Itaalia köök: kuidas mozzarellat asendada?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Mille poolest on Itaalia köök üldse kuulus? Muidugi juustud ja toidud, mille aluseks või oluliseks komponendiks on juust. Pitsa, pasta, ravioolid, risotot, minestrone, caprese ja palju-palju muid roogasid – neid kõiki, isegi kui need ei sisalda juustu, serveeritakse kõige sagedamini koos sellega. Sest parafraseerides tuntud vene vanasõna, ütleb iga itaallane või itaalia köögi fänn, et juustuga ei saa rooga ära rikkuda.

Kuulsad Itaalia juustud

Ma ei jõua kõiki nimetusi loetleda – Itaalias toodetakse vähem alt nelisada liiki toodet.

Ehk kõige kuulsamad juustud, mida on raske millegagi asendada, on mozzarella ja parmesan. Vaikselt said neist sagedased külalised ja isegi meie menüü püsikliendid, saades osaks juba tuttavatest roogadest.

Parmesan on kõige populaarsem tänu oma mitmekülgsusele. Selle suurepärane maitse ja konsistents muudavad selle tõeliselt asendamatuks nii aiseseisev roog ja kaunistuseks. Seetõttu valmistavad seda paljud tootjad, see on soodsam kui mozzarella.

Ja mis võib mozzarellat asendada, kui te seda alati lähikauplusest ei leia?

Mozzarella kohta

Mozzarella pole mitte ainult üks kuulsamaid Itaalia juustusorte, vaid ka üks vanimaid. Juustu, mille nimi oli "Mozza" (Mozza), valmistati XII sajandil.

Mozzarella peamised omadused on konsistents, maitse ja väikese palli kuju.

Kompositsioon

Selleks, et teada saada, milline juust võib mozzarellat asendada, peate välja selgitama, milline on selle koostis. Sarnase koostise, välimuse ja maitsega juustust saab mõnes toidus vastand.

Algselt valmistati mozzarellat (nagu ka eelmainitud mozzat) vab alt karjatava pühvli piimast. Ja mitte lihtne, nimelt must. Aastate jooksul on retsept välja jäetud ja sellisel viisil valmistatud juust on muutunud harulduseks. Soodsamad ja populaarsemad mozzarellatüübid on valmistatud lehma- ja pühvlipiima või lehmapiima segust.

Klassikaline pühvlimozzarella on valgu- ja k altsiumirikas, sisaldab tohutul hulgal vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. Väga madala soolasisalduse tõttu (alla 1 g 100 g toote kohta) on maitse lahja, magus.

Välimus

Mozzarella on väike, umbes 200 g pallike või mitu väikest pallikest, mida hoitakse juustusoolvees. Vastasel juhul säilitusaegväheneb ühe või kahe päevani.

Juustu värvus on puhas valge, mitte läbipaistev. Konsistents - elastne, mitte tihe, vesine, kergelt kreemjas, märgatavate kihtidega. Juustupalli lõigates on näha eritunud piimjat vedelikku. Pealmine kiht on nagu õhuke nahk, veidi tihedam.

Millise juustuga saab mozzarellat asendada?

Nüüd, kui olete välja mõelnud sellele juustule iseloomulikud omadused, saate valida sarnaseid sorte.

1. Vene omadest on adyghe oma maitselt väga sarnane. See on ka madala soolasisaldusega, jah, ja näeb välja nagu mozzarella.
2. Teine populaarne juustutüüp on fetajuust. See on mozzarellast veidi soolasem, kuid liigsest soolast saad lahti juustu eelnev alt piimas leotades. See annab sellele mahedama maitse.
3. Mozzarella teine asendus? Kõige sobivam sort on ehk Gruusia suluguni juust. Seda valmistatakse ka pühvlipiimast, mida sageli asendatakse kitsepiimaga.

Mozzarella isetegemine

Otsides vastust küsimusele, kuidas mozzarellat asendada, on veel üks vastus – küpseta seda ise. Mida selleks vaja läheb? Muidugi on pühvlipiima raskem leida kui mozzarellat, nii et vaatame retsepti, kasutades saadaolevaid koostisosi:

• Lehmapiim, rasvane ja võimalikult värske - 1 liiter.
• Valmis keefir – klaas.
• Sool - supilusikatäis.
• Äädikas 25% - supilusikatäis

1. Kuumutage piim (ärge keetke!), lülitage kuumus välja.
2. Lisage piimale sool ja keefir, segage. Lisa äädikas, kata kaanega, jäta pooleks tunniks tõmbama
3. Pärast seda aega peaks vadak põhja settinud kohupiimamassist eralduma. Kui juhtub, et seda ei juhtu, siis peate piimamassi kuumutama, kuni vadak eraldub.
4. Pange kurn pannile ja katke see marliga. Laotasime sinna tulevase juustu, et vadak oleks klaasist. Meil läheb seda ikka vaja.
5. Pigista paksenenud piimamass korralikult välja, veendu, et vedelik oleks täielikult eraldunud, mässi kodujuust marli sisse, jäta kurni ja pane hommikuni külmkappi.
6. Hommikul võta mozzarella välja, pane kaussi, vala üle vadakuga ja pane veel üheks päevaks külmkappi. Juust on valmis.

See on kõik. Nüüd teate, kuidas mozzarellat asendada ja kuidas seda juustu valmistada, kui te ei soovi seda millegagi asendada.