Valkude bioloogiline väärtus: tüübid, kuidas organism valke saab, vajalikud toidud ja toitumisreeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Artiklis käsitleme valkude bioloogilist väärtust.

Valkude metabolismil on oluline koht elusorganismidele iseloomulike ainete mitmesugustes muundumistes. Olulist mõju sellele avaldab toitumise iseloom, toiduga võetud valgu kogus. Ja muidugi selle kvaliteetne koostis.

Valguainete ebapiisava toiduga omastamise korral ületab valkude lagunemine organismi kudedes tootmismahtu. Inimese jaoks aktsepteeritud normid võtavad arvesse erinevaid kliimatingimusi, elukutset, vanust ja muid tegureid.

Valkude ainevahetuse seisund ei sõltu ainult sissevõetava valgu kogusest, vaid ka selle koostisest, mis määrab valkude toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse.

Igapäevane vajadus

Inimese päevane vajadus on 100-120 g energiakuluga 12 000 kJ. Inimestele, kes tegelevad füüsilise tööga - 130-150 g ja lastele - 55-72 g Valkude puudumine või puudumine toidussageli kaasneb kaalulangus, kasvupeetus, põhjustada palju patoloogilisi muutusi organismis. Eriti tundlikud valgupuuduse suhtes on endokriin- ja närvisüsteem, aga ka ajukoor.

Väärtust määravad tegurid

Aktsepteeritud valgud erinevad oluliselt bioloogilise väärtuse ja aminohapete koostise poolest. Selle määravad järgmised tegurid:

1. Valkude imendumise aste, mis sõltub selle lagunemise efektiivsusest seedetrakti ensüümide mõjul. Hoolimata nende aminohapete koostisest, mis on seotud inimkeha valkudega, ei kasutata paljusid valke peaaegu kunagi toiduvalgu kujul. Kuna neid ei hüdrolüüsi inimese seedesüsteemi valgud.
2. Valgu aminohappesisalduse lähedus sellisele kehavalkude koostisele. Mida lähemal on toiduvalgu aminohappeline koostis kehavalkude koostisele, seda kõrgem on selle bioloogiline väärtus. Inimese jaoks on bioloogiliselt väärtuslikumad näiteks piima, liha, muna valgud. Kuna nende aminohapete koostis on lähedane inimkudede ja elundite aminohapete koostisele. See aga ei välista taimsete valkude tarbimist, mis sisaldavad vajalikus koguses aminohappeid erinevas vahekorras. Mis veel mõjutab valkude bioloogilist väärtust?
3. Asendamatute aminohapete sisaldus. Teadus on tõestanud, et 20 teadaolevast valgu aminohappest on inimkehas võimelised tootma vaid 10 – need on asendamatud aminohappeühendid, ülejäänud aga (leutsiin, valiin,arginiini, isoleutsiini, metioniini, trüptofaani, lüsiini, fenüülalaniini, treoniini, histidiini) ei saa sünteesida ja neid peetakse hädavajalikeks. Aminohapped arginiin ja histidiin on poolessentsiaalsed, st neid saab sünteesida, kuid ebapiisavas koguses.

Valkude tüübid

Valgud liigitatakse liikideks vastav alt nende erinevatele omadustele. Valke eristatakse kuju järgi:

1. Kiulised, millel on ebatüüpiline sekundaarne struktuur ja piklikud polüpeptiidahelad. Nad ei lahustu vees. Selliste valkude näideteks on kollageen, keratiin ja fibriin.
2. Globulaarsed, mida iseloomustab nende ahelate voldimine kompaktseks või tihedaks sfääriliseks kujuks, moodustades hüdrofoobseid rühmi, mis hõlbustab nende lahustumist polaarsetes lahustites, näiteks vees. Globulaarsete valkude näideteks on enamik antikehi, ensüüme, transportvalke ja mõningaid hormoone.
3. Sega, millel on fibrillaarsed ja sfäärilised osad.

Keemilise koostise järgi

Keemilise koostise järgi liigitatakse valgud järgmistesse sortidesse:

1. Holoproteiinid ehk lihtvalgud, mille hüdrolüüsil tekivad ainult aminohapped. Nende ainete näideteks on kollageenid (kiud- ja sfäärilised), insuliin ja albumiinid.

2. Heteroproteiinid või konjugeeritud valgud, mis sisaldavad proteesirühma või polüpeptiidahelaid. Mitteaminohappelist osa nimetatakse proteesrühmaks. Need valgud on tsütokroom ja müoglobiin. konjugeeritudvalgud klassifitseeritakse nende proteeside rühma tunnuste järgi:

• lipoproteiinid: kolesterool, fosfolipiidid ja triglütseriidid;
• nukleoproteiinid: nukleiinhape;
• metallivalgud: metallid.

3. Kromoproteiinid on kromofoorrühmadega konjugeeritud valgud.

4. Fosfoproteiinid on valgud, mis on konjugeeritud fosfaati sisaldava radikaaliga. Ja erineb muust kui fosfolipiidist ja nukleiinhappest.

5. Glükoproteiinid – see rühm koosneb süsivesikutest.

Kuidas organism valku saab?

Valguallikad on loomsed ja taimsed saadused, kuid taimne, erinev alt loomsetest valkudest, toob inimesele ainult kasu. Nad ei uputa keha kolesterooli, rasvade ja kaloritega. Nende abiga saate optimaalse koguse asendamatuid aminohappeid. Sellest hoolimata on loomsed rasvad ka inimesele vajalikud ja organism ei saa ilma nendeta hakkama.

Selleks, et saada vajalikku kogust aminohappeid, peavad inimesed järgima teatud toitumisreegleid, milleks on päeva jooksul teatud kindlate toiduainete söömine. Te ei saa süüa suures koguses loomset valku või liiga palju taimset valku – toitumine peaks olema tasakaalus.

Taimsete valkude bioloogiline väärtus on väga kõrge.

Allikad

Peamised allikad on:

• Värske petersell. See sisaldab 3,7 g valku 100 g kohta.
• Spinat – 3 g valku ja muud kasulikkuaineid 100 g.
• Spargel. Sisaldab valku 3,2 g 100 toote kohta.
• Lillkapsas – 2,3 g valku 100 g kohta

Peamised kõrge bioloogilise väärtusega loomse päritoluga valgu allikad on:

• Kana – 20–28 g valku 100 g kohta
• Kodujuust – 19,2 g 100 g kohta
• Veisefilee – 18,9 g 100 g kohta
• Munad – 18g 100g kohta
• Lõhe – 20 g 100 g kohta

Valgulise toitumise reeglid

Arvestada tuleb erinevate valkude bioloogilise väärtusega. Energiabilansi jälgimisel on süsivesikuid ja rasvu sisaldavate toitude tarbimine minimaalne, kuna valgud on rakkude peamised ehitusplokid. Neid on vaja kudede ja elundite pidevaks uuenemiseks ja toimimiseks. Normaalne päevane valgukogus inimese jaoks on 80-100 g, kuid stressiolukordades ja suurenenud füüsilise aktiivsuse korral suureneb see vajadus oluliselt.

Kui vähe on ohtlik

Tugev valguline toitumine on vajalik, sest puudus:

• aitab vähendada vastupanuvõimet infektsioonidele, vähendades antikehade teket organismis;
• süvendab põletikku lüsosüümi ja interferooni tootmise halvenemise tõttu;
• kahjustab ensüümide sünteesi ja toitainete omastamist;
• kahjustab vitamiinide imendumist, põhjustades beriberit;
• põhjustab hormonaalset tasakaalustamatust.

Peamised kõrge bioloogilise väärtusega loomsete valkude tooted on:

1. Lihatooted: veise- või vasikaliha, linnuliha, lahja sealiha, küülik. Liha sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid optimaalses vahekorras ja suurtes kogustes.
2. Kala: lest, karpkala, tursk, lõhe, tuunikala, kalakaaviar. Bioloogilise väärtuse poolest on kalavalk lähedane lihavalgule, sisaldab palju metioniini, asendamatut aminohapet.
3. Munad.
4. Piimatooted.
5. Taimsed saadused. Peamisteks valguallikateks on sel juhul kaunviljad – maapähklid, herned, oad, läätsed. Teraviljades (rukis, nisu, riis, kaer) on valgusisaldus kordades väiksem. Taimset päritolu valgud ei sisalda täielikku aminohapete komplekti. Seda saab aga õiges kombinatsioonis taimseid tooteid süües.

Vaatasime valkude bioloogilist väärtust.