Sirfilee – kõige õrnem ja peaaegu lahja sealiha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti saab sealihast hoolimata liigsest rasvasisaldusest valmistada kõige maitsvamad road. Need on suitsutatud rinnatükid ja suussulavad karbonaadid ning lõhnavad pelmeenid. Ja grillimist võib üldiselt nimetada gurmaani unistuseks, eks? Kuid sellegipoolest saate paljude näpunäidete hulgast valida lahjad osad. Nende hulka kuulub nimme. Kuidas see erineb välimuselt muust lihast? Millised on selle maitseomadused? Mida saab sellest tootest valmistada? Ja võib-olla kokkuvõttes tekib põhiküsimus: "Millises sea rümba osas on nimmeosa?" Kõik teid huvitavad vastused leiate sellest artiklist.

Sealiharümpade alajaotuse eeskirjad

Tavaliselt lähtuvad need töötamisel osariigi standardi reeglitest. Nende standardite kohaselt tuleb iga külgrümp jagada kaheksaks jaotustükiks, mis seejärel jaotatakse klassidesse. Niisiis, vaatame iga osa nimesearümbad ja millisesse klassi see kuulub:

• Abaluuosa - lisaks esijäsemele sisaldab see laba osa ka ülemist ja rannikutsooni.
• Seljaosa – kulgeb mööda harja ja hõivab ruumi kuni kõhu keskpaigani.
• Rinnaosa on seljaosa suhtes sümmeetriline ja sisaldab ribisid.
• Nimmeosa – asub tagajäsemetele lähemal, singi kõrval.
• Sink – tagajäseme koos sabaluu ja lähedal asuva reiepiirkonnaga.
• Kaelasälguga baki – rinnatükist peani lihav ruum.
• Sõhn – küünarvarre ja kabja piirkond.
• Sääred – rümba osa, mis sarnaneb eesmiste sõrmenukkidega.

Esimesed viis osa kuuluvad esimesse lihaklassi, ülejäänud teise klassi.

Kus on nimme?

Kui võtta arvesse rümba kõikide osade kvaliteeti, siis isegi visuaalselt saate kindlaks teha, et tagajäse (sink) on kõige lihakam. Ja eemaldades naha, mis tavaliselt rümpadele tükeldamisel jääb, ilmnevad ka viljaliha erilised välisomadused. Kus on siis välisfilee? See koht on singi pealmine, kõige lihavam ja õrnem kiht. Erinev alt rinna- ja õlapiirkonnast pole luid üldse. Samuti on kõige vähem veene, lihaste põimumist ja rasvade lisandeid (kui te ei võta arvesse lihavaid pikitriipe piki harja). Välimuselt on sellel veidi erinev värvus ja tihedus. Teisi eristavaid tunnuseid kirjeldatakse allpool,tänu millele saab sellest lihast valmistada teatud peene ja õrna maitsega roogasid.

Millised on muust lihast pärit välisfilee erilised omadused?

Seasink, kui see pole liiga suur, võid praadida või küpsetada tervena. Kui aga pere on väike, on portsjonid liiga suured. Seetõttu on otstarbekam jagada see searümba osa mööda reit ja küpsetada eraldi. Ülemine välisfilee eristub õrnuse ja erilise heleroosa värvusega. See ei sisalda mitut lihaskiudu ega rasvhappeid. Seetõttu peetakse seda osa singist (ja tegelikult ka kogu searümbast) kõige maitsvamaks lihaks. Ülejäänud tagajäseme mass sisaldab luid ja rohkem lihaskoe ja -kiude, seetõttu pole see tarbimiseks nii väärtuslik. Sellest valmistatakse sinki, mis on ka väga maitsev ja toitev, erinevaid roogasid hakklihast ja hakitud massist, aga ka rösti väikestest tükkidest.

Milliseid toite valmistatakse välisfileest?

Kuna see liha ei ole väga rasvane, on eelistatav valmistada roogasid tervetest tükkidest või lõigata erineva paksusega taldrikuteks. Selle põhjuseks on asjaolu, et kuumtöötlemisel, eriti pärast haamriga peksmist, ei toimu kiiret praadimist ning sisemine viljaliha jääb mahlane, kuid samal ajal pehme. Nende populaarsemate hõrgutiste hulgas on langet, veiseliha, brizol. Allpool on ühe sellise toidu retsept. Ka välisfilee on ideaalne materjalsuurte ja väikeste rullide pakkimine. Suussulava prae valmistamiseks kasutatakse õhukesi viile. Lisaks võib viljaliha kasutada ka tükeldatud kujul. Need on igasugused zrazyd ja šnitslid.

Sealiha brisooli retsept

Toiduvalmistamiseks vajate:

• umbes 700–800 g välisfilee;
• natuke jämedat lauasoola;
• praadimiseks - jahu ja rasv;
• või - 60-70 g;
• hakitud roheline sibul - 1 tl. lusikas.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Peske lihatükk ja kuivatage see paberrätikuga.
2. Lõika läbi tera väikesteks viiludeks, mis ei ole paksemad kui 1 cm.
3. Lööge iga kilesse pakitud viil 1–2 mm paksuseks.
4. Vormi tükk noaga umbes 10-12 cm läbimõõduga ringiks.
5. Töötle brizolit vähese soola ja jahuga.
6. Praadige kiiresti kuumas rasvas 1–2 minutit mõlem alt poolt kuldpruuniks.
7. Serveeri sooj alt, peale võid ja sibulaga üle puistatuna. Hautatud või värsked köögiviljad on brizoli parim lisand.

Söö oma tervise nimel!