingimusi ja tehnilisi protsesse. Te ei tohiks teha katseid enda ja teistega, kuna madala kvaliteediga alkoholiga mürgitamise tagajärjed võivad olla väga kahetsusväärsed.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et alkohoolsete jookide omatootmine on mõnes riigis ebaseaduslik. Isegi puder võib olla selliste toodetega seotud ja mõnel juhul võib kuupaiste hoidmise fakt kaasa tuua karistuse. Seda silmas pidades peaksite enne kuupaiste alustamist üksikasjalikult uurima konkreetse piirkonna seadusandlust, et mitte seadusega probleeme tekitada.

Samuti ärge unustage, et alkohoolsete jookide liigne tarbimine võib tervist kahjustada. Isegi kvaliteettoode võib olla kahjulik, kui selle kogus ületab lubatud normi.

Ekspertide soovitused

Kui puder kodus tekib, tasub mõelda ka teistele. See protsess, millele järgneb destilleerimine, aitab kaasa omapäraste lõhnade massi ilmnemisele, mis ei meeldi kõigile inimestele. Seetõttu on vaja kasutada tehnoloogiaid ja preparaate, mis minimeerivad kõrvalmõjusid. Samuti tasub paigaldada õhupuhasti ja töötada ventileeritavas kohas.siseruumides

• Sidrunhappe lisamisel siirupile võib tekkida pritsmeid. Tasub meeles pidada, et kompositsiooni temperatuur on üsna kõrge ja võite saada üsna tõsiseid põletusi. Seetõttu eemaldatakse enne happe lisamist tulekahju miinimumini ja see ise lisatakse väikeste portsjonitena. Siiski on parem kasutada silmade ja naha jaoks täiendavat kaitset. Piisab, kui kanda prille, põlle ja kindaid.
• Väga oluline on jälgida temperatuurirežiimi. Kui seda rikutakse, ei pruugita ümberpööramist täielikult teostada. Seetõttu eelistavad paljud moonshinerid seda protsessi läbi viia keemise äärel, mis annab peaaegu 100% kvaliteedigarantii.
• Arvatakse, et parim viis kuupaiste saamiseks on peedisuhkru kasutamine. Mõned moonshiners väidavad, et seda ei saa ümber pöörata, kuna pärm saab sellega suurepäraselt hakkama. Tegelikult on see teave vale. Sõltumata sellest, milliseid pärmitüvesid või suhkrut kasutatakse, kulub umbes sama palju aega, et töödelda ja vabastada sama palju lisandeid. Seda olukorda muudab ainult inversioon.
• Aja säästmiseks on soovitatav selline suhkur edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kuid eksperdid ütlevad, et parem on seda mitte teha. Fakt on see, et jahtudes kaotab see oma omadused, kuna hakkavad moodustuma uued sahharoosile iseloomulikud molekulid. Seetõttu on parem valmistada selline suhkur vahetult enne selle kasutamist.
• Segu ülekuumenemisel tumeneb see ja muutub kasutuskõlbmatuks. Selline koostis rikub lõpptoote maitset, mis tähendab, et see tuleb välja valada või kasutada kondiitritoodetes. Seda arvestades tasub temperatuurirežiimi kontrollida kõikidel toiduvalmistamise etappidel.

Meistrite ülevaated

• Esiteks märgivad eksperdid tõsiasja, et joogi esimene väljund on peaaegu täielikult ilma ebameeldivate lõhnade ja kahjulike lisanditeta. Mõned moonshinerid väidavad, et sellise toote väljavalamisest on lihts alt kahju, kuigi mõne retsepti puhul on see vajalik.
• Tihti nimetatakse ülejäänud kuupaistet, mis destilleerimise lõpus välja tuleb, “sabaks”. Sellise suhkru kasutamisel on see destilleerimistoode lihts alt suurepärane. See on täiesti vaba lisanditest ja settest ning on samal ajal hea kraadiga ja on täiesti purjus. Mõned eksperdid, kes on invertsuhkrut esimest korda proovinud, jätavad sellised “sabad”, et tulemust oma sõpradele näidata. Toode avaldab muljet kogenud kuupaistelistele, kuna see maitseb väga hästi.
• Mõne selliste toodete tootjate arvustuste hulgast võib leida ka mainimist negatiivsetest kogemustest, mis on seotud vale toiduvalmistamisprotsessi või temperatuuritingimuste rikkumisega. Tavaliselt kirjutavad selliseid kommentaare moonshinerid, kes ei järgi ühtegi tootmistehnoloogiat ja neil pole vastavat varustust. Veel kord tasub meenutada, et kogu destilleerimisprotsess on mitme keemilise reaktsiooni kombinatsioon,seetõttu tuleb sellele läheneda väga vastutustundlikult.
• Spetsialistid ütlevad, et toote kvaliteet ei sõltu ühest protsessist, vaid tervest reast selle parandamiseks mõeldud meetmetest. Ka parim invertsuhkru puder võib rikneda juba destilleerimisel või tappa kuupaiste maitse, pannes aurutisse ebakvaliteetseid koostisosi. Ainult õige lähenemine tehnilise protsessi ettevalmistamisele võimaldab teil saada suurepärase toote. Sellepärast peate tähelepanu pöörama puhastamisele ja isegi kuupaiste seisukorrale.

Järeldus

Eelpool toodud materjali põhjal võime järeldada, et suhkru inverteerimine meski jaoks on protsess, mis ei nõua palju aega ja vaeva, pealegi ei pea selle rakendamiseks olema kõrgharidust ega doktorikraadi keemias. Kõik on üsna lihtne ja seda rakendatakse kodus. Samal ajal tõuseb lõpptoote kvaliteet arvustuste põhjal otsustades ning selle valmistamise kiirus võimaldab teatud perioodi jooksul tootmismahtusid suurendada.