2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Tuumad kastmed on vedelate maitseainete hulgas olulisel kohal. Nende eripära on see, et neid serveeritakse ainult kuumade roogadega, samal ajal kui jahutamine pole lubatud, sest nii aroom kui maitse lähevad kaduma. Nende valmistamise tehnoloogia seisneb mitme või kõigi koostisosade kuumutamises. Kuumade maitseainete kasutamiseks on oluline teada, kuidas nende valmistamiseks õigesti aega eraldada.
Kastmed võimaldavad valmistada samadest toodetest roogasid, mis on välimuselt ja maitselt täiesti erinevad. Kõik kuumad täidised jagunevad tinglikult punaseks ja valgeks. Kõige populaarsemad on sibul, "lihamahl", klassikaline kreemjas, tomati-, hapukoore-, bešamel-, punane magus-hapu, bolognese, seente jt.
Kompositsioon
Tuumade kastmete valmistamine või, piima, munakollase, kangete puljongide (liha, seente, köögiviljade, kala) baasil.
Lemjongil valmistatud kastmete lisandina kasutatakse loorberitlehed, till, pipraterad, petersell.
Muna- ja võikastet on keerulisem valmistada, kuna munakollane ja või võivad liiga kõrgel temperatuuril eralduda.
Jahu lisatakse piima- või koorekastmetele ja praetakse eelnev alt.
Funktsioonid
- Keeruliste kuumade kastmete valmistamiseks vajate väikest paksupõhjalist rooga. See võib olla pott või kastrul.
- Kui kaste valmib enne söögi algust, hoidke seda kogu aeg aurusauna peal.
- Et vältida kile tekkimist selle pinnale, tuleb seda pidev alt segada. Selleks võid valmis kastmele lisada tüki võid.
- Mõnda kastme võib pärast jahutamist soojendada ainult üks kord. Kuumutamine võib roa rikkuda, muutes selle tarbimiseks kõlbmatuks.
- Igal kuumal kastmel on oma temperatuurirežiim: muna- ja võikastet võib kuumutada mitte üle 65 kraadi; liha- või kalapuljongis keedetud täidised - mitte üle 80 kraadi; piimakastmeid saab jahutada; magus – 60–70 kraadi.
- Kuumtäidiste säilivusaeg sõltub ka nende koostisest: õli, muna, magus "elus" maksimaalselt 1,5 tundi; kastmed puljongidel - mitte kauem kui 4 tundi; piimatooted ei kesta kauem kui üks päev.
Sibul
Üks levinumaid on sibul. Seda serveeritakse lihapallide, praetud maksa, kotlettide, hautisega.
Tuuma kastme valmistamiseks, mis põhinebkummardus, et võtta:
- kaks tassi lihapuljongit;
- poolteist supilusikatäit võid;
- kaks sibulat;
- supilusikatäis jahu;
- kaks supilusikatäit äädikat;
- suhkur, sool, pipar, petersell.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Haki sibul peeneks, prae võis, soolas, magusta ja pipraga, seejärel prae umbes kolm minutit.
- Lisage sibulale äädikat, keetke, kuni vedelik aurustub ja omandab paksu hapukoore konsistentsi.
- Praadige pannil jahu võis, valage sinna puljong, keetke, seejärel kurnake.
- Ühenda võis praetud puljongi ja jahu segu sibula-äädika massiga, lisa petersell, sega ja keeda umbes 10 minutit. Küpsetamise lõpus pane kastmesse või, vajadusel soola, pipart ja suhkrut.
Punane kaste
Punaseid kastmeid serveeritakse vorstide ja vorstide, punase küpsetatud ja hautatud liha, azu, lihakotlettide, hautiste jms kõrvale. Keerulise kuuma kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- kaks tassi lihapuljongit (kõige parem on juurtega keedetud kange kondiga puljong);
- supilusikatäis jahu;
- poolteist supilusikatäit võid;
- porgand;
- pirn;
- supilusikatäis tomatipüreed;
- loorberileht;
- kaks lusikatäit viinamarjaveini;
- petersellijuur;
- sool;
- pipraterad.
Toiduvalmistamine:
- Haki sibul, petersell, porgand ja prae õlis.
- Eraldi paksupõhjalises kausis kuumuta lusikatäis võid, lisa lusikatäis jahu, prae pidev alt segades pruunikaks.
- Pange tomatipüree, valage puljong, segage hästi, segage röstitud juurte ja sibulaga, lisage petersell ja pipar, pange madalale tulele ja hautage kaane all umbes pool tundi.
- Pange soola, kurnake, valage kangendatud viinamarjaveini. Peenesta juured ja pane kastmesse, lisa või, sega.
Enne kuuma kastme valmistamist, et teie töö ei oleks asjata, peaksite alati arvutama selle serveerimisaja ja -mahu.
Soovitan:
Kuumad salatid. Kuum kanasalat. Kuum tursasalat
Reeglina on kuumad salatid eriti populaarsed just talvehooajal, mil tahad end alati maitsva, sooja ja rammusa roaga lubada. Suvel pööravad nad neile aga asjakohast tähelepanu. Näiteks kuum salat kana või kalaga võib olla suurepärane võimalus õhtusöögiks. Juhime teie tähelepanu mitmele retseptile selliste roogade valmistamiseks
Gruusia kastmete keetmine: retseptid Venemaa tegelikkusele
Kas soovite süüa maitsv alt ja mitmekesiselt? Seejärel pöörake tähelepanu mitte ainult põhiroale, vaid ka eelroogadele, kastmele ja jookidele. Ketšupist, majoneesist ja muudest poest ostetud analoogidest ei pea te end ära tundma. Parem on võtta kasutusele Gruusia kastmed
Kuidas riietada salatit majoneesi asemel: kastmete retseptid, toiduvalmistamise protseduurid, fotod
Enamik salateid on tavaliselt kaetud majoneesiga. See maitse on kõigile tuttav lapsepõlvest saati ja vaikimisi peetakse seda kõige õigemaks võimaluseks. Roa täiendamiseks ja kõigi komponentide maitse rõhutamiseks on aga palju muid võimalusi. Kuidas majoneesi asemel salatit riietada? Allpool on mõned maitsvad retseptid
Mis on dipikastmed: kastmete retseptid, liigid, koostisosad ja kasutusomadused
Mis on dip? See on kastmete variant. Selle liigi eripäraks on see, et seda ei valata ühelegi roale, vaid kastetakse sellesse tükke. Tõenäoliselt just seetõttu, et serveering on sageli ilus, armastavad lapsed just selliseid kastmeid, kastmist hoolik alt näiteks juustukastmesse, kartulisse või kana
Salatikastmed: maitsvad kastmete retseptid
Kaasaegne vene keel neelab igal aastal endasse üha uusi välisma alt saabunud sõnu ja toiduvalmistamine pole erand. Väga moes on kasutada salatikastmeid, kuid mitte kõik ei tea, mis selle sõna taga peitub. Mõned lihtsad selgitused selle termini olemuse kohta ja retseptid aitavad teil mõista, mis on mis
