Mis on pecorino juust?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Pecorino on lambapiimast valmistatud Itaalia kõvade juustude rühma nimi. Sõna pärineb itaalia keelest "pecora", mis tähendab "lammast" (mis omakorda pärineb ladinakeelsest sõnast pecus - "veised").

Pecorino kuuest peamisest sordist, millel kõigil on Euroopa Liidu õiguse kohaselt kinnitatud päritolustaatus (KPN), on "Pecorino Romano" ilmselt kõige tuntum väljaspool Itaaliat. Seda toodet on rahvusvahelisel eksporditurul laialdaselt kasutatud alates 19. sajandist. Pecorino juustu toodetakse kõige suuremas mahus Sardiinia saarel, kuigi seda toodetakse ka Lazios ning Toscana Grosseto ja Siena provintsides. Väärib märkimist, et isegi Vana-Rooma autorid kirjutasid sellest juustust ja selle valmistamise tehnoloogiast.

Ülejäänud viis kaitstud päritolunimetuste loendis olevat küpset juustu on:

• "Pecorino Sardo" – saadaval kahte tüüpi. Pehme ("Dolce") küpseb 20 päeva kuni 2 kuu jooksul, küps ("Maturo") - selle perioodi jooksul.
• "Pecorino Toscano", mille lavastust mainis Plinius vanem oma loodusloos. See on pehme juust, mis on keedetud20 päeva jooksul.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") on saadaval suurte peadega. See on kõva sort, mille valmimiseks kulub umbes viis kuud.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kuidas Pecorino juust välja näeb

Kõik toote sortid võivad olla erineva küpsusastmega. Vanemad juustud, mida nimetatakse stagionato'ks, on tekstuurilt tihkemad, kuid neil on murenev tekstuur ning selgelt eristatav võine ja pähkline maitse. Seda toodet laagerdatakse kuus kuud. Ülejäänud kaks tüüpi, poollaagerdunud ja fresko, on pehmema tekstuuri ja maheda kreemja või piimja maitsega. Nende küpsemisperiood ei ületa 20 päeva.

Eksootilised liigid

Lõuna-Itaalias toodetakse seda toodet traditsiooniliselt nii puhtal looduslikul kujul kui ka musta või punase tšillipipra lisamisega. Seda juustu nimetatakse "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, sõna otseses mõttes - "pipraga pecorino"). Tänapäeval võimaldab selle toote tootmine muid lisandeid, näiteks kreeka pähkleid või väikseid musta või valge trühvli tükke. Sardiinia piirkonnas on väga ebatavaline sort: juustukärbsevastseid lisatakse sihilikult juustukärbse vastseid "Pecorino Sardosse", et toota kohalikku delikatessi nimega "Casu Marzu".

Kuidas seda süüakse?

Kvaliteetne kõva Itaalia pecorino juust, fotomida artiklis on esitatud, kasutatakse tavaliselt iseseisva tootena. Seda serveeritakse pirnide ja kreeka pähklitega või niristada värske kastanimeega. Lisaks kasutatakse seda juustu sageli pastaroogade koostisosana, mõnikord süüakse seda enamikus Itaalia piirkondades (Umbriast Sitsiiliani) kallima parmesani asemel.

Itaalia pecorino juust, mille kalorisisaldus on umbes 419 kcal iga saja grammi toote kohta, sisaldab palju kasulikke aineid. Seega on selles väga kõrge k altsiumi- ja fosforisisaldus, samuti on olemas B-, A- ja E-rühma vitamiinid. Arvatakse, et see on väga kasulik immuunsuse tugevdamiseks ja hea tervise säilitamiseks.

Kuidas eristada Pecorinot parmesanist

Neid kahte tekstuurilt ja lõhn alt sarnast juustu on tegelikult lihtne segi ajada. Kuid need on siiski erinevad, nii et nende traditsiooniline kulinaarne kasutus võib olla väga erinev.

Esiteks on need juustud valmistatud erinevat tüüpi piimast. Parmesan on valmistatud lehmapiimast, pecorino aga lambapiimast.

Kahe sordi tekstuuri- ja maitseerinevused. Igal neist on oma struktuur ja küpsus.

• Parmesan on vürtsik alt maitsestatud juust, millel on veidi piprane järelmaitse. See on üldiselt kaubanduslikult saadaval erinevatel küpsusastmetel, mis mõjutab selle tugevust, kuid selle tekstuur jääb tavaliselt kõvaks ja teraliseks.
• Pecorino juust on vürtsikas, soolane toode rikkaliku maitsega"juustu" maitse. Reeglina on see müügil küpsemas ja maitsestatud kujul. Pecorino on tugevama ja tihedama tekstuuriga kui parmesan. Siiski on olemas ka pehme versioon. Kui ostate värsket noort itaalia pecorino juustu, näete, et see on heledama värvusega ja sarnase tekstuuriga. See maitseb ka vähem karmilt ja soolaselt.

Kuidas toiduvalmistamisel kasutada?

Erinevate roogade valmistamiseks võib eduk alt võtta nii pecorino kui parmesani juustu. Mõlemad sordid on sarnased ja seetõttu saab neid kasutada vaheldumisi, kui eelistate mingil põhjusel ühte neist. Hea lahendus võib olla ka mõlemat tüüpi toodete serveerimine juustutaldrikul. Mõlemad juustutüübid sobivad suurepäraselt erinevate liitroogade valmistamiseks, nii et võite julgelt katsetada asendustega. Näiteks klassikalist Itaalia pastat saab keeta ükskõik millisega.